手作り料理はいつでも美味しい！ソーセージの燻製小屋をDIY

スモークソーセージは最も古い調理法の一つで、生の肉から高品質の製品を作るシンプルでおいしい方法です。

喫煙には2つの種類があります。 暑いのと寒いの。 冷燻製は、温度の低い煙で行われる。 25～30℃ 中間 6～24時間 肉の量に応じて異なります。

熱燻製は、 約100℃、30分から 最大4時間。

ソーセージは温燻製でも冷燻製でも作ることができます。温燻製の場合は、製品は 約1週間、2番目 最長1か月。

自家製ソーセージを燻製するためのプロジェクトの選択

最もシンプルな形のソーセージスモークハウスは、次のものから構成されます。 金属製の容器、肉を吊るすための格子またはフック、脂肪と薪を集めるための底のトレイ。煙は煙突から別途供給するか、燻製室の火室で直接生成することができます。

装置を作成する最初のステップは、密閉された喫煙室を選択することです。 ここにはいくつかのオプションがあります:

1. キャンプ用スモークハウス（古いバケツから）
2. 即席の手段（金属樽、冷蔵庫）で作られた構造物。
3. 自家製の要素（任意のサイズのステンレス製の箱）。

最初の選択肢 十分に良いだけ 緊急事態の場合 あるいは実験好きな人にも。ステンレス製の網を2枚、鉄製のバケツに入れ、その上に肉を置きます。底におがくずを注ぎ、燃料として使います。バケツの蓋を閉めて火にかけます。もちろん、 ソーセージは軽く燻製にされ、ところどころ焦がされたり、おがくずと混ぜられたりします。

2 番目のオプションの方が頻繁に使用されます。樽または冷蔵ボックスは可能な限り気密性を高め、ソーセージを吊るしたフックを溶接された鉄格子に吊るします。樽の真下で火を起こす場合は高温燻製室、数メートル離れた火源から煙が煙突を通って出る場合は冷燻室となります。

そして最後に、 3番目で最も労働集約的で高品質な選択肢ここでは、すべてはあなたの情熱、想像力、そして手作業の能力にかかっています。燻製器を作る際には、金属または木材を使用します。レンガなどの多孔質の素材で燻製室を作ることはできません。それらは煙と湿気を吸収し、すぐに「腐ってしまう」からです。

燻製小屋を選び、その場所を計画するとき いくつかの簡単なルールを覚えておく必要があります。

• 標準コンテナの高さ = 直径*3通常のバレルは寸法にほぼぴったり適合します。
• 冷燻製の場合、煙突パイプの長さは 2〜5メートル。 距離が短ければ火が近すぎ、長ければ煙が足りません。
• 喫煙エリアを強風や降雨から保護することをお勧めします。

自分でデバイスを組み立てる

自家製ソーセージの燻製小屋の主な作業は、ソーセージを調理するための金属製の箱を組み立てることです。 必要なもの:

• 必要なサイズの金属板と隙間 1～2センチメートル;
• アングルグラインダー;
• 溶接機;
• 巻尺またはメジャーテープ。
• 大工の角度;
• 細い鉄筋。

次に以下の作業が実行されます。

1. グラインダーを使った最初の板金 4つの部分に分かれています。 将来の燻製室の側壁になります。
2. 両側を溶接する 90度の角度で 大工のアングルを使って、残りの側面も同様に繰り返し、2つのアングルを溶接して構造を接合します。
3. 2枚目のシートから、燻製小屋の底と蓋を切り取ります。底も既に作った箱に溶接します。
4. 蓋は2番目のピースから切り取ります 4本のストライプ 縁取りとなる部分の寸法に合わせて切り抜き、溶接機で取り付けます。
5. 蓋でしっかりと覆われた密閉箱が完成します。そして溶接されます。 2段のロッド：下は脂を集めるトレイを設置するためのもの、上はソーセージを置くためのもの。
6. 残りの金属を使用して、スモークハウスを持ち運ぶためのハンドル 2 つと蓋を取り外すためのハンドル 1 つを溶接してユニットを完成させます。

このデザインはシンプルさ、使いやすさ、コンパクトさが特徴です。 デバイスの欠点: 製造には金属加工技術が必要で、高温燻製のみを使用し、生産量は少量です。大量生産には、固定式の燻製室を使用します。

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樽でソーセージの燻製小屋を作る方法

このソリューションには標準が必要です 200リットルバレル 同じツールセットですが、金属板は付いていません。 手順は次のとおりです。

1. 樽の上部は切り取られています。
2. 半分くらい ステンレス製の格子が溶接またはその他の確実な方法で固定されています。小さな肉片を置くのに最適です。
3. 蓋の縁に近い上部では溶接されている 2本または3本の補強棒ソーセージや大きな肉片を吊るしたフックを使います。燻製中に製品同士が接触しないように、ロッドの間隔を調整してください。
4. 蓋を樽のサイズに合わせて、できるだけぴったりと合うようにしてください。
5. チャンバーの底に、煙突パイプまたは火室扉用の穴を開けます。火室の場合は、その容積は 喫煙室全体の少なくとも3分の1。

写真1. 金属製の樽で作られた燻製室でソーセージを作る工程。製品はフックに掛けられています。

このデザインは大量の肉を処理するのに適しており、冷燻製と熱燻製の両方に使用できます。 欠点: 輸送が難しく、少量での使用が不便で、燃料消費量が多く、加熱時間が長い。

火室、フック、トレイを作る

よく設計された燻製室でも、火室が高く取り付けられていたり、フックや格子が不便だったりすると台無しになる可能性があります。

冷燻製用 小さなストーブを組み立てる必要がある煙突を通って煙が喫煙室に送り込まれる場所です。煙突の出口は火の真上に設置することで、煙が外部に拡散するのを最小限に抑えます。喫煙室と煙突の境界部分を可能な限り密閉することで、通風を良くすることができます。

燻製室の底と煙突の出口が水平であることが重要です。これにより、連通管の法則により通風が向上します。

それが理由です 燻製小屋は、多くの場合、少し高い場所に設置されます。 熱燻製の場合、これにより火の制御が簡単になり、冷燻製の場合は火室に合わせて火の位置を調整できます。

最もよく使われる材料は 石または耐火レンガ。 構築するときには、火室の深さと狭さを過度にしないでください。冷燻製する場合は、灰を定期的に掻き出す必要があります。ストーブを設置するときに、すぐにこの処理を行ってください。

小型部品が製造される ステンレス製 または最寄りの金物店で購入してください。バレルに溶接されたコーナーサポートにバーベキューグリルを取り付けると効果的です。

役に立つビデオ

金属製の樽で作られた燻製室でソーセージを燻製にする工程を紹介するビデオをご覧ください。

デバイスの使用と手入れ

ソーセージ スモーカーを使用する際に考慮すべき機能がいくつかあります。

まず、 燻製中はおがくずを均等に広げてください。こうすることで燻製がより美味しくなります。

第二に、 アルダーは燃料として最もよく使われます。木材の選択は重要です。種類によって、料理に独特の風味が加わります。

焚き付けに果物、ベリー、スパイスなどを加えて香りをつけるのも良いでしょう。針葉樹や濡れた薪は絶対に使用しないでください。

第三に燻製室を過熱してはいけません。高温燻製の場合、最高温度は 90度から 初めに 最大120 調理時間は肉の量と選択した燻製方法（高温／低温）によって異なります。庫内を過熱すると肉の加熱時間が短くなるだけでなく、品質が損なわれます。

燻製が終わったら、ソーセージをフックにかけたまましばらく置いておきます。調理時間は レシピ、温度、ソーセージの量によって異なります。