요리에 적용되는 물리 법칙: 편리한 정전기 훈제기 만들기

정전기 장치는 기존의 훈제장과 다릅니다. 고전압 전기장훈제 중에 생선이나 고기를 넣는 곳.

이를 통해 연기 성분이 제품 표면에 더 빨리 도달할 수 있습니다.

결과적으로, 흡연 과정이 몇 배나 빨라집니다 품질을 완벽하게 보존하고 향상시킵니다. 이 기술은 식품 산업에서 널리 사용되지만, 가정용으로도 적합합니다.

정전기 훈제장의 일반 다이어그램

고전압 발전기 고전압 전선이 연장되지 않도록 캐비닛에 더 가깝게 고정됩니다. 연기는 가열되는 가스 발생기의 칩에서 발생합니다. 가열소자나 가스버너를 사용함.

사진 1. 정전기 훈제장의 간단한 구성도. 주요 부품만 표시되어 있습니다.

팬 댐퍼를 통해 공기 흐름을 제공합니다. 칩에 공기가 너무 많이 공급되면 발화될 수 있으므로 주의하십시오. 뜨거운 연기가 댐퍼를 통과합니다. 냉장고, 필요한 온도까지 물로 냉각하고 캐비닛으로 들어갑니다. 노동 조합. 지름 전체 공기 및 가스 통로는 대략 20~40mm, 팬 입구에 설정이 있어야 합니다. 댐퍼(게이트) 공기 흐름을 조절합니다.

어떤 고전압원을 선택해야 합니까?

훈제장에 고전압을 공급해야 합니다. 20~30kW이러한 목적을 위해 고전압 발전기가 사용됩니다. 집에서 가능하다 ~로 빌드하다:

• 자동차 스위치 및 점화 코일;
• 오래된 TV의 라인 스캔.

자동차 스위치 및 점화 코일의 발전기

이 회로는 DC 전원 공급 장치를 사용할 수 있습니다. 출력 전압 12V 또는 청구됨 자동차 배터리.

마스터 발진기(멀티바이브레이터 또는 블로킹 발진기일 수 있음)의 펄스 회로 차단기의 동작을 시뮬레이션하다스위치는 코일의 1차 권선, 점화 코일, 코일(승압 변압기)을 제어하여 고전압을 생성합니다.

마스터 오실레이터에는 다음이 있어야 합니다. 1~2kHz 이내의 주파수. 전체 회로에 전원이 공급됩니다 전압 12V 그리고 소비한다 전류 약 1-2A.

오래된 TV의 라인 스캔에서

발전기의 펄스는 이전 회로와 같이 트랜지스터를 제어합니다(스위치도 트랜지스터 키를 사용합니다), 라인 변압기 T1 릴처럼 작동합니다. 전압 펄스는 세 번째 권선에 연결된 전압 증배기에 의해 정류되고 평활화됩니다. 출력에는 20~25kW 정전압.

두 옵션 모두 특정 주파수에서 작동하는 마스터 발진기가 필요합니다. 첫 번째 방식은 1000~2000Hz 이내의 주파수, 그리고 두 번째 14000~16000Hz주파수가 일치하지 않으면 효율성이 떨어지거나 고전압 코일이나 트랜지스터가 손상됩니다.

에게 수평 캐스케이드 TV에서 적용해야 합니다 약 100V의 전압그렇지 않으면 전력이 크게 감소하여 동작하지 않습니다. 이러한 캐스케이드를 구동하려면 멀티바이브레이터와 키 트랜지스터의 베이스 사이에 버퍼 캐스케이드가 있어야 합니다.

DIY 콜드 스모킹 캐비닛

흡연 캐비닛을 만들고 있습니다 나무로 만든. 그것을 구성하는 것은 가치가 없습니다. 텍스톨라이트 또는 게티낙스이러한 플라스틱에는 인체 건강에 해로운 페놀과 시안화물 화합물이 포함되어 있습니다. 금속 케이스 비용이 더 많이 들고, 케이스 안에 단열재를 정리하는 것도 더 어려워질 것입니다.

사진 2. 정전식 훈제실 내부 구조 이미지 및 설명. 위쪽(왼쪽)과 아래쪽(오른쪽) 부분.

나무 캐비닛 조립 치수 약 70x50x100cm힌지문은 몸체를 단단히 닫아야 합니다. 양극 (양극)은 아연 도금된 금속판으로 제작되며, 고기 방향으로 돌출된 지점이 있어야 합니다. 이 지점들은 고기 방향으로 최대 전기장 세기를 생성합니다. 서로 다른 전하로 인해 모든 연기 입자가 고기에 안정적으로 달라붙어 훈제에 이상적인 환경을 조성합니다.

이 포인트는 삼각형 모양으로 잘라서 주석을 직각으로 구부려 만듭니다. 주석 대신 철사로 직접 만든 금속 격자를 사용할 수 있습니다. 거리 팁 사이 - 5-7cm.

포인트가 있는 양극 패널이 위치합니다. 왼쪽과 오른쪽 중간(음극) 막대에서 30~35cm 거리에서. 양극의 두 부분은 전선으로 서로 연결되어 있습니다. 회로의 양극 부분은 접지되어 있습니다.

절연체 비전도성 물질로 만들어졌습니다. 지름 절연체 구멍은 다음보다 작아서는 안 됩니다. 10~12cm이렇게 하면 접지로의 전류 누설을 방지할 수 있습니다.

음극봉 적절한 길이의 비전도성 재료로 만든 현수 장치로 고정됩니다. 음극은 고전압 발생기의 음극에 연결됩니다.

출근 준비

가스발생기에 칩을 준비한 후, 훈제실에 짐을 싣다칩이 가열되고 팬이 켜지며 챔버로의 연기 공급이 조절됩니다. 연기가 정상적으로 흐르기 시작하면 캐비닛 문을 닫고 고전압 발전기를 켭니다. 프로세스가 완료될 때까지 기다리세요.

완료 후 흡연을 중단하려면 고전압 발전기를 끄고 캐비닛에 몇 분 동안 전압을 끄세요. 팬과 가스 발전기도 끄세요. 연기가 멈춘 후 기기를 꺼내도 됩니다.

유용한 영상

고전압 발전기를 이용한 수제 정전기 훈제장의 예를 보여주는 영상을 시청하세요. 장치, 외관, 작동 특징에 대해 알아보세요.

훈제장 관리

장치는 다음 위치에 보관해야 합니다. 청결따라서 그 디자인은 다음을 제공합니다. 분해 및 조립이 용이함각 훈제 배치 후에는 캐비닛을 청소해야 합니다. 10-15회 다운로드 후 또는 장기간 사용하지 않을 경우, 세제 "Kaplya"나 "Fairy"를 사용하여 기기의 기름과 재를 철저히 청소해야 합니다.

발전기 고전압이 존재해야 합니다 건조하고 깨끗하다취급 시에는 매우 조심해야 합니다. 주의 깊은 — 이 소자는 전원을 끈 후에도 몇 분 동안 전하를 저장할 수 있습니다.

음극이나 설비의 다른 부분에 빠르게 접근해야 하는 경우, 음극과 양극이 단락됩니다. 절연 핸들을 사용하여 그리고 저항이 5~10kOhm인 전선. 계획에 포함시키지 마세요 스위치나 버튼이 없습니다 - 발전기를 켜면 스파크가 발생하여 즉시 차단됩니다.