便利なホットスモークスモークハウス：自家製料理を簡単に楽しく調理できます

燻製は、さまざまな種類の肉、魚、ラード、果物、野菜、ナッツを保存する最も古い方法の 1 つです。

調理製品の技術の基礎となる煙による熱処理は、 食欲をそそる香り、魅力的な味 そして大幅に 保存期間を延ばす。

喫煙モードの選択は、この目的のために意図された機器の機能によって異なります。

家庭用の熱燻製器はどのように機能するのでしょうか?

熱燻製工程の本質は、製品を煙で長期間処理することであり、 温度42℃～120℃。

燻製工程の所要時間は、製品の種類とサイズ、機器の設計によって異なり、 2～24時間。

家庭用ホットスモーク設備も利用可能 固定式と携帯式一部のスモーカーはガスコンロや電気コンロに設置できます。

伝統的に、構造物の加熱は 木片完成品の味は、選択した木材の種類によって異なります。

動作原理 熱燻製用の器具は、木材チップをくすぶる温度まで加熱するものです。このプロセスの結果、煙が発生します。その作用で、生の材料は調理され、茶色になります。

木材とガスを使ったポータブル燻製小屋の建設

この装置は 金属製の箱 密閉性を高めるシールが付いた蓋と、煙を排出するためのゴムホースが付いた分岐管が付いています。

燻製室の底には木片が敷かれ、製品は内部に設置された格子の上に置かれます。燻製室の温度は火の強さによって調節されます。

温度を制御するために、温度センサーが装置の側壁に切り込まれています。 温度計。

違い 冷燻製から熱燻製へ - 温度差で 製品の調理工程で使用される煙。冷却された煙は、冷燻用のチャンバーに送り込まれます。装置には特別な冷却システムが設置されています。燻製室に温度計が設置されていない場合、調理工程のモードは経験的に決定されます。

材料と道具

創作に最適な素材 静止した スモークハウス — レンガまたは天然石。 ポータブル 設計が進行中 金属製生産には以下の材料が使用されます。

• 溶接機：
• 金属を切断するためのディスクを備えたグラインダー。
• 大工の角度;
• ルーレット。

主な材質： 板金、補強材、シーラント。

自分で作る燻製小屋の作り方

金属からデバイスを素早く簡単に作ることができます バケツ、樽、鍋 大きさは問いません。火格子が取り付けられており、蓋には煙を逃がすための穴が開けられています。 ファイアボックス 燻製小屋はレンガや金属で作られています。このような構造物を作る際には 大きな肉体的努力や特別なスキルを必要としない。

写真 1. ザルを格子にして、鍋で鶏もも肉を熱燻製にする準備をしています。

プロジェクトの選択

家庭調理用のスモークハウスのデザインを選択する際には、次の要素が考慮されます。 デバイスの寸法、 彼の 外観と動作条件装置の火室は燻製室の下にあります。燻製室の生産性は燻製室の大きさに依存します。

構造は段階的に組み立てられます。プロセスは図面の作成と材料量の計算から始まります。

ケースの製造

構造の要素はグラインダーを使って金属板から切り出され、互いに接続されています。 90度の角度で ドロップ溶接を採用しています。作業における幾何学的プロポーションの精度をコントロールするために、大工のアングルが用いられます。内部の継ぎ目は丁寧に溶接されています。この溶接方法により、デバイスの最高レベルの品質と信頼性が保証されます。ハンドルはボックスの側面に溶接されています。

写真 2. 板金からのスモークハウス本体の製造はほぼ完了しており、継ぎ目はすでに溶接されています。

底と蓋の準備

底部は、本体に重ねて装着されることを考慮して、金属板から切り出されています。蓋は、シールの厚さ分、底部よりも幅広にカットされています。 身長 蓋と底の壁 - 2.5～3センチ余分な煙を室内から除去するために、スモークハウスの蓋にはパイプが装備されています。

ファイアボックス

火室は普通のレンガで作られ、火台の形をしており、 金属製の樽の底から建物は直火を使用して加熱されます。

格子

箱の中に設置されています グリルとドリップトレイ構造の清掃と洗浄を容易にするために、トレイと格子は取り外し可能になっています。

これらを作るには、コーナーを使います。 25x25または30x30メッシュと金属板の厚さ 1.5～2mm。

肉やラードを燻製にするために使われる フック格子の代わりになる特別な棒に吊り下げられています。

燻製小屋の組み立て

構造物を組み立てる前に、すべての要素を徹底的に洗浄し、換気してください。推奨されません。 デバイスの一部を閉じたままにするまた、1 つの燻製室で肉と魚の両方を調理することもできます。

起こりうる困難

箱の溶接には特別な技術が必要です。特に鋼板の溶接は難しいので、非常に重要なのです。 正しいフォームを維持する 構造。

不適切な幾何学的寸法の燻製室は、 完全な密閉 カメラ。

これは、食品調理の技術的プロセスの要件違反につながります。この問題は、 追加のシーリング。

役に立つビデオ

金属板から燻製室を製造する方法（マーキング、組み立て、溶接、使用上のヒントなど）を紹介するビデオ。

アパートの燻製小屋の使用ルール

• 熱燻製の場合 許可されていません 木材チップの過熱 90度以上。
• 家庭用燻製器の表面は高温になります。作業の際は、 安全上の注意事項を守る。
• 使用できません 熱燻製用 生の木材チップ。
• 最適 サイズ ウッディ チップ - 2〜3 ​​cm。