Za one koji vole uživati ​​u ukusnoj ribi: kako napraviti posebnu pušnicu

Pušnica za ribu je osnovna nije drugačije iz onih uređaja u kojima se pripremaju drugi proizvodi: meso, mast, gljive.

Ali još uvijek postoje neki preporuke, što vam omogućuje da dimnicu prenamijenite izravno za dimljenje ribe.

Što je posebno kod pušnice ribe?

Riba se dimi kao vrućei hladno način. Prvi omogućuje vam brzo dobivanje dimljenog proizvoda: unutar 1-3 sataSkuša, haringa, papalina, zvjezdasta jesetra, bakalar i kečiga često se pripremaju na ovaj način.

Hladno Pušenje je puno dulji proces koji traje od 3 do 7 dana.

Ovo ima i prednosti i nedostatke. Plus po tome što gotov proizvod ima suptilniji miris i okus.

Minus jest da ako nema kontrole nad temperaturom dima i njegovom stabilnošću tijekom dugog razdoblja dimljenja, proizvodi počinju kvariti. To se najčešće događa u ljetnoj sezoni.

Majstori znaju neke korisne savjet, koji poboljšavaju kvalitetu i izgled proizvoda:

1. Ne preporučuje se Za vješanje koristite rešetke i mreže. U tom slučaju, na ribi neće biti pruga od vezova i prečki.
2. U dimnoj komori ga rastežu u nekoliko slojeva užad ili metalna žica, do kojeg uz pomoć kuka objesiti ribu za repIli inače objesili su je za glavu na špagi, ribarskoj liniji, jakoj niti.
3. Iskusni pušači ribe uvijek ga instaliraju u dimnicu upravljački uređajitermometri, temperaturni senzori, termostati.

Shema vrućeg pušenja

Najlakši način za stvaranje pušnice za vruće pušenje je korištenje dijagrama strujnog kruga ovog uređaja, koji uključuje nekoliko elementi:

• fotoaparat za pušenje;
• štapovi za vješanje ribe;
• paleta za masnoću;
• podržava za pladanj za masnoću;
• poklopac s rupom ili cijevi za uklanjanje dima;
• prigušivač na cijevi za ispuh dima;
• ognjište.

U vrućoj pušnici ribe bez barova, jer ostavljaju udubljenja na gotovom proizvodu. Rešetke su također nepoželjne jer ako se strugotine i iverje slučajno spontano zapale, riba može izgorjeti. Ložište se nalazi ispod dimne komore, a strugotine se izlijevaju na dno unutar ove posude.

Fotografija 1. Dvije verzije slike vrućeg dimljenja ribe: b - nepravilan položaj na roštilju, c - ispravan, u suspendiranom stanju.

Optimalno dimenzije vruća pušnica 60x90x120 cmDimna komora ovog volumena je prostrana, omogućuje vam da rasporedite 2-3 sloja prečke za viseće proizvode. Nije potrebno graditi dimnjak od opeke, betona, pjenastih blokova.

Za povremene sesije vrućeg dimljenja prilično su prikladni. duboke i voluminozne metalne posude: bačve, kante, lonci, spremnici, bazeni. Ulogu pladnja u takvim konstrukcijama može uspješno obavljati tava, lim metala, posuda od folije, komad stakla otpornog na toplinu.

Shema hladnog pušenja

Izgradnja pušnice za hladno dimljenje zahtijevat će više vremena i rada. Shema ove opreme uključuje isti elementi, kao i shema pušnice za vruće pušenje. Ali princip rada uređaji ostalo.

Još jedan element dodaje se onima navedenima na dijagramu vruće pušnice: dimnjakNjegova duljina treba biti ne manje od 3 metra, stoga će vam trebati odgovarajući materijali: metal cijevi s poprečnim presjekom od najmanje 100 mm.

Budući da je proces hladnog dimljenja ribe dugotrajan, potreban je nesmetano funkcionirajući sustav. ložišteTradicionalno se postavlja od opeke ili zavaruje od metala. Ložište je u biti mini-pećnica, čvrsto spojena s dimnjakom, čiji je suprotni kraj slično spojen s dimnjačkom komorom.

Korištenje generatora dima

Kompaktni uređaj - generator dima omogućuje odustati od ugradnje ložišta i dimnjakaOvaj uređaj (generator dima) može se kupiti u trgovini ili izraditi vlastitim rukama od improviziranih sredstava koja svaki vlasnik ima u kući.

Uređaj ima "govorno" ime, iz kojeg postaje jasna njegova funkcija: proizvodnja dima.

Uređaj je jednostavnog dizajnaZa izradu najjednostavnijeg modela trebat će vam limenke, metalne cijevi malog promjera, T-komad, spojnica i kompresor za akvarij.

Generator dima spojen je s komorom za dimljenje putem prijelazne veze: metalne cijevi. Točka spajanja odabire se proizvoljno, ali se uvijek nalazi u donjoj trećini dimnjaka.

Možda će vas zanimati i:

Kuhanje nevjerojatno ukusnih delicija je jednostavno! Pušnica za pušenje masti koju sami napravite

Domaća jela su uvijek ukusnija! Dimnica za kobasice "uradi sam"

Jednostavno, ali maštovito: kako napraviti metalni roštilj vlastitim rukama

Kako to učiniti sami

Pušnicu za toplo ili hladno dimljenje možete sami napraviti.

Materijali i alati

Stacionarne pušnice grade se od opeke, kamena, pjenastog betona, betonskih blokova (šupljih i punih), drveta i lima.

Cijevi za potreban dimnjak metal, a za ispuh dima u pušnicama za hladno dimljenje možete koristiti plastika i keramika.

Nemoguće je izvoditi radove na pušnici bez korištenja ručni i električni alatiTrebat će vam:

• bugarski;
• odvijač;
• metalne škare (ako nemate brusilicu);
• odvijači;
• kliješta;
• mjerni alat: mjerna traka, kutnik, ravnalo;
• libela za mjehuriće zgrade;
• aparat za zavarivanje (za proizvodnju metalnih pušnica).

Iz dodatni materijali Trebat će vam samorezni vijci, vijci, metalni disk i bušilice. U fazi pripreme za radove na izgradnji pušnice provjerite dostupnost alata i kupite potrebne materijale.

Crtež pušnice za ribu

Projekt pušnice uključuje sve elemente navedene u dijagramima toplog i hladnog dimljenja. Ali prije izgradnje uređaja, njegov dimenzije, lokacija, materijal izradePreporučljivo je postaviti stacionarne pušnice u područjima bez vjetra. Mobilni uređaji se grade na bilo kojem prikladnom mjestu.

Crtaju rukom plan lokacije označavajući udaljenosti do zgrada i drugih velikih građevina. Odaberite najprikladnije mjesto za postavljanje pušnice, označite ga. Po želji možete skicirati skica, ako govorimo o čvrstoj konstrukciji od opeke.

Ali uglavnom, sve stacionarne dimne komore izgledaju isto: u obliku kućice za ptice. Odaberite prema svom ukusu opcija dizajna krova (jednostruki, dvostruki, ravni) i završni materijali za zidove i krovove.

Fotografija 2. Primjer crteža pušnice za vruće dimljenje ribe, s dimenzijama i objašnjenjima. Ložište ispod može se rasporediti na različite načine.

Izrada prijenosne pušnice

Što je potrebno za izgradnju pušnice:

• dva identičan metalni spremnici kapacitet 50-60 litara;
• 4 vijka odjeljak 6-10 mm;
• metal zakovice 8-10 kom.;
• 4-5 metalnih ploča (može se rezati od nehrđajućeg čelika);
• 2-3 metalne šipke odjeljak 4-5 mm, 40-45 cm duga;
• žica za izradu kuka i rešetki;
• metal šalica ili tava;
• metal poklopac za spremnik (može se zamijeniti komadom jute);
• 6 cigli.

Alati obavljati posao:

• bugarski s metalnim reznim diskom;
• zakivač;
• odvijač s bušilicom.

Slijed radova

1. Oni prave okvirDno jednog od spremnika odreže se brusilicom. Ovaj spremnik se postavlja na vrh drugog. Pomoću zakovice, zakovica i metalnih ploča, dva proizvoda se spajaju u jednu strukturu.
2. Oni prave ložišteZid se podiže na odabranom mjestu 3 cigleNasuprot nje, na udaljenosti od 30-40 cm, se redaju drugi sličan.
3. Proizvodnja rešetkeDebelu žicu izrežite na jednake komade i svežite ih zajedno tanjom žicom.
4. Oni prave paleta izrađeno od nehrđajućeg čelika. Izrežite pravokutnik potrebne veličine i savijte njegove stranice kako biste oblikovali stranice.
5. Oni buše rupe za šipkeIzložili su ih.
6. Oni to uvrću vijci na razini instalacije palete (5-7 cm od dna).
7. Sastavljanje pušnice: unutra su ugrađeni pladanj i rešetke, spremnici su postavljeni na zidove od opeke. Pokriveni su poklopcem ili jutom.

Preporuke za upotrebu

Za dobivanje visokokvalitetnog dima koristi se drvo. hrast, joha, smreka, voćkeOni paze da strugotine tinjaju i ne gore. Da bi to učinili, kontrolirati moć vatre ispod pušnice.

Koristan video

Video koji jasno pokazuje zamršenosti hladnog dimljenja karaša: kako pripremiti ribu, pravilno je objesiti i koliko dugo je dimiti.