Comodo affumicatoio a caldo: cucinare prelibatezze fatte in casa sarà facile e piacevole
L'affumicatura è uno dei metodi più antichi per conservare diversi tipi di carne, pesce, strutto, frutta, verdura e noci.
Il trattamento termico con fumo, che è alla base della tecnologia di cottura dei prodotti, conferisce loro aroma appetitoso, gusto attraente e significativamente prolunga la durata di conservazione.
La scelta delle modalità di affumicatura dipende dalle caratteristiche dell'apparecchiatura destinata a tale scopo.
Contenuto
Come funziona un affumicatore a caldo per uso domestico?
L'essenza del processo di affumicatura a caldo è il trattamento a lungo termine dei prodotti con il fumo, che ha temperatura da 42°C a 120°C.
La durata del processo di affumicatura dipende dal tipo e dalle dimensioni del prodotto, dal design dell'attrezzatura ed è da 2 a 24 ore.
Sono disponibili installazioni per affumicatura a caldo a domicilio fissi e portatiliAlcuni affumicatori possono essere installati su fornelli a gas o elettrici.
Tradizionalmente, il riscaldamento delle strutture viene utilizzato trucioli di legnoIl sapore del prodotto finito dipende dal tipo di legno selezionato.
Attenzione! Per l'affumicatura a caldo si consiglia l'uso solo alberi decidui legna.
Principio di funzionamento Qualsiasi dispositivo per l'affumicatura a caldo si basa sul riscaldamento dei trucioli a una temperatura che ne provoca la combustione senza fiamma. Come risultato di questo processo, si forma del fumo. Sotto la sua azione, i prodotti grezzi raggiungono il punto di maturazione, assumendo un colore marrone.
Costruzione di un affumicatoio mobile a legna e gas
Il dispositivo è scatola di metallo con coperchio dotato di guarnizione per la tenuta stagna e tubo di diramazione con tubo di gomma per l'evacuazione dei fumi.
I trucioli di legno vengono posizionati sul fondo dell'affumicatoio e i prodotti vengono adagiati su una griglia fissata all'interno della struttura. La temperatura nell'affumicatoio è regolata dalla potenza del fuoco.
Per controllare la temperatura, un sensore di temperatura è ricavato nella parete laterale del dispositivo. termometro.
La differenza metodo di affumicatura a caldo da affumicatura a freddo - nella differenza di temperatura Fumo utilizzato nel processo di cottura dei prodotti. Il fumo raffreddato viene immesso nelle camere destinate all'affumicatura a freddo. Nel dispositivo è installato uno speciale sistema di raffreddamento. In assenza di termometri negli affumicatoi, le modalità del processo di cottura vengono determinate empiricamente.
Materiali e strumenti
Il miglior materiale per la creazione stazionario affumicatoio — mattoni o pietra naturale. Portatile i progetti sono in fase di realizzazione fatto di metalloPer la loro produzione vengono utilizzati:
- saldatrice:
- smerigliatrice con dischi per il taglio del metallo;
- angolo del carpentiere;
- roulette.
Materiali principali: lamiera, rinforzo e sigillante.
Come realizzare un affumicatoio fai da te
Puoi realizzare in modo rapido e semplice un dispositivo in metallo secchi, barili o pentole di qualsiasi dimensione. Viene installata una griglia e nel coperchio viene praticato un foro per far uscire il fumo. Focolare per gli affumicatoi sono realizzati in mattoni o metallo. Quando si realizzano tali strutture non richiede grandi sforzi fisici o abilità speciali.
Foto 1. Preparazione delle cosce di pollo per la cottura affumicata a caldo in una casseruola, utilizzando uno scolapasta come griglia.
Selezione di un progetto
Nella scelta del progetto di un affumicatoio per cucinare in casa, si prendono in considerazione i seguenti fattori: dimensioni del dispositivo, il suo aspetto e condizioni operativeIl focolare del dispositivo si trova sotto la camera di affumicatura. La produttività dell'affumicatoio dipende dalle dimensioni della camera.
Attenzione! Per cuocere porzioni medie di pesce o carne si utilizzano le camere. dimensioni 50x50x30Il materiale più affidabile per la creazione di fotocamere è lamiera d'acciaio, avente uno spessore 3-5 millimetri.
La struttura viene assemblata in più fasi. Il processo inizia con lo sviluppo di un disegno e il calcolo della quantità di materiali.
Fabbricazione della cassa
Gli elementi della struttura vengono ritagliati da una lamiera metallica utilizzando una smerigliatrice e collegati tra loro. ad un angolo di 90 gradi Utilizzando la saldatura a goccia. Una squadra da carpentiere viene utilizzata per controllare la precisione delle proporzioni geometriche del lavoro. Le giunzioni interne sono saldate con cura. Questo metodo di saldatura garantisce il massimo livello di qualità e affidabilità del dispositivo. Le maniglie sono saldate alle superfici laterali della scatola.
Foto 2. La realizzazione della carrozzeria dell'affumicatoio in lamiera è quasi ultimata, le saldature sono già state eseguite.
Preparazione del fondo e del coperchio
Gli elementi inferiori sono ricavati da una lamiera, tenendo conto che verranno posizionati sul corpo con una sovrapposizione. Il coperchio è tagliato più largo del fondo, in base allo spessore della guarnizione. Altezza pareti del coperchio e del fondo - 2,5-3 centimetriPer eliminare il fumo in eccesso dalla camera, il coperchio dell'affumicatoio è dotato di un tubo.
Focolare
Il focolare è realizzato in mattoni ordinari a forma di focolare o dal fondo di un barile di metalloLa struttura viene riscaldata tramite un fuoco aperto.
Reticolo
E' installato all'interno della scatola griglia e vaschetta raccogli goccePer facilitare la pulizia e il lavaggio della struttura, il vassoio e la griglia sono removibili.
Per realizzarli si utilizza un angolo. 25x25 o 30x30, spessore della maglia e della lamiera 1,5-2 millimetri.
Per affumicare la carne o lo strutto si usano ganci, che sono sospesi su speciali aste che sostituiscono la griglia.
Montaggio dell'affumicatoio
Prima del montaggio della struttura, tutti i suoi elementi vengono accuratamente lavati e ventilati. Non consigliato mantenere chiuse alcune parti del dispositivoe utilizzare anche un affumicatoio per cucinare sia la carne che il pesce.
Possibili difficoltà
La saldatura della scatola richiede competenze specifiche. È particolarmente difficile lavorare con la lamiera d'acciaio. È molto importante mantenere la forma corretta costruzioni.
Un affumicatoio con dimensioni geometriche errate non fornisce tenuta completa telecamere.
Ciò comporta una violazione dei requisiti del processo tecnologico di preparazione degli alimenti. Il problema viene eliminato con l'aiuto di sigillatura aggiuntiva.
Video utile
Un video che mostra la realizzazione di un affumicatoio partendo da una lamiera: marcatura, assemblaggio, saldatura e suggerimenti per l'uso.
Regole per l'utilizzo di un affumicatoio in un appartamento
- Quando si fuma a caldo non consentito surriscaldamento dei trucioli di legno oltre 90 gradi.
- Le superfici degli affumicatoi domestici raggiungono temperature elevate. Quando si lavora con esse, è necessario osservare le precauzioni di sicurezza.
- Non può essere utilizzato per affumicatura a caldo trucioli di legno grezzo.
- Ottimale misurare legnoso patatine - 2-3 cm.
Commenti
Ma l'installazione di un vassoio per la raccolta dei liquidi e dei grassi è obbligatoria sia per il metodo di affumicatura a caldo che per quello a freddo.