Les lois de la physique au service de la cuisine : fabriquer un fumoir électrostatique pratique
L'appareil électrostatique se distingue d'un fumoir classique par la présence de champ électrique à haute tension, dans lequel se trouve le poisson ou la viande pendant le fumage.
Cela permet aux composants de la fumée d’atteindre plus rapidement la surface du produit.
Par conséquent, le processus de fumage est accéléré plusieurs fois tout en préservant pleinement, voire en améliorant, sa qualité. Cette technologie est largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire, mais convient également à un usage domestique.
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Schéma général d'un fumoir électrostatique
Haute tension générateur sont fixés plus près de l'armoire afin de ne pas allonger les câbles haute tension. La fumée provient des copeaux contenus dans le générateur de gaz, chauffé. avec un élément chauffant ou un brûleur à gaz.
Photo 1. Représentation schématique simple du fumoir électrostatique. Seuls les principaux éléments sont indiqués.
Ventilateur assure la circulation de l'air à travers le registre. Les copeaux ne doivent pas être trop aérés, sinon ils s'enflammeront. La fumée chaude passe à travers. réfrigérateur, refroidi par eau à la température requise, et pénètre dans l'armoire par union. Diamètre l'ensemble du système aérien et gazeux est d'environ 20-40 mm, il doit y avoir un réglage à l'entrée du ventilateur registre (porte) pour réguler le flux d'air.
Quelle source haute tension dois-je choisir ?
Il est nécessaire d'alimenter le fumoir en haute tension 20-30 kWÀ cet effet, un générateur haute tension est utilisé. À la maison c'est possible construire avec:
- interrupteur et bobine d'allumage d'automobile;
- balayage de ligne d'un vieux téléviseur.
Générateur à partir d'un interrupteur de voiture et d'une bobine d'allumage
Ce circuit peut utiliser une alimentation CC avec tension de sortie 12 V ou facturé batterie de voiture.
Impulsions de l'oscillateur maître (il peut s'agir d'un multivibrateur ou d'un oscillateur bloquant) simuler l'action d'un disjoncteur, l'interrupteur contrôle l'enroulement primaire de la bobine, la bobine d'allumage et la bobine (transformateur élévateur) crée ensuite une haute tension.
L'oscillateur maître doit avoir fréquence comprise entre 1 et 2 kHz. L'ensemble du circuit est alimenté tension 12 V et consomme courant d'environ 1 à 2 A.
À partir du balayage linéaire d'un vieux téléviseur
Les impulsions du générateur contrôlent le transistor comme dans le circuit précédent (l'interrupteur utilise également une clé de transistor), la ligne transformateur T1 Fonctionne comme une bobine. Les impulsions de tension sont redressées et lissées par un multiplicateur de tension connecté au troisième enroulement. À sa sortie, 20-25 kW tension constante.
Attention! Ne touchez pas les pièces circuits pendant le fonctionnement, c'est très dangereux.
Les deux options nécessitent des oscillateurs maîtres fonctionnant à des fréquences spécifiques. Le premier schéma nécessite fréquence comprise entre 1 000 et 2 000 Hz, et pour le deuxième 14 000 à 16 000 HzDes fréquences non adaptées réduiront l'efficacité ou endommageront les bobines ou les transistors haute tension.
Conseil. Il est préférable d'utiliser le deuxième schéma, car c'est ce qui assure la meilleure accélération des particules de fumée en direction de la viande.
À cascade horizontale depuis la télé il faut appliquer tension d'environ 100 V, sinon il fonctionnera à une puissance fortement réduite. Pour exciter une telle cascade, il faut une cascade tampon entre le multivibrateur et la base du transistor clé.
Armoire de fumage à froid DIY
Une armoire à fumer est en cours de fabrication en bois. Cela ne vaut pas la peine de le construire à partir de textolite ou getinaxCes plastiques contiennent des phénols et des composés de cyanure qui sont dangereux pour la santé humaine. Métal le boîtier coûtera plus cher et il sera plus difficile d'y organiser l'isolation.
Photo 2. Représentation de la structure interne de la chambre de fumage électrostatique, avec explications. Parties supérieure (à gauche) et inférieure (à droite).
Assemblage d'une armoire en bois dimensions environ 70x50x100 cmLa porte à charnière doit fermer hermétiquement le corps. Électrode positive L'anode est fabriquée en tôle galvanisée, munie de pointes orientées vers la viande. Ces pointes créent un champ électrique maximal en direction de la viande. Grâce aux différentes charges électriques, toutes les particules de fumée adhèrent parfaitement à la viande, créant ainsi des conditions idéales pour le fumage.
Les points sont réalisés par une découpe triangulaire, en pliant l'étain à angle droit. Vous pouvez remplacer l'étain par une grille métallique fabriquée vous-même. Distance entre les pointes - 5-7 cm.
Les panneaux d'anodes avec des points sont situés gauche et droite de la tige centrale (cathode) à une distance de 30-35 cm. Les deux parties de l'anode sont reliées entre elles par un fil. La partie positive du circuit est mise à la terre.
Isolant sont constitués d'un matériau non conducteur. Diamètre le trou pour l'isolant ne doit pas être inférieur à 10-12 cmCela empêchera les fuites de courant vers la terre.
tige de cathode Fixé par une suspension en matériau non conducteur de longueur appropriée. La cathode est connectée au pôle négatif du générateur haute tension.
Préparation au travail
Après avoir préparé les chips dans le générateur de gaz, chargement de la chambre du fumoirLes copeaux sont chauffés, le ventilateur est mis en marche et l'alimentation en fumée de la chambre est régulée. Lorsque la fumée commence à s'écouler normalement, la porte de l'armoire est fermée et le générateur haute tension est mis en marche. Attendez la fin du processus.
Après l'achèvement Si vous fumez, éteignez le générateur haute tension et laissez l'appareil hors tension pendant quelques minutes. Éteignez le ventilateur et le générateur de gaz. Une fois la fumée arrêtée, vous pouvez décharger l'appareil.
Vidéo utile
Regardez la vidéo, qui montre un exemple de fumoir électrostatique fait maison avec un générateur haute tension : appareil, apparence, caractéristiques de fonctionnement.
Entretien du fumoir
L'appareil doit être conservé dans propreté, sa conception prévoit donc facilité de démontage et de montageL'armoire doit être nettoyée après chaque lot de fumage. Après 10 à 15 téléchargements ou avant une longue période d'inactivité, l'appareil doit être soigneusement nettoyé de la graisse et des cendres à l'aide du détergent « Kaplya » ou « Fairy ».
Générateur une haute tension doit être présente sec et propreLors de sa manipulation, vous devez être extrêmement prudent. prudent — l'élément peut stocker une charge électrique pendant plusieurs minutes après avoir été éteint.
Si un accès rapide à la cathode ou à d'autres parties de l'installation est nécessaire, la cathode et l'anode sont court-circuitées. en utilisant une poignée isolée Et fils avec une résistance de 5 à 10 kOhm. Ne pas intégrer dans le schéma pas d'interrupteurs ni de boutons - ils seront immédiatement bloqués par une étincelle lorsque le générateur sera allumé.
Commentaires
Lors du fumage électrostatique, la fumée doit non seulement être refroidie, mais aussi débarrassée des condensats et des résines libérés lors de la combustion lente des copeaux ou de la sciure dans le générateur de fumée. À cet effet, des filtres-condenseurs sont installés sur le conduit de fumée.