냉훈제 훈제장에 대해 당신이 몰랐던 것들
냉훈제는 열훈제와 근본적으로 다릅니다.
주요 특징은 다음과 같습니다. 열처리 없음 그리고 더 긴 조리 과정, 제품을 연기로 완전히 포화시켜야 하는 필요성 때문에 발생합니다.
흡연 시간을 서두르거나 짧게 줄이면 반쯤 익힌 음식을 먹어서 중독될 수 있습니다.
저온 훈제 훈제장 장치의 원리, 사진
훈제실의 각 구성 요소가 어떻게 기능하고 어떤 역할을 하는지 이해하려면 저온 훈제실에서 제품이 어떻게 처리되는지 알아야 합니다. 훈제실에 있는 제품들은 함침됩니다. "멸균" 굴뚝을 통과하면서 가라앉는 일산화탄소 성분의 연기.
사진 1. 벽돌로 만든 훈연실. 이 재료는 오랫동안 사용할 수 있습니다.
균일하고 지속적인 함침은 매우 중요하며 이를 방지합니다. 분별(붕괴) 세포 수준에서 제품을 생산합니다. 따라서 연기를 충분히 농축시켜 훈연실에 일정 시간 동안 머물게 하려고 합니다. 연기 배출구의 댐퍼와 특수 장치가 이러한 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다. 연기 발생기.
사진 2. 연기 발생기가 있는 나무 훈연실. 연기를 더 진하게 만들어 훈제 제품에 긍정적인 영향을 미칩니다.
냉훈제 불을 피울 필요가 없다여기서 주요 역할은 나무 조각, 톱밥 또는 나무 조각을 훈연하는 공정입니다. 이러한 공정의 품질은 완제품의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 실무적으로 검증된 목재 품종을 선택합니다. 과일나무 톱밥, 열매 덤불, 호두 껍질.
참조. 연기 발생기 없이 훈제실을 설치할 경우, 훈제실과 연소실은 서로 다른 높이에 있어야 합니다. 훈제실은 최소 높이보다 높아야 합니다. 반 미터 정도두 번째는 아래와 같습니다.
이러한 유형의 건설의 경우 엄격히 따라야 할 규칙이 하나 있습니다. 굴뚝의 길이는 다음과 같아야 합니다. 3미터 이상. 최적의 길이는 4~5미터이 경로에서 연기는 식고 무거운 연소 생성물이 제거됩니다.
사진 3. 나무로 만든 훈제실. 연소실과 훈제실이 서로 다른 높이에 위치해 있다.
생산 재료 : 벽돌, 스테인리스 스틸, 보드
냉훈제 훈제장의 기본 요소 — 연기 캐비닛(또는 연기실), 연소실, 굴뚝, 연기 배출구, 연기 발생기(선택 사항), 제품을 놓고 걸기 위한 내부 장비.
저온 훈연은 식품 가공에 사용되므로, 고온 훈연처럼 훈제실 설계에 대한 엄격한 요건이 없습니다. 다양한 재료로:
- 벽돌;
- 콘크리트 블록;
- 스테인리스 강판;
- DSB 또는 OSB;
- 다듬은 보드와 다듬지 않은 보드(코킹이 필요함)
- 폴리에틸렌이나 폴리카보네이트로 감싼 기둥;
- 하드보드;
- 판지.
흡연실은 다음과 같습니다. 지면의 움푹 들어간 곳.
굴뚝은 필수입니다 내화성이 있어야 합니다땅에 파고 들어갈 수도 있습니다. 그런 다음 이 도랑을 먼저 판자와 폴리에틸렌으로 단단히 덮고 그 위에 흙을 붓습니다.
그 결과, 파이프 역할을 하는 밀폐된 공동이 생성됩니다.
연소실은 굴뚝에 직접 연결되어야 하며, 굴뚝을 통해 훈연실에 연결되어야 합니다. 훈연기가 있는 경우, 해당 장치에 적합한 직경의 파이프를 통해 훈연실 벽에 부착합니다.
연기 발생기를 사용하여 미니 훈제장을 만드는 방법, 치수
모든 주택 소유자가 활용할 수 있는 임시 수단을 이용해 완벽하게 기능하는 연기 발생기를 만들 수 있습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 두 개의 깡통 700~800ml;
- 두 개의 캔을 위아래로 설치하여 연결하기 위한 자동차 클램프;
- 첫 번째와 두 번째 캔의 뚜껑 역할을 할 수 있을 만큼 큰 깡통.
- 나사산 티 1/2인치;
- 나사 커플링 1/2인치;
- 내경이 있는 금속관 3-4mm;
- 두꺼운 고무 조각 2~3mm;
- 노동 조합;
- 수족관용 압축기;
- 식품 상자.
연기 발생기 제조 단계
은행들을 연결하세요 자동차 클램프. 파이프 아랫부분에는 숯가루에 불을 붙이기 위해 서로 마주 보는 두 개의 구멍이 뚫려 있습니다. 깡통 뚜껑 아랫부분에는 티(T)를 끼울 구멍이 있습니다. 너트로 조입니다. 니플(Nipple)을 티에 끼웁니다.
사진 4. 깡통으로 만든 연기 발생기. 직접 손으로 쉽게 만들 수 있습니다.
고무에 금속 튜브를 위한 구멍을 만들고 삽입합니다. 튜브는 니플을 통해 티에 삽입되어 티에서 나옵니다. 1.5~2cm고무는 니플 쪽으로 밀려 금속 튜브가 움직이지 않도록 합니다. 티의 반대쪽에 커플링을 나사로 고정합니다. 수족관 압축기의 튜브가 니플에 연결됩니다.
이러한 연기 발생기와 일반 식품 상자를 사용하면 간단한 냉훈제 훈제장을 만들 수 있습니다. 상자 금속 막대로 뚫어 놓았다 생선, 고기, 라드 등을 걸어 놓습니다.
나무 조각을 두 개의 캔으로 만든 파이프에 붓고, 그 위에 티(T) 모양의 구조물을 설치합니다. 상자에 연기 발생기 연결용 구멍을 뚫습니다. 압축기를 켜고 나무 조각에 불을 붙입니다. 연결 장치를 상자에 넣고 제품을 훈제합니다. 나무 조각 한 번이면 충분합니다. 2.5~3시간.
중요한! 화재 안전 수칙을 잊지 마세요. 연기 발생기는 내화성 재질 위에 설치됩니다. 돌, 벽돌 또는 석면.
훈제 고기, 라드, 생선
냉훈은 제품에 은은하고 세련된 맛을 더합니다. 훈연 과정에서 식품의 수분은 증발하지만, 유용한 성분, 지방 및 기타 성분은 그대로 유지됩니다. 냉훈 모든 제품에 적합: 생선, 고기, 라드, 해산물.
그 중 어느 것이든 필요합니다 미리 소금을 뿌리다. 이 과정에는 반드시 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다. 따라서, 1kg 생선과 육류 제품에는 최소한 다음이 필요합니다. 2% 음식 전체 무게에서 소금을 빼세요. 라드에 소금을 너무 많이 넣는 건 불가능합니다. 최상의 맛을 위해 필요한 만큼의 소금이 필요합니다.
흡연을 시작하기 전에 이 작업을 하는 것이 좋습니다. 건어물과 고기.
훈제할 때 나무 조각이나 나무 조각을 사용하지 마십시오. 수지수종그들은 음식에 쓴맛을 더할 뿐만 아니라, 연소 수지의 해로운 생성물로 음식을 포화시킵니다.
음식을 조리한 직후에는 바로 제공하지 않는 것이 좋습니다. 훈제 냄새가 강해지기 때문에 숙련된 미식가라면 항상 신선한 공기에 "휴식"시켜 보관해야 합니다. 5~6시간이렇게 하여 미묘하고 기분 좋은 향과 맛이 얻어집니다.
집에서 만든 훈제육이 시중에서 파는 훈제육보다 육즙이 적다는 것은 놀랄 일이 아닙니다. 시중에서 파는 훈제육에는 육즙을 유지하기 위해 다양한 (항상 건강에 좋은 것은 아니지만) 첨가물이 첨가됩니다. 집에서 만든 훈제육은 완전히 천연 제품이는 어떤 식으로든 건강에 해를 끼치지 않습니다.
훈제장이 더 낫나요? 연기 발생기가 있는 훈제장과 없는 훈제장 중 어느 것이 더 낫나요?
훈연기를 사용하거나 사용하지 않고 만든 완제품의 맛에는 차이가 없습니다. 하지만 훈연기를 사용하면 훈연 과정이 조금 더 빠르게이 장치는 진한 연기를 안정적으로 공급합니다.
유용한 영상
슬라이드쇼 형식으로 훈제용 훈제장을 만드는 과정을 보여주는 영상을 시청해보세요.
캔으로 연기 발생기를 만드는 아이디어도 정말 마음에 들었어요. 하지만 그런 제품이 오래가고 첫 사용 후에 타지 않을지는 의문이네요.