燻製肉を楽しもう！燻製小屋用の煙発生器を手作りしよう

燻製室の一部である煙発生装置は、煙の塊を作り出すように設計されています。

これは 2 つのプロセスを通じて機能します。 おがくずを加熱する そして 酸素を使わずにくすぶること。 金属パイプと推力を生み出すエジェクター、コンプレッサーを使って自分で作ることができます。

冷燻・温燻用のスモークジェネレーターの装置には何が含まれていますか？

煙発生装置は 次のコンポーネント:

1. 円筒形または四角形の容器である本体。 煙発生器を作るのに最適な材料はステンレス鋼ですが、他の金属や合金も使用できます。 デザインの主な要素そのため、組み立て時には特別な注意を払う必要があります。本体は特定の寸法に適合し、気密性を保ち、必要な量の燃料を収容する必要があります。
2. 煙突は車体に取り付けられている エジェクターから煙を喫煙室へ排出するように設計されています。この部品は 溶接継ぎ目を使用穴が開いているか、しっかりと巻かれたバネが付いている必要があります。この部品によって、スモークハウスへの煙の供給量を調節できます。煙突の組み立てには特に注意が必要です。
3. エジェクターは必要な推力を生み出すツールとして使用されます。。
4. コンプレッサーは、前の要素のパフォーマンスを向上させる役割を果たします。 体内で発生した煙の塊と酸素を混合します。

煙発生器の各部品はそれぞれ独自の機能を果たしており、1 つでも欠けると、設備全体の動作が中断されます。

写真 1. 燻製小屋用の自家製煙発生器。本体は四角い容器で作られています。

煙発生装置 煙の塊を作り、それをキャビネットに送り込む燻製製品の製造工程は、燻製器で行われます。煙が肉や魚と反応し、化学反応によって製品が美味しい料理へと変化します。

煙発生器本体には 特殊な木材チップ消費量は 100 g/時 燻製は冷間燻製法で行う必要があります。その後、エアダクトとコンプレッサーを本体に接続します。これで初めて燃料に点火できます。なお、スモークジェネレーターには、上部エジェクターと下部エジェクターの2種類があります。

組み立ての準備

煙発生装置を完全に組み立てるためには、 必須：

1. 四角 パイプ セクション 100×100 または直径が円形 100～120mmスチールまたはステンレススチールで作られている必要があります。
2. パイプラインセクション 半径 12～20mm長さは 最大40cm。 高温燻製の場合、これらは煙弁を作成するために使用されます。
3. プラスチックコルゲートパイプ 長さ 2～3mm、あるいはもっと良いのは 金属ホース。 その直径は外部煙突のサイズと一致している必要があります。
4. コンプレッサー — パイプライン用のT字継手。その直径は、煙が供給される経路と一致する必要があります。
5. 配線とスイッチ。
6. 温度計。

煙発生器を完全に組み立てるには、次のものが必要です。 溶接機、グラインダー そして 最低限の職務経験 同様のツールを使用します。

経験の浅い人にとって、煙突継手をパイプに溶接したり、火室の扉や各種カバーを作ったりする手順は難しいかもしれません。

しかし、溶接とグラインダーの使用に関する最低限のスキルがあれば、問題はありません。

経験がない場合は、 専門家の助けそうしないと、組み立て中に煙発生器が損傷する可能性があります。

製造工程、図面

動作するデバイスを作るには 次の順序に従ってください。

1. 主張する必要があるこの目的のために、直径が 100～120mmです。 配管要素が広いほど、より多くのおがくずが入ります。ワークピースの長さはおよそ 60センチ。 大きなボディを作成する場合、大きなサイズのユニットは充填や移動が難しくなることに注意してください。

写真2. 冷燻用煙発生装置の図面。この装置の製造には、プロファイルパイプを使用することを想定しています。

1. 次のステップ コンプレッサーを設置しています古いパソコンから取り外したクーラーでその機能を代行できます。これにより、煙が適切な場所に行き渡り、空気の循環が速くなります。
2. 必要 煙発生器を喫煙室に接続します。 インストールにはかなり複雑なアルゴリズムがあるため、この手順には特別な注意が必要です。

煙発生器を組み立て、燻製室に接続する人がすべての指示に従えば、装置が正常に機能することを確信できます。煙が少なすぎたり多すぎたりする場合は、 接続を確認する価値はあります。

写真3：本体が消火器で作られた燻製室用の煙発生器の図面。

冷燻製室は、スモークハウス内の食品の品質がそれに依存するため、スモークジェネレーターを正しく接続すると、その機能をうまく発揮します。 組み立てを間違えると、肉や魚の味に影響が出る可能性があります。。

自家製煙発生器の組み立ての難しさ、コンプレッサーの選択

記載されている煙発生装置の装置は 非常にシンプルですが、注意が必要です。製造中に、空気供給不足の問題に遭遇することがあります。このプロセスを最適化するために、設計は 接続可能 ポンプ、水槽用コンプレッサー、家庭用ファン、または上記のコンピュータークーラーなど。

煙発生装置の燃料として 樹脂を生成​​する木材は使用できません。 製品に間違った香りや味を与える可能性があるためです。また、小さすぎる部品の使用も推奨されませんが、他に選択肢がない場合は、小さな煙突を設置する必要があります。通常のバネで煙突の役割を果たせます。これにより、煙の塊がおがくずの層を自由に通過できるようになります。

燻製小屋の次のような要素を忘れないでください エジェクター。 燃焼室の底に設置すると、 気団の自然な流入。

このように設計された燻製室では、継続的な監視が必要です。そうしないと、製品が腐ってしまいます。

上記の不便さはエジェクターを移動することで解消できます。 インストールの上部にこうした対策を講じれば、質の悪い仕事によって生じる不快な側面はすべて消える可能性が高くなります。

自分の手でスモークジェネレーターを適切に接続するにはどうすればよいですか?

重要な点として覚えておくべきことは 煙の温度 スモークジェネレーターの調整は、燻製肉の香りと味、そして見た目の仕上がりを左右します。 パイプラインの長さを増減します。 長くなるほど、温度は低くなります。

確認する必要があるのは、 分岐管の気密性煙が入る穴です。穴が見つかった場合は、すぐに補修し、新しいホースに交換する必要があります。このような不具合は、煙の漏れや燻製の不完全化につながる可能性があり、調理に非常に長い時間がかかったり、期待した結果が得られなかったりすることもあります。

設計がシンプルなため、どんな問題でも検出可能です。自分で設置した人であれば、どこでミスをしたかがわかるはずです。接続ミスの証拠は、 食べ物の味が悪い 濃縮された煙の中に存在するためです。

煙発生器を作るのは難しい？自作のメリットとデメリット

説明したユニットには、プラス面とマイナス面の両方があります。

メリットを挙げるとすれば、組み立てとメンテナンスの容易さ、効率的な操作、ユニットの構造の作成とメンテナンスにかかる費用がかからないこと。

しかし、煙発生器には マイナス面その一つは、木材チップを常に燻製にしておく必要があることです。比較的低温の燻製では、製品をすぐに調理することができません。肉や魚は、 2日間より短時間で準備を完了させる唯一の方法は、温度を上げることです。

役に立つビデオ

スモークハウス用の煙発生器を 1 時間で作る方法をビデオで学びましょう。