Kotitekoiset ruoat ovat aina maukkaampia! Tee-se-itse-makkaran savustamo

Savustettu makkara on yksi vanhimmista ruoanvalmistusmenetelmistä, yksinkertainen ja maukas tapa valmistaa laadukas tuote raa'asta lihasta.

Tupakointia on kahdenlaisia: kuuma ja kylmä. Kylmäsavustus suoritetaan savulla, jonka lämpötila on 25–30 °C välissä 6–24 tuntia riippuen lihan määrästä.

Kuuma savustus suoritetaan lämpötilassa noin 100 °C, kestää puoli tuntia jopa 4 tuntia.

Makkarat voidaan savustaa joko kuumana tai kylmänä. Ensimmäisessä tapauksessa tuotetta säilytetään noin viikko, toisessa jopa kuukauden ajan.

Projektin valinta kotitekoisten makkaroiden tupakointiin

Makkaran savustamo yksinkertaisimmassa muodossaan koostuu: metallinen säiliö, ritilä tai koukut, joihin liha ripustetaan, tarjotin rasvan ja puupolttoaineen keräämiseksi pohjalle. Savu voidaan joko syöttää erikseen savupiipun kautta tai muodostaa suoraan savukammion tulipesään.

Ensimmäinen askel laitteen luomisessa on valita suljettu tupakointikammio. Tässä on useita vaihtoehtoja:

1. leirintäalueen savustamo (vanhasta ämpäristä);
2. improvisoiduista välineistä valmistettu rakenne (metallitynnyri, jääkaappi);
3. kotitekoinen elementti (kaiken kokoinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu laatikko).

Ensimmäinen vaihtoehto vain tarpeeksi hyvä hätätilanteita varten tai kokeiluista pitäville. Kaksi ruostumattomasta teräksestä valmistettua verkkoa työnnetään teräsämpäriin, johon liha asetetaan. Pohjalle kaadetaan sahanpurua, joka toimii polttoaineena, ämpäri suljetaan kannella ja asetetaan tuleen. Tietenkin, makkara savustetaan kevyesti, se on paikoin palanut tai sekoittuu sahanpuruun.

Toista vaihtoehtoa käytetään useammin.Tynnyri tai kylmälaatikko tehdään mahdollisimman ilmatiiviiksi, ja makkarakoukut ripustetaan hitsatulle teräsritilälle. Jos tuli tehdään suoraan tynnyrin alle, saat kuumasavustamon, jos savu tulee savupiipun läpi muutaman metrin päässä olevasta palolähteestä, se on kylmäsavustamo.

Ja lopuksi, kolmas, työvoimavaltaisin ja laadukkain vaihtoehtoTässä kaikki riippuu halustasi, mielikuvituksestasi ja kyvystäsi työskennellä käsilläsi. Kylmäsavustamiseen käytetään metallia tai puuta. Savustuskammiota ei voi tehdä tiilistä ja vastaavista huokoisista materiaaleista: ne imevät savua ja kosteutta ja "menevät pilalle" nopeasti.

Savustamon valinta ja sen paikan suunnittelu Sinun on muistettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• Vakiosäiliön korkeus = sen halkaisija * 3Tavallinen tynnyri sopii mittoihin lähes täydellisesti.
• Kylmäsavustuksessa savupiipun pituus on 2–5 metriä. Jos etäisyys on lyhyempi, tuli on liian lähellä; jos se on pidempi, savua ei ole tarpeeksi.
• Tupakointialue on suositeltavaa suojata voimakkailta tuulilta ja sateelta.

Laitteen rakentaminen itse

Kotitekoisen makkaran savustamon pääasiallinen työmäärä on metallilaatikon kokoaminen, jossa makkara kypsennetään. Tarvitset:

• vaaditun kokoisia metallilevyjä, joiden rako on 1–2 senttimetriä;
• kulmahiomakone;
• hitsauskone;
• mittanauha tai mittanauha;
• puusepän kulma;
• ohuet vahvistusraudat.

Tämän jälkeen suoritetaan seuraavat työt:

1. Ensimmäinen peltihionta hiomakoneella on jaettu neljään osaan. Siitä tulee tulevan savustamon sivuseinät.
2. Hitsaa kaksi puolta yhteen 90 asteen kulmassa kirvesmiehen kulmakappaleella. Toista lopuille sivuille ja yhdistä sitten rakenne hitsaamalla kaksi "kulmakappaletta" yhteen.
3. Leikkaa toisesta levystä savustamon pohja ja kansi. Hitsaa pohja myös jo tehtyyn laatikkoon.
4. Kansi, leikkaa toisesta palasta neljä raitaa sen mittojen mukaan, josta tulee reunus. Kiinnitä hitsauskoneella.
5. Tuloksena on suljettu laatikko, joka on tiiviisti peitetty kannella. Sitten se hitsataan. kaksi tasoa tankoja: alempi on tarkoitettu rasvan keräävän tarjottimen asentamiseen, ylempi makkaroiden asettamiseen.
6. Viimeistele laite hitsaamalla siihen jäljellä olevasta metallista kaksi kahvaa savustamon kantamista varten ja yksi kannen irrottamista varten.

Tälle suunnittelulle on ominaista yksinkertaisuus, helppokäyttöisyys ja kompaktius. Laitteen haitat: Tuotanto vaatii metallintyöstötaitoja, käytetään vain kuumaa savustamista ja pieni määrä tuotetta. Suuremmille määrille käytetään kiinteitä savustamoja.

Saatat olla kiinnostunut myös:

Herkullisten herkkujen valmistaminen on helppoa! Tee-se-itse-savustamo sianlihan tupakointiin

Kaksi tapaa tehdä savustin. Tuotteista tulee mehukkaita ja maukkaita!

Kannattaa ottaa sekuntikello valmiiksi: Siberia-kiuas lämmittää höyryhuoneen lähes välittömästi

Kuinka tehdä makkaran savustamo tynnyristä

Tämä ratkaisu vaatii standardin 200 litran tynnyri ja sama työkalusarja, vain ilman metallilevyjä. Menettely on seuraava:

1. Tynnyrin yläosa on leikattu pois.
2. Noin puolivälissä ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä on hitsattu tai kiinnitetty muulla luotettavalla tavalla. Se toimii pienten lihapalojen asettamiseen.
3. Yläosassa, lähellä kannen reunaa, ne on hitsattu yhteen kaksi tai kolme raudoitustankoaNiille ripustetaan koukkuja, joissa on makkaroita tai suuria lihapaloja. Laske tangot niin, että tuotteet eivät kosketa toisiaan savustuksen aikana.
4. Kohdista kansi tynnyrin kokoon. Sen tulisi olla mahdollisimman tiukasti kiinni.
5. Leikkaa kammion pohjalle reikä savupiipun putkelle tai tulipesän luukulle. Tulipesän tapauksessa sen tilavuuden tulisi olla vähintään kolmannes koko savustuskammiosta.

Kuva 1. Makkaran valmistusprosessi metallitynnyristä valmistetussa savustamossa. Tuotteet ripustetaan koukkuihin.

Tämä malli soveltuu suurten lihamäärien käsittelyyn ja sitä voidaan käyttää sekä kylmä- että kuumasavustukseen. Puutteet: vaikea kuljettaa, hankala käyttää pieninä määrinä, korkea polttoaineenkulutus ja pitkä lämmitysaika.

Tulipesän, koukkujen ja tarjottimen valmistus

Korkealle asennettu tulipesä tai liian hankalat koukut ja ritilät voivat pilata minkä tahansa hyvin suunnitellun savustamon.

Kylmäsavustukseen On tarpeen koota pieni tulisija: paikka, josta savu johdetaan savukammioon savupiipun kautta. Savupiipun ulostulo sijaitsee suoraan tulen yläpuolella, jotta savua leviää ulos mahdollisimman vähän. Tiivistä kammion ja savupiipun välinen siirtymä mahdollisimman hyvin, mikä auttaa lisäämään vetoa.

On tärkeää, että savukammion pohja ja savupiipun ulostulo ovat tasaisia, mikä lisää vetoa kommunikoivien alusten lain vuoksi.

Siksi Savustamot nostetaan usein pienelle korkeudelle: Lämpimässä savustamisessa tämä yksinkertaistaa tulen hallintaa; kylmässä savustamisessa se kohdistaa sen tulipesään.

Useimmin käytetty materiaali on kivi tai tulenkestävä tiili. Rakentamisen aikana älä liioittele tulipesän syvyyden ja kapeuden kanssa: kylmäsavustaessa tuhka on säännöllisesti haravoitava pois, huolehdi tästä heti uunia asennettaessa.

Pieniä osia valmistetaan valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai ostettu lähimmästä rautakaupasta. Tynnyriin hitsattuihin kulmatukiin asennetut grilliritilät toimivat hyvin.

Hyödyllinen video

Katso video, joka näyttää makkaroiden savustuksen metallitynnyristä valmistetussa savustamossa.

Laitteen käyttö ja hoito

Makkarasavustimen käytössä on useita ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon.

Ensinnäkin, Sahanpuru tulisi levittää tasaisesti savustamisen aikana. Tämä parantaa savustamista.

Toiseksi, Leppää käytetään useimmiten polttoaineena. Puun valinta on tärkeää - jokainen laji antaa ruoalle oman makunsa.

Voit lisätä sytykkeisiin hedelmiä, marjoja ja mausteita aromin luomiseksi. Älä koskaan käytä havupuita tai märkää polttopuuta.

Kolmanneksisavustuskammiota ei saa ylikuumentaa. Kuumasavustuksessa maksimilämpötila on 90 asteen kulmasta alussa jopa 120 prosessin keskellä. Kypsennysaika riippuu savustusmäärästä ja valitusta savustustyypistä (kuuma/kylmä). Kammion ylikuumeneminen ei nopeuta kypsennystä, vaan pilaa lihan.

Savustuksen jälkeen makkaraa tulisi pitää koukuilla jonkin aikaa. Kypsennysaika riippuu reseptistä, lämpötilasta ja makkaran määrästä riippuen.