דברים שלא ידעתם על בתי מעשנה לעישון קר

עישון קר שונה באופן מהותי מעישון חם.

המאפיינים העיקריים שלו הם – ללא טיפול בחום ו תהליך בישול ארוך יותר, הנגרם עקב הצורך להרוות לחלוטין את המוצרים בעשן.

אם תמהרו ותקצרו את זמן העישון, תוכלו להרעיל מאכילת אוכל מבושל למחצה.

עקרונות התקן של בתי מעשנה קרים, תמונה

כדי להבין כיצד כל רכיב בבית העישון אמור לתפקד ולמה הוא אחראי, עליכם לדעת מה קורה למוצרים בתא העישון הקר. הם ספוגים. "סטֵרִילִי" עשן, אשר מרכיבי חד-חמצני הפחמן שלו שוקעים כשהם עוברים דרך הארובה.

תמונה 1. בית מעשנה קר עשוי לבנים. וחומר זה ישרת את המכשיר לאורך זמן.

הספגה אחידה ורציפה חשובה ביותר, אשר תמנע שבר (דעיכה) מוצרים ברמה התאית. לכן, הם מנסים להפוך את העשן לדחוס למדי ולהישאר בתא העישון למשך זמן מה. בולם על פתח פליטת העשן ומכשיר מיוחד עוזרים בכך: מחולל עשן.

תמונה 2. מעשנת עץ לעישון קר עם מחולל עשן. זה הופך את העשן לסמיך יותר, מה שמשפיע לטובה על המוצרים המעושנים.

עישון קר לא דורש אש גלויהאת התפקיד העיקרי כאן ממלאים תהליכי הבעירה של שבבי עץ, נסורת או שבבי עץ. איכותם משפיעה ישירות על טעם המוצר המוגמר. לכן, הם בוחרים זני עץ שנבדקו בפועל: שבבי עצי פרי, שיחי פירות יער, קליפות אגוזי מלך.

עבור סוג זה של בנייה, יש כלל אחד שיש להקפיד עליו בקפדנות: אורך הארובה חייב להיות לא פחות מ-3 מטריםהאורך האופטימלי הוא 4-5 מטריםבמהלך מסלול זה, העשן מתקרר ונפטר מתוצרי בעירה כבדים.

תמונה 3. בית מעשנה מעץ לעישון קר, אשר תא האש והתא שלו ממוקמים ברמות שונות.

חומרים לייצור: לבנים, נירוסטה, לוחות

אלמנטים בסיסיים של בית מעשנה לעישון קר — ארון עשן (או תא עשן), תא אש, ארובה, גז פליטה, מחולל עשן (אופציונלי), ציוד פנימי להנחת ותליית מוצרים.

מכיוון שעשן בטמפרטורה נמוכה משמש לעיבוד מזון, אין דרישות כה מחמירות לתכנון תא העישון כמו במקרה של עישון חם. ניתן לבנות אותו ממגוון חומרים:

• לבנים;
• בלוקי בטון;
• יריעות נירוסטה;
• DSB או OSB;
• לוחות מהוקצעים ולא מהוקצעים (יידרש איטום);
• מוטות עטופים בפוליאתילן או פוליקרבונט;
• לוח קשיח;
• קַרטוֹן.

תא העישון יכול להיות שקע באדמה.

ארובה היא חובה חייב להיות עמיד בפני אשניתן לחפור אותו באדמה. לאחר מכן, תחילה מכוסה היטב תעלה זו בקרשים ובפוליאתילן, ועליהם יוצקים אדמה.

התוצאה היא חלל אטום המתפקד כצינור.

יש לחבר את תא האש ישירות לארובה, ודרכה לארון העשן. אם קיים מחולל עשן, הוא מחובר לקיר תא העישון דרך צינור בקוטר המתאים למכשיר זה.

מה להכין מיני-מעשנה עם מחולל עשן, מידותיו

ניתן לייצר מחולל עשן מתפקד במלואו באמצעים מאולתרים הזמינים לכל בעל בית. החומרים הנדרשים הם:

• שתי קופסאות שימורים בנפח של 700-800 מ"ל;
• מלחציים לרכב לחיבור שתי פחיות המותקנות זו מעל זו;
• קופסת שימורים בגודל כזה שתוכל לשמש כמכסה לשתי הפחיות הראשונות;
• טי הברגה 1/2 אינץ';
• מחבר הברגה 1/2 אינץ';
• צינור מתכת בעל קוטר פנימי 3-4 מ"מ;
• חתיכה קטנה של גומי עבה 2-3 מ"מ;
• הִתאַחֲדוּת;
• מדחס לאקווריומים;
• קופסת אוכל.

ייתכן שתתעניין גם ב:

הפתיעו את חבריכם ומכריכם: בית מעשנה חם במו ידיכם

קל לשלב עישון חם וקר במעשנה משולבת DIY!

מוצרים מעושנים תמיד טעימים יותר עם מיני-מעשנה תוצרת בית: הוראות הרכבה

שלבי ייצור מחולל עשן

חברו את הבנקים יחד מלחציים לרכבבחלק התחתון של הצינור שנוצר, שני חורים מנוקבים להצתת שבבי הפח, אחד מול השני. במכסה פחית הפח, בתחתיתה, נוצר חור עבור צינור ה-T. הברג אותו עם אום. הברג את הפטמה לתוך צינור ה-T.

תמונה 4. מחולל עשן עשוי מקופסאות שימורים. קל להכנה במו ידיכם.

חור בגומי עבור צינור מתכת והוא מוכנס; הצינור מוכנס דרך הפטמה לתוך ה-T כך שהוא יוצא ממנה ב 1.5-2 ס"מהגומי נדחף לכיוון הפטמה, ובכך מבטיח את חוסר התנועה של צינור המתכת. מחבר מוברג לצד השני של ה-T. צינור ממדחס אקווריום מחובר לפטמה.

בעזרת מחולל עשן כזה וקופסת אוכל רגילה, אפשר להכין בית מעשנה פשוט לעישון קר. מנוקב דרך מוטות מתכת, דגים, בשר, שומן חזיר וכו' תלויים עליהם.

שבבי עץ יוצקים לתוך צינור העשוי משתי פחיות, ומעליו מונחים מבנה עם טי. חוררים חור בקופסה עבור החיבור של מחולל העשן. מדחס מופעל ושבבי העץ מוצתים. החיבור מוכנס לקופסה והמוצרים מעושן. מטען אחד של שבבי עץ מספיק ל... 2.5-3 שעות.

עישון בשר, שומן חזיר, דגים

עישון קר מעניק למוצרים טעם עדין ומעודן. במהלך טיפול העישון, הלחות מתאדה מהמזון, אך כל החומרים המועילים, השומן ושאר המרכיבים נשארים. עישון קר מתאים לכל המוצריםדגים, בשר, שומן חזיר, פירות ים.

כל אחד מהם דורש המלחה מוקדמתישנם כללים מסוימים שיש לפעול לפיהם בתהליך זה. לכן, 1 ק"ג דגים ומוצרי בשר דורשים לפחות 2% מלח ממשקל המזון הכולל. אי אפשר להמליח יתר על המידה שומן חזיר. הוא יצטרך את כמות המלח הדרושה לקבלת הטעם הטוב ביותר.

מומלץ מאוד לעשות זאת לפני שמתחילים לעשן. דגים ובשר יבשים.

אין להשתמש בשבבי עץ או שבבי עץ לעישון. מיני עצים בעלי שרףהם לא רק נותנים למזון טעם מר, אלא גם רווים אותו בתוצרים מזיקים של שריפת שרפים.

לא מומלץ להגיש אוכל מיד לאחר הבישול. יהיה לו ריח מעושן חזק, לכן גורמה מנוסה תמיד נותנים לו "לנוח" באוויר הצח למשך זמן מה. 5-6 שעותכך מתקבלים ארומה וטעם עדינים ונעימים.

אין זה מפתיע שבשרים מעושנים תוצרת בית פחות עסיסיים מבשרים קנויים. האחרונים מועשרים במגוון חומרים (לא תמיד בריאים) כדי להבטיח את העסיסיות. בשרים מעושנים תוצרת בית הם... מוצר טבעי לחלוטין, אשר לא יפגע בבריאותך בשום צורה.

מה עדיף: בית מעשנה עם או בלי מחולל עשן?

אין הבדל בטעם של מוצרים מוגמרים המוכנים עם או בלי מחולל עשן. אבל בעזרתו, תהליך העישון עובר קצת יותר מהר, מכיוון שמכשיר זה מספק אספקה ​​יציבה של עשן סמיך.

סרטון שימושי

צפו בסרטון, המדגים את תהליך הכנת בית מעשנה לעישון קר בצורת מצגת שקופיות.