Neile, kellele meeldib maitsvat kala nautida: kuidas teha erilist suitsuahju

Kalasuitsuahi on ülioluline mitte midagi muud nendest seadmetest, milles valmistatakse muid tooteid: liha, seapekk, seened.

Aga mõned on ikka veel soovitused, mis võimaldavad teil suitsukapi otse kala suitsutamiseks ümber otstarbeks kasutada.

Mis on kalasuitsuahi eriline?

Kala suitsutatakse nagu kuumja külm viisil. Esimene võimaldab teil suitsutatud toodet kiiresti saada: 1-3 tunni jooksulMakrell, heeringas, kilu, täht-tuur, tursk ja sterlet valmistatakse sageli sel viisil.

Külm Suitsetamine on palju pikem protsess, mis võtab 3 kuni 7 päeva.

Sellel on nii eeliseid kui ka puudusi. Lisaks kuna valmistootel on peenem aroom ja maitse.

Miinus seisneb selles, et kui pika suitsutamisperioodi jooksul ei ole suitsu temperatuuri ja selle stabiilsuse üle kontrolli, hakkavad tooted riknema. See juhtub kõige sagedamini suvehooajal.

Meistrid teavad mõnda kasulikku nõuanne, mis parandavad toote kvaliteeti ja välimust:

1. Ei ole soovitatav Riputamiseks kasutage võresid ja võrke. Sel juhul ei jää kalale lipsudest ja ristlattidest triipe.
2. Suitsukambris venitavad nad seda mitmel tasandil köied või metalltraat, mille külge konksude abil riputa kala sabast kinniVõi muidu nad nöörivad ta peast kinni nööril, õngenööril, tugeval niidil.
3. Kogenud kalasuitsutajad paigaldavad selle alati suitsukambrisse. juhtimisseadmedtermomeetrid, temperatuuriandurid, termostaadid.

Kuuma suitsutamise skeem

Lihtsaim viis kuuma suitsuahju loomiseks on selle seadme vooluringi skeemi kasutamine, mis sisaldab mitut elemendid:

• kaamera suitsetamise eest;
• vardad kalade riputamiseks;
• kaubaalus rasva jaoks;
• toetab rasvaaluse jaoks;
• kate augu või toruga suitsu eemaldamiseks;
• siiber suitsu väljalasketorul;
• kamin.

Kuumas kalasuitsuahjus baarideta, kuna need jätavad valmistootele mõlke. Restid on samuti ebasoovitavad, sest kui laastud ja tükid kogemata iseeneslikult süttivad, võib kala põleda. Kolde asub suitsukambri all ja laastud valatakse selle anuma põhja.

Foto 1. Kala kuuma suitsutamise pildi kaks versiooni: b - vale paigutus grillile, c - õige, rippuvas olekus.

Optimaalne mõõtmed kuum suitsuahi 60x90x120 cmSelle mahuga suitsukamber on mahukas ja võimaldab teil paigutada 2-3 tasandit Riputatavate toodete risttalad. Suitsukappi ei ole vaja ehitada tellistest, betoonist ega vahtplokkidest.

Aeg-ajalt kuuma suitsutamise sessioonide jaoks sobivad need üsna hästi. sügavad ja mahukad metallmahutid: tünnid, ämbrid, potid, paagid, vaagnad. Sellistes konstruktsioonides saab kandiku rolli edukalt täita praepann, metallleht, fooliumist anum, kuumakindla klaasi tükk.

Külmsuitsutamise skeem

Külmsuitsuahju ehitamine nõuab rohkem aega ja tööjõudu. Selle seadme skeem sisaldab järgmist: samad elemendid, samuti kuuma suitsuahju skeem. Aga tööpõhimõte seadmed muu.

Kuuma suitsuahju skeemil loetletule lisatakse veel üks element: korstenSelle pikkus peaks olema mitte vähem kui 3 meetrit, seega vajate sobivaid materjale: metalli torud ristlõikega vähemalt 100 mm.

Kuna kala külmsuitsutamise protsess on pikk, on vajalik sujuvalt toimiv süsteem. kaminTraditsiooniliselt laotakse see tellistest või keevitatakse metallist. Kamin on sisuliselt miniahi, mis on kindlalt ühendatud korstnaga, mille teine ​​ots on sarnaselt ühendatud suitsukambriga.

Suitsugeneraatori kasutamine

Kompaktne seade - suitsugeneraator võimaldab loobuda kamina ja korstna paigaldamisestSeda seadet (suitsugeneraatorit) saab osta poest või valmistada oma kätega olemasolevatest vahenditest, mis igal omanikul majas on.

Seadmel on „kõnelev“ nimi, millest selgub selle funktsioon: suitsu tootmine.

Seade on lihtsa disainigaLihtsaima mudeli valmistamiseks vajate plekkpurke, väikese läbimõõduga metalltorusid, tee, sidurit ja akvaariumi kompressorit.

Suitsugeneraator on suitsukambriga ühendatud üleminekuühenduse kaudu: metalltoru. Ühenduspunkt valitakse suvaliselt, kuid asub alati suitsukapi alumises kolmandikus.

Teile võivad huvi pakkuda ka järgmised teemad:

Hämmastavalt maitsvate hõrgutiste valmistamine on lihtne! Tee-ise-suitsuahi seapeki suitsetamiseks

Kodused road on alati maitsvamad! Vorsti suitsuahi ise-ise

Lihtne, aga kujutlusvõimeline: kuidas oma kätega metallgrill teha

Kuidas seda ise teha

Saate ise teha suitsuahju kuuma või külma suitsetamise jaoks.

Materjalid ja tööriistad

Statsionaarsed suitsuahjud on ehitatud tellistest, kivist, vahtbetoonist, betoonplokkidest (õõnsatest ja täisbetoonist), puidust ja lehtmetallist.

Torud korstna jaoks vajalik metallja külmsuitsutamise suitsuahjude suitsu väljalaskeava jaoks võite kasutada plastik ja keraamika.

Suitsuahjus on võimatu tööd teha ilma seda kasutamata käsi- ja elektrilised tööriistadTeil on vaja:

• Bulgaaria keel;
• kruvikeeraja;
• metallist käärid (kui sul pole veskit);
• kruvikeerajad;
• tangid;
• mõõtevahend: mõõdulint, ruut, joonlaud;
• mulliveetaseme ehitamine;
• keevitusmasin (metallist suitsuahjude tootmiseks).

Alates lisamaterjalid Teil on vaja isekeermestavaid kruvisid, polte, metallketta ja puure. Suitsuahju ehitustööde ettevalmistamise etapis kontrollige tööriistade olemasolu ja ostke vajalikud materjalid.

Kalasuitsuahju joonis

Suitsuahju projekt sisaldab kõiki kuuma ja külma suitsutamise skeemidel loetletud elemente. Kuid enne seadme ehitamist on selle mõõtmed, asukoht, valmistusmaterjalStatsionaarsed suitsuahjud on soovitatav paigutada saidi tuulevaiksetesse piirkondadesse. Mobiilsed seadmed on ehitatud mis tahes mugavasse kohta.

Nad joonistavad käsitsi asendiplaan näidates vahemaid hoonete ja muude suurte ehitisteni. Valige suitsuahju paigutamiseks kõige sobivam koht ja märkige see. Soovi korral saate visandada visand, kui me räägime tahkest telliskivikonstruktsioonist.

Kuid enamasti näevad kõik statsionaarsed suitsuahjud välja ühesugused: linnumaja tüüpi maja kujul. Valige vastavalt oma maitsele. katuse kujunduse valik (ühehäälne, kahehäälne, tasane) ja viimistlusmaterjalid seinte ja katuste jaoks.

Foto 2. Näide kalasuitsuahju joonisest koos mõõtmete ja selgitustega. Allolevat koldekasti saab paigutada mitmel viisil.

Kaasaskantava kuuma suitsuahju valmistamine

Suitsuahju ehitamiseks on vaja järgmist:

• kaks identne metallpaagid mahutavus 50–60 liitrit;
• 4 polti sektsioon 6–10 mm;
• metall needid 8-10 tk.;
• 4-5 metallplaati (saab lõigata roostevabast terasest);
• 2-3 metallvarda sektsioon 4-5 mm, 40-45 cm pikad;
• traat konksude ja restide valmistamiseks;
• metall tass või praepann;
• metall kaas paagi jaoks (saab asendada kotiriidetükiga);
• 6 tellist.

Tööriistad töö tegemiseks:

• Bulgaaria metalli lõikekettaga;
• neetimistööriist;
• kruvikeeraja puuriga.

Tööde järjestus

1. Nad teevad raamÜhe paagi põhi lõigatakse veskiga lahti. See paak asetatakse teise peale. Need kaks toodet tõmmatakse neetide, neetide ja metallplaatide abil kokku üheks konstruktsiooniks.
2. Nad teevad kaminValitud asukohta püstitatakse müür. 3 tellistTema vastas, 30–40 cm kaugusel, rivistuvad teine sarnane.
3. Tootmine restidLõika jäme traat võrdseteks tükkideks ja seo need peenema traadiga kokku.
4. Nad teevad kaubaalus valmistatud roostevabast terasest. Lõika välja vajaliku suurusega ristkülik ja painuta selle küljed külgede moodustamiseks.
5. Nad puurivad välja augud varraste jaoksNad panid need väljapanekule.
6. Nad keeravad selle kinni poldid kaubaaluste paigaldamise tasandil (5-7 cm põhjast).
7. Suitsuahju kokkupanekSeestpoolt paigaldatakse kandik ja restid, mahutid asetatakse telliskiviseintele. Kaetud kaane või kotiriidega.

Kasutussoovitused

Kvaliteetse suitsu saamiseks kasutatakse puitu. tamm, lepp, kadakas, viljapuudNad hoolitsevad selle eest, et laastud hõõguksid ega põleks ära. Selleks kontrolli tule võimsust suitsuahju all.

Kasulik video

Video, mis demonstreerib selgelt külmsuitsutamise keerukust: kuidas kala ette valmistada, õigesti riputada ja kui kaua suitsutada.