Surprenez vos amis et connaissances : un fumoir à chaud de vos propres mains
Les produits fumés à chaud ont un goût légèrement inférieur à ceux préparés selon la méthode de fumage à froid.
Mais ils ont leur propre avantage non négligeable : ils sont plusieurs fois se préparer plus rapidement.
De ce fait, les fumoirs à chaud sont une priorité pour les résidents d'été et les propriétaires de maisons privées.
Principes du dispositif de fumoirs à chaud avec joint hydraulique
Les fumoirs industriels sont performants à tous points de vue : pratiques, esthétiques et bien équipés. Mais la plupart de ces produits présentent un inconvénient majeur : ils sont trop métal mince, dans la mesure du possible pour ce type d'appareil.
Les fabricants essaient d'économiser sur tout et produisent des produits en acier inoxydable avec épaisseur minimale maximale autoriséeCela a donné lieu à un nombre considérable de critiques négatives, dans lesquelles les consommateurs se plaignent qu'après plusieurs séances de tabagisme, l'appareil « s'éteint » et que son utilisation ultérieure devient problématique.
Photo 1. Cuisson artisanale du poisson dans un fumoir. Les produits sont disposés sur une grille spéciale.
C'est ici qu'intervient la première règle pour la construction de fumoirs à chaud faits maison : ils doivent être fabriqués en métal d'une épaisseur de pas moins de 2 mm.
Pour cela, vous pouvez utiliser :
- barils en métal;
- réservoirs et citernes;
- réfrigérateurs;
- machines à laver;
- des chaudrons et des braseros profonds et spacieux ;
- grands pots.
La particularité des fumoirs à chaud est qu'ils sont chauffés par une source située juste en dessous. Cela peut être ouvrir le feu (feu, gaz) ou cuisinière électriqueIl existe une autre option de conception dans laquelle le foyer est relié à la chambre de fumée par une cheminée très courte, jusqu'à 50 cm longueur. Il s'agit généralement de fumoirs fixes, de grande taille et à haut rendement, dont la construction nécessite beaucoup de travail.
Référence. Les jardiniers esthétiques s'efforcent de rendre les équipements pour fumer aussi beaux que possible belle et spectaculaire. Ainsi, la chambre à fumée est souvent aménagée en briques sous la forme d'une maison avec une porte, une fenêtre, un toit et une cheminée.
Évacuation des fumées — un élément important du fumoir. Traditionnellement, il est constitué d'un tuyau métallique muni d'un coude. Au sommet du conduit, il doit y avoir un amortisseur, à l'aide duquel la force de tirage est régulée. C'est la deuxième règle du dispositif des fumoirs à chaud.
La troisième est que treillis, sur lequel les aliments sont placés, doit être à une distance du fond de la chambre suffisante pour que la fumée refroidisse légèrement, sinon elle ne fumera pas, mais bouillira.
La hauteur optimale du niveau inférieur des grilles à partir du bas est 10-15 cmCeci doit être pris en compte lors du choix d’un produit pour une chambre à fumée.
Les fumoirs sont souvent équipés d'un joint hydraulique. Il s'agit d'une cuve située sur le pourtour du corps métallique. Avant le fumage, la cuve est remplie d'eau, ce qui empêche la propagation des odeurs fortes qui se forment lors du fumage des aliments.
Le fumoir droit d'un réservoir
Un réservoir en métal est idéal pour un fumoir portable rapide et sale. capacité à partir de 20 lIl doit être installé sur un emplacement spécifique plate-forme en briques, qui est construit sous la forme de deux murs opposés. Un feu est allumé entre eux.
Pour réaliser un fumoir, on verse une couche de copeaux au fond de la cuve. 3-5 cm. Une grille d'un diamètre tel est installée à l'intérieur qu'elle soit à une certaine distance 10-15 cm du bas.
À cet effet, des pieds peuvent être soudés à la grille (ou fixés d'une autre manière). S'il n'est pas possible de fabriquer des pieds, ils peuvent être encastrés dans les parois du réservoir. à 3-4 endroits Des boulons sont vissés sur toute la circonférence, sur lesquels est installée la grille.
Les deuxième et troisième niveaux peuvent être réalisés de manière similaire.
Un trou est percé ou percé dans le couvercle du réservoir plusieurs petits trous pour éliminer la fumée et la vapeur.
Référence. Les cendres de sciure et de copeaux brûlés sont un excellent engrais pour les plates-bandes, le fumage à chaud est donc production sans déchets.
Un appareil à partir d'un tonneau pour fumer la viande, le poisson, le saindoux
Manger plusieurs options Fabriquer des fumoirs à partir de tonneaux métalliques. Mais vous pouvez aussi faire l'inverse : fabriquer deux fumoirs portables à partir d'un seul tonneau. L'un pour le poisson, l'autre pour la viande.
Cette méthode convient à ceux qui ne souhaitent pas mettre autant de produits que possible en une seule fois, mais souhaitent obtenir une excellente qualité.
Que le canon soit utilisé en entier ou non, La conception du fumoir reste inchangée.
Attention! Un fumoir est une structure présentant un risque d'incendie qui nécessite une attention particulière. Il est donc essentiel de choisir son emplacement avec le plus grand soin. La principale exigence pour un emplacement de cheminée est : protection contre les rafales de vent.
Matériaux pour la fabrication :
- tiges (des barres d'armature feront l'affaire) ;
- grilles pour la sciure et les produits (peut être fabriqué à partir d'électrodes n° 4 ou de fil épais) ;
- morceaux de tuyaux métalliques diamètre 15-25 mm et la longueur 3-5 cm (3 pièces);
- bac à graisse (vous pouvez utiliser du papier aluminium plié en forme d’assiette avec des côtés) ;
- charnière de porte en métal;
- loquet en métal pour une porte (tout type de verrou) ;
- treillis métallique tapez « maillon de chaîne » ;
- briques (8 pièces);
- attaches: vis autotaraudeuses pour métal et boulons.
Étapes de fabrication
Étape 1. Préparation du canon.
Le récipient est lavé pour éliminer l'odeur. Les produits de lavage auto sont très utiles. Si vous avez une mini-station de lavage, utilisez-la aussi.
Photo 2. Schéma d'un fumoir à chaud avec chauffage électrique à partir d'un tonneau. Plusieurs niveaux de cuisson peuvent être installés à l'intérieur.
Étape 2. Fabrication du couvercle.
Du haut du tonneau, ils reculent vers le bas 5-6 cm Tracez une ligne autour du récipient. À l'aide d'une meuleuse et d'un disque métallique, découpez la partie marquée. Elle comporte généralement deux trous : un grand et un petit. Le premier est fermé et le second ouvert. Les parois latérales sont découpées à la meuleuse tous les 1-1,5 cmPliez légèrement ce « chevron » vers l'extérieur. Cela permettra d'obtenir un ajustement parfait et une bonne adhérence du couvercle à la chambre de fumage.
Étape 3. Fabrication de la porte.
À la hauteur 5-7 cm Depuis le fond du tonneau, dessinez un rectangle suffisamment grand pour pouvoir y retirer les cendres et y déposer les copeaux, puis découpez-le à la meuleuse. À droite, percez deux trous et fixez une partie de la charnière de la porte. Essayez la porte sur le tonneau, repérez les points de fixation de la charnière et fixez-la. Vissez le loquet au bon endroit.
Étape 4. Fabrication d'un support pour la palette.
À l'intérieur du canon, à trois endroits équidistants les uns des autres, des morceaux de tuyau sont soudés au fond (ou fixés avec des vis métalliques).
Étape 5. Fabrication de grilles pour les produits.
Placez le couvercle sur le treillis métallique avec le motif à chevrons vers le haut et dessinez un cercle autour avec un marqueur, puis découpez-le avec des ciseaux à métal ou sciez-le avec une meuleuse.
Étape 6. Installation des butées pour grilles métalliques.
L'équipement interne du fumoir est généralement composé de plusieurs niveaux. La hauteur considérable du fût permet de réaliser 3-4 niveaux. Cela nécessitera le nombre approprié de grilles.
Pour chaque niveau qu'ils construisent 3-4 supports à partir de boulons d'une section de 10 mmTout d'abord, des trous sont percés aux endroits requis avec une perceuse du diamètre requis, puis des boulons sont insérés et fixés avec des écrous de l'intérieur du canon.
Étape 7. Construction du foyer (foyer).
Depuis 8 les briques sont disposées 4 murs qui sont reliés les uns aux autres, chacun d'eux devant avoir une hauteur de 2 briques.
Étape 8. Fabrication d'un support pour le canon.
Pour que le fumoir soit surélevé par rapport au foyer, des supports sont nécessaires. Ici, l'artisan peut laisser libre cours à son imagination. Il peut être soudé au fond. 3-4 pattes, vous pouvez construire deux murs de briques à proximité immédiate de la cheminée.
Étape 9. Installation de l'évacuation des fumées.
Le couvercle du tonneau étant percé d'un trou, il servira d'évacuation de la fumée. Pour réguler le tirage, il suffit de le recouvrir d'une plaque métallique ou d'une pierre. Vous pouvez également améliorer le fumoir en soudant un tube creux à ce trou.
Photos de fumoirs terminés
Photo 3. Fumoir cylindrique fabriqué en usine en acier inoxydable.
Photo 4. Le processus de fumage dans un fumoir avec joint hydraulique. Dans la partie supérieure de l'appareil se trouve une sortie de fumée par laquelle la fumée s'échappe pendant la cuisson.
Photo 5. Fumoir pendant la cuisson. Le gril sert de foyer.
Vidéo utile
Regardez la vidéo, qui montre en détail le processus de fabrication d'un fumoir à chaud de vos propres mains.
Commentaires
Et si le produit est chauffé fortement, il brûlera simplement dans ce tuyau – le fumoir – et ne sera pas fumé. Ai-je tort ?