Azoknak, akik szeretnek finom halakat enni: hogyan készítsünk különleges füstölőt

A halak füstölője alapvető fontosságú semmi különbség azokból az eszközökből, amelyekben más termékeket készítenek: húst, szalonnát, gombát.

De még mindig vannak néhányak ajánlások, amelyek lehetővé teszik a füstölőszekrény közvetlen halfüstölésre való felhasználását.

Mi a különleges egy halfüstölőben?

A halat úgy füstölik, mint forró, és hideg út. Első lehetővé teszi a füstölt termék gyors beszerzését: 1-3 órán belülA makrélát, a heringet, a sprattot, a csillaghalat, a tőkehalat és a kecsegét gyakran így készítik el.

Hideg A dohányzás sokkal hosszabb folyamat, 3-tól 7 napig.

Ennek vannak előnyei és hátrányai is. Plusz abban az értelemben, hogy a késztermék finomabb aromájú és ízű.

Mínusz az, hogy ha a füst hőmérsékletét és stabilitását nem lehet szabályozni a hosszú füstölési időszak alatt, a termékek romlani kezdenek. Ez leggyakrabban a nyári szezonban fordul elő.

A mesterek ismernek néhány hasznosat tanács, amelyek javítják a termék minőségét és megjelenését:

1. Nem ajánlott Használj rácsokat és hálókat a felakasztáshoz. Ebben az esetben nem lesznek csíkok a halakon a kötözőktől és a keresztrudaktól.
2. A füstkamrában több rétegben nyújtják kötelek vagy fémhuzal, amelyhez horgok segítségével akaszd fel a halat a farkánál fogvaVagy máskülönben fejénél fogva felkötözik zsineg, horgászzsinór, erős cérna.
3. A tapasztalt halfüstölők mindig füstölőkamrába szerelik be. vezérlőeszközök: hőmérők, hőmérséklet-érzékelők, termosztátok.

Forró füstölési rendszer

A forró füstölőház létrehozásának legegyszerűbb módja az eszköz áramköri rajzának használata, amely többet is tartalmaz elemek:

• kamera dohányzáshoz;
• rudak halak lógatásához;
• raklap zsírért;
• támogatja a zsírtálcához;
• borító lyukkal vagy csővel a füst eltávolítására;
• csillapító a füstkivezető csövön;
• kandalló.

Egy forró halfüstölőben nincsenek bárok, mivel horpadásokat hagynak a készterméken. A rácsok sem kívánatosak, mert ha a forgács és a szilánk véletlenül spontán meggyullad, a hal megéghet. A tűzhely a füstkamra alatt található, és a forgácsot ennek a tartálynak az aljára öntik.

1. kép. A halak forró füstölésének képének két változata: b - helytelen elhelyezés a grillen, c - helyes, felfüggesztett állapotban.

Optimális méretek forró füstölő 60x90x120 cmEgy ekkora füstkamra tágas, lehetővé teszi az elrendezést 2-3 szint keresztgerendák termékek felakasztásához. Nem szükséges téglából, betonból, habblokkokból füstkabint építeni.

Alkalmankénti forró füstöléshez kiválóan alkalmasak. mély és terjedelmes fémtartályok: hordók, vödrök, edények, tartályok, medencék. Az ilyen szerkezetekben a tálca szerepét sikeresen betöltheti egy serpenyő, egy fémlemez, egy fóliából készült edény, egy darab hőálló üveg.

Hideg füstölési rendszer

A hideg füstölőház építése több időt és munkát igényel. A berendezés rendszere a következőket tartalmazza: ugyanazok az elemek, valamint egy forró füstölő füstölőházának terve. De a működési elv eszközök más.

Egy további elemmel bővül a forró füstölőház diagramján felsoroltak: kéményA hosszának a következőnek kell lennie: nem kevesebb, mint 3 méter, tehát szükséged lesz a megfelelő anyagokra: fémre legalább 100 mm keresztmetszetű csövek.

Mivel a hal hideg füstölésének folyamata hosszú, egy zökkenőmentesen működő rendszerre van szükség. tűztérHagyományosan téglából rakják, vagy fémből hegesztik. A tűztér lényegében egy mini sütő, amely szilárdan csatlakozik a kéményhez, amelynek másik vége hasonlóképpen csatlakozik a füstkamrához.

Füstgenerátor használata

Kompakt eszköz - egy füstgenerátor lehetővé teszi hagyjon fel a tűztér és a kémény beépítésévelEz az eszköz (füstgenerátor) megvásárolható egy boltban, vagy saját kezűleg elkészíthető improvizált eszközökből, amelyek minden tulajdonosnak megvannak a házban.

A készüléknek van egy „beszédes” neve, amelyből egyértelművé válik a funkciója: füsttermelés.

A készülék egyszerű kialakításúA legegyszerűbb modell elkészítéséhez konzervdobozokra, kis átmérőjű fémcsövekre, pólóra, csatlakozóra és akvárium kompresszorra lesz szükséged.

A füstgenerátor egy átmeneti összeköttetésen, egy fémcsövön keresztül csatlakozik a füstölőkamrához. Csatlakozási pont önkényesen választják ki, de mindig ott található a füstkabin alsó harmadában.

Érdekelhetik még:

Elképesztően finom finomságok elkészítése egyszerű! Csináld magad füstölő szalonna dohányzásához

A házi készítésű ételek mindig finomabbak! Saját készítésű kolbászos füstölő

Egyszerű, de ötletes: hogyan készítsünk fém grillsütőt saját kezűleg

Hogyan csináld magad

Saját kezűleg is készíthet füstölőt meleg vagy hideg füstöléshez.

Anyagok és eszközök

A helyhez kötött füstölők téglából, kőből, habbetonból, betonblokkokból (üreges és tömör), fából és fémlemezből épülnek.

Csövek a kéményhez szükséges fém, és a hideg füstölésű füstölők füstelvezetéséhez használhatja műanyag és kerámia.

Lehetetlen munkát végezni a füstölőn anélkül, hogy használnánk kézi és elektromos szerszámokSzükséged lesz:

• Bolgár;
• csavarhúzó;
• fém olló (ha nincs darálója);
• csavarhúzók;
• fogó;
• mérőeszköz: mérőszalag, négyzet, vonalzó;
• épület buborékszint;
• hegesztőgép (fém füstölők gyártásához).

Tól további anyagok Szükséged lesz önmetsző csavarokra, csavarokra, fémtárcsára és fúrókra. A füstölő építésére való felkészülés szakaszában ellenőrizd a szerszámok meglétét és vásárold meg a szükséges anyagokat.

Halfüstölő rajz

A füstölőház projektje magában foglalja a meleg és hideg füstölési ábrákon felsorolt ​​összes elemet. De a készülék megépítése előtt a méretek, elhelyezkedés, gyártási anyagCélszerű helyhez kötött füstölőket elhelyezni a helyszín szélcsendes területein. A mobil eszközöket bármely kényelmes helyen be lehet építeni.

Kézzel rajzolnak helyszínrajz feltüntetve az épületektől és más nagy építményektől való távolságokat. Válassza ki a füstölő elhelyezésére legmegfelelőbb helyet, jelölje meg. Ha szükséges, vázlatot is készíthet vázlat, ha tömör téglaszerkezetről beszélünk.

De nagyrészt minden álló füstkamra ugyanúgy néz ki: madárház típusú ház formájában. Válasszon ízlés szerint. tetőtervezési lehetőség (egyhangú, kéthangú, lapos) és befejező anyagok falakhoz és tetőkhöz.

2. kép. Példa egy halak meleg füstölésére szolgáló füstölőház rajzára, méretekkel és magyarázatokkal. Az alábbi tűztér többféleképpen is elrendezhető.

Hordozható forró füstölő készítése

Mi szükséges egy füstölő építéséhez:

• két azonos fémtartályok kapacitás 50-60 liter;
• 4 csavar szakasz 6-10 mm;
• fém szegecsek 8-10 db.;
• 4-5 fémlemez (rozsdamentes acélból vágható);
• 2-3 fémrúd szakasz 4-5 mm, 40-45 cm hosszú;
• huzal horgok és rácsok készítéséhez;
• fém csésze vagy serpenyő;
• fém fedél a tartályhoz (cserélhető egy darab zsákvászonra);
• 6 tégla.

Eszközök munka elvégzéséhez:

• bolgár fém vágókoronggal;
• szegecselő;
• csavarhúzó egy fúróval.

A művek sorrendje

1. Ők készítik keretAz egyik tartály alját csiszológéppel levágják. Ezt a tartályt a másik tetejére helyezik. Szegecselő, szegecsek és fémlemezek segítségével a két terméket egyetlen szerkezetté húzzák össze.
2. Ők készítik tűztérEgy falat emelnek a kiválasztott helyen. 3 téglaVele szemben, 30-40 cm távolságban, sorban állnak a második hasonló.
3. Gyártás rácsokVágj egy vastag drótot egyenlő darabokra, és kösd össze őket egy vékonyabb dróttal.
4. Ők készítik raklap rozsdamentes acélból készült. Vágjon ki egy kívánt méretű téglalapot, és hajlítsa meg az oldalait, hogy oldalakat alkossanak.
5. Kifúrják lyukak rudaknakKiállították őket.
6. Becsavarják csavarok a raklaptelepítés szintjén (5-7 cm-re az aljától).
7. A füstölő összeszerelése: egy tálcát és rácsokat szerelnek be belül, a tartályokat téglafalakra helyezik. Fedővel vagy zsákvászonnal letakarják.

Használati ajánlások

Kiváló minőségű füst előállításához fát használnak. tölgy, éger, boróka, gyümölcsfákBiztosítják, hogy a forgács parázslana és ne égjen meg. Ehhez irányítsd a tűz erejét a füstölő alatt.

Hasznos videó

Egy videó, amely világosan bemutatja a kárász hideg füstölésének rejtelmeit: hogyan kell elkészíteni a halat, hogyan kell helyesen felakasztani és mennyi ideig kell füstölni.