Ērta karstās kūpināšanas kūpinātava: mājās gatavotu gardumu gatavošana būs vienkārša un patīkama
Kūpināšana ir viena no vecākajām dažādu veidu gaļas, zivju, speķa, augļu, dārzeņu un riekstu konservēšanas metodēm.
Termiskā apstrāde ar dūmiem, kas ir kulinārijas produktu tehnoloģijas pamatā, dod tiem ēstgribu rosinošs aromāts, pievilcīga garša un ievērojami pagarina glabāšanas laiku.
Smēķēšanas režīmu izvēle ir atkarīga no šim nolūkam paredzētā aprīkojuma īpašībām.
Saturs
Kā darbojas mājas karstās kūpināšanas ierīce?
Karstās kūpināšanas procesa būtība ir produktu ilgstoša apstrāde ar dūmiem, kurai ir temperatūra no 42°C līdz 120°C.
Kūpināšanas procesa ilgums ir atkarīgs no produkta veida un izmēra, aprīkojuma konstrukcijas un ir no 2 līdz 24 stundām.
Pieejamas mājas karstās kūpināšanas iekārtas stacionāri un pārnēsājamiDažus kūpinātavas var uzstādīt uz gāzes vai elektriskām plītīm.
Tradicionāli tiek izmantota konstrukciju apsilde koka skaidasGatavā produkta garša ir atkarīga no izvēlētās koksnes veida.
Uzmanību! Karstai kūpināšanai ieteicams lietot tikai lapu koki koks.
Darbības princips Jebkura karstās kūpināšanas ierīce balstās uz skaidu uzkarsēšanu līdz temperatūrai, kas izraisa koksnes gruzdēšanu. Šī procesa rezultātā veidojas dūmi. Tās darbības rezultātā neapstrādāti produkti tiek sagatavoti, iegūstot brūnu krāsu.
Pārnēsājamas kūpinātavas būvniecība uz koka un gāzes
Ierīce ir metāla kaste ar vāku, kas aprīkots ar blīvējumu hermētiskuma nodrošināšanai, un atzara cauruli ar gumijas šļūteni dūmu novadīšanai.
Kūpinātavas apakšā novieto skaidas, un produkti tiek novietoti uz režģa, kas nostiprināts konstrukcijas iekšpusē. Temperatūru kūpinātavā regulē uguns stiprums.
Lai kontrolētu temperatūru, ierīces sānu sienā ir iegriezts temperatūras sensors. termometrs.
Atšķirība karstās kūpināšanas metode no aukstās kūpināšanas - temperatūras starpībā dūmi, ko izmanto produktu gatavošanas procesā. Atdzesēti dūmi tiek padoti kamerās, kas paredzētas aukstajai kūpināšanai. Ierīcē ir uzstādīta īpaša dzesēšanas sistēma. Ja kūpinātavās nav termometru, gatavošanas procesa režīmi tiek noteikti empīriski.
Materiāli un instrumenti
Labākais materiāls radīšanai stacionārs kūpinātava — ķieģeļu vai dabīgā akmens. Pārnēsājams dizaini tiek īstenoti izgatavots no metālaTo ražošanai tiek izmantoti šādi materiāli:
- metināšanas iekārta:
- dzirnaviņas ar diskiem metāla griešanai;
- galdnieka leņķis;
- rulete.
Galvenie materiāli: lokšņu metāls, armatūra un hermētiķis.
Kā paša spēkiem pagatavot kūpinātavu
Jūs varat ātri un vienkārši izgatavot ierīci no metāla spaiņi, mucas vai podi jebkura izmēra. Tajos ir uzstādīta režģis, un vāka iekšpusē ir izveidots caurums dūmu izvadīšanai. Kurtuve kūpinātavām ir izgatavotas no ķieģeļiem vai metāla. Veidojot šādas konstrukcijas neprasa lielu fizisko piepūli vai īpašas prasmes.
1. fotoattēls. Vistas stilbu sagatavošana karstai kūpināšanai katliņā, izmantojot caurduri kā restīti.
Projekta izvēle
Izvēloties kūpinātavas dizainu mājas gatavošanai, tiek ņemti vērā šādi faktori: ierīces izmēri, viņa izskats un ekspluatācijas apstākļiIerīces kurtuve atrodas zem kūpināšanas kameras. Kūpinātavas produktivitāte ir atkarīga no kameras izmēra.
Uzmanību! Vidēju zivju vai gaļas porciju pagatavošanai tiek izmantotas kameras. izmērs 50x50x30Visuzticamākais materiāls kameru izgatavošanai ir tērauda loksne, ar biezumu 3–5 mm.
Konstrukcija tiek salikta pa posmiem. Process sākas ar rasējuma izstrādi un materiālu daudzuma aprēķināšanu.
Korpusa izgatavošana
Konstrukcijas elementi tiek izgriezti no metāla loksnes, izmantojot dzirnaviņas. Tie ir savienoti viens ar otru. 90 grādu leņķī izmantojot pilienmetināšanu. Galdnieka leņķis tiek izmantots, lai kontrolētu ģeometrisko proporciju precizitāti darbā. Iekšējās šuves tiek rūpīgi sametinātas. Šī metināšanas metode nodrošina ierīces augstāko kvalitātes un uzticamības līmeni. Rokturi tiek sametināti pie kastes sānu virsmām.
2. fotoattēls. Kūpinātavas korpusa izgatavošana no lokšņu metāla ir gandrīz pabeigta, šuves jau ir sametinātas.
Apakšas un vāka sagatavošana
Apakšējie elementi ir izgriezti no metāla loksnes, ņemot vērā, ka tā tiks uzlikta uz korpusa ar pārklāšanos. Vāks ir sagriezts platāk nekā apakšējais par blīvējuma biezumu. Augstums vāka un apakšas sienas - 2,5–3 cmLai no kameras noņemtu lieko dūmu daudzumu, kūpinātavas vāks ir aprīkots ar cauruli.
Kurtuve
Kurtuve ir izgatavota no parastajiem ķieģeļiem ugunskura statīva vai no metāla mucas apakšasKonstrukcija tiek sildīta, izmantojot atklātu uguni.
Režģis
Tas ir uzstādīts kastes iekšpusē grils un pilienu paplāteLai atvieglotu konstrukcijas tīrīšanu un mazgāšanu, paplāte un režģis ir noņemami.
Lai tos izgatavotu, tiek izmantots stūris. 25x25 vai 30x30, sieta un metāla loksnes biezums 1,5–2 mm.
Gaļas vai speķa kūpināšanai tos izmanto āķi, kas ir piekārti uz īpašiem stieņiem, kas aizstāj režģi.
Kūpinātavas montāža
Pirms konstrukcijas montāžas visi tās elementi ir rūpīgi nomazgāti un ventilēti. Nav ieteicams turiet ierīces daļas aizvērtas, kā arī izmantojiet vienu kūpinātavu gan gaļas, gan zivju gatavošanai.
Iespējamās grūtības
Kastes metināšanai ir nepieciešamas īpašas prasmes. Īpaši grūti ir strādāt ar tērauda loksnēm. Tas ir ļoti svarīgi saglabāt pareizu formu konstrukcijas.
Kūpinātava ar nepareiziem ģeometriskiem izmēriem nenodrošina pilnīga hermētiskums kameras.
Tas noved pie pārtikas sagatavošanas tehnoloģiskā procesa prasību pārkāpuma. Problēma tiek novērsta ar palīdzību papildu blīvējums.
Noderīgs video
Video, kurā parādīta kūpinātavas izgatavošana no metāla loksnes: marķēšana, montāža, metināšana, kā arī lietošanas padomi.
Noteikumi kūpinātavas lietošanai dzīvoklī
- Karstā kūpināšana nav atļauts koksnes skaidu pārkaršana virs 90 grādiem.
- Mājas kūpinātavu virsmām ir augsta temperatūra. Strādājot ar tām, jums ir nepieciešams ievērojiet drošības pasākumus.
- Nevar izmantot karstai kūpināšanai neapstrādātas koksnes skaidas.
- Optimāls izmērs koksnīgs skaidas - 2-3 cm.
Komentāri
Bet gan karstās, gan aukstās kūpināšanas metodēm ir obligāti jāuzstāda paplāte šķidruma un tauku savākšanai.