Patogi karšto rūkymo rūkykla: naminių skanėstų gaminimas bus lengvas ir malonus

Rūkymas yra vienas seniausių įvairių rūšių mėsos, žuvies, taukų, vaisių, daržovių ir riešutų konservavimo būdų.

Terminis apdorojimas dūmais, kuris yra maisto gaminimo technologijos pagrindas, suteikia jiems apetitą žadinantis aromatas, patrauklus skonis ir žymiai prailgina galiojimo laiką.

Rūkymo režimų pasirinkimas priklauso nuo šiam tikslui skirtos įrangos savybių.

Kaip veikia karšto rūkymo prietaisas namams?

Karšto rūkymo proceso esmė yra ilgalaikis produktų apdorojimas dūmais, kuris turi temperatūra nuo 42 °C iki 120 °C.

Rūkymo proceso trukmė priklauso nuo produkto rūšies ir dydžio, įrangos konstrukcijos ir yra nuo 2 iki 24 valandų.

Galima įsigyti karšto rūkymo įrenginių namams stacionarūs ir nešiojamiKai kurias rūkyklas galima montuoti ant dujinių arba elektrinių viryklių.

Tradiciškai naudojamas konstrukcijų šildymas medžio drožlėsGatavo produkto skonis priklauso nuo pasirinktos medienos rūšies.

Veikimo principas Bet koks karšto rūkymo prietaisas pagrįstas drožlių kaitinimu iki temperatūros, dėl kurios mediena rūksta. Dėl šio proceso susidaro dūmai. Jo veikimo metu žaliavos paruošiamos, įgauna rudą spalvą.

Nešiojamos rūkyklos, pagamintos iš medžio ir dujų, statyba

Įrenginys yra metalinė dėžutė su dangčiu su sandarikliu ir vamzdžiu su gumine žarna dūmams šalinti.

Medienos drožlės dedamos rūkyklos apačioje, o produktai – ant grotelių, pritvirtintų konstrukcijos viduje. Rūkykloje temperatūra reguliuojama ugnies stiprumu.

Temperatūrai valdyti prietaiso šoninėje sienelėje įpjaunamas temperatūros jutiklis. termometras.

Skirtumas karšto rūkymo metodas nuo šalto rūkymo - esant temperatūros skirtumui dūmai, naudojami produktų gaminimo procese. Atvėsinti dūmai tiekiami į šalto rūkymo kameras. Įrenginyje įrengta speciali aušinimo sistema. Jei rūkyklose nėra termometrų, gaminimo proceso režimai nustatomi empiriškai.

Medžiagos ir įrankiai

Geriausia medžiaga kūrybai stacionarus rūkykla — plyta arba natūralus akmuo. Nešiojamas projektai yra vykdomi pagamintas iš metaloJų gamybai naudojami šie produktai:

• suvirinimo aparatas:
• šlifuoklis su diskais metalui pjaustyti;
• dailidės kampas;
• ruletė.

Pagrindinės medžiagos: lakštinis metalas, armatūra ir sandariklis.

Kaip pasigaminti rūkyklą „pasidaryk pats“

Galite greitai ir lengvai pagaminti prietaisą iš metalo kibirai, statinės ar puodai bet kokio dydžio. Juose sumontuotos grotelės, o dangtelyje padaryta skylė dūmams išeiti. Pakūra rūkykloms skirtos plytų arba metalo konstrukcijos. Gaminant tokias konstrukcijas nereikalauja didelių fizinių pastangų ar specialių įgūdžių.

1 nuotrauka. Vištienos šlaunelių paruošimas karštam rūkymui puode, naudojant kiaurasamtį kaip groteles.

Projekto pasirinkimas

Renkantis rūkyklos, skirtos namų ruošimui, dizainą, atsižvelgiama į šiuos veiksnius: įrenginio matmenys, jo išvaizda ir eksploatavimo sąlygosĮrenginio pakura yra po rūkymo kamera. Rūkyklos našumas priklauso nuo kameros dydžio.

Konstrukcija surenkama etapais. Procesas prasideda nuo brėžinio parengimo ir medžiagų kiekio apskaičiavimo.

Korpuso gamyba

Konstrukcijos elementai išpjaunami iš metalinio lakšto naudojant šlifuoklį. Jie sujungiami vienas su kitu. 90 laipsnių kampu naudojant lašelinį suvirinimą. Geometrinių proporcijų tikslumui darbe kontroliuoti naudojamas dailidės kampas. Vidinės siūlės kruopščiai suvirinamos. Šis suvirinimo būdas užtikrina aukščiausią įrenginio kokybės ir patikimumo lygį. Rankenos privirinamos prie dėžutės šoninių paviršių.

2 nuotrauka. Rūkyklos korpuso gamyba iš lakštinio metalo beveik baigta, siūlės jau suvirintos.

Jus taip pat gali sudominti:

Namų rūkykla ant dujinės viryklės padės jums paruošti sveiką ir skanų maistą

Maisto gaminimas dujomis: kuo naudinga rūkykla rūkymui namuose?

Patogaus šiluminio balanso palaikymo subtilybės: kaip veikia trijų krypčių šildymo vožtuvas?

Dugno ir dangčio paruošimas

Apatiniai elementai išpjaunami iš metalo lakšto, atsižvelgiant į tai, kad jis bus uždėtas ant korpuso su persidengimu. Dangtelis perpjaunamas plačiau nei dugnas pagal sandariklio storį. Ūgis dangčio ir dugno sienelės - 2,5–3 cmNorėdami pašalinti dūmų perteklių iš kameros, rūkyklos dangtis yra su vamzdžiu.

Pakūra

Pakura pagaminta iš paprastų plytų, pavidalo kaip židinio stovas arba iš metalinio statinės dugnoKonstrukcija šildoma atvira ugnimi.

Grotelės

Jis sumontuotas dėžutės viduje grotelės ir lašų surinkimo padėklasKad būtų lengviau valyti ir plauti konstrukciją, padėklas ir grotelės yra nuimamos.

Jų gamybai naudojamas kampas. 25x25 arba 30x30, tinklelio ir metalo lakšto storis 1,5–2 mm.

Jie naudojami mėsai arba kiaulienos taukai rūkyti kabliukai, kurie yra pakabinami ant specialių strypų, kurie pakeičia groteles.

Rūkyklų surinkimas

Prieš surenkant konstrukciją, visi jos elementai kruopščiai nuplaunami ir vėdinami. Nerekomenduojama. laikykite prietaiso dalis uždarytas, taip pat naudokite vieną rūkyklą tiek mėsai, tiek žuviai gaminti.

Galimi sunkumai

Dėžutės suvirinimas reikalauja specialių įgūdžių. Ypač sunku dirbti su plieno lakštais. Tai labai svarbu išlaikyti teisingą formą konstrukcijos.

Rūkykla su neteisingais geometriniais matmenimis nesuteikia visiškas sandarumas kameros.

Tai veda prie maisto ruošimo technologinio proceso reikalavimų pažeidimo. Problema pašalinama pasitelkiant papildomas sandarinimas.

Naudingas vaizdo įrašas

Vaizdo įrašas, kuriame parodyta rūkyklos gamyba iš metalo lakšto: žymėjimas, surinkimas, suvirinimas, taip pat naudojimo patarimai.

Rūkyklų naudojimo bute taisyklės

• Kai karštai rūkoma neleidžiama medžio drožlių perkaitimas virš 90 laipsnių.
• Namų rūkyklų paviršiai įkaista aukštai. Dirbant su jomis reikia laikytis saugos priemonių.
• Negalima naudoti karštam rūkymui neapdorotos medienos drožlės.
• Optimalus dydis sumedėjęs traškučiai - 2-3 cm.