חוקי הפיזיקה בשירות הבישול: הכנת מעשנה אלקטרוסטטית נוחה

המכשיר האלקטרוסטטי שונה ממעשנות קונבנציונלית על ידי נוכחות של שדה חשמלי במתח גבוה, שבו נמצאים דגים או בשר במהלך העישון.

זה מאפשר לרכיבי העשן להגיע אל פני המוצר מהר יותר.

כתוצאה מכך, תהליך העישון מואץ פי כמה תוך שמירה מלאה ואף שיפור איכותה. הטכנולוגיה נמצאת בשימוש נרחב בתעשיית המזון, אך מתאימה גם לשימוש ביתי.

תרשים כללי של בית מעשנה אלקטרוסטטי

מתח גבוה גֵנֵרָטוֹר קבועים קרוב יותר לארון כדי לא להאריך את חוטי המתח הגבוה. העשן נוצר מהשבבים במחולל הגז, המחומם עם גוף חימום או מבער גז.

תמונה 1. ייצוג סכמטי פשוט של התקן מעשנה אלקטרוסטטית. רק החלקים העיקריים מסומנים.

מְנִיפָה מספק זרימת אוויר דרך הבולם. אסור שהשבבים יקבלו יותר מדי אוויר, אחרת הם יתלקחו. עשן חם עובר דרכו מְקָרֵר, מתקרר במים לטמפרטורה הנדרשת, ונכנס לארון דרך הִתאַחֲדוּת. קוֹטֶר כל מערכת האוויר והגז היא בערך 20-40 מ"מ, חייבת להיות הגדרה בכניסת המאוורר בולם (שער) כדי לווסת את זרימת האוויר.

איזה מקור מתח גבוה כדאי לי לבחור?

יש צורך לספק מתח גבוה לבית העישון 20-30 קילוואטלמטרה זו, נעשה שימוש בגנרטור בעל מתח גבוה. בבית זה אפשרי לבנות עם:

• מתג וסליל הצתה לרכב;
• סריקת שורות של טלוויזיה ישנה.

גנרטור ממתג הרכב וסליל ההצתה

מעגל זה יכול להשתמש בספק כוח DC עם מתח יציאה 12 וולט או טעונה סוללת רכב.

פולסים מהמתנד הראשי (יכול להיות רב-ויברטור או מתנד חסימה) לדמות את פעולתו של מפסק חשמלי, המתג שולט על הסליל הראשוני של הסליל, סליל ההצתה, והסליל (שנאי עלייה) ואז יוצר מתח גבוה.

המתנד הראשי חייב להיות תדר בתוך 1-2 קילוהרץ. כל המעגל מופעל מתח 12 וולט וצורכת זרם של כ-1-2 אמפר.

מסריקת הקווים של טלוויזיה ישנה

הפולסים מהגנרטור שולטים בטרנזיסטור כמו במעגל הקודם (המתג משתמש גם במפתח טרנזיסטור), הקו שנאי T1 פועל כמו סליל. פולסי המתח מתיישרים ומופחתים על ידי מכפיל מתח המחובר לסליל השלישי. ביציאה שלו יש 20-25 קילוואט מתח קבוע.

שתי האפשרויות דורשות מתנדי אב הפועלים בתדרים ספציפיים. הסכימה הראשונה דורשת תדר בתוך 1000-2000 הרץ, ולשנייה 14000—16000 הרץתדרים לא תואמים יפחיתו את היעילות או יפגעו בסלילי מתח גבוה או בטרנזיסטורים.

אֶל מפל אופקי מהטלוויזיה יש צורך להחיל מתח של כ-100 וולט, אחרת הוא יפעל בהספק מופחת משמעותית. כדי לעורר מפל כזה, חייב להיות מפל חיץ בין המולטי-ויברטור לבסיס טרנזיסטור המפתח.

ארון עישון קר עשה זאת בעצמך

ארון עישון נמצא בבנייה עשוי מעץלא כדאי לבנות את זה ממנו טקסטוליט או גטינאקספלסטיקים אלה מכילים פנולים ותרכובות ציאניד המסוכנות לבריאות האדם. מַתֶכֶת המארז יעלה יותר, ויהיה קשה יותר לארגן בו בידוד.

תמונה 2. תמונה של המבנה הפנימי של תא העישון האלקטרוסטטי עם הסברים. חלקים עליונים (שמאליים) ותחתונים (ימינים).

הרכבת ארון עץ מידות כ-70x50x100 ס"מהדלת הצירים חייבת לסגור את הגוף בחוזקה. אלקטרודה חיובית (אנודה) עשויה מפח מתכת מגולוון, אשר חייב להיות מצויד בחורים הבולטים לכיוון הבשר. נקודות אלו יוצרות עוצמת שדה חשמלי מקסימלית לכיוון הבשר. בשל המטענים החשמליים השונים, כל חלקיקי העשן נדבקים בצורה אמינה לבשר, ויוצרים תנאים אידיאליים לעישון.

החודים נעשים באמצעות חיתוך משולש, תוך כיפוף הפח בזווית ישרה. במקום פח, ניתן להשתמש ברשת מתכת העשויה מחוט בעצמכם. בין הקצוות - 5-7 ס"מ.

לוחות אנודה עם נקודות ממוקמים שמאל וימין מהמוט האמצעי (קתודה) במרחק של 30-35 ס"מ. שני חלקי האנודה מחוברים זה לזה באמצעות חוט. החלק החיובי של המעגל מחובר להארקה.

מְבַדֵד עשויים מחומר שאינו מוליך. קוֹטֶר החור עבור המבודד צריך להיות לא פחות מ 10-12 ס"מזה ימנע דליפת זרם לאדמה.

מוט קתודה מאובטח באמצעות מתלה עשוי מחומר לא מוליך באורך מתאים. הקתודה מחוברת למינוס של גנרטור המתח הגבוה.

הכנה לעבודה

לאחר שהכנתי את השבבים בגנרטור הגז, טוען את תא העישוןהשבבים מחוממים, המאוורר מופעל ואספקת העשן לתא מווסתת. כאשר העשן מתחיל לזרום כרגיל, דלת הארון נסגרת וגנרטור המתח הגבוה מופעל. המתן לסיום התהליך.

לאחר השלמת במקרה של עישון, כבו את גנרטור המתח הגבוה והשאירו את הארון ללא מתח למשך מספר דקות. כבו את המאוורר ואת גנרטור הגז. לאחר הפסקת העשן, ניתן לפרוק את המכשיר.

סרטון שימושי

צפו בסרטון, המדגים דוגמה לבית מעשנה אלקטרוסטטית תוצרת בית עם גנרטור מתח גבוה: מכשיר, מראה, תכונות פעולה.

טיפול בבית העישון

יש לשמור את המכשיר ב נִקָיוֹן, לכן העיצוב שלו מספק את קלות פירוק והרכבהיש לנקות את הארון לאחר כל מנה של עישון. אחרי 10-15 הורדות או לפני תקופה ארוכה של חוסר פעילות, יש לנקות את המכשיר ביסודיות משומן ואפר באמצעות חומר הניקוי "Kaplya" או "Fairy".

גֵנֵרָטוֹר חייב להיות מתח גבוה יבש ונקיבעת הטיפול בו, עליך לנקוט משנה זהירות. זָהִיר — האלמנט יכול לאגור מטען חשמלי במשך מספר דקות לאחר כיבויו.

אם נדרשת גישה מהירה לקתודה או לחלקים אחרים של המתקן, הקתודה והאנודה קצרים. באמצעות ידית מבודדת ו חוטים עם התנגדות של 5-10 קילו-אוהםאין לבנות לתוך התוכנית אין מתגים או כפתורים - הם ייחסמו מיד על ידי ניצוץ כאשר הגנרטור מופעל.