Нуждаете се от електрическа скара за ресторант? Какво да търсите при покупка

Все по-голяма популярност у нас набират т. нар. електрически скари.

Ястията с месо, зеленчуци и риба, приготвени на електрическа скара, отдавна са част от менютата на барове, кафенета, столови и ресторанти.

Този метод е изключително търсен. Основната му разлика е специален аромат, неописуем вкусНо не винаги е възможно да се постигне успешен резултат. Правилният избор на устройството за приготвяне играе важна роля.

Изисквания за професионални електрически скари

Готвач, който обслужва кафене, заведение за обществено хранене или ресторант, се нуждае от комфорт. Това се осигурява от правилно подбрани асистенти, добри продукти, както и висококачествено готварско оборудване и устройства, които ви позволяват да готвите няколко ястия едновременно.

Индустриалната скара е доста като цяло дизайн, за разлика от домашен. В зависимост от нуждите, такова устройство може да работи както газови, така и електрически.

Случва се грил високоспециализираннапример, да се използва само за приготвяне на един вид храна, а също и да ги комбинира наведнъж няколко функцииПоследните са с голямо търсене.

Всяко от устройствата, използвани в заведенията за обществено хранене, трябва да отговаря на няколко изисквания едновременно:

• Преди всичко, това е максимална производителност с минимална консумация на енергия.
• Второ, това е простота работа. Ако имаме предвид ръчно готвене, тогава готвачът трябва да може удобно да превключва режимите и да променя температурата. Ако говорим за автоматизация, тогава тя трябва да работи като часовник.
• Третото и най-важно изискване е лесен за измиване, В края на краищата, стерилността в кухнята на кафене или ресторант е много важна.
• Четвъртото изискване е умението да се пекат зеленчуци, плодове, пържоли, риба, пилешко месо, всякакъв вид месо, т.е. многофункционалност.
• Това е значимо за някои размер уред, защото не всяка кухня може да побере големи уреди.
• Скарата трябва да има гаранция в случай на повреда.
• Материалите, от които е изработено устройството, трябва да бъдат нетоксичен, устойчив на високи температури.
• Устройството трябва да бъде оборудвано с редица допълнителни функции. Чудесно е, ако има вградена качулка, шишчета и стойки.

Всеки готвач или кухненски работник има свои собствени специални изисквания към устройството. Ето защо днес има широка гама от професионални устройства.

Класификация в зависимост от дизайна

Има следните видове скари

Безконтактна електрическа скара

Безконтактните скари се разделят на:

1. Скари Salamander с инфрачервено отопление. Обикновено тези устройства се използват за готвене на ястия, които съдържат разтопено сирене или риба.

   При печене в такава скара се образува ароматна коричка. Устройството изглежда като камера, затворена от три страни.

2. Електрическа скара за пиле с инфрачервено отопление. Използва се, когато менюто на заведението включва цели пилешки трупове. Като правило птицата се поставя на шиш, който се върти около оста си.

   Специални люлки му помагат в това. Продуктът бързо ще покафенее от всяка страна, образувайки златиста хрупкава коричка.

3. Шаурма на скара. Вертикални устройства с инфрачервено отопление. Месото се поставя върху вертикална спица, която бързо се върти около оста си. Такова устройство осигурява равномерно печене.

Контакт

Контактни скари:

• Това електрически скари с оребрена или гладка повърхностТакива устройства най-често се срещат в кухните на кафенета и ресторанти. Температурата на нагряване на професионално устройство достига 300°C. Позволява ви да пържите месо, зеленчуци и риба. Удобно е, че не се използват допълнителни прибори по време на готвене.

Оребреният панел оставя пържени ивици върху ястието, които изглеждат много органично в чинията. Гладката повърхност гарантира униформа печене на пържоли. Електрически скари най-лесният за използване в кухнята, поради което са станали толкова популярни.

• Отворени скари с решетки. Те могат да се захранват с газ или електричество. Скарата се загрява добре и храната се пържи на нея. Водата се изпарява от специална тава и овлажнява ястието, придавайки му сочност. Такава скара трудно е да се инсталира в ресторант.

Като правило, това е възможно, ако има много мощна качулкаВъпреки това, именно на този вид електрическа скара се приготвя вкусен шашлик.

Много кафенета и ресторанти го използват за приготвяне на шашлик. електрическо барбекю, но само запържва месото от всички страни, без да му придава онази същност и мирис на дим.

• Една от разновидностите на този модел е лавова скара. Благодарение на неговата работа, месото получава топлина от вулканичния камък. Вкусът е много сочен. Въпреки това, минус Недостатъкът на такова устройство е, че се замърсява бързо и мазнината често пламва. Това може да остави характерен опушен аромат в кухнята, който ще развали вкуса на други ястия.

Може да се интересувате и от:

Сериозна конфронтация: въздушна скара или електрическа скара, кое е по-добро?

Ценна покупка или пропилени пари? Ползите и вредите от използването на електрическа скара

Печене за 5 минути: Италианска фурна за пица на дърва

Разновидности по предназначение

Разграничават се следните видове скари.

За морски дарове и птици

Както птиците, така и морските дарове са доста крехко месоМного е лесно да го развалите, а истинският готвач знае, че за да се постигне добър резултат, е необходимо да се избере правилният уред.

Отличен пример за готвене на морски дарове и птици е Газова скара с три горелки. Добре е, ако капакът на такова устройство има вграден инфрачервен термометър, който ще ви позволи винаги да регулирате температурата, защото дори леко повишаване може да повлияе на вкуса на месото.

При готвене на такава скара, продуктите остават сочни, не изгарят и не изсъхват. Чудесно е, ако е направена от неръждаема стомана.

Морските дарове се приготвят вкусно на покрита скара порцеланов емайл.

За пържоли и кебапчета

Много собственици на кафенета и ресторанти правят една сериозна грешка, когато купуват обикновени домашни скари за професионална употреба.

Ястието в такова устройство се готви по-дълго и вкусът му няма да е същият като в професионалните кафенета. И готвачът ще прекара много време за наблюдение на приготвянето на храната.

Когато купувате професионална скара, не забравяйте, че тя трябва да отговаря на някои специални изисквания:

1. Имат нагревателен елемент, захранване не по-малко от 2200 W.
2. Загряването на панела трябва да се извърши възможно най-бързо.
3. Трябва да присъства издръжливо незалепващо покритие устойчив на външни повреди. Отлично, ако е направено от три слоя.
4. Панелите трябва лесен за почистване, а също така позволяват на готвача да приготвя ястия без използване на олио.
5. Устройството трябва да има таймер, което ще ви позволи да пържите пържоли на конвейерна лента.
6. Перфектната електрическа скара за готвене на пържоли може не заемат много място, но същевременно ще отговаря на всички изисквания за качество.

Печени саламандри

Основната цел на такова устройство е тониранеСкарите Salamander ви позволяват да доготвите ястие, което вече е наполовина готово.

Например, приготвянето е направено предварително, но е необходимо ястието да се покрие със сиренена кора или рибата да се изпече добре непосредствено преди сервиране.

Благодарение на щадяща обработка на продуктите Това устройство създава златиста коричка. Такива скари са много подобни на вид фурна.

Снимка 1. Професионална безконтактна скара-саламандър модел SE-GN 1/1, мощност 3,4 kW, производител - "Modular".

Предимството е, че височината на грила може да се регулира.

По метод на разположение

В зависимост от метода на поставяне, има настолни и подови скари.

Настолен

Настолната скара е идеална, ако кухнята на вашето кафене или ресторант не позволява поставянето на едно отделно устройство. Такава скара е доста компактна, тежи средно около 5-6 кг, а ако е необходимо, може да се прибере в чекмедже. Панелите на такава скара са доста малки, лесни са за миене, побират се в съдомиялната машина без никакви проблеми.

Въпреки това, когато завъртате такава скара 180° Ще получите пълна нагревателна повърхност, където можете да готвите няколко ястия едновременно.

Настолната електрическа скара е много подобна на домашната. Но като правило професионалните устройства имат по-голяма мощност. И изглеждат много по-масивни.

Цена на настолни електрически скари не е високоКато правило това се дължи на факта, че при производството на такова устройство е използвано малко количество материали.

Подово стоящ

Подовата скара е чудесно решение за готвене на риба или месо на откритоАко вашето заведение има такава възможност, това ще бъде не само вкусно ястие накрая, но и истинско забавление за гостите, които ще могат да наблюдават процеса на готвене със собствените си очи.

Красотата на този вид барбекю е, че въздухът не е замърсен от продукти на горенето или пък димОсновното е, че удължителният кабел позволява това.

Инсталирането на такава електрическа скара на закрито е съвсем просто опасенФакт е, че не само повърхността за пържене се нагрява, но и всички останали елементи на устройството, които влизат в контакт с пода.

Това означава, че ако наблизо има проводници, комуникации или други устройства, те могат да се скъсат или да причинят късо съединение.

Тези електрически скари са доста голям, така че заемат много място.

Чудесен изход от тази ситуация е това вграден електрическа скара. Именно в такива устройства се приготвя пиле на скара. Тези опции са с малки размери, което ви позволява да използвате устройството както за готвене, така и като настолна.

Как да изберем устройство за кафене или ресторант

Какво да търсите при избора на електрическа скара и какви въпроси да си зададете, преди да отидете в магазина:

1. Обърнете внимание отново меню кафене или ресторант. Колко продукти има, които се приготвят на електрическа скара.
2. Колко често се поръчват?
   1. Ако често, тогава трябва да се даде предимство скъп, професионален, устойчив на износване устройство.
   2. Рядко - можете да избирате модели от среден ценови диапазон.
3. Определете, къде ще се намира Електрическа скара. Колко място сте готови да отделите за това устройство?
4. След това планирайте сколко пари искате да инвестирате за покупка.
5. И отново, погледнете менюто. Вижте какви ястия са най-често търсени. Ако е шаурма, тогава устройството трябва да има определена структура. Същото важи и за пържоли, пиле на скара и т.н.
6. Ако имате достатъчно голям поток от посетители, тогава устройството трябва да е мощно - не по-малко от 2400 вата.
7. Не забравяйте да разгледате отзивиПрочетете как се е доказал този или онзи модел.

След като сравните всички отговори, се отправете към магазина. Консултантът, след като изслуша вашите желания, ще ви помогне да изберете идеалното устройство, което ще се превърне в незаменим помощник във вашето кафене или ресторант.

Полезно видео

Вижте видеото, за да видите характеристиките на различните видове професионални скари.

Тогава защо професионално?

От устройство за тежко натоварване на дома, по-вероятно, ще се счупи бързо, и отново ще се сблъскате с необходимостта да закупите устройство. Скъперникът плаща два пъти. Харчете веднъж за добро устройство и вашият готвач, както и клиентите, ще ви бъдат много благодарни.