Fizikos dėsniai maisto gaminimo srityje: patogios elektrostatinės rūkyklos gamyba

Elektrostatinis įtaisas nuo įprastos rūkyklos skiriasi tuo, kad jame yra aukštos įtampos elektrinis laukas, kuriame rūkymo metu yra žuvis arba mėsa.

Tai leidžia dūmų komponentams greičiau pasiekti gaminio paviršių.

Dėl to rūkymo procesas pagreitėja kelis kartus tuo pačiu visiškai išsaugant ir netgi pagerinant jo kokybę. Ši technologija plačiai naudojama maisto pramonėje, bet taip pat tinka naudoti namuose.

Bendra elektrostatinės rūkyklos schema

Aukšta įtampa generatorius yra pritvirtinti arčiau spintelės, kad nepersitemptų aukštos įtampos laidai. Dūmai susidaro iš dujų generatoriaus drožlių, kurios yra kaitinamos su kaitinimo elementu arba dujiniu degikliu.

1 nuotrauka. Paprastas elektrostatinės rūkyklos įrenginio schematiškas vaizdas. Nurodytos tik pagrindinės dalys.

Ventiliatorius užtikrina oro srautą per sklendę. Skaidulos neturėtų gauti per daug oro, kitaip jos užsidegs. Karšti dūmai praeina pro šaldytuvas, aušinamas vandeniu iki reikiamos temperatūros ir patenka į spintelę per sąjunga. Skersmuo visas oro ir dujų traktas yra maždaug 20–40 mm, ventiliatoriaus įleidimo angoje turi būti nustatymas sklendė (vartai) oro srautui reguliuoti.

Kokį aukštos įtampos šaltinį turėčiau pasirinkti?

Rūkyklai būtina tiekti aukštą įtampą 20–30 kWŠiuo tikslu naudojamas aukštos įtampos generatorius. Namuose tai įmanoma kurti su:

• automobilio jungiklis ir uždegimo ritė;
• seno televizoriaus linijinis skenavimas.

Generatorius iš automobilio jungiklio ir uždegimo ritės

Ši grandinė gali naudoti nuolatinės srovės maitinimo šaltinį su išėjimo įtampa 12 V arba apmokestintas automobilio akumuliatorius.

Impulsai iš pagrindinio osciliatoriaus (tai gali būti multivibratorius arba blokuojantis osciliatorius) imituoti grandinės pertraukiklio veikimą, jungiklis valdo pirminę ritės apviją, uždegimo ritę, o ritė (įtampos kėlimo transformatorius) tada sukuria aukštą įtampą.

Pagrindinis osciliatorius turi turėti dažnis 1–2 kHz ribose. Visa grandinė maitinama 12 V įtampa ir sunaudoja srovė apie 1–2 A.

Iš seno televizoriaus linijinio skenavimo

Generatoriaus impulsai valdo tranzistorių, kaip ir ankstesnėje grandinėje (jungiklis taip pat naudoja tranzistoriaus raktą), liniją transformatorius T1 veikia kaip ritė. Įtampos impulsus išlygina ir išlygina įtampos daugiklis, prijungtas prie trečiosios apvijos. Jo išėjime yra 20–25 kW pastovi įtampa.

Abiem variantams reikalingi pagrindiniai generatoriai, veikiantys tam tikrais dažniais. Pirmajai schemai reikia dažnis 1000–2000 Hz ribose, ir antrą kartą 14000–16000 HzNeatitikę dažniai sumažins efektyvumą arba sugadins aukštos įtampos rites ar tranzistorius.

Į horizontali kaskada iš televizoriaus būtina kreiptis apie 100 V įtampą, kitaip jis veiks labai sumažinta galia. Norint sužadinti tokią kaskadą, tarp multivibratoriaus ir pagrindinio tranzistoriaus bazės turi būti buferinė kaskada.

„Pasidaryk pats“ šalto rūkymo spintelė

Rūkymo spinta gaminama pagamintas iš medžioNeverta jo statyti iš tekstolitas arba getinaxasŠiuose plastikuose yra fenolių ir cianido junginių, kurie yra pavojingi žmonių sveikatai. Metalas dėklas kainuos brangiau, o jame bus sunkiau organizuoti izoliaciją.

2 nuotrauka. Elektrostatinės rūkyklos kameros vidinės struktūros vaizdas su paaiškinimais. Viršutinė (kairėje) ir apatinė (dešinėje) dalys.

Medinės spintelės surinkimas Matmenys maždaug 70x50x100 cmVarstomos durys turi sandariai uždaryti korpusą. Teigiamas elektrodas (anodas) pagamintas iš cinkuoto lakšto, kuris turi būti su mėsos kryptimi išsikišusiais taškais. Šie taškai sukuria maksimalų elektrinio lauko stiprį mėsos kryptimi. Dėl skirtingų elektros krūvių visos dūmų dalelės patikimai prilimpa prie mėsos, sudarydamos idealias rūkymo sąlygas.

Smailės daromos trikampiu pjūviu, sulenkiant skardą stačiu kampu. Vietoj skardos galite naudoti metalinę grotelę, pagamintą iš vielos. Atstumas tarp galiukų - 5–7 cm.

Anodinės plokštės su taškais yra išdėstytos kairė ir dešinė iš vidurinio (katodo) strypo 30–35 cm atstumu. Abi anodo dalys sujungtos viena su kita laidu. Teigiama grandinės dalis yra įžeminta.

Izoliatorius yra pagaminti iš nelaidžios medžiagos. Skersmuo Izoliatoriaus skylė turi būti ne mažesnė kaip 10–12 cmTai padės išvengti srovės nutekėjimo į žemę.

Katodo strypas pritvirtintas atitinkamo ilgio nelaidžios medžiagos pakaba. Katodas prijungtas prie aukštos įtampos generatoriaus minuso.

Pasiruošimas darbui

Paruošę drožles dujų generatoriuje, rūkyklos kameros įkrovimasSkaidulos įkaitinamos, įjungiamas ventiliatorius ir reguliuojamas dūmų tiekimas į kamerą. Kai dūmai pradeda normaliai tekėti, spintelės durelės uždaromos ir įjungiamas aukštos įtampos generatorius. Palaukite, kol procesas bus baigtas.

Po užbaigimo Jei rūkote, išjunkite aukštos įtampos generatorių ir kelias minutes palikite spintelę be įtampos. Išjunkite ventiliatorių ir dujų generatorių. Kai dūmai nustos, galite iškrauti įrenginį.

Naudingas vaizdo įrašas

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame parodytas naminės elektrostatinės rūkyklos su aukštos įtampos generatoriumi pavyzdys: įrenginys, išvaizda, veikimo ypatybės.

Rūkykloje rūpinimasis

Įrenginys turi būti laikomas švara, todėl jo dizainas numato išardymo ir surinkimo paprastumasSpintelę reikia valyti po kiekvienos rūkymo partijos. Po 10–15 atsisiuntimų Arba prieš ilgą nenaudojimo laikotarpį prietaisas turi būti kruopščiai nuvalytas nuo riebalų ir pelenų naudojant ploviklį „Kaplya“ arba „Fairy“.

Generatorius turi būti aukšta įtampa sausas ir švarusSu juo elgdamiesi turite būti itin atsargūs. atsargus — elementas gali kaupti elektros krūvį kelias minutes po išjungimo.

Jei reikalinga greita prieiga prie katodo ar kitų įrenginio dalių, katodas ir anodas yra trumpai sujungti. naudojant izoliuotą rankeną Ir laidai, kurių varža 5–10 kOhmNeįtraukite į schemą jokių jungiklių ar mygtukų - įjungus generatorių, juos iš karto užblokuos kibirkštis.