4 vrlo jednostavna načina za izradu pušnice za vruće pušenje vlastitim rukama

Dimljenje kao način dugotrajnog očuvanja hrane poznato je od davnina. Ali čak i sada nije izgubio na relevantnosti, međutim, pomaknuvši se s glavne funkcionalnosti prema raznim ukusima.

Danas postoji mnogo metoda pušenja koje zahtijevaju različite troškove rada, vremena i novca. Najjednostavniji - vruće pušenje.

Pušnica i vruće dimljenje – osnovni pojmovi

Vruće dimljenje je proces tretiranja životinjskih i biljnih proizvoda vrućim dimom kako bi im se dali određeni okusi. Za razliku od hladnog dimljenja, ono zahtijeva znatno manje vremena za primanje gotovog proizvoda.

Vrste pušnica

Sve pušnice su podijeljene na prijenosni i stacionarniAli princip rada i glavne komponente su gotovo isti za sve njih.

Dno Spremnik se puni drvnom sječkom, a na njega se postavlja pladanj za skupljanje masnoće. Gore – rešetka ili horizontalne nosače na koje se proizvodi postavljaju ili objese za naknadno dimljenje.

Vrh - hermetički zatvoren ili ne poklopacNakon polaganja čipsa i proizvoda ispod pušnice, loži se vatra. Ponekad se umjesto vatre koristi električni grijaći element.

U zatvorenom prostoru, pod utjecajem topline, proizvodi se vrući dim koji prožima proizvode. Zapravo, ovo je ista pećnica, samo s prirodnim "okusima". Glavna razlika vruće dimljenje od hladnog dimljenja - vrijeme za pripremu i obradu. U "vrućoj verziji" obično ne prelazi 2-3 satai na "hladnom" - najmanje tri dana (u prosjeku).

Prijenosni uređaji, u pravilu, su metalna kocka ili cilindar, na čijem se dnu stavljaju čips, a na rešetku iznad - proizvodi. Zatim se cijela ova konstrukcija zatvara poklopcem i stavlja na izvor vatre. Dimljenje se nastavlja dok proizvod nije spreman.

Stacionarni uređaji – obično kamene zgrade, metalni ormari ili stari hladnjaci, bačve itd. prilagođeni za tu svrhu. Njihova glavna namjena: dimljenje velikih količina proizvoda.

Obično se cijeli proces odvija na svježem zraku, kao sastavni dio piknika, kao dodatak ili zamjena za uobičajeni ražnjić. U prosjeku, pušenje traje 1,5–2 sata, a temperatura unutar "ormara" varira od 80 do 160°C.

Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama: od jednostavnog do složenog

Prilikom izrade pušnica od metala uvjeri se po tome što ne reagira s proizvodima pod utjecajem vatre.

Iz kante: dijagram

Ako želiš nešto popušiti ovdje i sada, onda najjednostavniji aparat Možete ga napraviti doslovno na koljenu, bez ikakvih posebnih vještina ili alata. Za to će vam trebati čelik (ni pod kojim uvjetima pocinčano) kanta, metalni aparat za knedle velikog promjera, debela folija ili čelična „zdjela“ i poklopac.

Fotografija 1. Shematski prikaz unutarnje strukture pušnice napravljene od kante.

Na dno ulijte drvenu sječku, na nju stavite "zdjelu" ili foliju koja će skupljati kapajuću masnoću, stavite proizvode na rešetku. Zatvorite poklopac na vrhu. Stavite cijelu strukturu na vatru i pričekajte da se skuha.

Prednostivisoka brzina proizvodnje, minimalni potrebni alati i vještine. Nedostacimali volumen, neugledan izgled, rizik od kvarenja hrane ako odaberete pogrešnu kantu.

Uređaj iz hladnjaka

Sasvim je moguće dati drugi život starom hladnjaku. Da biste to učinili, morate ukloniti sve nemetalne "punove", ostavljajući samo tijeloDrvna sječka može se zagrijati električnim grijaćim elementom, štednjakom ili vatrom - u tom slučaju, bivši hladnjak treba postaviti na nosače.

Fotografija 2. Unutar tijela starog hladnjaka već postoje posebne rešetke na kojima je prikladno rasporediti proizvode za pušenje.

Prednosti: velika količina hrane odjednom. NedostaciTeško je postići potrebnu nepropusnost komore, postoji rizik da metal počne ispuštati štetne pare.

Možda će vas zanimati i:

Bez vodenog zatvarača, pribora ili ikakvih komplikacija: kako napraviti najjednostavniju pušnicu?

Gurmanski uređaj - DIY drvena pušnica

U kojim slučajevima ne možete bez neprekidnog napajanja za pumpu za grijanje?

"Kovčeg". Crtanje s dimenzijama

Ova pušnica je pravokutna kutija od nehrđajućeg čelika ili crnog metala, po čemu je i dobio takvo ime. Ako imate škripac, brusilice, kliješta, stezaljke za zavarivanje i samo zavarivanje, lako je sami napraviti uređaj. Samo trebate odlučiti o dimenzijama kamere.

I onda je moguće dvije opcijePrvo - naručiti rezanje i/ili savijanje metala u tvrtki, i donesu vam gotov "konstruktor", koji samo treba zavariti. Drugi je Kupuješ metal, sam ga režeš, a zatim zavaruješ duž šavova prema crtežu.

Fotografija 3. Trodimenzionalni crtež pušnice u obliku kofera od nehrđajućeg čelika. Dimenzije su dane u centimetrima.

Rešetka zavareno od perforiranog metala ili žice. Trebalo bi biti smješteno otprilike 20 cm iznad čipsa, uzmite to u obzir prilikom izvođenja unutarnjih zaustavljanja. Korak šipke rešetke - 3 cmObavezna dostupnost paleta za mast. Slično je gornjem poklopcu. Jedina je razlika što se stalak postavlja na dno kutije, ima ručku i rubove savijene prema gore. Prilikom izrade pažljivo zavarite kutove.

Poklopac Izrađen je od metalnog lima tako da se njegovi savijeni rubovi protežu prema van preko 5-7 mm, ručka je zavarena na vrhu. Obavezno unija za uklanjanje dima.

Ako želiš, možeš to učiniti vodeni zatvarač - obrezano ispod 45°C i kut zavaren po obodu s neprekinutim šavom i policom unutra. Prilikom dimljenja u njega se ulijeva voda i sprječava izlazak dima.

Okupi Preporučuje se pušnica s koferom ovim redoslijedom:

1. zavarite nosače rešetke na krajnje zidove iznutra, a ručke izvana;
2. izrada (zavarivanje) "kutije";
3. proizvodnja paleta;
4. izrada unutarnje rešetke;
5. izrada poklopca s armaturom;
6. izrada vodene brtve (opcionalno).

Obavezno ga isprobajte Za svaki sljedeći dio nakon što je prethodni proizveden, izvršite prilagodbe za deformaciju.

Prednostimobilnost, velika brzina pušenja relativno velike količine proizvoda, jednostavnost održavanja, trajnost. NedostaciNemoguće je kontrolirati temperaturu tijekom dimljenja.

Pušnica se izrađuje na sličan način. iz bačve, u ovom slučaju tijelo je već spremno, preostaje samo napraviti pladanj, poklopac i graničnike za vertikalno ili horizontalno utovar proizvoda.

Ormarić od opeke

Izbor naprednih amatera ili onih koji Trebaš puno pušiti i odjednom.

Obično se ložište gradi odvojeno od žara, a kamenje osigurava najravnomjerniju raspodjelu topline.

PrednostiBolji okus proizvoda, stacionarni dizajn je izdržljiv. Nedostacivisok intenzitet rada i troškovi tijekom proizvodnje.

Mogući problemi i poteškoće pri izradi domaće pušnice

Posebnost proizvodnje pušnica je zavarivanje, što može potrajati do 60% ukupnog radnog vremenaZavar mora biti neprekinut, pa ako ste početnik ili dugo niste zavarivali, vrlo pažljivo odaberite struju. Lako je progorjeti metal, ali stavljanje "krpe" je dulje, teže i kvari izgled i funkcionalnost.

Debljina mora biti metala ne manje od 3 mmInače će se tijekom zavarivanja i daljnje upotrebe vaša pušnica ozbiljno deformirati. Ne štedite na metalu, ako je moguće, odaberite nehrđajući čelik.

Koristan video

Video koji prikazuje kako brzo napraviti pušnicu za vruće dimljenje iz dvije kante.

Želje za prvu upotrebu

Prilikom korištenja pušnice budite oprezni izuzetno oprezan, posebno ako ste početnik. Posao u zatvorenoj odjeći od prirodnih tkanina, stavi ga silikonske ili jutene rukavice za zaštitu. Uživajte u odmoru i ukusnom dimljenom mesu.