Kényelmes forró füstölőház: a házi készítésű finomságok elkészítése egyszerű és élvezetes lesz
A füstölés az egyik legrégebbi módszer a különféle húsok, halak, szalonna, gyümölcsök, zöldségek és diófélék tartósítására.
A füsttel történő hőkezelés, amely a főzési termékek technológiájának alapja, megadja nekik étvágygerjesztő illat, vonzó íz és jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot.
A dohányzási módok megválasztása az erre a célra szánt berendezés tulajdonságaitól függ.
Tartalom
Hogyan működik egy otthoni forró füstölő készülék?
A forró füstölési folyamat lényege a termékek hosszú távú füstkezelése, amelynek eredménye hőmérséklet 42°C és 120°C között.
A füstölési folyamat időtartama a termék típusától és méretétől, a berendezés kialakításától és a ... függ. 2-től 24 óráig.
Otthoni forró füstölők elérhetők helyhez kötött és hordozhatóNéhány dohányos gáz- vagy elektromos tűzhelyre is felszerelhető.
Hagyományosan a szerkezetek fűtését alkalmazzák faforgácsA késztermék íze a kiválasztott fafajtától függ.
Figyelem! Forró füstöléshez ajánlott használni csak lombhullató fák faipari.
Működési elv Bármely forró füstölésre szolgáló eszköz azon alapul, hogy a forgácsot olyan hőmérsékletre hevítik, amely a fa parázslását okozza. Ennek a folyamatnak az eredményeként füst képződik. Hatása alatt a nyerstermékek készen állnak, barna színt kapnak.
Hordozható füstölő építése fán és gázon
A készülék fémdoboz tömítőtömlővel ellátott fedéllel és egy elágazó csővel, gumitömlővel a füst eltávolítására.
A füstölő aljára faforgácsot helyeznek, a termékeket pedig a szerkezet belsejében rögzített rácsra helyezik. A füstölő hőmérsékletét a tűz erőssége szabályozza.
A hőmérséklet szabályozásához egy hőmérséklet-érzékelőt vágnak a készülék oldalfalába. hőmérő.
A különbség meleg füstölési módszer hideg füstölésből - a hőmérséklet-különbségben a termékek főzéséhez használt füst. A lehűtött füstöt a hideg füstölésre szolgáló kamrákba vezetik. A készülékbe egy speciális hűtőrendszer van beépítve. Hőmérők hiányában a füstölőkben a főzési folyamat módjait empirikusan határozzák meg.
Anyagok és eszközök
A legjobb anyag az alkotáshoz állandó füstölőház — tégla vagy természetes kő. Hordozható a tervek végrehajtás alatt állnak fémből készültA következőket használják fel előállításukhoz:
- hegesztőgép:
- daráló tárcsákkal fém vágásához;
- ács szög;
- rulett.
Fő anyagok: lemez, betonacél és tömítőanyag.
Hogyan készítsünk saját kezűleg füstölőt
Gyorsan és egyszerűen készíthetsz fémből egy eszközt vödrök, hordók vagy edények bármilyen méretű. Egy rácsot szerelnek be bennük, és egy lyukat készítenek a fedélben a füst távozásához. Tűztér a füstölőkhöz téglából vagy fémből készülnek. Ilyen szerkezetek gyártásakor nem igényel nagy fizikai erőfeszítést vagy speciális képességeket.
1. kép. Csirkecombok előkészítése forró füstöléshez egy serpenyőben, szűrőedényt használva rácsként.
Projekt kiválasztása
Az otthoni főzéshez használt füstölőház tervezésének kiválasztásakor a következő tényezőket veszik figyelembe: eszköz méretei, az ő megjelenés és működési feltételekA készülékben található tűztér a füstölőkamra alatt található. A füstölőház termelékenysége a kamra méretétől függ.
Figyelem! Közepes adag hal vagy hús főzéséhez kamrákat használnak. méret 50x50x30A kamerák készítéséhez a legmegbízhatóbb anyag a acéllemez, vastagságú 3-5 mm.
A szerkezet összeszerelése szakaszokban történik. A folyamat egy rajz kidolgozásával és az anyagok mennyiségének kiszámításával kezdődik.
A tok gyártása
A szerkezet elemeit egy fémlemezből vágják ki egy daráló segítségével. Ezeket egymáshoz kötik. 90 fokos szögben csepphegesztéssel. A geometriai arányok pontosságának ellenőrzésére ácsszöget használnak a munka során. A belső varratokat gondosan hegesztik. Ez a hegesztési módszer biztosítja az eszköz legmagasabb szintű minőségét és megbízhatóságát. A fogantyúkat a doboz oldalsó felületeire hegesztik.
2. kép. A füstölőház lemezből történő gyártása majdnem befejeződött, a varratok már hegesztve vannak.
Az alj és a fedél előkészítése
Az alsó elemeket fémlemezből vágják ki, figyelembe véve, hogy átfedéssel kerülnek a testre. A fedelet a tömítés vastagságával szélesebbre vágják, mint az alját. Magasság a fedél és az alj falai - 2,5-3 cmA kamrából a felesleges füst eltávolításához a füstölő fedele csővel van felszerelve.
Tűztér
A tűztér közönséges téglákból készül, tűzállvány formájában vagy egy fémhordó aljárólA szerkezetet nyílt tűzzel fűtik.
Rács
A doboz belsejében van felszerelve grill és csepptálcaA szerkezet tisztításának és mosásának megkönnyítése érdekében a tálca és a rács levehető.
Elkészítésükhöz egy sarkot használnak. 25x25 vagy 30x30, háló és fémlemez vastagság 1,5-2 mm.
Hús vagy disznózsír füstölésére használják őket horgok, amelyeket speciális rudakra függesztenek fel, amelyek a rácsot helyettesítik.
Füstölőkamra összeszerelés
A szerkezet összeszerelése előtt minden elemét alaposan le kell mosni és szellőztetni. Nem ajánlott. tartsa zárva a készülék részeit, és használjon egy füstölőt mind hús, mind hal főzéséhez.
Lehetséges nehézségek
A doboz hegesztése különleges szakértelmet igényel. Különösen nehéz acéllemezzel dolgozni. Nagyon fontos helyes forma megtartása építmények.
A helytelen geometriai méretekkel rendelkező füstölő nem biztosítja teljes tömítettség kamerák.
Ez az ételkészítés technológiai folyamatának követelményeinek megsértéséhez vezet. A problémát a következő segítségével oldják meg: további tömítés.
Hasznos videó
Videó, amely bemutatja egy füstölőház gyártását fémlemezből: jelölés, összeszerelés, hegesztés, valamint használati tippek.
Szabályok a füstölő használatára egy lakásban
- Forró füstöléskor nem engedélyezett a faforgács túlmelegedése több mint 90 fok.
- A házi füstölők felületei magas hőmérsékletűek. Amikor velük dolgozol, szükséged van rájuk tartsa be a biztonsági előírásokat.
- Nem használható forró füstöléshez nyers faforgács.
- Optimális méret fás forgácsok - 2-3 cm.
Hozzászólások
De a folyadék és a zsír gyűjtésére szolgáló tálca felszerelése kötelező mind a meleg, mind a hideg füstölési módszerekhez.