A házi készítésű ételek mindig finomabbak! Saját készítésű kolbászos füstölő

A kolbászfüstölés az egyik legrégebbi ételkészítési módszer, egy egyszerű és ízletes módja annak, hogy nyers húsból minőségi terméket készítsünk.

A dohányzásnak két típusa van: meleg és hideg. A hideg füstölést füsttel végzik egy bizonyos hőmérsékleten 25–30°C között 6-24 óra a hús mennyiségétől függően.

A forró füstölést hőmérsékleten végzik körülbelül 100°C, fél órától számítva akár 4 órán át.

A kolbászokat melegen vagy hidegen is lehet füstölni. Az első esetben a terméket tárolják körülbelül egy hét, a másodikban akár egy hónapig.

Házi kolbászok füstölésére szolgáló projekt kiválasztása

A kolbászfüstölő legegyszerűbb formájában a következőkből áll: egy fémtartály, egy rács vagy horgok, amelyekre a húst felakasztják, egy tálca a zsír és a fa tüzelőanyag összegyűjtésére az alján. A füstöt vagy külön, kéményen keresztül lehet bevezetni, vagy közvetlenül a füstölőkamra tűzterében lehet kialakítani.

Az eszköz létrehozásának első lépése egy lezárt dohányzókamra kiválasztása. Több lehetőség is van itt:

1. kempingfüstölő (egy régi vödörből);
2. improvizált eszközökből készült szerkezet (fémhordó, hűtőszekrény);
3. házi készítésű elem (bármilyen méretű rozsdamentes acél doboz).

Első lehetőség csak elég jó vészhelyzet esetén vagy azoknak, akik szeretik a kísérletezést. Két rozsdamentes acélhálót helyeznek egy acélvödörbe, amelyre a húst helyezik. Fűrészport öntenek az aljára, amely tüzelőanyagként szolgál, a vödröt fedővel lezárják és a tűzre helyezik. Természetesen, a kolbász enyhén füstölt, helyenként megégett vagy fűrészporral kevert lesz.

A második lehetőséget gyakrabban használják.A hordót vagy hűtődobozt a lehető leglégmentesebben készítik el, és a kolbászos horgokat egy hegesztett acélrácsra akasztják. Ha közvetlenül a hordó alatt rakják a tüzet, akkor egy forró típusú füstölőt kapnak, ha a füst a néhány méterre lévő tűzforrásból a kéményen keresztül jut el, akkor ez egy hideg füstölő berendezés lesz.

És végül, a harmadik, legmunkaigényesebb és legminőségibb lehetőségItt minden a vágyadon, a képzeleteden és a kézimunka-készségeden múlik. A hideg füstöléshez fémet vagy fát használnak. Téglából és hasonló porózus anyagokból nem lehet füstölőkamrát készíteni: ezek elnyelik a füstöt és a nedvességet, gyorsan "megromlanak".

Füstölőhely kiválasztásakor és helyének megtervezésekor Néhány egyszerű szabályt kell megjegyezned:

• Standard konténermagasság = átmérője * 3Egy átlagos hordó szinte tökéletesen illeszkedik a méretekhez.
• Hideg füstöléshez a kéménycső hossza 2-től 5 méterig. Ha a távolság rövidebb, a tűz túl közel van; ha hosszabb, akkor nincs elég füst.
• Célszerű a dohányzóhelyet az erős széltől és a csapadéktól védeni.

A készülék saját kezű összeszerelése

A házi készítésű kolbászos füstölő fő munkája egy fémdoboz összeszerelése, amelyben a kolbászt főzik. Szükséged lesz:

• a kívánt méretű fémlemezek, amelyek között van egy rés 1-2 centiméter;
• sarokcsiszoló;
• hegesztőgép;
• mérőszalag vagy mérőszalag;
• ács szög;
• vékony erősítő rudak.

Ezután a következő munkákat végzik el:

1. Első lemezcsiszolóval négy részre van osztva. Ez lesz a jövőbeli füstölő oldalfala.
2. Hegessze össze a két oldalt 90 fokos szögben ács szögvas segítségével. Ismételje meg a maradék oldalakkal, majd a két "szögvas" összehegesztésével illessze össze a szerkezetet.
3. A második lapból vágd ki a füstölő alját és a fedelét. Hegeszd az alját is a már elkészített dobozhoz.
4. A fedélhez vágja le a második darabot négy csík méretei szerint, amelyből a szegély lesz. Rögzítse hegesztőgéppel.
5. Az eredmény egy lezárt doboz, szorosan lefedve egy fedéllel. Ezután hegesztik. két szintű rudak: az alsó egy zsírgyűjtő tálca beszerelésére szolgál, a felső pedig kolbászok elhelyezésére.
6. A maradék fém felhasználásával hegesszen fel két fogantyút a füstölő hordozásához és egyet a fedél eltávolításához.

Ezt a kialakítást az egyszerűség, a könnyű használat és a kompaktság jellemzi. A készülék hátrányai: A gyártás fémmegmunkáló szakértelmet igényel, csak forró füstölést alkalmaznak, kis mennyiségű terméket állítanak elő. Nagyobb mennyiségekhez álló füstölőket használnak.

Érdekelhetik még:

Elképesztően finom finomságok elkészítése egyszerű! Csináld magad füstölő szalonna dohányzásához

2 módja a húsfüstölő elkészítésének. A termékek lédúsak és ízletesek lesznek!

Érdemes stopperórát készíteni: a Siberia szaunakályha szinte azonnal felmelegíti a gőzfürdőt.

Hogyan készítsünk kolbászos füstölőt egy hordóból

Ehhez a megoldáshoz szabványra lesz szükség 200 literes hordó és ugyanaz a szerszámkészlet, csak fémlemezek nélkül. Az eljárás a következő:

1. A hordó teteje le van vágva.
2. Körülbelül félúton egy rozsdamentes acélrácsot hegesztenek vagy más megbízható módon rögzítenek. Kis húsdarabok elhelyezésére szolgál.
3. A tetején, a fedél széléhez közel, hegesztve vannak. két vagy három betonacélKolbászokkal vagy nagy húsdarabokkal ellátott horgokat fognak rájuk akasztani. Számítsa ki a rudakat úgy, hogy a termékek füstölés közben ne érjenek egymáshoz.
4. Igazítsa a fedelet a hordó méretéhez. A lehető legszorosabban kell illeszkednie.
5. A kamra alján vágjon egy lyukat a kéménycsőnek vagy a tűztér ajtajának. Tűztér esetén a térfogatának a következőnek kell lennie: a teljes füstölőkamra legalább egyharmadát.

1. kép. A kolbász készítésének folyamata fémhordóból készült füstölőben. A termékeket kampókra akasztják.

Ez a kialakítás alkalmas nagy mennyiségű hús feldolgozására, és hideg, valamint meleg füstöléshez is használható. Hibák: nehezen szállítható, kis mennyiségben kényelmetlen használni, magas az üzemanyag-fogyasztása és hosszú a felfűtési ideje.

A tűztér, a horgok és a tálca elkészítése

Bármely jól megtervezett füstölőt tönkretehet egy magasra szerelt tűztér vagy túl kényelmetlen horgok és rácsok.

Hideg füstöléshez Szükséges egy kis tűzhely összeszerelése: az a hely, ahol a füst a kéményen keresztül a füstkamrába kerül. A kéménycső kivezető nyílása közvetlenül a tűz felett található, hogy a lehető legkevesebb füst juthasson ki. A kamra és a kémény közötti átmenetet a lehető legjobban tömítse le, ez segít növelni a huzatot.

Fontos, hogy a füstölőkamra alja és a kémény kimenete vízszintes legyen, ez növeli a huzatot a közlekedő hajók törvénye miatt.

Ezért A füstölőket gyakran kis magasságba emelik: Meleg füstölésnél ez leegyszerűsíti a tűz feletti irányítást; hideg füstölésnél a tűztérhez igazítja azt.

A leggyakrabban használt anyag a kő vagy tűzálló tégla. Építéskor ne vigyük túlzásba a tűztér mélységét és szűkösségét: hideg füstöléskor a hamut rendszeresen ki kell gereblyézni, erről azonnal, a tűzhely lerakásakor gondoskodjunk.

Kis alkatrészeket gyártanak rozsdamentes acélból készült vagy a legközelebbi barkácsboltban vásárolható meg. A hordóhoz hegesztett saroktámaszokra szerelt grillrácsok jól működnek.

Hasznos videó

Nézd meg a videót, amely bemutatja a kolbászok füstölésének folyamatát egy fémhordóból készült füstölőben.

A készülék használata és gondozása

A kolbászos füstölő használatakor számos szempontot kell figyelembe venni.

Először, A fűrészport egyenletesen kell eloszlatni füstölés közben. Ezáltal a füstölés jobban fog menni.

Másodszor, Az égerfát leggyakrabban tüzelőanyagként használják. A fa megválasztása fontos - minden fafaj saját ízt ad az ételeknek.

Aroma kialakítása érdekében gyümölcsöket, bogyós gyümölcsöket és fűszereket adhat a gyújtóshoz. Soha ne használjon tűlevelű fákat vagy nedves tűzifát.

Harmadszor, tilos túlmelegíteni a füstölőkamrát. Meleg füstölés esetén a maximális hőmérséklet 90 foktól elején akár 120 a folyamat közepén. A sütési idő a mennyiségtől és a kiválasztott füstölési módtól (meleg/hideg) függ, a kamra túlmelegítése nem gyorsítja fel a folyamatot, de tönkreteszi a húst.

A füstölés befejezése után a kolbászt egy ideig a horgokon kell hagyni. A sütési idő a következőktől függ: a recepttől, a hőmérséklettől, a kolbász mennyiségétől függően.