Cottura a gas: quali sono i vantaggi di un affumicatoio per affumicare in casa?

Il pesce e la carne affumicati in casa sono noti per la loro gusto incredibilmente delicatoe prepararli nei cottage estivi è diventata una tradizione.

Ma non meno risultato di qualità Questo può essere fatto anche a casa, utilizzando il gas al posto del fuoco per il processo di affumicatura e attrezzature speciali.

Vantaggi

Un affumicatoio a gas domestico ti consentirà di cucinare il cibo con con meno tempo e fatica Rispetto a quelli che utilizzano legna e altri tipi di combustibile, è anche il più economico per il bilancio familiare.

La progettazione degli affumicatoi domestici è pensata in modo tale che ridurre al minimo la quantità di fumo, vengono utilizzati sistemi speciali di scarico fumi, in combinazione con compattezza dispositivo che rende l'uso più comodo. Anche i piccoli design non richiedono cure complesse, sono più facili da pulire e lavare, facili da smontare, quindi non è un problema riporli, è comodo portare con sé un mini-affumicatore in viaggio.

Tipi di affumicatoi per appartamenti

Gli affumicatoi per uso domestico differiscono per dimensioni e funzionalitàÈ possibile realizzare autonomamente un affumicatoio a gas. I principali tipi di progetto esistenti sono:

• Per affumicato a caldo - il tipo più comune, grazie al design semplice e compatto. L'affumicatura avviene in un unico scomparto, i prodotti sono sottoposti sia al trattamento termico che all'esposizione al fumo.
• Per affumicato a freddo - si distingue per le sue grandi dimensioni grazie all'installazione di una camera aggiuntiva che raffredda l'aria alla temperatura richiesta (non superiore a 40 gradi). Affumicatori di questo tipo richiedono una manutenzione più complessa e, soprattutto, tempi di cottura più lunghi: l'affumicatura può durare più di due giorni. Queste carenze sono compensate dal gusto e dall'aroma speciali e squisiti delle prelibatezze affumicate che ne derivano.

Gli affumicatoi per appartamenti sono solitamente di piccole dimensioni in modo da poter essere comodamente riposti tra un utilizzo e l'altro. Esistono entrambi opzioni rettangolari, progettato per due o più bruciatori, e verticale, che di solito occupano un solo fornello. Sono disponibili anche opzioni da incasso, progettate per un uso più frequente e con un volume maggiore.

Dispositivo per affumicatura a gas

Per gli affumicatoi domestici viene utilizzato lo stesso tipo di gas domestico utilizzato per gli edifici residenziali:

• gas liquefatto da bombole (miscela propano-butano)
• gas naturale (metano)

Il gas può essere fornito separatamente (nei modelli da incasso e di grandi dimensioni) oppure può essere utilizzato il piano cottura di una cucina a gas (posizionato sul bruciatore).

Foto 1. Un affumicatoio rettangolare installato sulla stufa occupa più bruciatori contemporaneamente.

Norme di sicurezza

Utilizzo di attrezzature per fumatori in un contesto di appartamento richiede il rispetto di norme particolari:

• sistema di scarico fumi - il fumo viene scaricato direttamente nella ventilazione della cucina oppure aspirato tramite cappa, è possibile anche dotare la cucina di un'aspirazione fumi attraverso la finestra
• tenuta - alcuni modelli utilizzano una guarnizione ad acqua (una vaschetta con acqua nella parte superiore dell'apparecchio, nella quale è installato il coperchio);
• fumigazione con fumo da trucioli di legno fumanti: sul fondo dell'affumicatoio vengono posizionati segatura o trucioli di legno provenienti da alberi da frutto;
• pallet per scolare i grassi - installato su segatura;
• grate per i prodotti: a seconda delle dimensioni, è possibile installare più livelli.

Quando il gas riscalda il fondo del corpo, i trucioli iniziano a bruciare senza fiamma ed emettono fumo, che sale fino al camino e fumiga i ripiani della griglia con i prodotti. Nei dispositivi per l'affumicatura a freddo e a semi-caldo, il fumo viene preraffreddato.

Come scegliere l'affumicatoio giusto

Per l'uso domestico, la scelta migliore sarebbe piccolo dispositivo verticale per un bruciatore, con le seguenti caratteristiche:

• consiste di scomparti per trucioli di legno, pallet per il grasso, alloggiamento verticale con griglie, coperchi;
• disponibilità sigillo d'acqua, garantendo la combustione lenta dei trucioli di legno senza accesso all'aria;
• dimensioni da 20-30 cm di diametro e a Altezza 50-70 cm.

Negli affumicatoi a gas domestici si affumicano con successo tutti i tipi di carne, pollame e pesce, si lavora lo strutto, si possono preparare verdure "con sapore affumicato" e affumicare i formaggi.

Come utilizzare il dispositivo

Per uso corretto Per realizzare un affumicatoio a gas domestico è necessario seguire questi passaggi:

• riempire con trucioli di legno a un reparto speciale, installare Sopra pallet per il grasso;
• installare le griglie E Mettere su di loro prodotti, preparato per essere fumato;
• versare acqua in un sigillo d'acqua, ermeticamente chiudere il coperchio;
• installare l'affumicatore sul bruciatore (oppure accendere la fonte di gas fornita).

Il trattamento con fumo e aria calda non solo conferisce ai prodotti qualità di gusto particolari, ma ha anche un effetto effetto battericida, preservando al contempo gli amminoacidi naturali. Un affumicatoio a gas compatto per uso domestico è una scelta economicamente vantaggiosa e vi permetterà di lavorare rapidamente carne e pesce nelle comode condizioni della vostra cucina.

Video utile

Il video mostra come preparare correttamente un affumicatoio con chiusura ad acqua per l'uso.