驚くほど美味しい料理は簡単！ラードを燻製にするDIYスモークハウス
存在する 自家製スモークハウスを作るためのいくつかのオプション ラードの熱燻製。その特徴は、必須の ドリップトレイを使用して脂肪を集めます。
これがないと、煤が出て、調理中の食材に不快な味が移ってしまいます。同じようなデザインを自分で作ることもできます。
ラードスモークハウスの図
ラードの燻製室は、様々な形や大きさの容器で作られています。金属板を用意しておくと便利です。 厚さ2mm ステンレス鋼、薄い補強材、グラインダー、溶接機、燻製室を作るのに便利な場所。あるいは、レンガ、鉄樽、バケツ、鍋、大釜、金属製の箱などを使って装置を作ることもできます。
自宅でデザインを作るのが一番簡単です エナメルまたはアルミのバケツから。 この携帯製品は田舎や釣りに持っていくのに便利です。
原則として、構造の寸法は次のとおりです。 身長 - 26センチメートル、上部直径 - 29センチメートル、 より低い - 21センチ燻製室の壁と底の厚さは 1.5mm。
容器は軽量ながら耐久性があり、腐食しません。本体には持ち運びに便利な「ボウ」ハンドルが、本体蓋には「ループ」ハンドルが付いています。製品用の格子は高さに設置されています。 14センチ 下から。脂肪収集トレイの最大直径 — 15センチ脚の高さ 5センチ。
消耗品
1 つの格子でラード用の燻製室を作るには、次のものが必要です。
- ステンレス製バケツ 12リットル 蓋付き;
- 1メートル ワイヤーの太さ 3～5mm;
- 3メートル 線径 2ミリメートル;
- 小さな金属製の容器。
- ボルト4本 長さ 5センチ ナット付き;
- 木のブロック 10x5x5 cm;
- 切断ナイフ;
- 難燃性液体;
- ドリル;
- ペンチ;
- ドライバー;
- ニッパーまたは金属はさみ。
すべてのデザイン要素 ステンレスで作ることをお勧めします。 製品と接触する他の物質は、喫煙の過程で有毒物質を放出する可能性があります。
自分の手で燻製小屋を作る
デバイスの製造プロセスはいくつかの段階で行われます。
フレーム
遠くから 6センチ 直径の穴をあける 2～3mm 煙を取り除くには、ナイフを使って木のブロックから持ち手を切り出します。持ち手は金属のループの下にぴったり収まるようにしてください。
火傷を防ぐために、耐火液にブロックを浸し、蓋の取っ手の下に取り付けます。
このデザインは、ラードを格子に載せて燻製するためのものです。吊るして調理する場合は、さらに穴を開けてください。 蓋にフックを取り付けるための穴がいくつかあります。 ステンレスワイヤーで作られています。
ファイアボックス
通常のバーベキューグリルは火室として使えます。自分で作ることもできます。 4つのレンガの列火を起こすために使われます。 木炭と薪ポータブル電気バーナーをオープンスペースに設置できる場合は、優れた火室を作ることができます。火室は本体の底部に非常に近い位置に設置する必要があります。
格子
- 直径の弾性ワイヤーを用意します 3〜5mm。 バケツの外側に高さで巻き付ける 12センチ 下から。こうしてできたリングが、格子を作るための土台となります。リングの接合部を溶接するか、クランプで固定します。
- から 2ミリメートル ワイヤーでセルを編み込み、メッシュ面を形成する。セルサイズは 1.5〜3センチ。 格子の準備ができました。バケツの中に入れます。
参照喫煙の場合 1～1.5kg ラードには格子1つで十分です。 2～2.5kg 直径の大きい別の製品が製造されます。下段と上段の格子上の製品は接触しないようにしてください。
パレット
脂肪を集めるには、高さのある開いた金属容器を使用してください 2～5cmトレイの底部にあるため、ケースの壁には接触しません。トレイの底部に4つの穴を開け、ボルトを締めます。 5センチコンテナの独特な脚を形成します。
写真1. バケツで作った燻製小屋の上から見た図。内部には金属製のボウルで作ったトレイと格子が設置されている。
煙は建物内を自由に循環しなければなりません。トレイは ラードスモークハウスに欠かせない要素。
パレットに適しています ホーローボウル。 木くずが機器の底部を完全に覆っている場合は、脂肪を集めるための容器を木くずの上に直接置きます。
デバイスの組み立て
器具の底に木片を詰め、上に脂を集めるためのトレーを置きます。グリルを取り付けます。燻製用に用意したラードを入れます。蓋をしっかりと閉め、弱火で加熱します。
注意！ 初めて使用する前に、デバイスを洗浄し、拭いて乾かし、焼成する必要があります。 2分 強火で、その後 15分 弱火で。
削りくずを焦がさないように、燻製小屋を火から下ろした後にのみ蓋を開けてください。 10〜15分。
ラード燻製の推奨事項
喫煙の場合は 樹脂を含まない木のチップ白樺を使う場合は、樹皮を剥ぎます。ラードを作るのに最適です。 果樹チップ、 たとえば、リンゴやチェリーなど。
木片が燃えるのを防ぐため、軽く水で湿らせます。木片はくすぶるはずです。
喫煙する前に この製品は塩漬けされている塩漬けの方法は様々ですが、最も簡単な方法は、新鮮なラードに粗いヨウ素を含まない塩を振りかけ、そのまま置いておくことです。 2〜3時間。
ラードを燻製にするのが習慣である 長時間煮込む強火を使用すると苦味が出ます。
役に立つビデオ
ラードのマリネのレシピを紹介し、それを燻製にするプロセスを実演するビデオをご覧ください。
安全な使用のためのルール
火災はリスク要因を増大させます。火をつけると火花と煙が発生します。
燻製室を使用する場合は、次の規則に従う必要があります。
- デバイスはオープンエリアにのみ設置してください。
- 火傷を防ぐために保護手袋を着用してください。
- 子供を建物の近くに近づけないでください。
バケツで作られた燻製小屋は、製造工程において特別な専門技術や多額の材料費を必要としないことが判明した。 軽量で小型ラードの燻製、肉や魚の燻製にも使われます。
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