Ko nežinojote apie šalto rūkymo rūkyklas

Šaltas rūkymas iš esmės skiriasi nuo karšto rūkymo.

Pagrindinės jo savybės yra – be terminio apdorojimo Ir ilgesnis kepimo procesas, atsiradusią dėl poreikio visiškai prisotinti gaminius dūmais.

Jei skubėsite ir sutrumpinsite rūkymo seansą, galite apsinuodyti valgydami pusiau iškeptą maistą.

Šalto rūkymo rūkyklų įrenginio principai, nuotrauka

Norint suprasti, kaip turėtų veikti kiekvienas rūkyklos elementas ir už ką jis atsakingas, reikia žinoti, kas nutinka su produktais šalto rūkymo kameroje. Jie yra impregnuoti. „sterilus“ dūmai, kurių anglies monoksido komponentai nusėda praeidami pro kaminą.

1 nuotrauka. Šalto rūkymo rūkykla, pagaminta iš plytų. Ir ši medžiaga ilgai tarnaus prietaisui.

Vienodas ir nuolatinis impregnavimas yra itin svarbus, nes tai padės išvengti frakcionavimas (skilimas) produktai ląstelių lygmenyje. Todėl jie stengiasi, kad dūmai būtų gana tankūs ir kurį laiką išliktų rūkymo kameroje. Tam padeda dūmų išmetimo sklendė ir specialus įtaisas: dūmų generatorius.

2 nuotrauka. Medinė šalto rūkymo rūkykla su dūmų generatoriumi. Ji padaro dūmus tirštesnius, o tai teigiamai veikia rūkomus produktus.

Šaltas rūkymas nereikalauja atviros ugniesPagrindinį vaidmenį čia atlieka medžio drožlių, pjuvenų ar medžio drožlių rūkymo procesai. Jų kokybė tiesiogiai veikia gatavo produkto skonį. Todėl jie renkasi medienos veisles, kurios buvo patikrintos praktikoje: vaismedžių drožlės, uogakrūmiai, graikinių riešutų kevalai.

Šio tipo konstrukcijai yra viena taisyklė, kurios reikia griežtai laikytis: kamino ilgis turi būti ne mažiau kaip 3 metraiOptimalus ilgis yra 4–5 metraiŠio kelio metu dūmai atvėsta ir atsikrato sunkių degimo produktų.

3 nuotrauka. Medinė šalto rūkymo rūkykla, kurios pakura ir kamera yra skirtinguose lygiuose.

Gamybos medžiagos: plytos, nerūdijantis plienas, lentos

Pagrindiniai šalto rūkymo rūkyklos elementai — dūmų spinta (arba dūmų kamera), pakura, kaminas, dūmų ištraukimo sistema, dūmų generatorius (nebūtina), vidinė įranga gaminiams kloti ir kabinti.

Kadangi maistui apdoroti naudojami žemos temperatūros dūmai, rūkymo kameros konstrukcijai nėra tokių griežtų reikalavimų kaip karšto rūkymo atveju. Ją galima pastatyti iš įvairių medžiagų:

• plytos;
• betoniniai blokeliai;
• nerūdijančio plieno lakštai;
• DSB arba OSB;
• obliuotos ir neobliuotos lentos (reikės sandarinimo);
• polietilenu arba polikarbonatu apvynioti stulpai;
• kietoji plokštė;
• kartonas.

Rūkymo kamera gali būti įduba žemėje.

Kaminas yra būtinas turi būti atsparus ugniaiJį galima iškasti žemėje. Tada ši tranšėja pirmiausia sandariai uždengiama lentomis ir polietilenu, o ant viršaus užpilama dirvožemio.

Rezultatas yra sandari ertmė, kuri atlieka vamzdžio funkciją.

Pakura turi būti tiesiogiai prijungta prie kamino, o per jį – prie dūmų spintos. Jei yra dūmų generatorius, jis pritvirtinamas prie rūkymo kameros sienelės per šiam įrenginiui tinkamo skersmens vamzdį.

Ką pagaminti mini rūkyklą su dūmų generatoriumi, jos matmenys

Visiškai veikiantis dūmų generatorius gali būti pagamintas iš improvizuotų priemonių, prieinamų kiekvienam namų savininkui. Reikalingos medžiagos yra:

• dvi skardinės, kurių tūris 700–800 ml;
• automobilių spaustukai, skirti sujungti dvi skardines, sumontuotas viena virš kitos;
• tokio dydžio skardinė, kad ji galėtų būti dangtelis pirmosioms dviem skardinėms;
• srieginė trišakė 1/2 colio;
• srieginė jungtis 1/2 colio;
• metalinis vamzdis su vidiniu skersmeniu 3–4 mm;
• mažas storas gumos gabalėlis 2–3 mm;
• sąjunga;
• akvariumų kompresorius;
• maisto dėžutė.

Jus taip pat gali sudominti:

Nustebinkite savo draugus ir pažįstamus: karšto rūkymo rūkykla savo rankomis

Kombinuotoje rūkykloje „pasidaryk pats“ suderinti karštą ir šaltą rūkymą yra paprasta!

Rūkyti produktai visada skanesni su namine mini rūkykla: surinkimo instrukcijos

Dūmų generatoriaus gamybos etapai

Sujunkite bankus tarpusavyje automobilių spaustukaiGauto vamzdžio apatinėje dalyje, viena priešais kitą, išmušamos dvi skylės drožlėms uždegti. Skardinės dangtelio apačioje padaryta skylė trišakiui. Prisukite ją veržle. Įsukite įmovą į trišakį.

4 nuotrauka. Dūmų generatorius, pagamintas iš skardinių. Jį lengva pasigaminti savo rankomis.

Gumoje padaryta skylė metaliniam vamzdeliui ir jis įkišamas; vamzdelis per spenelį įkišamas į trišakį taip, kad iš jo išeitų ties 1,5–2 cmGuma stumiama link spenelio, taip užtikrinant metalinio vamzdelio nejudrumą. Kitoje trišakio pusėje įsukama jungtis. Prie spenelio prijungiamas akvariumo kompresoriaus vamzdelis.

Su tokiu dūmų generatoriumi ir įprasta maisto dėžute galite pasigaminti paprastą šalto rūkymo rūkyklą. perverta metaliniais strypais, Ant jų kabinama žuvis, mėsa, taukai ir kt.

Medžio drožlės supilamos į vamzdį, pagamintą iš dviejų skardinių, o ant viršaus uždedama konstrukcija su trišakiu. Dėžėje išpjaunama skylė dūmų generatoriaus jungties prijungimui. Įjungiamas kompresorius ir uždegamos medžio drožlės. Jungtis įstatoma į dėžę ir produktai rūkomi. Vieno medžio drožlių įkrovimo pakanka. 2,5–3 valandos.

Mėsos, taukų, žuvies rūkymas

Šaltas rūkymas suteikia produktams subtilų, rafinuotą skonį. Rūkant iš maisto produktų išgaruoja drėgmė, tačiau visos naudingos medžiagos, riebalai ir kiti ingredientai išlieka. Šaltas rūkymas Tinka visiems produktams: žuvis, mėsa, taukai, jūros gėrybės.

Bet kuris iš jų reikalauja išankstinis sūdymasŠiame procese reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Taigi, 1 kg žuvies ir mėsos produktų reikia bent 2% druskos nuo bendro maisto svorio. Taukų persūdyti neįmanoma. Norint gauti geriausią skonį, reikės tiek druskos, kiek reikia.

Labai rekomenduojama tai padaryti prieš pradedant rūkyti. džiovinta žuvis ir mėsa.

Rūkymui nenaudokite drožlių ar medžio drožlių. sakingų medžių rūšiųJie ne tik suteikia maistui kartų skonį, bet ir prisotina jį kenksmingais degančių dervų produktais.

Nerekomenduojama patiekti maisto iš karto po jo gaminimo. Jis turės stiprų dūmų kvapą, todėl patyrę gurmanai visada leidžia jam „pailsėti“ gryname ore. 5–6 valandosTaip išgaunamas subtilus, malonus aromatas ir skonis.

Neturėtų stebinti, kad namuose rūkyta mėsa yra mažiau sultinga nei pirktinė. Pastaroji yra papildyta įvairiomis (ne visada sveikomis) medžiagomis, kad būtų užtikrintas tas sultingumas. Namuose rūkyta mėsa yra visiškai natūralus produktas, kuris jokiu būdu nepakenks jūsų sveikatai.

Kas geriau: rūkykla su dūmų generatoriumi ar be jo?

Gatavų produktų, paruoštų su dūmų generatoriumi ar be jo, skonis nesiskiria. Tačiau su juo rūkymo procesas vyksta sklandžiai. šiek tiek greičiau, nes šis prietaisas užtikrina stabilų tirštų dūmų tiekimą.

Naudingas vaizdo įrašas

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame skaidrių demonstravimo forma parodytas šalto rūkymo rūkyklos gamybos procesas.