Domaća jela su uvijek ukusnija! Dimnica za kobasice "uradi sam"

Dimljenje kobasica jedna je od najstarijih metoda pripreme hrane, jednostavan i ukusan način izrade kvalitetnog proizvoda od sirovog mesa.

Postoje dvije vrste pušenja: vruće i hladno. Hladno dimljenje se provodi dimom na temperaturi 25–30 °C između 6-24 sata ovisno o količini mesa.

Vruće dimljenje se provodi na temperaturi oko 100°C, traje od pola sata do 4 sata.

Kobasice se mogu dimiti vruće ili hladno. U prvom slučaju, proizvod će se skladištiti otprilike tjedan dana, u drugom do mjesec dana.

Odabir projekta za dimljenje domaćih kobasica

Pušnica za kobasice u svom najjednostavnijem obliku sastoji se od: metalna posuda, rešetka ili kuke na koje se objesi meso, pladanj za skupljanje masti i drvnog goriva na dnu. Dim se može dovoditi odvojeno kroz dimnjak ili se formirati izravno u ložištu komore za pušenje.

Prvi korak u stvaranju uređaja je odabir zatvorene komore za pušenje. Ovdje postoji nekoliko opcija:

1. pušnica za kampiranje (iz stare kante);
2. konstrukcija izrađena od improviziranih sredstava (metalna bačva, hladnjak);
3. domaći element (kutija od nehrđajućeg čelika bilo koje veličine).

Prva opcija samo dovoljno dobro za hitne uvjete ili za one koji vole eksperimente. Dvije mreže od nehrđajućeg čelika umetnu se u čeličnu kantu na koju se stavlja meso. Na dno se sipa piljevina koja služi kao gorivo, kanta se zatvara poklopcem i stavlja na vatru. Naravno, kobasica će biti lagano dimljena, mjestimično zagorena ili pomiješana s piljevinom.

Druga opcija se koristi češće.Bačva ili rashladna kutija izrađeni su što je moguće hermetičkiji, a kuke s kobasicama obješene su na zavarenu čeličnu rešetku. Ako se vatra napravi izravno ispod bačve, dobit ćete pušnicu vrućeg tipa, ako dim prolazi kroz dimnjak od izvora vatre udaljenog nekoliko metara, tada će to biti instalacija za hladno pušenje.

I konačno, treća, najradointenzivnija i najkvalitetnija opcijaOvdje sve ovisi o vašoj želji, mašti i sposobnosti rada s rukama. Prilikom izrade koristi se metal ili drvo za hladno dimljenje. Ne možete napraviti komoru za dimljenje od cigle i sličnih poroznih materijala: oni upijaju dim i vlagu, brzo se "pokvare".

Prilikom odabira pušnice i planiranja mjesta za nju Morate zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:

• Standardna visina kontejnera = njegov promjer*3Obična bačva gotovo savršeno odgovara dimenzijama.
• Za hladno dimljenje, duljina dimnjačke cijevi je od 2 do 5 metara. Ako je udaljenost kraća, vatra je preblizu; ako je veća, nema dovoljno dima.
• Preporučljivo je zaštititi prostor za pušenje od jakih vjetrova i oborina.

Samostalna izgradnja uređaja

Glavni dio posla za domaću pušnicu za kobasice je sastavljanje metalne kutije u kojoj će se kobasica kuhati. Trebat će vam:

• metalni limovi potrebne veličine s razmakom od 1-2 centimetra;
• kutna brusilica;
• stroj za zavarivanje;
• mjerna traka ili mjerna traka;
• stolarski kut;
• tanke armaturne šipke.

Zatim se izvode sljedeći radovi:

1. Prvi lim pomoću brusilice podijeljen je na četiri dijela. To će postati bočni zidovi buduće pušnice.
2. Zavarite dvije strane zajedno pod kutom od 90 stupnjeva pomoću stolarskog kutnika. Ponovite s preostalim stranama, a zatim spojite strukturu zavarivanjem dvaju "kutova".
3. Iz drugog lista izrežite dno i poklopac pušnice. Također zavarite dno na već napravljenu kutiju.
4. Za poklopac, izrežite iz drugog komada četiri pruge prema njegovim dimenzijama, što će postati rub. Pričvrstite pomoću aparata za zavarivanje.
5. Rezultat je zatvorena kutija, čvrsto zatvorena poklopcem. Zatim se zavari dva nivoa šipki: donji je za postavljanje posude za sakupljanje masnoće, gornji je za postavljanje kobasica.
6. Koristeći preostali metal, završite jedinicu zavarivanjem dvije ručke za nošenje pušnice i jedne za skidanje poklopca.

Ovaj dizajn karakterizira jednostavnost, lakoća korištenja i kompaktnost. Nedostaci uređaja: Proizvodnja zahtijeva vještine obrade metala, koristi se samo vruće dimljenje, mala količina izlaznog proizvoda. Za veće količine koriste se stacionarne pušnice.

Možda će vas zanimati i:

Kuhanje nevjerojatno ukusnih delicija je jednostavno! Pušnica za pušenje masti koju sami napravite

2 načina za pripremu dimnice za meso. Proizvodi će biti sočni i ukusni!

Vrijedi pripremiti štopericu: peć za saunu Siberia zagrijat će parnu sobu gotovo trenutno.

Kako napraviti pušnicu za kobasice iz bačve

Ovo rješenje zahtijevat će standard Bačva od 200 litara i isti set alata, samo bez metalnih limova. Postupak je sljedeći:

1. Vrh bačve je odrezan.
2. Otprilike na pola puta Rešetka od nehrđajućeg čelika je zavarena ili pričvršćena na bilo koji drugi pouzdan način. Služit će za postavljanje malih komada mesa.
3. Na vrhu, blizu ruba poklopca, zavareni su dvije ili tri šipke armature. Na njih će se objesiti kuke s kobasicama ili velikim komadima mesa. Izračunajte šipke tako da se proizvodi ne dodiruju tijekom dimljenja.
4. Poravnajte poklopac s veličinom bačve. Trebao bi što je moguće čvršće prianjati.
5. Na dnu komore izrežite otvor za dimnjačku cijev ili vrata ložišta. U slučaju ložišta, njegov volumen treba biti barem trećinu cijele komore za pušenje.

Fotografija 1. Proces izrade kobasica u pušnici napravljenoj od metalne bačve. Proizvodi su obješeni na kuke.

Ovaj dizajn je pogodan za obradu velikih količina mesa i može se koristiti i za hladno i za toplo dimljenje. Nedostaci: teško za transport, nezgodno za korištenje u malim količinama, velika potrošnja goriva i dugo vrijeme zagrijavanja.

Izrada ložišta, kuka i pladnja

Svaku dobro osmišljenu pušnicu može uništiti visoko postavljeno ložište ili previše nezgodne kuke i rešetke.

Za hladno dimljenje Potrebno je sastaviti malu peć-ognjište: mjesto gdje će se dim kroz dimnjak uvoditi u komoru za dimljenje. Izlaz dimnjačke cijevi nalazi se neposredno iznad vatre kako bi se što manje dima raspršilo van. Prijelaz između komore i dimnjaka što je više moguće zatvorite, to će pomoći u povećanju propuha.

Važno je da dno komore za dimnjak i izlaz dimnjaka budu u ravnini, to će povećati propuh zbog zakona o komuniciranju posuda.

Zato Pušnice se često podižu na malu nadmorsku visinu: Za vruće dimljenje ovo pojednostavljuje kontrolu nad vatrom; za hladno dimljenje poravnava je s ložištem.

Najčešće korišteni materijal je kamen ili vatrostalna opeka. Prilikom gradnje nemojte pretjerivati ​​s dubinom i uskošću ložišta: kod hladnog pušenja pepeo se mora povremeno grabljati, o tome se pobrinite odmah prilikom polaganja peći.

Mali dijelovi se proizvode izrađeno od nehrđajućeg čelika ili kupljene u najbližoj trgovini željeza. Rešetke za roštilj postavljene na kutne nosače zavarene na bačvu dobro funkcioniraju.

Koristan video

Pogledajte video koji prikazuje proces dimljenja kobasica u pušnici napravljenoj od metalne bačve.

Korištenje i briga o uređaju

Prilikom korištenja pušnice za kobasice treba uzeti u obzir nekoliko značajki.

Prvo, Piljevinu treba ravnomjerno rasporediti tijekom dimljenja. To će poboljšati dimljenje.

Drugo, Za gorivo se najčešće koristi joha. Izbor drva je važan - svaka vrsta daje svoj okus hrani.

U potpalu možete dodati voće, bobice, začine kako biste stvorili aromu. Nikada ne koristite crnogorično drvo ili mokro drvo za ogrjev.

Treće, ne smijete pregrijavati komoru za dimljenje. Prilikom vrućeg dimljenja, maksimalna temperatura je od 90 stupnjeva na početku do 120 usred procesa. Vrijeme kuhanja ovisi o volumenu i odabranoj vrsti dimljenja (vruće/hladno), pregrijavanje komore neće ubrzati, već će pokvariti meso.

Nakon što je dimljenje završeno, kobasicu treba ostaviti na kukama neko vrijeme. Vrijeme kuhanja ovisi o ovisno o receptu, temperaturi, količini kobasice.