Naminiai patiekalai visada skanesni! „Pasidaryk pats“ dešrelių rūkykla

Rūkytos dešros yra vienas seniausių maisto ruošimo būdų, paprastas ir skanus būdas iš žalios mėsos pagaminti kokybišką produktą.

Yra dviejų rūšių rūkymas: karšta ir šalta. Šaltas rūkymas atliekamas dūmais, kurių temperatūra yra 25–30 °C tarp jų 6–24 valandos priklausomai nuo mėsos kiekio.

Karštas rūkymas atliekamas tam tikroje temperatūroje apie 100 °C, trunka nuo pusvalandžio iki 4 valandų.

Dešreles galima rūkyti karštas arba šaltas. Pirmuoju atveju produktas bus laikomas apie savaitę, antrajame iki mėnesio.

Naminių dešrų rūkymo projekto pasirinkimas

Paprasčiausia dešrų rūkykla susideda iš: metalinis indas, grotelės arba kabliukai, ant kurių kabinama mėsa, padėklas riebalams ir medienos kurui surinkti apačioje. Dūmai gali būti tiekiami atskirai per kaminą arba formuojami tiesiai rūkymo kameros pakuroje.

Pirmasis prietaiso kūrimo žingsnis yra sandarios rūkymo kameros pasirinkimas. Čia yra keletas variantų:

1. kempingo rūkykla (iš seno kibiro);
2. konstrukcija, pagaminta iš improvizuotų priemonių (metalinė statinė, šaldytuvas);
3. naminis elementas (bet kokio dydžio nerūdijančio plieno dėžutė).

Pirmas variantas tik pakankamai gerai avarinėms situacijoms arba tiems, kurie mėgsta eksperimentus. Į plieninį kibirą, ant kurio dedama mėsa, įstatomi du nerūdijančio plieno tinkleliai. Ant dugno užpilamos pjuvenos, kurios tarnauja kaip kuras, kibiras uždaromas dangčiu ir pastatomas ant ugnies. Žinoma, dešra bus lengvai rūkyta, vietomis apdegusi arba sumaišyta su pjuvenomis.

Antrasis variantas naudojamas dažniau.Statinė arba šaldymo dėžė gaminama kuo sandariau, o kabliai su dešrelėmis pakabinami ant suvirintų plieninių grotelių. Jei ugnis kūrenama tiesiai po statine, gaunama karšto tipo rūkykla, o jei dūmai per kaminą sklinda iš už kelių metrų esančio ugnies šaltinio – tai bus šalto rūkymo įrenginys.

Ir galiausiai, trečias, daugiausiai darbo reikalaujantis ir aukštos kokybės variantasČia viskas priklauso nuo jūsų noro, vaizduotės ir gebėjimo dirbti rankomis. Kuriant naudojamas metalas arba mediena šaltam rūkymui. Rūkymo kameros negalima gaminti iš plytų ir panašių porėtų medžiagų: jos sugeria dūmus ir drėgmę, greitai „sugenda“.

Renkantis rūkyklą ir planuojant jai vietą Reikia prisiminti keletą paprastų taisyklių:

• Standartinis konteinerio aukštis = jo skersmuo * 3Įprasta statinė beveik idealiai atitinka matmenis.
• Šalto rūkymo atveju kamino vamzdžio ilgis yra nuo 2 iki 5 metrų. Jei atstumas trumpesnis, ugnis per arti; jei ilgesnis, dūmų nepakanka.
• Patartina rūkymo vietą apsaugoti nuo stipraus vėjo ir kritulių.

Įrenginio surinkimas pačiam

Pagrindinis naminių dešrų rūkyklos darbas yra metalinės dėžutės, kurioje bus kepama dešra, surinkimas. Jums reikės:

• reikiamo dydžio metaliniai lakštai su tarpu 1–2 centimetrai;
• kampinis šlifuoklis;
• suvirinimo aparatas;
• matavimo juosta arba matavimo juosta;
• dailidės kampas;
• ploni armatūros strypai.

Tada atliekami šie darbai:

1. Pirmasis lakštinis metalas naudojant šlifuoklį yra padalintas į keturias dalis. Tai taps būsimos rūkyklos šoninėmis sienomis.
2. Suvirinkite abi puses kartu 90 laipsnių kampu naudojant dailidės kampą. Pakartokite su likusiomis pusėmis ir tada sujunkite konstrukciją suvirindami abu „kampus“.
3. Iš antro lapo išpjaukite rūkyklos dugną ir dangtį. Taip pat privirinkite dugną prie jau pagamintos dėžutės.
4. Dangteliui iškirpkite iš antrojo gabalo keturios juostelės pagal jo matmenis, kurie taps apvadu. Pritvirtinkite naudodami suvirinimo aparatą.
5. Rezultatas – sandari dėžutė, sandariai uždengta dangčiu. Tada ji suvirinama. dviejų lygių strypai: apatinis skirtas riebalams surinkti skirtam padėklui įrengti, viršutinis – dešrelėms dėti.
6. Likusiu metalu užbaikite įrenginio užbaigimą, privirindami dvi rankenas rūkyklai nešti ir vieną dangčiui nuimti.

Šis dizainas pasižymi paprastumu, naudojimo paprastumu ir kompaktiškumu. Įrenginio trūkumai: Gamybai reikalingi metalo apdirbimo įgūdžiai, naudojamas tik karštas rūkymas, mažas produkcijos kiekis. Didesniems kiekiams naudojamos stacionarios rūkyklos.

Jus taip pat gali sudominti:

Nuostabiai skanių delikatesų gaminimas yra paprastas! Rūkykla rūkyti kiaulienos taukus „pasidaryk pats“

2 būdai, kaip pasigaminti mėsos rūkyklą. Produktai bus sultingi ir kvapnūs!

Verta pasiruošti chronometrą: „Siberia“ pirties krosnelė garinę įkaitins beveik akimirksniu.

Kaip iš statinės pasigaminti dešrų rūkyklą

Šiam sprendimui reikės standarto 200 litrų statinė ir tas pats įrankių rinkinys, tik be metalinių lakštų. Procedūra yra tokia:

1. Statinės viršus nupjautas.
2. Maždaug įpusėjus Nerūdijančio plieno grotelės yra privirintos arba pritvirtintos kitu patikimu būdu. Jos bus naudojamos mažiems mėsos gabalėliams sudėti.
3. Viršuje, arti dangčio krašto, jie yra suvirinti du ar trys armatūros strypaiAnt jų bus pakabinti kabliukai su dešrelėmis arba dideliais mėsos gabalais. Apskaičiuokite strypus taip, kad rūkant produktai nesiliestų vienas su kitu.
4. Sulygiuokite dangtelį pagal statinės dydį. Jis turėtų būti kuo sandariau.
5. Kameros apačioje išpjaukite skylę kamino vamzdžiui arba pakuros durelėms. Pakuros atveju jos tūris turėtų būti bent trečdalį visos rūkymo kameros.

1 nuotrauka. Dešros gaminimo procesas rūkykloje, pagamintoje iš metalinės statinės. Produktai kabinami ant kabliukų.

Šis dizainas tinka dideliems mėsos kiekiams apdoroti ir gali būti naudojamas tiek šaltam, tiek karštam rūkymui. Trūkumai: sunku transportuoti, nepatogu naudoti mažais kiekiais, didelės degalų sąnaudos ir ilgas šildymo laikas.

Pakuros, kabliukų ir padėklo gamyba

Bet kokią gerai suprojektuotą rūkyklą gali sugadinti aukštai sumontuota pakura arba pernelyg nepatogūs kabliukai ir grotelės.

Šaltam rūkymui Būtina surinkti nedidelę viryklę-židinį: vieta, kur dūmai per kaminą bus varomi į rūkymo kamerą. Kamino vamzdžio išleidimo anga yra tiesiai virš ugnies, kad kuo mažiau dūmų pasklistų į lauką. Kiek įmanoma geriau užsandarinkite perėjimą tarp kameros ir kamino, tai padės padidinti trauką.

Svarbu, kad rūkyklos kameros dugnas ir kamino išleidimo anga būtų lygūs, tai padidins trauką dėl susisiekiančių indų dėsnio.

Štai kodėl Rūkykla dažnai pakeliama į nedidelį aukštį: Karštam rūkymui tai supaprastina ugnies valdymą; šaltam rūkymui – sulygiuoja ją su pakura.

Dažniausiai naudojama medžiaga yra akmuo arba ugniai atsparios plytos. Statant nepersistenkite su pakuros gyliu ir siaurumu: šalto rūkymo metu pelenus reikia periodiškai išgrėbti, tuo pasirūpinkite iš karto, klojant krosnį.

Mažos dalys yra gaminamos pagamintas iš nerūdijančio plieno arba įsigytos artimiausioje technikos parduotuvėje. Gerai veikia kepsninės grotelės, sumontuotos ant prie statinės privirintų kampinių atramų.

Naudingas vaizdo įrašas

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame parodytas dešrų rūkymo procesas rūkykloje, pagamintoje iš metalinės statinės.

Prietaiso naudojimas ir priežiūra

Naudojant dešrų rūkyklą, reikia atsižvelgti į keletą savybių.

Pirma, Rūkymo metu pjuvenas reikia tolygiai paskleisti. Taip rūkymas bus geresnis.

Antra, Kurui dažniausiai naudojamas alksnis. Svarbu pasirinkti malkas – kiekviena rūšis maistui suteikia savitą skonį.

Į užkurą galite dėti vaisių, uogų, prieskonių, kad sukurtumėte aromatą. Niekada nenaudokite spygliuočių medžių ar šlapių malkų.

Trečia, rūkymo kameros negalima perkaitinti. Karšto rūkymo metu maksimali temperatūra yra nuo 90 laipsnių pradžioje iki 120 proceso viduryje. Kepimo laikas priklauso nuo kiekio ir pasirinkto rūkymo tipo (karštas/šaltas), kameros perkaitinimas nepaspartins proceso, bet sugadins mėsą.

Baigus rūkyti, dešrą reikia kurį laiką palikti ant kabliukų. Kepimo laikas priklauso nuo priklausomai nuo recepto, temperatūros, dešros kiekio.