Prikladna pušnica za vruće dimljenje: kuhanje domaćih delicija bit će jednostavno i ugodno
Dimljenje je jedna od najstarijih metoda konzerviranja različitih vrsta mesa, ribe, masti, voća, povrća i orašastih plodova.
Termička obrada dimom, koja je osnova tehnologije kuhanja proizvoda, daje im primamljiva aroma, privlačan okus i značajno produžava rok trajanja.
Izbor načina pušenja ovisi o značajkama opreme namijenjene za tu svrhu.
Sadržaj
Kako radi kućni uređaj za vruće pušenje?
Bit procesa vrućeg dimljenja je dugotrajna obrada proizvoda dimom, koji ima temperatura od 42°C do 120°C.
Trajanje procesa dimljenja ovisi o vrsti i veličini proizvoda, dizajnu opreme i od 2 do 24 sata.
Dostupne su kućne instalacije za toplo dimljenje stacionarni i prijenosniNeke pušače moguće je instalirati na plinske ili električne štednjake.
Tradicionalno se koristi grijanje konstrukcija drvna sječkaOkus gotovog proizvoda ovisi o odabranoj vrsti drva.
Pažnja! Za vruće dimljenje preporučuje se korištenje samo listopadno drveće drvo.
Princip rada Bilo koji uređaj za vruće dimljenje temelji se na zagrijavanju sječke na temperaturu koja uzrokuje tinjanje drva. Kao rezultat ovog procesa nastaje dim. Pod njegovim djelovanjem, sirovi proizvodi se dovode u stanje pripravnosti, dobivaju smeđu boju.
Izgradnja prijenosne pušnice na drva i plin
Uređaj je metalna kutija s poklopcem opremljenim brtvom za nepropusnost i odvojkom s gumenim crijevom za uklanjanje dima.
Drvna sječka se postavlja na dno pušnice, a proizvodi se postavljaju na rešetku pričvršćenu unutar konstrukcije. Temperatura u pušnici regulira se jačinom vatre.
Za kontrolu temperature, temperaturni senzor je izrezan u bočnu stijenku uređaja. termometar.
Razlika metoda vrućeg pušenja od hladnog pušenja - u temperaturnoj razlici dim koji se koristi u procesu kuhanja proizvoda. Ohlađeni dim se dovodi u komore namijenjene hladnom dimljenju. U uređaju je ugrađen poseban sustav hlađenja. U nedostatku termometara u pušnicama, načini kuhanja određuju se empirijski.
Materijali i alati
Najbolji materijal za stvaranje stacionarni pušnica — cigla ili prirodni kamen. Prijenosni nacrti se provode izrađen od metalaZa njihovu proizvodnju koriste se:
- aparat za zavarivanje:
- brusilica s diskovima za rezanje metala;
- stolarski kut;
- rulet.
Glavni materijali: lim, armatura i brtvilo.
Kako napraviti pušnicu "uradi sam"
Uređaj možete brzo i jednostavno napraviti od metala kante, bačve ili lonce bilo koje veličine. U njih se ugrađuje rešetka, a u poklopcu se izrađuje rupa za izlazak dima. Ložište jer su pušnice izrađene od opeke ili metala. Prilikom izrade takvih konstrukcija ne zahtijeva veliki fizički napor ili posebne vještine.
Fotografija 1. Priprema pilećih bataka za vruće dimljenje u tavi, korištenje cjedila kao rešetke.
Odabir projekta
Prilikom odabira dizajna pušnice za domaću kuhinju uzimaju se u obzir sljedeći čimbenici: dimenzije uređajanjegov izgled i uvjeti radaLožište u uređaju nalazi se ispod komore za dimljenje. Produktivnost pušnice ovisi o veličini komore.
Pažnja! Za kuhanje srednjih porcija ribe ili mesa koriste se komore. veličina 50x50x30Najpouzdaniji materijal za izradu kamera je čelični lim, koji ima debljinu 3-5 mm.
Konstrukcija se sastavlja u fazama. Proces započinje izradom crteža i izračunom količine materijala.
Izrada kućišta
Elementi konstrukcije izrezani su iz metalnog lima pomoću brusilice. Spojeni su jedni s drugima. pod kutom od 90 stupnjeva pomoću kapljevitog zavarivanja. Stolarski kutnik koristi se za kontrolu točnosti geometrijskih proporcija u radu. Unutarnji šavovi su pažljivo zavareni. Ova metoda zavarivanja osigurava najvišu razinu kvalitete i pouzdanosti uređaja. Ručke su zavarene na bočne površine kutije.
Fotografija 2. Izrada tijela pušnice od lima je gotovo završena, šavovi su već zavareni.
Priprema dna i poklopca
Donji elementi su izrezani iz metalnog lima, uzimajući u obzir da će se staviti na tijelo s preklapanjem. Poklopac je izrezan šire od dna za debljinu brtve. Visina stijenke poklopca i dna - 2,5-3 cmZa uklanjanje viška dima iz komore, poklopac pušnice opremljen je cijevi.
Ložište
Ložište je izrađeno od običnih cigli u obliku stalka za vatru ili s dna metalne bačveKonstrukcija se zagrijava pomoću otvorene vatre.
Rešetka
Instaliran je unutar kutije roštilj i posuda za kapanjeRadi lakšeg čišćenja i pranja konstrukcije, pladanj i rešetka su uklonjivi.
Za njihovu izradu koristi se kut. 25x25 ili 30x30, debljina mreže i metalnog lima 1,5-2 mm.
Za dimljenje mesa ili masti koriste se kuke, koji su obješeni na posebne šipke koje zamjenjuju rešetku.
Sastavljanje pušnice
Prije sastavljanja konstrukcije, svi njezini elementi se temeljito operu i prozrače. Ne preporučuje se držite dijelove uređaja zatvorenima, a također koristite jednu pušnicu za kuhanje mesa i ribe.
Moguće poteškoće
Zavarivanje kutije zahtijeva posebne vještine. Posebno je teško raditi s čeličnim limom. Vrlo je važno održavati ispravan oblik konstrukcije.
Pušnica s netočnim geometrijskim dimenzijama ne pruža potpuna nepropusnost kamere.
To dovodi do kršenja zahtjeva tehnološkog procesa pripreme hrane. Problem se eliminira uz pomoć dodatno brtvljenje.
Koristan video
Video koji prikazuje izradu pušnice od lima metala: označavanje, montaža, zavarivanje, kao i savjeti za upotrebu.
Pravila za korištenje pušnice u stanu
- Kod vrućeg pušenja nije dopušteno pregrijavanje drvne sječke preko 90 stupnjeva.
- Površine kućnih pušnica imaju visoke temperature. Prilikom rada s njima potrebno je pridržavajte se sigurnosnih mjera opreza.
- Ne može se koristiti za vruće dimljenje sirova drvna sječka.
- Optimalno veličina drvenast čips - 2-3 cm.
Komentari
Ali ugradnja posude za sakupljanje tekućine i masti obavezna je i za vruće i za hladno dimljenje.