Niille, jotka haluavat nauttia herkullisesta kalasta: miten tehdä erityinen savustamo
Savustamo kalalle on perustavanlaatuinen ei eroa niistä laitteista, joissa valmistetaan muita tuotteita: lihaa, sianlihaa, sieniä.
Mutta on vielä joitakin suositukset, joiden avulla voit käyttää savukaappia suoraan kalan savustamiseen.
Mikä on kalasavustimessa erityistä?
Kala savustetaan kuten kuumaja kylmä tapa. Ensimmäinen antaa sinulle mahdollisuuden saada savustettua tuotetta nopeasti: 1–3 tunnin sisälläMakrilli, silli, kilohaili, tähtisampi, turska ja sterletit valmistetaan usein tällä tavalla.
Kylmä Tupakointi on paljon pidempi prosessi, joka vie 3–7 päivää.
Tällä on sekä etuja että haittoja. Plus että valmiilla tuotteella on hienovaraisempi tuoksu ja maku.
Miinus on se, että jos savun lämpötilaa ja sen vakautta ei voida hallita pitkän savustuksen aikana, tuotteet alkavat pilaantua. Tämä tapahtuu useimmiten kesäkaudella.
Viite. Kylmäsavustus on ihanteellinen kalan säilytykseen myöhempää käyttöä varten. Tätä menetelmää käytetään siika, koimalohta, sampi, omul, ahven, turska.
Mestarit tietävät joitakin hyödyllisiä neuvojajotka parantavat tuotteen laatua ja ulkonäköä:
- Ei suositella Käytä ripustamiseen ritilöitä ja verkkoja. Tällöin kalaan ei jää raitoja siteistä ja poikkipuista.
- Savukammiossa ne venyttävät sitä useilla tasoilla köydet tai metallilanka, johon koukkujen avulla ripusta kala pyrstöstäTai muuten he sitovat hänet päästä kiinni narulla, siimalla, vahvalla langalla.
- Kokeneet kalansavustajat asentavat sen aina savukammioon. ohjauslaitteet: lämpömittarit, lämpötila-anturit, termostaatit.
Kuuma savustusjärjestelmä
Helpoin tapa luoda kuuma savustamo on käyttää tämän laitteen kytkentäkaaviota, joka sisältää useita elementit:
- kamera tupakointia varten;
- sauvat kalojen ripustamiseen;
- lava rasvaa varten;
- tukee rasva-alustalle;
- kansi reiällä tai putkella savunpoistoa varten;
- pelti savunpoistoputkessa;
- tulisija.
Kuumassa kalasavustimessa ei baareja, koska ne jättävät lommoja valmiiseen tuotteeseen. Ritilöitä ei myöskään suositella, koska jos lastut ja lastut vahingossa syttyvät itsestään tuleen, kala voi palaa. Tulisija sijaitsee savukammion alla, ja lastut kaadetaan tämän astian pohjalle.
Kuva 1. Kaksi versiota kalojen kuuman savustuksen kuvasta: b - väärä sijoitus grilliin, c - oikea, ripustettuna.
Optimaalinen mitat kuuma savustamo 60x90x120 cmTämän tilavuuden omaava savukammio on tilava, ja sen avulla voit järjestää 2–3 tasoa ripustuspalkit tuotteiden ripustamiseen. Savukaappia ei tarvitse rakentaa tiilestä, betonista tai vaahtomuovista.
Satunnaisiin kuumiin savustushetkiin ne sopivat varsin hyvin syviä ja tilavia metallisäiliöitätynnyrit, ämpärit, ruukut, säiliöt, altaat. Tällaisissa rakenteissa tarjottimen rooli voidaan onnistuneesti suorittaa paistinpannulla, metallilevyllä, foliosta valmistetulla astialla, kuumuutta kestävällä lasilla.
Kylmäsavustusjärjestelmä
Kylmäsavustamon rakentaminen vaatii enemmän aikaa ja työvoimaa. Tämän laitteen järjestelmään kuuluu samat elementit, sekä kuumasavustamon kaavio. Mutta toimintaperiaate on laitteet muu.
Kuumasavustamon kaaviossa lueteltuihin elementteihin lisätään vielä yksi: savupiippuSen pituuden tulisi olla vähintään 3 metriä, joten tarvitset sopivat materiaalit: metalli putket, joiden poikkileikkaus on vähintään 100 mm.
Koska kalan kylmäsavustusprosessi on pitkä, tarvitaan sujuvasti toimiva järjestelmä. tulipesäSe on perinteisesti muurattu tiilestä tai hitsattu metallista. Tulipesä on pohjimmiltaan miniuuni, joka on kiinteästi kytketty savupiippuun, jonka vastakkainen pää on samalla tavalla kytketty savukammioon.
Savugeneraattorin käyttö
Kompakti laite - savugeneraattori mahdollistaa luopua tulipesän ja savupiipun asennuksestaTämä laite (savugeneraattori) voidaan ostaa kaupasta tai tehdä omin käsin improvisoiduista keinoista, joita jokaisella omistajalla on talossa.
Laitteella on "puhuva" nimi, josta sen toiminta käy selväksi: savuntuotanto.
Laite on rakenteeltaan yksinkertainenYksinkertaisimman mallin valmistamiseksi tarvitset peltitölkkejä, pienen halkaisijan omaavia metalliputkia, t-liittimen, kytkimen ja akvaariokompressorin.
Savugeneraattori on kytketty tupakointikammioon siirtymälinkin kautta: metalliputken. Liitäntäpiste valitaan mielivaltaisesti, mutta sijaitsee aina savukaapin alemmassa kolmanneksessa.
Kuinka tehdä se itse
Voit tehdä savustamon itse kuumaa tai kylmää savustamista varten.
Materiaalit ja työkalut
Kiinteät savustamot on rakennettu tiilestä, kivestä, vaahtobetonista, betonilohkoista (onttoista ja umpinaisista), puusta ja pellistä.
Tärkeää! Savukammion, tulipesän ja savupiipun tärkein vaatimus on palonkestävyysNäiden elementtien valmistukseen tarvitaan palamattomia tai kuumuutta kestäviä materiaaleja.
Putket savupiippua varten tarvittava metallija kylmäsavustamon savunpoistoon voit käyttää muovi ja keramiikka.
Savustamon työstäminen on mahdotonta ilman sitä käsi- ja sähkötyökalutTarvitset:
- Bulgarialainen;
- ruuvimeisseli;
- metallisakset (jos sinulla ei ole hiomakonetta);
- ruuvimeisselit;
- pihdit;
- mittaustyökalu: mittanauha, neliö, viivain;
- rakennuksen kuplataso;
- hitsauskone (metallitupakointilaitosten tuotantoon).
Alkaen lisämateriaalit Tarvitset itsekierteittäviä ruuveja, pultteja, metallilevyn ja porakoneita. Savustamon rakentamisen valmisteluvaiheessa tarkista työkalujen saatavuus ja osta tarvittavat materiaalit.
Kalasavustimen piirustus
Savustamon projekti sisältää kaikki kuuma- ja kylmäsavustuskaavioissa luetellut elementit. Mutta ennen laitteen rakentamista sen mitat, sijainti, valmistusmateriaaliKiinteät savustamot on suositeltavaa sijoittaa tuulettomille alueille. Mobiililaitteet rakennetaan mihin tahansa sopivaan paikkaan.
He piirtävät käsin tonttipiirros osoittamalla etäisyydet rakennuksiin ja muihin suuriin rakenteisiin. Valitse sopivin paikka savustamon sijoittamiseen ja merkitse se. Voit halutessasi piirtää luonnos, jos puhumme kiinteästä tiilirakenteesta.
Mutta suurimmaksi osaksi kaikki kiinteät savukammiot näyttävät samalta: linnunpöntön muotoisilta. Valitse makusi mukaan. kattosuunnitteluvaihtoehto (yksisävelinen, kaksisävelinen, tasainen) ja viimeistelymateriaalit seinille ja katoille.
Kuva 2. Esimerkki kuumasavustimen piirustuksesta kaloille, mittoineen ja selityksineen. Alla oleva tulipesä voidaan järjestää monella eri tavalla.
Kannettavan kuuman savustamon valmistus
Mitä savustamon rakentamiseen tarvitaan:
- kaksi identtinen metallisäiliöt kapasiteetti 50–60 litraa;
- 4 pulttia osio 6–10 mm;
- metalli niitit 8-10 kpl.;
- 4-5 metallilevyä (voidaan leikata ruostumattomasta teräksestä);
- 2-3 metallitankoa osio 4–5 mm, 40–45 cm pitkä;
- lanka koukkujen ja ritilöiden valmistukseen;
- metalli kuppi tai paistinpannu;
- metalli kansi säiliölle (voidaan korvata säkkikankaalla);
- 6 tiiliä.
Työkalut suorittaa töitä:
- Bulgaria metallinleikkauslevyllä;
- niittaaja;
- ruuvimeisseli porakoneen kanssa.
Teosten järjestys
- He tekevät kehysToisen säiliön pohja leikataan auki hiomakoneella. Tämä säiliö asetetaan toisen säiliön päälle. Niittaustyökalun, niittien ja metallilevyjen avulla nämä kaksi tuotetta vedetään yhteen yhdeksi rakenteeksi.
- He tekevät tulipesäMuuri pystytetään valittuun paikkaan. 3 tiiliäHänen vastapäätä, 30–40 cm etäisyydellä, ovat jonossa toinen samanlaisia.
- Valmistus ritilätLeikkaa paksu lanka yhtä suuriksi paloiksi ja sido ne yhteen ohuemmalla langalla.
- He tekevät lava valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Leikkaa tarvittavan kokoinen suorakulmio ja taivuta sen sivut muodostaen sivut.
- He poraavat ulos reiät tankoja vartenHe panivat ne esille.
- He ruuvaavat sen sisään pultit kuormalavan asennuksen tasolla (5–7 cm pohjasta).
- Savustamon kokoaminenSisälle asennetaan tarjotin ja ritilät, säiliöt asetetaan tiiliseinille. Peitetty kannella tai säkkikankaalla.
Käyttösuositukset
Korkealaatuisen savun saamiseksi käytetään puuta. tammi, leppä, kataja, hedelmäpuutNe varmistavat, että lastut kytevät eivätkä pala. Tätä varten hallitse tulen voimaa savustamon alla.
Hyödyllinen video
Video, joka havainnollistaa selvästi ruutanan kylmäsavustamisen hienouksia: miten kala valmistetaan, ripustetaan oikein ja kuinka kauan sitä savustetaan.
Kommentit