Pašdarināti ēdieni vienmēr ir garšīgāki! Pašdarināta desu kūpinātava

Desu kūpināšana ir viena no vecākajām ēdiena gatavošanas metodēm, vienkāršs un garšīgs veids, kā no jēlas gaļas pagatavot kvalitatīvu produktu.

Ir divu veidu smēķēšana: karsts un auksts. Aukstā kūpināšana tiek veikta ar dūmiem temperatūrā 25–30 °C pa vidu 6–24 stundas atkarībā no gaļas daudzuma.

Karstā kūpināšana tiek veikta temperatūrā apmēram 100°C, aizņem no pusstundas līdz 4 stundām.

Desas var kūpināt gan karstā, gan aukstā veidā. Pirmajā gadījumā produkts tiks uzglabāts apmēram nedēļu, otrajā līdz pat mēnesim.

Pašdarinātu desu kūpināšanas projekta izvēle

Vienkāršākajā veidā desu kūpinātava sastāv no: metāla trauks, režģis vai āķi, uz kuriem pakarina gaļu, paplāte tauku un koksnes savākšanai apakšā. Dūmus var pievadīt atsevišķi caur skursteni vai veidot tieši kūpināšanas kameras kurtuvē.

Pirmais solis ierīces izveidē ir noslēgtas smēķēšanas kameras izvēle. Šeit ir vairākas iespējas:

1. kempinga kūpinātava (no veca spaiņa);
2. konstrukcija, kas izgatavota no improvizētiem līdzekļiem (metāla muca, ledusskapis);
3. pašdarināts elements (jebkura izmēra nerūsējošā tērauda kaste).

Pirmā iespēja tikai pietiekami labs ārkārtas situācijām vai tiem, kam patīk eksperimenti. Tērauda spainī ievieto divus nerūsējošā tērauda sietus, uz kuriem novieto gaļu. Apakšā ieber zāģu skaidas, kas kalpo kā kurināmais, spaini aizver ar vāku un novieto uz uguns. Protams, desa būs viegli kūpināta, vietām apdegusi vai sajaukta ar zāģu skaidām.

Otro iespēju izmanto biežāk.Muca vai atdzesētā kaste tiek izgatavota pēc iespējas hermētiskāka, un āķi ar desiņām tiek pakārti uz metināta tērauda režģa. Ja uguns tiek kurināta tieši zem mucas, iegūsiet karstā tipa kūpinātavu, ja dūmi caur skursteni iziet no uguns avota dažu metru attālumā, tad šī būs aukstās kūpināšanas iekārta.

Un visbeidzot, trešā, darbietilpīgākā un kvalitatīvākā iespējaŠeit viss ir atkarīgs no jūsu vēlmes, iztēles un spējas strādāt ar savām rokām. Veidojot, tiek izmantots metāls vai koks aukstai kūpināšanai. Jūs nevarat izgatavot kūpināšanas kameru no ķieģeļiem un līdzīgiem porainiem materiāliem: tie absorbē dūmus un mitrumu, ātri "bojājoties".

Izvēloties kūpinātavu un plānojot tai vietu Jums jāatceras daži vienkārši noteikumi:

• Standarta konteinera augstums = tā diametrs*3Parasta muca gandrīz perfekti atbilst izmēriem.
• Aukstai kūpināšanai skursteņa caurules garums ir no 2 līdz 5 metriem. Ja attālums ir īsāks, uguns ir pārāk tuvu; ja tas ir lielāks, dūmu nav pietiekami daudz.
• Smēķēšanas vietu ieteicams aizsargāt no spēcīga vēja un nokrišņiem.

Ierīces izgatavošana paša spēkiem

Galvenais darbs mājās gatavotas desu kūpinātavas izveidē ir metāla kastes montāža, kurā tiks gatavota desa. Jums būs nepieciešams:

• vajadzīgā izmēra metāla loksnes ar atstarpi 1–2 centimetri;
• leņķa slīpmašīna;
• metināšanas iekārta;
• mērlente vai mērlente;
• galdnieka leņķis;
• plāni armatūras stieņi.

Pēc tam tiek veikts šāds darbs:

1. Pirmā lokšņu metāla apstrāde, izmantojot dzirnaviņas ir sadalīts četrās daļās. Tas kļūs par nākotnes kūpinātavas sānu sienām.
2. Sametiniet abas puses kopā 90 grādu leņķī izmantojot galdnieka leņķi. Atkārtojiet to pašu ar atlikušajām malām un pēc tam savienojiet konstrukciju, metinot abus "leņķus" kopā.
3. No otrās loksnes izgrieziet kūpinātavas dibenu un vāku. Arī piemetiniet dibenu pie jau izgatavotās kastes.
4. Vākam izgrieziet no otrā gabala četras svītras atbilstoši tā izmēriem, kas kļūs par apmali. Piestipriniet, izmantojot metināšanas iekārtu.
5. Rezultāts ir noslēgta kaste, cieši noslēgta ar vāku. Pēc tam tā tiek metināta. divu līmeņu stieņi: apakšējais ir paredzēts paplātes uzstādīšanai, kas savāc taukus, augšējais - desu ievietošanai.
6. Izmantojot atlikušo metālu, pabeidziet ierīci, piemetinot divus rokturus kūpinātavas pārnēsāšanai un vienu vāka noņemšanai.

Šo dizainu raksturo vienkāršība, lietošanas ērtums un kompaktums. Ierīces trūkumi: Ražošanai nepieciešamas metālapstrādes prasmes, tiek izmantota tikai karstā kūpināšana, neliels saražotās produkcijas apjoms. Lielākiem apjomiem tiek izmantotas stacionāras kūpinātavas.

Jūs varētu interesēt arī:

Pārsteidzoši gardu delikatešu pagatavošana ir vienkārša! Pašdarināta kūpinātava speķa smēķēšanai

2 veidi, kā pagatavot gaļas kūpinātavu. Produkti būs sulīgi un aromātiski!

Ir vērts sagatavot hronometru: Siberia pirts krāsns gandrīz acumirklī uzsildīs tvaika telpu.

Kā no mucas pagatavot desu kūpinātavu

Šim risinājumam būs nepieciešams standarts 200 litru muca un tas pats instrumentu komplekts, tikai bez metāla loksnēm. Procedūra ir šāda:

1. Mucas augšdaļa ir nogriezta.
2. Apmēram pusceļā Nerūsējošā tērauda režģis ir metināts vai nostiprināts jebkādā citā uzticamā veidā. Tas kalpos nelielu gaļas gabalu ievietošanai.
3. Augšpusē, tuvu vāka malai, tie ir sametināti. divi vai trīs armatūras stieņiUz tiem tiks pakārti āķi ar desiņām vai lieliem gaļas gabaliem. Aprēķiniet stieņus tā, lai kūpināšanas laikā produkti nesaskartos viens ar otru.
4. Novietojiet vāku atbilstoši mucas izmēram. Tam vajadzētu piegult pēc iespējas ciešāk.
5. Kameras apakšā izgrieziet caurumu skursteņa caurulei vai kurtuves durvīm. Kurtuves gadījumā tās tilpumam jābūt vismaz trešdaļa no visas kūpināšanas kameras.

1. fotoattēls. Desas gatavošanas process kūpinātavā, kas izgatavota no metāla mucas. Izstrādājumi tiek pakārti uz āķiem.

Šis dizains ir piemērots liela gaļas daudzuma apstrādei un to var izmantot gan aukstai, gan karstai kūpināšanai. Trūkumi: grūti transportēt, neērti lietot nelielos apjomos, augsts degvielas patēriņš un ilgs sildīšanas laiks.

Kurtuves, āķu un paplātes izgatavošana

Jebkuru labi projektētu kūpinātavu var sabojāt augstu uzstādīta kurtuve vai pārāk neērti āķi un režģi.

Aukstai kūpināšanai Ir nepieciešams salikt nelielu plīts-pavarda: vieta, kur dūmi caur skursteni tiks ievadīti kūpināšanas kamerā. Skursteņa caurules izeja atrodas tieši virs uguns, lai pēc iespējas mazāk dūmu izkliedētos ārpusē. Pēc iespējas labāk noblīvējiet pāreju starp kameru un skursteni, tas palīdzēs palielināt vilkmi.

Ir svarīgi, lai kūpinātavas kameras apakšdaļa un skursteņa izeja būtu vienā līmenī, tas palielinās iegrimi saziņas trauku likuma dēļ.

Tāpēc Kūpinātavas bieži tiek paceltas nelielā augstumā: Karstajai kūpināšanai tas vienkāršo uguns kontroli; aukstajai kūpināšanai tas to izlīdzina ar kurtuvi.

Visbiežāk izmantotais materiāls ir akmens vai ugunsizturīgie ķieģeļi. Veidojot krāsni, nepārspīlējiet ar kurtuves dziļumu un šaurību: aukstās kūpināšanas laikā pelni periodiski jāizgrābj, par to parūpējieties uzreiz, ieklājot krāsni.

Tiek ražotas mazas detaļas izgatavots no nerūsējošā tērauda vai iegādājamas tuvākajā datortehnikas veikalā. Labi darbojas grila režģi, kas uzstādīti uz stūra balstiem, kas piemetināti pie mucas.

Noderīgs video

Noskatieties video, kurā parādīts desu kūpināšanas process kūpinātavā, kas izgatavota no metāla mucas.

Ierīces lietošana un kopšana

Lietojot desu kūpinātavu, jāņem vērā vairākas funkcijas.

Pirmkārt, Zāģu skaidas kūpināšanas laikā jāizklāj vienmērīgi. Tas uzlabos kūpināšanu.

Otrkārt, Visbiežāk kurināmajam izmanto alksni. Malkas izvēle ir svarīga — katrs veids ēdienam piešķir savu garšu.

Iekuram var pievienot augļus, ogas, garšvielas, lai radītu aromātu. Nekad neizmantojiet skujkokus vai mitru malku.

Treškārt, nedrīkst pārkarst kūpināšanas kameru. Karstās kūpināšanas laikā maksimālā temperatūra ir no 90 grādiem sākumā līdz 120 procesa vidū. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no kūpināšanas apjoma un izvēlētā veida (karstā/aukstā), kameras pārkaršana nepaātrinās procesu, bet gan sabojās gaļu.

Pēc kūpināšanas pabeigšanas desa kādu laiku jāatstāj uz āķiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no atkarībā no receptes, temperatūras, desas daudzuma.