집에서 만든 요리는 언제나 더 맛있어요! DIY 소시지 훈제장

훈제 소시지는 가장 오래된 음식 조리 방법 중 하나로, 생고기에서 고품질 제품을 만드는 간단하고 맛있는 방법입니다.

흡연에는 두 가지 유형이 있습니다. 더운 것과 차가운 것. 냉훈제는 일정 온도의 연기로 수행됩니다. 25~30°C 사이에 6~24시간 고기의 양에 따라 다릅니다.

뜨거운 훈제는 온도에서 수행됩니다. 약 100°C, 30분 정도 걸립니다 최대 4시간.

소시지는 따뜻하게 또는 차갑게 훈제할 수 있습니다. 전자의 경우 제품은 일주일 정도, 두 번째에 최대 한 달까지.

수제 소시지 훈제 프로젝트 선택

가장 단순한 형태의 소시지 훈제장은 다음으로 구성됩니다. 금속 용기, 고기를 걸어두는 화격자나 갈고리, 바닥에 기름과 나무 연료를 담는 쟁반 등이 있습니다. 연기는 굴뚝을 통해 별도로 공급하거나 훈제실 화실에서 직접 만들어낼 수 있습니다.

장치를 만드는 첫 번째 단계는 밀폐된 흡연실을 선택하는 것입니다. 여기에는 여러 가지 옵션이 있습니다.

1. 캠핑용 훈제실(오래된 양동이로 만든);
2. 임시방편으로 만든 구조물(금속통, 냉장고)
3. 수제 요소(모든 크기의 스테인리스 스틸 상자).

첫 번째 옵션 충분히 좋은 정도 비상 상황에 대비하여 또는 실험을 좋아하는 사람들을 위해. 스테인리스 스틸 그물 두 개를 강철 양동이에 넣고 그 위에 고기를 놓습니다. 톱밥을 바닥에 부어 연료로 사용하고, 양동이 뚜껑을 닫고 불 위에 올립니다. 물론, 소시지는 가볍게 훈제되거나, 어떤 부분은 타거나 톱밥과 섞일 것입니다..

두 번째 옵션이 더 자주 사용됩니다.통이나 냉장 상자는 최대한 밀폐되도록 제작하고, 소시지가 달린 갈고리는 용접된 철망에 걸어둡니다. 통 바로 아래에서 불을 피우면 고온 훈제장이 되고, 몇 미터 떨어진 화원에서 굴뚝을 통해 연기가 빠져나가면 저온 훈제장이 됩니다.

그리고 마지막으로, 세 번째로 가장 노동 집약적이고 고품질의 옵션여기서는 모든 것이 여러분의 열정, 상상력, 그리고 손으로 작업하는 능력에 달려 있습니다. 제작 시에는 저온 훈연을 위해 금속이나 나무를 사용합니다. 벽돌이나 이와 유사한 다공성 재료로는 훈연실을 만들 수 없습니다. 이러한 재료는 연기와 습기를 흡수하여 빠르게 "변질"되기 때문입니다.

훈제장을 선택하고 장소를 계획할 때 몇 가지 간단한 규칙을 기억해야 합니다.

• 표준 컨테이너 높이 = 직경*3일반 배럴은 치수에 거의 완벽하게 맞습니다.
• 냉훈제의 경우 굴뚝 파이프의 길이는 다음과 같습니다. 2~5미터. 거리가 짧으면 불이 너무 가깝다는 뜻이고, 거리가 길면 연기가 충분하지 않다는 뜻입니다.
• 흡연 구역을 강한 바람과 비로부터 보호하는 것이 좋습니다.

직접 장치 만들기

수제 소시지 훈제장을 만드는 데 가장 중요한 작업은 소시지를 요리할 금속 상자를 조립하는 것입니다. 필요한 것:

• 필요한 크기의 금속 시트와 간격 1~2센티미터;
• 각도 그라인더;
• 용접기;
• 테이프 측정기 또는 측정 테이프;
• 목수의 각도;
• 얇은 보강 막대.

그런 다음 다음 작업이 수행됩니다.

1. 연삭기를 이용한 첫 번째 판금 4개 부분으로 나뉩니다. 이것은 미래의 훈제장의 측벽이 될 것입니다.
2. 두 면을 용접하세요 90도 각도로 목수용 앵글을 사용합니다. 나머지 면에도 같은 작업을 반복한 후, 두 "앵글"을 용접하여 구조물을 결합합니다.
3. 두 번째 시트에서 훈제실 바닥과 뚜껑을 잘라냅니다. 바닥을 이미 만들어진 상자에 용접합니다.
4. 뚜껑의 경우 두 번째 조각에서 잘라냅니다. 네 개의 줄무늬 치수에 맞게 가장자리를 만듭니다. 용접기를 사용하여 부착합니다.
5. 그 결과 뚜껑으로 단단히 덮인 밀폐된 상자가 만들어집니다. 그런 다음 용접합니다. 두 단계의 막대: 아래쪽은 지방을 모으는 트레이를 설치하는 용도이고, 위쪽은 소시지를 올려놓는 용도입니다.
6. 남은 금속을 사용하여 훈제실을 운반하는 데 사용하는 손잡이 두 개와 뚜껑을 제거하는 데 사용하는 손잡이 하나를 용접하여 장치를 완성합니다.

이 디자인은 단순함, 사용의 용이성, 컴팩트함이 특징입니다. 이 장치의 단점: 생산에는 금속 가공 기술이 필요하며, 열 훈연만 사용하고 생산량은 적습니다. 대량 생산 시에는 고정식 훈연장을 사용합니다.

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통으로 소시지 훈제장을 만드는 방법

이 솔루션에는 표준이 필요합니다. 200리터 배럴 그리고 도구 세트는 동일하지만 금속판은 없습니다. 절차는 다음과 같습니다.

1. 통의 윗부분이 잘려 나갔습니다.
2. 중간쯤에 스테인리스 스틸 그릴은 용접이나 기타 확실한 방법으로 고정됩니다. 작은 고기 조각을 올려놓는 데 사용됩니다.
3. 뚜껑 가장자리에 가까운 위쪽 부분에는 용접이 되어 있습니다. 보강재 막대 2~3개소시지나 큰 고기 조각을 꽂은 갈고리를 걸어주세요. 훈제 중에 제품이 서로 닿지 않도록 막대의 길이를 조절하세요.
4. 뚜껑을 배럴 크기에 맞춰 끼우세요. 최대한 꼭 맞아야 합니다.
5. 챔버 바닥에 굴뚝 파이프나 화실 문을 위한 구멍을 뚫으세요. 화실의 경우, 그 부피는 다음과 같아야 합니다. 최소한 전체 흡연실의 3분의 1 이상.

사진 1. 금속 통으로 만든 훈제장에서 소시지를 만드는 과정. 제품은 후크에 걸려 있습니다.

이 디자인은 대량의 고기를 가공하는 데 적합하며 냉훈제와 온훈제 모두에 사용할 수 있습니다. 단점: 운반이 어렵고, 소량으로 사용하기 불편하며, 연료 소모량이 많고 가열 시간이 길다.

화실, 후크, 트레이 만들기

아무리 잘 설계된 훈제장이라도 높은 곳에 설치된 연소실이나 너무 불편한 고리와 격자로 인해 망가질 수 있습니다.

냉훈제용 작은 난로를 조립해야 합니다: 굴뚝을 통해 연기가 훈연실로 유입되는 곳입니다. 굴뚝 배출구는 불 바로 위에 위치하여 연기가 최대한 밖으로 배출되지 않도록 합니다. 훈연실과 굴뚝 사이의 연결 부분을 최대한 밀폐하면 통풍이 좋아집니다.

훈제실 바닥과 굴뚝 배출구가 수평을 이루는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 선박 간 소통 법칙에 따라 통풍이 증가합니다.

그래서요 훈제장은 종종 작은 높이로 올라갑니다. 뜨거운 훈제의 경우 불을 쉽게 조절할 수 있고, 차가운 훈제의 경우 화실과 일치시킬 수 있습니다.

가장 자주 사용되는 재료는 다음과 같습니다. 돌이나 내화벽돌. 건축할 때, 연소실의 깊이와 좁음을 너무 깊게 하지 마십시오: 냉훈 시, 재는 주기적으로 긁어내야 하며, 난로를 설치할 때 바로 이 부분을 처리해야 합니다.

작은 부품도 제작됩니다 스테인리스 스틸로 만들어짐 또는 가까운 철물점에서 구입할 수 있습니다. 바비큐 그릴은 통에 용접된 모서리 지지대에 설치하면 잘 작동합니다.

유용한 영상

금속 통으로 만든 훈제장에서 소시지를 훈제하는 과정을 보여주는 영상을 시청해 보세요.

기기의 사용 및 관리

소시지 훈제기를 사용할 때 고려해야 할 몇 가지 기능이 있습니다.

첫째, 훈제할 때는 톱밥을 골고루 펴야 합니다. 이렇게 하면 훈제 효과가 더 좋습니다.

둘째, 오리나무는 연료로 가장 많이 사용됩니다. 나무를 선택하는 것이 중요한데, 각 나무는 음식에 고유한 풍미를 더합니다.

불쏘시개에 과일, 베리류, 향신료를 넣어 향을 더할 수 있습니다. 침엽수나 젖은 장작은 절대 사용하지 마세요.

셋째로, 훈제실을 과열해서는 안 됩니다. 뜨거운 훈제 시 최대 온도는 90도에서 처음에 최대 120개 조리 과정 중간에 조리 시간이 달라집니다. 조리 시간은 훈제량과 선택한 훈제 방식(온/냉)에 따라 달라집니다. 챔버가 과열되면 조리 속도가 빨라지지 않고 오히려 고기가 상할 수 있습니다.

훈제가 완료되면 소시지를 잠시 동안 고리에 걸어 두어야 합니다. 조리 시간은 조리법, 온도, 소시지 양에 따라 달라집니다.