Il est facile de combiner le fumage à chaud et à froid dans un fumoir combiné DIY !
Disposer d'un appareil distinct pour chaque type de fumage est souvent un luxe. Préparer le terrain, trouver les matériaux, assembler la structure… tout cela engendre bien des désagréments.
Ils peuvent être évités, en construisant un fumoir combiné. La qualité de la viande ou du poisson fumé n'en souffrira pas, mais la procédure sera beaucoup plus pratique.
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Fumoir combiné pour fumage à chaud et à froid
La conception de cet appareil est réussie combine les propriétés des appareils pour fumer à froid et à chaud. Ceci est réalisé grâce à la séquence de disposition des chambres de fumage.
Directement au-dessus de la cheminée, une cellule pour le fumage à chaud est aménagée, et au bout d'une cheminée réalisée séparément, une chambre pour le fumage à froid.
Dans le premier cas L'effet est obtenu en appliquant de la chaleur directement sur le produit. Dans la deuxième — grâce à la fumée qui tombe sur la nourriture.
Modes de fumage sont modifiés à l'aide de vannes, qui s'ouvrent ou se ferment.
D'autres éléments de conception comprennent des grilles, des ouvertures pour l'alimentation en air du foyer et le chargement du bois de chauffage, des cheminées pour le fumage à froid et l'élimination des produits de combustion.
Une fondation est également nécessaire si le fumoir doit être stationnaire.
Vous pouvez l'assembler à partir de matériaux de récupération version mobile de l'appareil. Ses principaux éléments resteront les mêmes. Seuls les matériaux utilisés pour la fabrication et les dimensions de l'appareil différeront.
Fumage de viande, de poisson, de saindoux
Le fumage à chaud est obtenu grâce à la chaleur provenant du foyer situé sous la chambre. Le fumage à froid est obtenu grâce à la chaleur et à la fumée qui parcourent une certaine distance jusqu'à la chambre. En raison des différences de température selon le type de transformation alimentaire, la viande, le saindoux ou le poisson sont cuits à des temps différents : de quelques heures à 2-3 jours. Les appareils sont généralement fabriqués à partir de matériaux naturels résistants à la chaleur, capables de supporter des températures élevées et ne contenant pas de substances nocives pour la santé.
Préparation pour la construction d'un fumoir de vos propres mains
Pour réaliser un fumoir combiné, vous devez procéder comme suit :
- sélectionnez un emplacement pour l'installation ;
- acheter le matériel nécessaire ;
- préparer l'outil nécessaire ;
- prévoir des mesures de sécurité.
Attention! Le fumoir doit être installé dans un endroit éloigné de articles inflammables Et locaux d'habitationIl n'est pas recommandé de l'utiliser pour la construction. brique silico-calcaire, car il libère des substances nocives lorsqu'il est chauffé.
Le matériau du fumoir est choisi en fonction du type d'appareil, mobile ou fixe. Dans le premier cas, il s'agit de métal ou d'un tonneau métallique ; dans le second, brique, bois, ciment, mortier d'argile.
Les composants à assembler sont également sélectionnés selon le type d'appareil. S'il s'agit d'un tonneau, les principaux éléments seront probablement en fer. S'il s'agit d'une version en briques, elle peut être complétée par des pièces métalliques (tuyau et valve) ou en bois (chambre de fumage à froid).
Outils pouvant être utiles à la réalisation de l'appareil :
- pelle;
- niveau;
- spatule;
- marteau;
- maillet;
- scie à métaux;
- machine à souder;
- électrodes;
- équipement de protection.
Option stationnaire
Pour réaliser un fumoir combiné, il faut choisir l'option la plus adaptée : fixe ou mobile. L'option la plus difficile est fixe. Il existe plusieurs variétés de fumoirs similairesIls diffèrent par leur conception, leurs matériaux et leurs éléments. En règle générale, ces nuances sont insignifiantes.
La construction de capital implique couler les fondations. Pour ce faire, un trou de profondeur est creusé sur le site sélectionné 30 cm.
Ils y sont placés les uns après les autres 1 couche de pierre concassée et 1 couche de sableAprès le compactage et le nivellement, le coffrage est installé autour du site et des renforts sont placés à l'intérieur pour plus de résistance.
Sur la base du calcul 1 partie de ciment pour 3 parties de sable La solution de fondation est mélangée puis coulée dans le coffrage. Une fois durcie, les briques sont posées dessus et assemblées au mortier d'argile.
L'installation commence par le foyer. Les grilles sont installées à l'intérieur et à l'extérieur - 2 portes pour l'alimentation en air et en bois de chauffage.
Utilisation de briques et de mortier provenant de l'ouverture provenant du foyer la cheminée est en cours de pose pour fumer. S'étendant sur environ de deux mètres, il se tourne vers 360 degréss'appuie contre la partie aveugle du foyer. Sur la deuxième section, il est fermé par un registre qui régule le fonctionnement de la chambre de fumage à froid. Les briques sont posées à l'aide d'un niveau et ajustées avec un maillet en caoutchouc.
Du côté opposé au foyer et à l'endroit où tourne la cheminée intérieure, un cheminée extérieureUne chambre en bois pour le fumage à froid, munie d'une porte, est installée à proximité de la cheminée intérieure et du foyer. Une chambre métallique pour le fumage à chaud est installée directement au-dessus du foyer. À l'intérieur de ces chambres se trouvent : grilles et crochets pour produits à fumer.
Fumoir mobile. Peut-il être utilisé en appartement ?
Un fumoir compact et portable qui peut être déplacé d'un endroit à un autre est fabriqué d'un tonneau en métal. On le trouve facilement dans presque toutes les datchas. Le fond du tonneau est retiré, et des tiges et des grilles sont fixées à l'intérieur. Un plateau est installé au fond, sur lequel s'écoule la graisse de la viande ou du poisson pendant le fumage. Des coins pour les grilles et un plateau à l'intérieur du tonneau peuvent être soudés le long des parois. Cette deuxième option convient au fumage à froid.
Photo 1. Fumoir combiné mobile composé de deux barriques. La barrique supérieure est destinée au fumage à froid, la barrique inférieure au fumage à chaud.
Ainsi, lorsque le fût est vertical, avec le foyer en dessous, le fumage à chaud est réalisé, tandis qu'à l'horizontale, la cheminée du foyer, pénétrant par le fond du fût, assure le fumage à froid. La position et la stabilité du fût sont assurées par des matériaux incombustibles improvisés, par exemple : avec des briques ou un remblai en terreSi nécessaire, le tonneau peut toujours être déplacé d'un endroit à un autre par une ou deux personnes.
Malheureusement, un tel fumoir ne peut pas être utilisé dans un appartement ou une maison privée, car il trop volumineux Et émet une grande quantité de fumée, ce qui limite l'utilisation de l'appareil à l'intérieur. Pour fumer à l'intérieur d'un appartement, il est préférable d'acheter un petit fumoir alimenté par une cuisinière à gaz.
Difficultés de fabrication et solutions
L’une des principales difficultés dans la construction d’un fumoir est sa scellage. Tout d’abord, cela s’applique à la cheminée pour le fumage à froid.
Pour éviter les fuites de fumée et la destruction prématurée de la cheminée, il est nécessaire de bien mélanger le mortier pour la pose.
Lors de la pose des briques, il est important de s'assurer que les joints de mortier sont intacts et que tout espacement est constaté, il faut le combler immédiatement. De plus, les portes des chambres de fumée doivent être hermétiquement fermées.
La construction de fumoirs combinés est courante et chacun peut étudier leurs méthodes de fabrication. Cela s'explique par le caractère universel de l'appareil. D'autre part, par sa conception. il faut utiliser davantage de matériaux Et prendre en compte plus de paramètres. Pour certains, ce travail semble excessif. De plus, beaucoup préfèrent une méthode de fumage et n'en ont pas besoin d'une seconde.
Vidéo utile
Regardez la vidéo, qui démontre le processus de fabrication d'un fumoir combiné sous forme de diaporama.
Capacités d'un appareil universel
Le principal avantage d’un fumoir combiné est ses capacités universelles.
En prenant le temps de construire une brique ou d'assembler une version en métal, vous pouvez fournir l'appareil parfait pour préparer des délices non seulement pour vous-même, mais aussi pour votre famille, vos amis et vos invités de la maison.
De plus, un fumoir stationnaire avec sa conception, si vous travaillez dessus, peut être utilisé pour décorer le jardinUne structure mobile pour fumer peut non seulement être déplacée d'un endroit à un autre, mais également emportée avec vous en voyage.
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