Lietas, ko nezinājāt par aukstās kūpināšanas kūpinātavām

Aukstā kūpināšana būtiski atšķiras no karstās kūpināšanas.

Tās galvenās iezīmes ir – nav termiskās apstrādes Un ilgāks gatavošanas process, ko izraisa nepieciešamība pilnībā piesātināt produktus ar dūmiem.

Ja steidzaties un saīsināt smēķēšanas sesiju, varat saindēties, ēdot pusgatavu ēdienu.

Aukstās kūpināšanas kūpinātavu ierīces principi, foto

Lai saprastu, kā katram kūpinātavas elementam jādarbojas un par ko tas ir atbildīgs, jums jāzina, kas notiek ar produktiem aukstās kūpināšanas kamerā. Tie ir piesūcināti. "sterils" dūmi, kuru oglekļa monoksīda sastāvdaļas nosēžas, tām izejot caur skursteni.

1. foto. Aukstās kūpināšanas kūpinātava no ķieģeļiem. Un šis materiāls kalpos ierīcei ilgu laiku.

Vienmērīga un nepārtraukta impregnēšana ir ārkārtīgi svarīga, kas novērsīs frakcionēšana (sabrukšana) produktus šūnu līmenī. Tāpēc viņi cenšas padarīt dūmus diezgan blīvus un kādu laiku uzturēties kūpināšanas kamerā. Tam palīdz dūmu izvades aizbīdnis un īpaša ierīce: dūmu ģenerators.

2. foto. Koka aukstās kūpināšanas kūpinātava ar dūmu ģeneratoru. Tas padara dūmus biezākus, kas labvēlīgi ietekmē kūpinātos produktus.

Aukstā kūpināšana nav nepieciešama atklāta ugunsŠeit galveno lomu spēlē koksnes skaidu, zāģu skaidu vai šķeldas kūpināšanas procesi. To kvalitāte tieši ietekmē gatavā produkta garšu. Tāpēc viņi izvēlas koksnes šķirnes, kas ir pārbaudītas praksē: augļu koku skaidas, ogulāji, valriekstu čaumalas.

Šāda veida konstrukcijai ir viens noteikums, kas stingri jāievēro: skursteņa garumam jābūt ne mazāk kā 3 metriOptimālais garums ir 4–5 metriŠajā ceļā dūmi atdziest un atbrīvojas no smagiem sadegšanas produktiem.

3. fotoattēls. Koka aukstās kūpināšanas kūpinātava, kuras kurtuve un kamera atrodas dažādos līmeņos.

Ražošanas materiāli: ķieģelis, nerūsējošais tērauds, dēļi

Aukstās kūpināšanas kūpinātavas pamatelementi — dūmu skapis (vai dūmu kamera), kurtuve, skurstenis, dūmu nosūcējs, dūmu ģenerators (pēc izvēles), iekšējais aprīkojums izstrādājumu ieklāšanai un pakarināšanai.

Tā kā pārtikas pārstrādei tiek izmantoti zemas temperatūras dūmi, kūpināšanas kameras konstrukcijai nav tik stingru prasību kā karstās kūpināšanas gadījumā. To var uzbūvēt no dažādiem materiāliem:

• ķieģeļi;
• betona bloki;
• nerūsējošā tērauda loksnes;
• DSB vai OSB;
• ēvelēti un neēvelēti dēļi (būs nepieciešama hermētiķa aizpildīšana);
• polietilēnā vai polikarbonātā ietīti stabi;
• kokšķiedru plātne;
• kartons.

Kūpināšanas kamera var būt ieplaka zemē.

Skurstenis ir obligāts jābūt ugunsdrošamTo var izrakt zemē. Tad šo tranšeju vispirms cieši pārklāj ar dēļiem un polietilēnu, virs kura uzber augsni.

Rezultāts ir noslēgta dobums, kas darbojas kā caurule.

Kurtuvei jābūt tieši savienotai ar skursteni un caur to ar dūmu skapi. Ja ir dūmu ģenerators, tas tiek piestiprināts pie kūpināšanas kameras sienas caur cauruli, kuras diametrs ir piemērots šai ierīcei.

Ko pagatavot mini kūpinātavu ar dūmu ģeneratoru, tās izmēri

Pilnībā funkcionējošu dūmu ģeneratoru var izgatavot no improvizētiem līdzekļiem, kas pieejami katram mājas īpašniekam. Nepieciešamie materiāli ir:

• divas skārda kārbas ar tilpumu 700–800 ml;
• automašīnas skavas divu kannu savienošanai, kas uzstādītas viena virs otras;
• skārda kārba, kuras izmērs ir tāds, ka tā var kalpot kā vāks pirmajām divām kārbām;
• vītņots T-veida 1/2 collas;
• vītņots savienojums 1/2 collas;
• metāla caurule ar iekšējo diametru 3–4 mm;
• neliels, biezs gumijas gabaliņš 2–3 mm;
• savienība;
• Kompresors akvārijiem;
• pārtikas kaste.

Jūs varētu interesēt arī:

Pārsteidziet savus draugus un paziņas: karstās kūpināšanas kūpinātava ar savām rokām

Pašdarinātā kombinētajā kūpinātavā ir viegli apvienot karsto un auksto kūpināšanu!

Kūpināti produkti vienmēr garšo labāk ar mājās gatavotu mini kūpinātavu: montāžas instrukcijas

Dūmu ģeneratora ražošanas posmi

Savienojiet bankas kopā automašīnu skavasIegūtās caurules apakšējā daļā, viens pretī otram, ir izdurti divi caurumi skaidu aizdedzināšanai. Skārda kārbas vāka apakšā ir izveidots caurums T veida savienojumam. Pieskrūvējiet to ar uzgriezni. Ieskrūvējiet nipeli T veida savienojumam.

4. fotoattēls. Dūmu ģenerators no skārda kārbām. To ir viegli izgatavot ar savām rokām.

Gumijā tiek izveidots caurums metāla caurulei, un tā tiek ievietota; caurule tiek ievietota caur nipeli T-veida savienojumā tā, lai tā iznāktu no tā plkst. 1,5–2 cmGumija tiek piespiesta nipelim, tādējādi nodrošinot metāla caurules nekustīgumu. T veida otrā pusē ir ieskrūvēts savienojums. Pie nipelis ir pievienota caurule no akvārija kompresora.

Ar šāda dūmu ģeneratora un regulāras pārtikas kastes palīdzību jūs varat izveidot vienkāršu aukstās kūpināšanas kūpinātavu. caurdurts ar metāla stieņiem, Uz tiem karina zivis, gaļu, speķi utt.

Skaidas ielej caurulē, kas izgatavota no divām kārbām, un virsū uzliek struktūru ar T veida savienojumu. Kastē izgriež caurumu dūmu ģeneratora savienojumam. Ieslēdz kompresoru un aizdedzina šķeldu. Savienojumu ievieto kastē, un produkti tiek kūpināti. Pietiek ar vienu šķeldas kravu. 2,5–3 stundas.

Gaļas, speķa, zivju kūpināšana

Aukstā kūpināšana piešķir produktiem smalku, izsmalcinātu garšu. Kūpināšanas laikā no pārtikas iztvaiko mitrums, bet visas derīgās vielas, tauki un citas sastāvdaļas paliek. Aukstā kūpināšana Piemērots visiem produktiem: zivis, gaļa, speķis, jūras veltes.

Jebkurš no tiem prasa iepriekšēja sālīšanaŠajā procesā ir jāievēro daži noteikumi. Tātad, 1 kg zivju un gaļas produktiem nepieciešams vismaz 2% sāls no kopējā ēdiena svara. Cūkgaļas taukus nav iespējams pārsālīt. Lai iegūtu vislabāko garšu, būs nepieciešams tik daudz sāls, cik nepieciešams.

Ir ļoti ieteicams to darīt pirms smēķēšanas uzsākšanas. žāvētas zivis un gaļa.

Smēķēšanai neizmantojiet skaidas vai koka skaidas. sveķainas koku sugasTie ne tikai piešķir ēdienam rūgtu garšu, bet arī piesātina to ar kaitīgiem degošu sveķu produktiem.

Nav ieteicams ēdienu pasniegt tūlīt pēc tā pagatavošanas. Tam būs spēcīga kūpinājuma smarža, tāpēc pieredzējuši gardēži vienmēr ļauj tam "atpūsties" svaigā gaisā. 5–6 stundasTādā veidā tiek iegūts smalks, patīkams aromāts un garša.

Nebūtu jābrīnās, ka mājās gatavota kūpināta gaļa ir mazāk sulīga nekā veikalā pirktā. Pēdējās ir papildinātas ar dažādām (ne vienmēr veselīgām) vielām, lai nodrošinātu sulīgumu. Mājas kūpinātā gaļa ir pilnīgi dabīgs produkts, kas nekādā veidā nekaitēs jūsu veselībai.

Kas ir labāks: kūpinātava ar vai bez dūmu ģeneratora?

Gatavajiem produktiem, kas pagatavoti ar vai bez dūmu ģeneratora, nav garšas atšķirības. Taču ar to kūpināšanas process norit nedaudz ātrāk, jo šī ierīce nodrošina stabilu biezu dūmu padevi.

Noderīgs video

Noskatieties video, kurā slaidrādes veidā tiek demonstrēts aukstās kūpināšanas kūpinātavas izgatavošanas process.