肉を燻製にする2つの方法。ジューシーで風味豊かな仕上がりに！

肉製品の燻製には 特別な条件この目的のためには、木製の燻製室を使用するのが良いでしょう。他の器具では、料理に豊かな味と香りを与えることができません。

燻製小屋のデザインには以下が含まれます パレット調理中に肉から大量の肉汁が出るため、木材に肉汁が付着すると風味が損なわれます。

トレイは調理の邪魔にならず、同時に液体が漏れないようにする必要があります。 肉をホイルで包むのはお勧めできません。味が損なわれるからです。

肉燻製小屋の設計の特徴

主なルール 燻製小屋を作る際は、木片が常にくすぶっていることを確認し、火がつかないように注意しましょう。 優れたトラクション 煙対策。このタイプのデザインでは 以下の要素が存在する：

• 燃焼室;
• 火格子
• 煙突パイプ;
• 肉グリル;
• ジュース収集トレイ;
• ループ;
• 蓋または黄麻布。

家 肉ロッカー機能 - パレットの存在。 高さと幅 スモークハウスのサイズは、調理する人数に応じて異なります。

カメラの中に入れれば 複数レベルの格子、それらの間には距離があるはずです 25cm以上。

幅も同様に計算されます。これにより、肉と壁の間に隙間ができるように肉を焼くことができます。 10cm以上ウサギを丸ごと燻製にする場合は、チャンバーの高さを高くする方が良いでしょう。 約1メートル。

これらのパラメータを考慮して計算を行うと、 材料の量例えば、煙室のある燻製小屋を建てるには 高さ1.5メートル、 約 レンガ500個。

材料の選択

材料の選択 具体的な目標によって異なる数シーズンにわたって持続する構造物を作成する必要がある場合は、これで十分です。 バレル または通常 バケツ長年使えるキャビネットを作りたいなら、 レンガ造り。

スモークハウス できる：

• 鉄製の;
• 金属板から;
• 鉄製のバケツから;
• ステンレス製。
• レンガでできています。

材料の選択は建築の種類によっても異なります。つまり、 冷燻用 最も一般的に使用される 鉄鋼 厚さが 0.8ミリメートルこれは、コーナーがデバイスの下部とその下に配置されるためです。

ステンレス鋼 最適です 熱い 腐食しにくく耐熱性があるため、肉を燻製にするのに最適です。 レンガ 煙の流れが良好な通路を作ることができる燻製室。

素材を選ぶとき 方向を見定める価値がある このような要因に基づいて:

• 厚さ 壁（少なくとも 0.8ミリメートル 鋼、鉄、ステンレス鋼用）
• 耐熱性 （耐火レンガのみ）
• 有害な排出物がない （ケイ酸塩やアスベストは含まれません）。

多くの場合、すでに家庭にある材料が建設に使用されます。

金属板の内側 塗装は不要 - 加熱すると有毒ガスが発生します。使用前に、材料をさらに洗浄し、 凹凸をなくす。

自分の手で肉の燻製小屋を作るためのオプション

建設を始める前に、 詳細図 将来の燻製小屋。これは、必要な資材の量を計算し、将来の建設に最適な場所を選択するのに役立ちます。

写真 1. 寸法と構造の重要な部分すべてを示した簡単な燻製室の図面の例。

レンガ造り

工事 以下の段階から構成されます：

1. ブックマーク 財団そのために、杭を使って印をつけるとよいでしょう。あまり大きな燻製小屋が必要ない場合は、 深さ40cmセメントと砂を詰め、金網で覆います。その後、全体をコンクリートで覆います。
2. 製造業 軍団基礎にモルタルを塗り、レンガを積みます。角から端まで、縦横の間隔をあけながら積み上げていきます。 縫い目 すべきだ 12ml以上。

3. 製造業 火室レンガの半分を穴にあけます。最適な直径は 13×13排気管の配置を始める レベル3からその後、灰受けとストーブの扉を適切な高さに設置します。列の間には、肉を載せたグリルを設置するためのブラケットを取り付けます。
4. 燻製室本体の上部は閉じられている 板金同じシートを肉の下に敷いて脂肪を集めます。

5. 格子 ステンレスワイヤーで作られており、 箱の幅より5mm短いロッドは慎重に溶接され、各ロッドに巻き付ける2本の長いワイヤーも必要になります。格子は、敷設時に取り付けられたブラケットに設置されます。

この設計の問題（加熱が遅い、不快な臭い）を回避するには、 粘土モルタル。

写真 2. レンガ造りの完成した燻製室。金属板の下から煙が上がっており、燻製工程が本格化していることがわかります。

樽から

燻製小屋を作るのに適しています 鉄壁の樽このバージョンのデバイス構造は、 より簡単に、それは 以下の段階から:

1. 現場にはコンクリートモルタルが充填されています。
2. フィットする 長さ1.5メートルのパイプ 直径が 12センチ。
3. 大雨が降っています 財団。
4. 火室の土台が敷設されている 耐火レンガで作られた リブ組積工法で施工します。作業終了後、壁に残ったモルタルを清掃します。
5. のために 喫煙キャビネット 数列の高さの台が並べられる。樽の底に穴を開け、上部に肉を吊るすフックのついた棒を取り付ける。その後、 蓋 パイプとバイザーが付いています。樽の高さが許せば、肉を一度に複数の段に吊るすことができます。キャビネットは台座に組み込まれ、蓋で覆われています。内部には、 ブラケットと格子。
6. 火室の底部に取り付けられている ドア。

燻製小屋を作る際、通風不足の問題が発生することがあります。その場合は、 パイプの傾斜を大きくする。

役に立つビデオ

大きな鍋で作った自家製の装置を使って自宅で鶏肉を燻製にする方法を紹介するこのビデオをご覧ください。

操作のヒント

風味豊かな肉製品を作るには、いくつかの点に注意することが重要です。 ルールしかし、まず第一に考えるべきことは 安全そのため、燻製小屋は 強い風はありません そして簡単に 火がつく。

豊かな風味を作るには、 次の木から薪を選択してください:

• オーク;
• ハンノキ;
• チェリー：
• 梨;
• リンデン。

始める前に 喫煙室 200度まで加熱する 適切な温度まで冷めてから調理を始めてください。 すべてのバルブはしっかりと閉じられていた 煙が出ると肉の風味と香りが失われます。燻製室の温度が急激に下がるため、頻繁に蓋を開けて焼き具合を確認することはお勧めしません。 ひっくり返す 必要なピース 2〜3時間ごと。

これらのヒントに従えば、誰でも自宅で燻製小屋を作ることができます。 おいしい料理で家族全員を喜ばせる 長年にわたり！