Tiem, kam patīk baudīt gardas zivis: kā pagatavot īpašu kūpinātavu

Zivju kūpinātava ir būtiska ne ar ko neatšķiras no tām ierīcēm, kurās tiek gatavoti citi produkti: gaļa, speķis, sēnes.

Bet joprojām ir daži ieteikumi, kas ļauj kūpināšanas skapi tieši izmantot zivju kūpināšanai.

Kas ir īpašs zivju kūpinātājā?

Zivis tiek kūpinātas tāpat kā karstsun auksts veids. Pirmais ļauj ātri iegūt kūpinātu produktu: 1–3 stundu laikāSkumbrija, siļķe, brētliņa, stellīta stores, menca un sterlete bieži tiek gatavota šādā veidā.

Auksts Smēķēšana ir daudz ilgāks process, no 3 līdz 7 dienām.

Tam ir gan priekšrocības, gan trūkumi. Plus ar to, ka gatavajam produktam ir smalkāks aromāts un garša.

Mīnuss ir tāda, ka, ja ilgstošas ​​kūpināšanas laikā netiek kontrolēta dūmu temperatūra un tās stabilitāte, produkti sāk bojāties. Tas visbiežāk notiek vasaras sezonā.

Meistari zina dažus noderīgus padoms, kas uzlabo produkta kvalitāti un izskatu:

1. Nav ieteicams Pakarināšanai izmantojiet režģus un tīklus. Šajā gadījumā uz zivīm nebūs svītru no saitēm un šķērsstieņiem.
2. Dūmu kamerā to izstiepj vairākos līmeņos virves vai metāla stieple, pie kura ar āķu palīdzību pakārt zivi aiz astesVai arī citādi viņi viņu sasprauž aiz galvas uz auklas, makšķerauklas, stipra diega.
3. Pieredzējuši zivju kūpinātāji to vienmēr uzstāda kūpināšanas kamerā. vadības ierīces: termometri, temperatūras sensori, termostati.

Karstās kūpināšanas shēma

Vienkāršākais veids, kā izveidot karstu kūpināšanas kūpinātavu, ir izmantot šīs ierīces shēmas shēmu, kurā iekļauti vairāki elementi:

• kamera smēķēšanai;
• stieņi zivju pakarināšanai;
• palete taukiem;
• atbalsta tauku paplātei;
• vāks ar caurumu vai cauruli dūmu novadīšanai;
• slāpētājs uz dūmu izplūdes caurules;
• pavards.

Karstā zivju kūpinātājā bez bāriem, jo tie atstāj iespiedumus uz gatavā produkta. Režģi arī nav vēlami, jo, ja skaidas un šķembas nejauši spontāni aizdegas, zivs var piedegt. Pavars atrodas zem dūmu kameras, un skaidas tiek izbērtas šīs tvertnes apakšā.

1. fotoattēls. Divas zivju karstās kūpināšanas attēla versijas: b - nepareiza novietošana uz grila, c - pareiza, suspendētā stāvoklī.

Optimāls izmēri karstā kūpinātava 60x90x120 cmŠāda tilpuma dūmu kamera ir ietilpīga, tā ļauj jums sakārtot 2-3 līmeņi šķērsstieņi izstrādājumu pakarināšanai. Nav nepieciešams būvēt dūmu skapi no ķieģeļiem, betona, putuplasta blokiem.

Neregulārām karstās kūpināšanas sesijām tie ir diezgan piemēroti. dziļi un apjomīgi metāla konteineri: mucas, spaiņi, podi, tvertnes, baseini. Paplātes lomu šādās konstrukcijās var veiksmīgi veikt cepšanas panna, metāla loksne, folijas trauks, karstumizturīga stikla gabals.

Aukstās kūpināšanas shēma

Aukstās kūpināšanas kūpinātavas būvniecība prasīs vairāk laika un darbaspēka. Šīs iekārtas shēma ietver tie paši elementi, kā arī karstās kūpināšanas kūpinātavas shēma. Bet darbības princips ierīces cits.

Karstās kūpinātavas diagrammā uzskaitītajiem elementiem tiek pievienots vēl viens elements: skurstenisTā garumam jābūt ne mazāk kā 3 metri, tāpēc jums būs nepieciešami atbilstoši materiāli: metāls caurules ar šķērsgriezumu vismaz 100 mm.

Tā kā zivju aukstās kūpināšanas process ir ilgs, ir nepieciešama nevainojami funkcionējoša sistēma. kurtuveTradicionāli to izliek no ķieģeļiem vai metina no metāla. Kurtuve būtībā ir mini krāsns, kas stingri savienota ar skursteni, kura pretējais gals ir līdzīgi savienots ar dūmu kameru.

Izmantojot dūmu ģeneratoru

Kompakta ierīce — dūmu ģenerators ļauj atteikties no kurtuves un skursteņa uzstādīšanasŠo ierīci (dūmu ģeneratoru) var iegādāties veikalā vai izgatavot ar savām rokām no improvizētiem līdzekļiem, kas katram īpašniekam ir mājā.

Ierīcei ir “runājošs” nosaukums, no kura kļūst skaidra tās funkcija: dūmu ražošana.

Ierīce ir vienkārša dizainaLai izgatavotu vienkāršāko modeli, jums būs nepieciešamas skārda kārbas, maza diametra metāla caurules, tee, savienojums un akvārija kompresors.

Dūmu ģenerators ir savienots ar kūpināšanas kameru caur pārejas saiti: metāla cauruli. Savienojuma punkts tiek izvēlēts patvaļīgi, bet vienmēr atrodas kūpināšanas skapja apakšējā trešdaļā.

Jūs varētu interesēt arī:

Pārsteidzoši gardu delikatešu pagatavošana ir vienkārša! Pašdarināta kūpinātava speķa smēķēšanai

Pašdarināti ēdieni vienmēr ir garšīgāki! Pašdarināta desu kūpinātava

Vienkārši, bet iztēles bagāti: kā ar savām rokām izgatavot metāla bārbekjū

Kā to izdarīt pašam

Jūs pats varat izgatavot kūpinātavu karstai vai aukstai kūpināšanai.

Materiāli un instrumenti

Stacionārās kūpinātavas tiek būvētas no ķieģeļiem, akmens, putu betona, betona blokiem (dobiem un cietiem), koka un lokšņu metāla.

Caurules nepieciešamajam skurstenim metāls, un dūmu izvadīšanai aukstās kūpināšanas kūpinātavās varat izmantot plastmasas un keramikas.

Nav iespējams veikt darbu kūpinātavā, neizmantojot rokas un elektroinstrumentiJums būs nepieciešams:

• Bulgāru;
• skrūvgriezis;
• metāla šķēres (ja jums nav dzirnaviņas);
• skrūvgrieži;
• knaibles;
• mērinstruments: mērlente, kvadrāts, lineāls;
• ēkas burbuļa līmenis;
• metināšanas iekārta (metāla kūpinātavu ražošanai).

No papildu materiāli Jums būs nepieciešamas pašvītņojošās skrūves, bultskrūves, metāla disks un urbji. Sagatavošanās posmā kūpinātavas būvniecības darbiem pārbaudiet instrumentu pieejamību un iegādājieties nepieciešamos materiālus.

Zivju kūpinātavas zīmējums

Kūpinātavas projekts ietver visus elementus, kas uzskaitīti karstās un aukstās kūpināšanas shēmās. Bet pirms ierīces uzbūvēšanas tā izmēri, atrašanās vieta, ražošanas materiālsStacionāras kūpinātavas ieteicams novietot teritorijas mierīgās vietās. Mobilās ierīces tiek būvētas jebkurā ērtā vietā.

Viņi zīmē ar rokām vietnes plāns norādot attālumus līdz ēkām un citām lielām konstrukcijām. Izvēlieties piemērotāko vietu kūpinātavas novietošanai, atzīmējiet to. Ja vēlaties, varat ieskicēt skice, ja mēs runājam par cietu ķieģeļu konstrukciju.

Bet lielākoties visas stacionārās kūpināšanas kameras izskatās vienādi: putnu būra tipa mājiņas formā. Izvēlieties pēc savas gaumes. jumta dizaina variants (vientoņa, divtoņa, plakana) un apdares materiāli sienām un jumtiem.

2. fotoattēls. Karstās kūpināšanas kūpinātavas rasējuma piemērs zivīm ar izmēriem un skaidrojumiem. Zemāk redzamo kurtuvi var izvietot dažādos veidos.

Pārnēsājamas karstās kūpinātavas izgatavošana

Kas nepieciešams kūpinātavas būvniecībai:

• divi identisks metāla tvertnes ietilpība 50–60 litri;
• 4 skrūves sadaļa 6–10 mm;
• metāls kniedes 8-10 gab.;
• 4-5 metāla plāksnes (var griezt no nerūsējošā tērauda);
• 2-3 metāla stieņi sadaļa 4–5 mm, 40–45 cm garš;
• stieple āķu un režģu izgatavošanai;
• metāls krūze vai cepšanas panna;
• metāls vāks tvertnei (var aizstāt ar audekla gabalu);
• 6 ķieģeļi.

Instrumenti lai veiktu darbu:

• Bulgāru ar metāla griešanas disku;
• kniedētājs;
• skrūvgriezis ar urbi.

Darbu secība

1. Viņi veido rāmisVienas tvertnes apakšdaļa tiek nogriezta ar slīpmašīnu. Šī tvertne tiek novietota virs otras. Izmantojot kniedēšanas mašīnu, kniedes un metāla plāksnes, abi izstrādājumi tiek savienoti kopā vienā konstrukcijā.
2. Viņi veido kurtuveIzvēlētajā vietā tiek uzcelta siena. 3 ķieģeļiViņai pretī, 30–40 cm attālumā, stāv rindā otrais līdzīgs.
3. Ražošana režģiSagrieziet biezu stiepli vienādos gabalos un sasieniet tos kopā ar plānāku stiepli.
4. Viņi veido palete izgatavots no nerūsējošā tērauda. Izgrieziet vajadzīgā izmēra taisnstūri un salieciet tā malas, lai izveidotu malas.
5. Viņi urbjas caurumi stieņiemViņi tos izlika apskatei.
6. Viņi to ieskrūvē skrūves palešu uzstādīšanas līmenī (5–7 cm attālumā no apakšas).
7. Kūpinātavas montāžaIekšpusē ir uzstādīta paplāte un režģi, tvertnes tiek novietotas uz ķieģeļu sienām. Pārklātas ar vāku vai audeklu.

Lietošanas ieteikumi

Lai iegūtu augstas kvalitātes dūmus, tiek izmantota koksne. ozols, alksnis, kadiķis, augļu kokiViņi pārliecinās, ka skaidas gruzd un nepiedeg. Lai to izdarītu, kontrolēt uguns spēku zem kūpinātavas.

Noderīgs video

Video, kas skaidri demonstrē karpu aukstās kūpināšanas smalkumus: kā sagatavot zivi, pareizi to pakārt un cik ilgi to kūpināt.