Kodused road on alati maitsvamad! Vorsti suitsuahi ise-ise
Suitsuvorsti valmistamine on üks vanimaid toiduvalmistamismeetodeid, lihtne ja maitsev viis toorest lihast kvaliteetse toote valmistamiseks.
Suitsetamist on kahte tüüpi: kuum ja külm. Külmsuitsutamine toimub suitsuga temperatuuril 25–30 °C vahepeal 6–24 tundi olenevalt liha kogusest.
Kuum suitsutamine toimub temperatuuril umbes 100 °C, võtab aega pool tundi kuni 4 tundi.
Vorste saab suitsutada nii kuumalt kui ka külmalt. Esimesel juhul toodet säilitatakse umbes nädal, teises kuni kuu aega.
Koduste vorstide suitsutamise projekti valimine
Vorsti suitsuahi oma lihtsaimal kujul koosneb järgmisest: metallmahuti, rest või konksud, mille külge liha riputatakse, alus rasva ja puidukütuse kogumiseks põhjas. Suitsu saab kas eraldi korstna kaudu tarnida või otse suitsukambri koldesse moodustada.
Seadme loomise esimene samm on suletud suitsetamiskambri valimine. Siin on mitu võimalust:
- telkimissuitsuahi (vanast ämbrist);
- improviseeritud vahenditest valmistatud konstruktsioon (metallist tünn, külmkapp);
- omatehtud element (mis tahes suurusega roostevabast terasest kast).
Esimene variant ainult piisavalt hea hädaolukordade jaoks või neile, kellele meeldivad eksperimentid. Terasest ämbrisse, millele asetatakse liha, sisestatakse kaks roostevabast terasest võrku. Põhja valatakse saepuru, mis toimib kütusena, ämber suletakse kaanega ja asetatakse tulele. Muidugi, vorsti on kergelt suitsutatud, kohati kõrbenud või saepuruga segatud.
Teist võimalust kasutatakse sagedamini.Tünn või külmutuskast tehakse võimalikult õhukindlalt ja vorstidega konksud riputatakse keevitatud terasrestile. Kui tuli tehakse otse tünni alla, saate kuuma tüüpi suitsuahju, kui suits läheb korstnasse mõne meetri kaugusel asuvast tuleallikast, siis on see külmsuitsutamise seade.
Ja lõpuks, kolmas, kõige töömahukam ja kvaliteetsem variantSiin sõltub kõik teie soovist, kujutlusvõimest ja oskusest oma kätega töötada. Külmsuitsutamiseks kasutatakse metalli või puitu. Suitsukambrit ei saa teha tellistest ja sarnastest poorsetest materjalidest: need imavad suitsu ja niiskust ning lähevad kiiresti "rohku".
Suitsuahju valimisel ja sellele koha planeerimisel Peate meeles pidama mõnda lihtsat reeglit:
- Standardse konteineri kõrgus = selle läbimõõt * 3Tavaline tünn sobib mõõtmetega peaaegu ideaalselt.
- Külmsuitsutamiseks on korstna toru pikkus 2 kuni 5 meetrit. Kui vahemaa on lühem, on tuli liiga lähedal; kui see on pikem, pole piisavalt suitsu.
- Soovitav on suitsetamisala kaitsta tugeva tuule ja sademete eest.
Seadme ise ehitamine
Koduse vorsti suitsuahju peamine töömaht on metallkasti kokkupanek, milles vorsti küpsetatakse. Teil on vaja:
- vajaliku suurusega metalllehed, mille vahe on 1-2 sentimeetrit;
- nurklihvija;
- keevitusmasin;
- mõõdulint või mõõdulint;
- puusepa nurk;
- õhukesed tugevdusvardad.
Seejärel teostatakse järgmine töö:
- Esimene lehtmetall veski abil on jagatud neljaks osaks. Sellest saavad tulevase suitsuahju külgseinad.
- Keevitage kaks külge kokku 90-kraadise nurga all puusepa nurga abil. Korda ülejäänud külgedega ja seejärel ühenda konstruktsioon, keevitades kaks "nurka" kokku.
- Teisest lehest lõika välja suitsuahju põhi ja kaas. Keevita põhi ka juba valmistatud karbile.
- Kaane jaoks lõigake teisest tükist välja neli triipu vastavalt selle mõõtmetele, millest saab ääris. Kinnitage keevitusmasina abil.
- Tulemuseks on suletud kast, mis on tihedalt kaanega kaetud. Seejärel see keevitatakse. kaks varraste taset: alumine on mõeldud rasva koguva aluse paigaldamiseks, ülemine vorstide asetamiseks.
- Kasutades ülejäänud metalli, viimistlege seade, keevitades külge kaks käepidet suitsuahju kandmiseks ja ühe kaane eemaldamiseks.
Seda disaini iseloomustab lihtsus, kasutusmugavus ja kompaktsus. Seadme puudused: Tootmine nõuab metallitööoskusi, kasutatakse ainult kuumsuitsutamist ja väikest toodangumahtu. Suuremate mahtude jaoks kasutatakse statsionaarseid suitsuahjusid.
Kuidas teha tünnist vorstisuitsuahju
See lahendus nõuab standardit 200-liitrine tünn ja sama tööriistakomplekt, ainult ilma metalllehtedeta. Menetlus on järgmine:
- Tünni ülemine osa on ära lõigatud.
- Umbes poole peal Roostevabast terasest rest on keevitatud või muul usaldusväärsel viisil kinnitatud. See sobib väikeste lihatükkide asetamiseks.
- Ülaosas, kaane serva lähedal, on need keevitatud kaks või kolm armatuurvardaNende külge riputatakse vorstide või suurte lihatükkidega konksud. Arvutage vardad nii, et tooted suitsutamise ajal üksteisega kokku ei puutuks.
- Joonda kaas tünni suuruse järgi. See peaks võimalikult tihedalt peale minema.
- Kamina põhjas lõigake auk korstna toru või koldeukse jaoks. Kolde puhul peaks selle maht olema vähemalt kolmandik kogu suitsukambrist.
Foto 1. Vorsti valmistamise protsess metalltünnist suitsuahjus. Tooted riputatakse konksude külge.
See disain sobib suurte lihakoguste töötlemiseks ja seda saab kasutada nii külma kui ka kuuma suitsutamiseks. Vead: raske transportida, ebamugav kasutada väikestes kogustes, suur kütusekulu ja pikk kütteaeg.
Kaminakasti, konksude ja kandiku valmistamine
Iga hästi disainitud suitsuahju võib rikkuda kõrgele paigaldatud kamina või liiga ebamugavate konksude ja restide tõttu.
Külmsuitsutamiseks On vaja kokku panna väike pliit-kamin: koht, kust suits juhitakse korstna kaudu suitsukambrisse. Korstna toru väljalaskeava asub otse tule kohal, et võimalikult vähe suitsu välja hajuks. Tihendage kambri ja korstna vaheline üleminek nii hästi kui võimalik, see aitab suurendada tõmmet.
On oluline, et suitsuahju kambri põhi ja korstna väljalaskeava oleksid tasased, see suurendab tõmmet ühendavate anumate seaduse tõttu.
Sellepärast Suitsuahjud tõstetakse sageli väikesele kõrgusele: Kuumsuitsutamise puhul lihtsustab see tule kontrolli; külmsuitsutamise puhul joondab see selle koldega.
Kõige sagedamini kasutatav materjal on kivi või šamotttellised. Ehitamisel ärge pingutage üle kamina sügavuse ja kitsusega: külma suitsutamise korral tuleb tuhk perioodiliselt välja kraapida, hoolitsege selle eest kohe ahju paigaldamisel.
Väikesed osad on toodetud valmistatud roostevabast terasest või osta lähimast ehituspoest. Hästi sobivad tünni külge keevitatud nurgatugedele paigaldatud grillrestid.
Tähelepanu! Pärast seadme iga kasutuskorda peske rest, vardad ja töökamber tahmast ja rasvast, puhastage pliitSee kaitseb suitsuahju mädanenud lõhnade ja lihajääkide eest, mis võivad selle külge tihedalt kleepuda, rikkudes maitset ja lõhna järgmisel küpsetamisel.
Kasulik video
Vaadake videot, mis näitab vorstide suitsutamise protsessi metalltünnist valmistatud suitsuahjus.
Seadme kasutamine ja hooldus
Vorsti suitsuahju kasutamisel tuleb arvestada mitmete omadustega.
Esiteks, Saepuru tuleks suitsutamise ajal ühtlaselt laiali laotada. See teeb suitsutamise paremaks.
Teiseks, Leppa kasutatakse kõige sagedamini kütusena. Puude valik on oluline - iga liik annab toidule oma maitse.
Aroomi loomiseks võite süütele lisada puuvilju, marju ja vürtse. Ärge kunagi kasutage okaspuid ega märga küttepuud.
Kolmandaks, ei tohi suitsukambrit üle kuumutada. Kuumsuitsutamisel on maksimaalne temperatuur 90 kraadist alguses kuni 120 protsessi keskel. Küpsetusaeg sõltub kogusest ja valitud suitsutamisviisist (kuum/külm), kambri ülekuumenemine ei kiirenda protsessi, vaid rikub liha.
Pärast suitsutamise lõppu tuleks vorsti mõneks ajaks konksude otsa jätta. Küpsetusaeg sõltub olenevalt retseptist, temperatuurist, vorsti kogusest.
Kommentaarid
Olen juba mõnda aega suitsutatud liha valmistanud. Soovin teiega ühte retsepti jagada. Selleks vajate:
1) sealiha kõht (800 grammi);
2) 2 kg taist sealiha;
3) 0,5 kg taist veiseliha;
4) 2 supilusikatäit roosat kuuma pipart;
5) 40 g soola;
6) 1 teelusikatäis ingverit;
7) 1 tl muskaatpähklit;
8) vorstiümbris (sool);
Lõikasin rinnalt naha ära ja lõikasin liha tükkideks. Seejärel lasin KÕIK läbi hakklihamasina. Järgmisena lisasin hakklihale vürtsid ja segasin korralikult läbi. Pärast 2 tundi külmkapis seismist toppisin soolde hakkliha (läbi hakklihamasina) ja keetsin 40-50 minutit. Laen suitsuahju ja voilaa!