Tiems, kurie mėgsta pasimėgauti gardžia žuvimi: kaip pasigaminti ypatingą rūkyklą

Žuvų rūkykla yra esminė niekuo nesiskiria iš tų prietaisų, kuriuose ruošiami kiti produktai: mėsa, taukai, grybai.

Bet vis dar yra keletas rekomendacijos, kurios leidžia rūkyklą tiesiogiai panaudoti žuvies rūkymui.

Kuo ypatinga žuvų rūkykla?

Žuvis rūkoma kaip karštair šalta būdas. Pirmas leidžia greitai gauti rūkytą produktą: per 1–3 valandasSkumbrės, silkės, šprotai, eršketai, menkės ir sterletai dažnai ruošiami tokiu būdu.

Šalta Rūkymas yra daug ilgesnis procesas, nuo 3 iki 7 dienų.

Tai turi ir privalumų, ir trūkumų. Plius tuo, kad gatavas produktas turi subtilesnį aromatą ir skonį.

Minusas yra tai, kad jei ilgo rūkymo laikotarpiu nekontroliuojama dūmų temperatūra ir jos stabilumas, produktai pradeda gesti. Tai dažniausiai nutinka vasaros sezonu.

Meistrai žino keletą naudingų dalykų patarimas, kurie pagerina produkto kokybę ir išvaizdą:

1. Nerekomenduojama Pakabinimui naudokite groteles ir tinklus. Tokiu atveju ant žuvies nebus dryžių nuo raiščių ir skersinių.
2. Dūmų kameroje jie ištempia ją keliomis pakopomis virvės arba metalinė viela, prie kurio kabliukų pagalba pakabinti žuvį už uodegosArba kitaip jie ją suriša už galvos ant virvelės, meškerės, stipraus siūlo.
3. Patyrę žuvų rūkytojai visada montuoja jį rūkykloje. valdymo įtaisai: termometrai, temperatūros jutikliai, termostatai.

Karšto rūkymo schema

Paprasčiausias būdas sukurti karšto rūkymo rūkyklą yra naudoti šio įrenginio schemą, kurioje yra keletas elementai:

• kamera rūkymui;
• strypai žuvims pakabinti;
• padėklas dėl riebalų;
• atramos riebalų dėklui;
• viršelis su skyle arba vamzdžiu dūmams šalinti;
• sklendė ant dūmų išmetimo vamzdžio;
• židinys.

Karštoje žuvies rūkykloje nėra barų, nes jos palieka įlenkimus ant gatavo produkto. Grotelės taip pat nepageidautinos, nes jei drožlės ir skiedros netyčia užsidegtų, žuvis gali sudegti. Pakūra yra po dūmų kamera, o drožlės pilamos ant dugno šio indo viduje.

1 nuotrauka. Dvi karšto rūkymo žuvies vaizdo versijos: b - neteisingas išdėstymas ant grotelių, c - teisingas, sustabdytoje būsenoje.

Optimalus matmenys karšta rūkykla 60 x 90 x 120 cmTokio tūrio dūmų kamera yra erdvi, ji leidžia jums išdėstyti 2–3 lygiai skersiniai gaminių kabinimui. Nereikia statyti dūmų spintos iš plytų, betono, putplasčio blokelių.

Retkarčiams karšto rūkymo seansams jie gana tinka gilūs ir dideli metaliniai konteineriai: statinės, kibirai, puodai, cisternos, baseinai. Padėklo vaidmenį tokiose konstrukcijose gali sėkmingai atlikti keptuvė, metalo lakštas, folijos indas, karščiui atsparaus stiklo gabalas.

Šalto rūkymo schema

Šalto rūkymo rūkyklos statybai reikės daugiau laiko ir darbo. Šios įrangos schema apima tie patys elementai, taip pat karšto rūkymo rūkyklos schema. Bet veikimo principas įrenginiai kita.

Prie karšto rūkyklos schemoje išvardytų elementų pridedamas dar vienas: kaminasJo ilgis turėtų būti ne mažiau kaip 3 metrai, todėl jums reikės tinkamų medžiagų: metalo vamzdžiai, kurių skerspjūvis ne mažesnis kaip 100 mm.

Kadangi šalto rūkymo žuvis procesas yra ilgas, būtina sklandžiai veikianti sistema. pakūraTradiciškai jis mūrijamas iš plytų arba suvirinamas iš metalo. Pakuros dėžė iš esmės yra mini krosnelė, tvirtai sujungta su kaminu, kurio priešingas galas panašiai sujungtas su dūmų kamera.

Naudojant dūmų generatorių

Kompaktiškas įrenginys – dūmų generatorius leidžia atsisakyti pakuros ir kamino įrengimoŠį prietaisą (dūmų generatorių) galima įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti savo rankomis iš improvizuotų priemonių, kurias kiekvienas savininkas turi namuose.

Įrenginys turi „kalbantį“ pavadinimą, iš kurio aiški jo funkcija: dūmų gamyba.

Įrenginys yra paprasto dizainoNorėdami pagaminti paprasčiausią modelį, jums reikės skardinių skardinių, mažo skersmens metalinių vamzdžių, trišakio, movos ir akvariumo kompresoriaus.

Dūmų generatorius prie rūkymo kameros prijungtas per pereinamąją jungtį: metalinį vamzdį. Prijungimo taškas pasirenkamas savavališkai, bet visada yra vietoje apatiniame dūmų spintos trečdalyje.

Jus taip pat gali sudominti:

Nuostabiai skanių delikatesų gaminimas yra paprastas! Rūkykla rūkyti kiaulienos taukus „pasidaryk pats“

Naminiai patiekalai visada skanesni! „Pasidaryk pats“ dešrelių rūkykla

Paprasta, bet vaizdinga: kaip savo rankomis pasigaminti metalinę kepsninę

Kaip tai padaryti pačiam

Rūkyklą karštam arba šaltam rūkymui galite pasigaminti patys.

Medžiagos ir įrankiai

Stacionarios rūkyklos statomos iš plytų, akmens, putplasčio betono, betoninių blokelių (tuščiavidurių ir kietų), medžio ir skardos.

Vamzdžiai reikalingas kaminui metalas, o šalto rūkymo rūkyklų dūmų ištraukimui galite naudoti plastiko ir keramikos.

Neįmanoma atlikti darbų rūkykloje nenaudojant rankiniai ir elektriniai įrankiaiJums reikės:

• Bulgarų;
• atsuktuvas;
• metalinės žirklės (jei neturite šlifuoklio);
• atsuktuvai;
• replės;
• matavimo įrankis: matavimo juosta, kvadratas, liniuotė;
• pastato burbulo lygis;
• suvirinimo aparatas (metalinių rūkyklų gamybai).

Iš papildomos medžiagos Jums reikės savisriegių varžtų, varžtų, metalinio disko ir grąžtų. Ruošdamiesi rūkyklos statybos darbams, patikrinkite, ar yra įrankių, ir įsigykite reikiamų medžiagų.

Žuvų rūkyklos piešinys

Rūkykloje yra visi elementai, išvardyti karšto ir šalto rūkymo schemose. Tačiau prieš statant įrenginį, jo matmenys, vieta, gamybos medžiagaStacionarias rūkyklas patartina įrengti ramiose aikštelės vietose. Mobilieji įrenginiai statomi bet kurioje patogioje vietoje.

Jie piešia rankomis svetainės planas nurodant atstumus iki pastatų ir kitų didelių statinių. Pasirinkite tinkamiausią vietą rūkyklai pastatyti, pažymėkite ją. Jei pageidaujate, galite nubraižyti eskiką eskizas, jei kalbame apie tvirtą plytų konstrukciją.

Tačiau dažniausiai visos stacionarios dūmų kameros atrodo vienodai: paukščių namelio tipo namelio pavidalu. Rinkitės pagal savo skonį. stogo konstrukcijos variantas (vienas tonas, dvitonas, plokščias) ir apdailos medžiagos sienoms ir stogams.

2 nuotrauka. Karšto rūkymo rūkyklos žuvims brėžinio pavyzdys su matmenimis ir paaiškinimais. Žemiau esančią pakurą galima išdėstyti įvairiais būdais.

Nešiojamos karštos rūkyklos gamyba

Ko reikia rūkyklos statybai:

• du identiškas metalinės talpyklos talpa 50–60 litrų;
• 4 varžtai skyrius 6–10 mm;
• metalas kniedės 8-10 vnt.;
• 4-5 metalinės plokštės (galima pjauti iš nerūdijančio plieno);
• 2-3 metaliniai strypai skyrius 4–5 mm, 40–45 cm ilgio;
• viela kabliukams ir grotelėms gaminti;
• metalas puodelis arba keptuvė;
• metalas dangtis bakui (galima pakeisti audeklo gabalėliu);
• 6 plytos.

Įrankiai atlikti darbą:

• bulgarų su metaliniu pjovimo disku;
• kniediklis;
• atsuktuvas su grąžtu.

Darbų seka

1. Jie kuria rėmasVienos talpyklos dugnas nupjaunamas šlifuokliu. Ši talpykla uždedama ant antrosios. Naudojant kniediklį, kniedes ir metalines plokštes, abu gaminiai sujungiami į vieną konstrukciją.
2. Jie kuria pakūraPasirinktoje vietoje pastatoma siena. 3 plytosPriešais ją, 30–40 cm atstumu, rikiuojasi į eilę antrasis panašus.
3. Gamyba grotelėsStorą vielą supjaustykite lygiomis dalimis ir suriškite jas plonesne viela.
4. Jie kuria padėklas pagamintas iš nerūdijančio plieno. Iškirpkite reikiamo dydžio stačiakampį ir sulenkite jo kraštus, kad susidarytų kraštinės.
5. Jie gręžia skylės strypamsJie juos išdėliojo.
6. Jie tai įsuka varžtai padėklų įrengimo lygyje (5–7 cm nuo apačios).
7. Rūkyklos surinkimasViduje sumontuotas padėklas ir grotelės, bakai statomi ant plytų sienų. Uždengiami dangčiu arba audeklu.

Naudojimo rekomendacijos

Norint gauti aukštos kokybės dūmus, naudojama mediena. ąžuolas, alksnis, kadagys, vaismedžiaiJie užtikrina, kad drožlės smilktų ir nesudegtų. Norėdami tai padaryti, valdyti ugnies galią po rūkykla.

Naudingas vaizdo įrašas

Vaizdo įrašas, kuriame aiškiai demonstruojami šalto rūkymo karosų subtilybės: kaip paruošti žuvį, teisingai ją pakabinti ir kiek laiko rūkyti.