Mugav kuumsuitsuahi: omatehtud hõrgutiste valmistamine on lihtne ja nauditav

Suitsutamine on üks vanimaid meetodeid erinevat tüüpi liha, kala, seapeki, puuviljade, köögiviljade ja pähklite säilitamiseks.

Suitsuga termiline töötlemine, mis on toiduvalmistamise tehnoloogia alus, annab neile isuäratav aroom, atraktiivne maitse ja märkimisväärselt pikendab säilivusaega.

Suitsetamisrežiimide valik sõltub selleks otstarbeks mõeldud seadmete omadustest.

Kuidas kodune kuumsuitsuseade töötab?

Kuumsuitsutamise protsessi olemus on toodete pikaajaline töötlemine suitsuga, millel on temperatuur 42°C kuni 120°C.

Suitsutamise kestus sõltub toote tüübist ja suurusest, seadmete konstruktsioonist ja on 2 kuni 24 tundi.

Kodused kuumsuitsutamise seadmed on saadaval statsionaarsed ja kaasaskantavadMõned suitsuahjud saab paigaldada gaasi- või elektripliitidele.

Traditsiooniliselt kasutatakse konstruktsioonide kütmist puiduhakeValmistoote maitse sõltub valitud puiduliigist.

Tööpõhimõte Iga kuumsuitsutamise seade põhineb laastude kuumutamisel temperatuurini, mis põhjustab puidu hõõgumist. Selle protsessi tulemusel tekib suits. Selle toimel valmivad toored tooted ja omandavad pruuni värvuse.

Puidu ja gaasi kaasaskantava suitsuahju ehitus

Seade on metallkast kaanega, mis on varustatud tihendiga tiheduse tagamiseks ja harutoruga, millel on kummivoolik suitsu eemaldamiseks.

Puulaastud asetatakse suitsuahju põhja ja tooted asetatakse konstruktsiooni sisse kinnitatud restile. Suitsuahju temperatuuri reguleerib tule tugevus.

Temperatuuri reguleerimiseks lõigatakse seadme külgseina sisse temperatuuriandur. termomeeter.

Erinevus kuumsuitsutamise meetod külmsuitsutamisest - temperatuuride erinevuses Suits, mida kasutatakse toodete küpsetamisel. Jahutatud suits suunatakse külmsuitsutamiseks mõeldud kambritesse. Seadmesse on paigaldatud spetsiaalne jahutussüsteem. Termomeetrite puudumisel suitsuahjudes määratakse küpsetusprotsessi režiimid empiiriliselt.

Materjalid ja tööriistad

Parim materjal loomiseks statsionaarne suitsuahi — tellis või looduskivi. Kaasaskantav kavandid viiakse ellu metallist valmistatudNende tootmiseks kasutatakse järgmist:

• keevitusmasin:
• veski ketastega metalli lõikamiseks;
• puusepa nurk;
• rulett.

Peamised materjalid: lehtmetall, armatuur ja hermeetik.

Kuidas teha ise suitsuahju

Saate seadme metallist kiiresti ja lihtsalt valmistada ämbrid, tünnid või potid mis tahes suurusega. Neisse on paigaldatud rest ja kaane sisse tehakse auk suitsu väljapääsuks. Kamin suitsuahjude jaoks on need valmistatud tellistest või metallist. Selliste konstruktsioonide valmistamisel ei nõua suurt füüsilist pingutust ega erilisi oskusi.

Foto 1. Kanakoibade ettevalmistamine kuumaks suitsutamiseks kastrulis, kasutades restina kurni.

Projekti valimine

Koduse toiduvalmistamise suitsuahju kujunduse valimisel võetakse arvesse järgmisi tegureid: seadme mõõtmed, tema välimus ja töötingimusedSeadme koldekamber asub suitsukambri all. Suitsuahju tootlikkus sõltub kambri suurusest.

Konstruktsiooni kokkupanek toimub etappide kaupa. Protsess algab joonise väljatöötamise ja materjalide hulga arvutamisega.

Korpuse valmistamine

Konstruktsiooni elemendid lõigatakse veski abil metallplekist välja. Need on omavahel ühendatud. 90-kraadise nurga all tilkkeevituse abil. Töö geomeetriliste proportsioonide täpsuse kontrollimiseks kasutatakse puusepa nurka. Sisemised õmblused keevitatakse hoolikalt. See keevitusmeetod tagab seadme kõrgeima kvaliteedi ja töökindluse. Käepidemed keevitatakse karbi külgpindadele.

Foto 2. Suitsuahju korpuse tootmine lehtmetallist on peaaegu lõppenud, õmblused on juba keevitatud.

Teile võivad huvi pakkuda ka järgmised teemad:

Gaasipliitil asuv kodune suitsuahi aitab teil valmistada tervislikku ja maitsvat toitu

Gaasil küpsetamine: mis on kodus suitsetamiseks mõeldud suitsuahjus head?

Mugava termilise tasakaalu säilitamise peensused: kuidas töötab kolmekäiguline kütteventiil?

Põhja ja kaane ettevalmistamine

Alumised elemendid lõigatakse metallplekist välja, arvestades, et see asetatakse korpusele kattuvusega. Kaas lõigatakse tihendi paksuse võrra põhjast laiemaks. Kõrgus kaane ja põhja seinad - 2,5–3 cmLiigse suitsu eemaldamiseks kambrist on suitsuahju kaas varustatud toruga.

Kamin

Kamin on valmistatud tavalistest tellistest tulealuse või metalltünni põhjastKonstruktsiooni köetakse lahtise tulega.

Võre

See on paigaldatud kasti sisse grill ja tilgaalusKonstruktsiooni puhastamise ja pesemise hõlbustamiseks on kandik ja rest eemaldatavad.

Nende valmistamiseks kasutatakse nurka. 25x25 või 30x30, võrgu ja metallpleki paksus 1,5–2 mm.

Liha või seapeki suitsutamiseks kasutatakse neid konksud, mis on riputatud spetsiaalsetele varrastele, mis asendavad resti.

Suitsuahju kokkupanek

Enne konstruktsiooni kokkupanekut pestakse ja ventileeritakse kõik selle elemendid põhjalikult. Ei ole soovitatav. hoidke seadme osad suletunaja kasutage ka ühte suitsuahju nii liha kui ka kala küpsetamiseks.

Võimalikud raskused

Karbi keevitamine nõuab erilisi oskusi. Eriti keeruline on töötada terasplekiga. See on väga oluline säilita õige vorm konstruktsioonid.

Valede geomeetriliste mõõtmetega suitsuahi ei paku täielik tihedus kaamerad.

See viib toiduvalmistamise tehnoloogilise protsessi nõuete rikkumiseni. Probleem kõrvaldatakse abiga täiendav tihendamine.

Kasulik video

Video, mis näitab suitsuahju valmistamist metallplekist: märgistamine, kokkupanek, keevitamine ja kasutusnäpunäited.

Korteris suitsuahju kasutamise reeglid

• Kuuma suitsutamise ajal pole lubatud puiduhake ülekuumenemine üle 90 kraadi.
• Kodustes suitsuahjudes on pindadel kõrge temperatuur. Nendega töötades peate järgige ohutusnõudeid.
• Ei saa kasutada kuuma suitsutamise jaoks toored puiduhakked.
• Optimaalne suurus puitunud laastud - 2-3 cm.