美味しい魚料理を楽しみたい人のために：特別な燻製小屋の作り方

魚の燻製は基本です 違いはない 肉、ラード、キノコなどの他の製品を調理する装置から。

しかし、まだいくつかある 推奨事項これにより、スモークキャビネットを魚の燻製に直接再利用できるようになります。

魚の燻製器の何が特別なのでしょうか?

魚は燻製のように 熱い、 そして 寒い 方法。 初め 燻製製品を素早く手に入れることができます。 1～3時間以内サバ、ニシン、スプラット、ホシチョウザメ、タラ、コチョウザメなどがこの方法で調理されることが多いです。

寒い 喫煙ははるかに長いプロセスであり、 3日から7日間。

これには利点と欠点の両方があります。 プラス 完成品はより繊細な香りと味わいになります。

マイナス 問題は、長時間の燻製中に煙の温度とその安定性を制御できないと、製品が腐敗し始めることです。これは夏季に最もよく発生します。

マスターは役に立つものをいくつか知っている アドバイス製品の品質と外観を向上させます。

1. 推奨されません 吊り下げには格子や網を使用します。こうすることで、紐や横木による縞模様が魚に付くことはありません。
2. 煙室では数段に張られています ロープまたは金属線フックの助けを借りて 魚を尾で吊るすさもなければ 彼らは彼女の頭を吊るした より糸、釣り糸、丈夫な糸に。
3. 経験豊富な魚の燻製師は常に燻製室に設置します 制御装置: 温度計、温度センサー、サーモスタット。

ホットスモーキングスキーム

高温燻製スモークハウスを作る最も簡単な方法は、この装置の回路図を使用することです。この回路図には、いくつかの 要素：

• カメラ 喫煙のため;
• ロッド 魚を吊るすためのもの。
• パレット 脂肪用
• サポート ファットトレイ用;
• カバー 煙を排出するための穴またはパイプが付いているもの。
• ダンパー 排煙管に
• 炉床。

熱い魚の燻製器で バーなし完成品にへこみが残るため、網は避けてください。また、削りくずやチップが自然発火して魚が焦げる可能性があるため、網は適していません。炉はスモークチャンバーの下に設置されており、削りくずはこの容器の底に流し込まれます。

写真 1. 魚の高温燻製画像の 2 つのバージョン: b - グリル上の誤った配置、c - 正しい、吊り下げられた状態。

最適 寸法 ホットスモークハウス 60x90x120 cmこの容積の煙室は広々としており、 2～3層 製品を吊り下げるためのクロスバー。スモークキャビネットをレンガ、コンクリート、発泡スチロールブロックで作る必要はありません。

時々熱い喫煙セッションには非常に適しています 深くて容量のある金属製の容器：樽、バケツ、鍋、タンク、洗面器。これらの構造におけるトレイの役割は、フライパン、金属板、アルミホイル製の容器、耐熱ガラス片などでうまく果たすことができます。

コールドスモーク計画

冷燻製スモークハウスの建設には、より多くの時間と労力が必要になります。この設備の設計図には以下が含まれます。 同じ要素、高温燻製スモークハウスの計画も同様です。 しかし、動作原理は デバイス 他の。

ホットスモークハウスの図に記載されている要素にもう 1 つ追加されます。 煙突長さは 3メートル以上適切な材料が必要になります：金属 断面積が100 mm以上のパイプ。

魚を冷燻する工程は長いため、スムーズに機能するシステムが必要です。 火室伝統的にはレンガ造り、または金属溶接で造られます。火室は実質的に小型の炉のようなもので、煙突にしっかりと接続されており、煙突の反対側も同様に煙室に接続されています。

煙発生装置の使用

コンパクトな装置 - 煙発生器により 火室と煙突の設置を断念するこの装置（煙発生装置）は、店で購入することも、各家庭にある即席の手段を使って自分の手で作ることもできます。

この装置には「話す」名前が付いており、その機能、つまり煙の生成が明らかになります。

このデバイスはデザインがシンプルです最もシンプルなモデルを作るには、ブリキ缶、小径の金属管、T 字管、カップリング、水槽用コンプレッサーが必要になります。

煙発生器は遷移リンク（金属管）を介して喫煙室に接続されます。 接続ポイント 任意に選択されるが、常に 煙室の下部3分の1。

自分でやる方法

熱燻製または冷燻製の燻製室を自分で作ることができます。

材料と道具

固定式燻製室は、レンガ、石、発泡コンクリート、コンクリートブロック（中空および中実）、木材、および金属板で構築されます。

パイプ 煙突に必要な 金属冷燻製スモークハウスの煙の排出には、 プラスチックとセラミック。

燻製小屋での作業は、 手動工具と電動工具必要なもの：

• ブルガリア語;
• ドライバー;
• 金属製のはさみ（グラインダーがない場合は）
• ドライバー;
• ペンチ;
• 測定ツール：巻尺、定規、定規。
• 建物用気泡レベル;
• 溶接機（金属製燻製室の製造用）。

から 追加資料 セルフタッピングネジ、ボルト、金属ディスク、ドリルが必要です。燻製小屋の建設作業の準備段階で、必要な工具を確認し、必要な材料を購入してください。

魚の燻製小屋の絵

スモークハウスプロジェクトには、熱燻製と冷燻製の図に記載されているすべての要素が含まれています。しかし、装置を組み立てる前に、 寸法、場所、製造材料固定式の燻製室は、敷地内の風のない場所に設置することをお勧めします。移動式の燻製室は、都合の良い場所に設置できます。

彼らは手で描く 敷地計画 建物やその他の大きな構造物までの距離を示します。燻製小屋を設置するのに最適な場所を選び、印を付けます。必要に応じて、スケッチを描くこともできます。 スケッチ堅固なレンガ造りの建物について話しているのであれば。

しかし、ほとんどの固定式煙室は、鳥小屋のような形をしており、見た目はどれも同じです。お好みに合わせてお選びください。 屋根のデザインオプション （単音、複音、フラット） 仕上げ材 壁や屋根に。

写真2. 魚用の高温燻製スモークハウスの図面例（寸法と説明付き）。下の火室は様々な配置が可能です。

ポータブルホットスモークハウスの作り方

燻製小屋を建てるのに必要なもの:

• 二 同一 金属製タンク 容量 50～60リットル;
• ボルト4本 セクション 6～10mm;
• 金属 リベット8〜10個。;
• 金属板4～5枚 （ステンレス鋼から切断可能）
• 金属棒2～3本 セクション 4～5 mm、長さ40～45 cm;
• ワイヤー フックや格子を作るため。
• 金属 カップまたはフライパン;
• 金属 蓋 タンク用（黄麻布で代用可能）
• レンガ6個。

ツール 作業を実行する:

• ブルガリア語 金属切断ディスク付き。
• リベッター;
• ドライバー ドリルで。

作品の順序

1. 彼らは作っている フレーム一方のタンクの底をグラインダーで切断します。このタンクをもう一方のタンクの上に置きます。リベッター、リベット、金属板を用いて、2つの製品を1つの構造物に組み立てます。
2. 彼らは作っている 火室選択した場所に壁が建てられます レンガ3個彼女の向かいには、 30～40cmの距離、並んでいる 2番目 似ている。
3. 製造業 格子太い針金を均等に切り、細い針金で結びます。
4. 彼らは作っている パレット ステンレス製。必要なサイズの長方形を切り取り、側面を曲げて側面を形成します。
5. 彼らは掘削する ロッド用の穴それを展示しました。
6. 彼らはそれをねじ込む ボルト パレット設置レベル（底から5～7cm）。
7. 燻製小屋の組み立て内部にはトレイと格子が設置され、タンクはレンガの壁の上に置かれます。蓋または黄麻布で覆われます。

使用上の推奨事項

高品質の煙を得るために木材が使用されます。 オーク、ハンノキ、ジュニパー、果樹削りくずがくすぶって燃えないようにするためです。そのためには、 火の力を制御する 燻製小屋の下。

役に立つビデオ

フナの冷燻製に関する複雑な手順（魚の準備方法、正しい吊り方、燻製にする時間など）をわかりやすく説明したビデオです。