Undang-undang Fizik dalam Perkhidmatan Memasak: Menjadikan Perokok Elektrostatik yang Mudah

Peranti elektrostatik berbeza daripada rumah asap konvensional dengan kehadiran medan elektrik voltan tinggi, di mana ikan atau daging terletak semasa merokok.

Ini membolehkan komponen asap mencapai permukaan produk dengan lebih cepat.

Akibatnya, proses merokok dipercepatkan beberapa kali sambil memelihara sepenuhnya malah meningkatkan kualitinya. Teknologi ini digunakan secara meluas dalam industri makanan, tetapi juga sesuai untuk kegunaan rumah.

Gambar rajah am rumah asap elektrostatik

Voltan tinggi penjana dipasang lebih dekat dengan kabinet supaya tidak memanjangkan wayar voltan tinggi. Asap terbentuk daripada cip dalam penjana gas, yang dipanaskan dengan elemen pemanas atau penunu gas.

Foto 1. Perwakilan skematik mudah peranti rumah asap elektrostatik. Hanya bahagian utama yang ditunjukkan.

kipas menyediakan aliran udara melalui peredam. Cip tidak boleh menerima terlalu banyak udara, jika tidak, ia akan menyala. Asap panas melepasi peti ais, menyejukkan dengan air ke suhu yang diperlukan, dan memasuki kabinet melalui kesatuan. Diameter keseluruhan saluran udara dan gas adalah lebih kurang 20-40 mm, mesti ada tetapan di salur masuk kipas peredam (pintu gerbang) untuk mengawal aliran udara.

Sumber voltan tinggi manakah yang harus saya pilih?

Ia adalah perlu untuk membekalkan voltan tinggi ke rumah asap 20-30 kWUntuk tujuan ini, penjana voltan tinggi digunakan. Di rumah ia boleh membina dengan:

• suis kereta dan gegelung pencucuhan;
• imbasan talian TV lama.

Penjana daripada suis kereta dan gegelung pencucuh

Litar ini boleh menggunakan bekalan kuasa DC dengan voltan keluaran 12 V atau dikenakan bayaran bateri kereta.

Denyutan daripada pengayun induk (ia boleh menjadi multivibrator atau pengayun menyekat) simulasikan tindakan pemutus litar, suis mengawal belitan utama gegelung, gegelung pencucuhan dan gegelung (pengubah langkah naik) kemudian mencipta voltan tinggi.

Pengayun induk mesti ada frekuensi dalam 1-2 kHz. Seluruh litar dikuasakan voltan 12 V dan memakan semasa kira-kira 1-2 A.

Dari imbasan talian TV lama

Denyutan daripada penjana mengawal transistor seperti dalam litar sebelumnya (suis juga menggunakan kunci transistor), talian pengubah T1 berfungsi seperti kekili. Denyutan voltan diperbetulkan dan dilicinkan oleh pengganda voltan yang disambungkan ke belitan ketiga. Pada outputnya ada 20-25 kW voltan malar.

Kedua-dua pilihan memerlukan pengayun induk yang beroperasi pada frekuensi tertentu. Skim pertama memerlukan kekerapan dalam 1000-2000 Hz, dan untuk yang kedua 14000—16000 Hz. Frekuensi yang tidak sepadan sama ada akan mengurangkan kecekapan atau merosakkan gegelung voltan tinggi atau transistor.

KEPADA lata mendatar dari TV adalah perlu untuk memohon voltan kira-kira 100 V, jika tidak ia akan beroperasi pada kuasa yang sangat berkurangan. Untuk merangsang lata sedemikian, mesti ada lata penimbal antara multivibrator dan pangkalan transistor kunci.

Kabinet Merokok Sejuk DIY

Kabinet merokok sedang dibuat diperbuat daripada kayu. Ia tidak berbaloi untuk membinanya textolite atau getinaxPlastik ini mengandungi sebatian fenol dan sianida yang berbahaya kepada kesihatan manusia. logam kes itu akan lebih mahal, dan ia akan menjadi lebih sukar untuk mengatur penebat di dalamnya.

Foto 2. Imej struktur dalaman ruang asap elektrostatik dengan penjelasan. Bahagian atas (kiri) dan bawah (kanan).

Memasang kabinet kayu dimensi lebih kurang 70x50x100 cmPintu berengsel mesti menutup badan dengan ketat. Elektrod positif (anod) diperbuat daripada lembaran logam tergalvani, yang mesti disediakan dengan mata yang menonjol ke arah daging. Titik ini mewujudkan kekuatan medan elektrik maksimum ke arah daging. Disebabkan oleh cas elektrik yang berbeza, semua zarah asap dengan pasti melekat pada daging, mewujudkan keadaan ideal untuk merokok.

Mata dibuat menggunakan potongan segi tiga, membengkokkan tin pada sudut tepat. Daripada timah, anda boleh menggunakan grid logam yang diperbuat daripada wayar sendiri. Jarak antara hujung - 5-7 cm.

Panel anod dengan mata terletak kiri dan kanan dari batang tengah (katod). pada jarak 30-35 cm. Kedua-dua bahagian anod disambungkan antara satu sama lain dengan wayar. Bahagian positif litar dibumikan.

Penebat diperbuat daripada bahan tidak konduktif. Diameter lubang untuk penebat hendaklah tidak kurang daripada 10-12 cmIni akan mengelakkan kebocoran semasa ke tanah.

Batang katod diikat dengan ampaian yang diperbuat daripada bahan tidak konduktif dengan panjang yang sesuai. Katod disambungkan kepada tolak penjana voltan tinggi.

Bersedia untuk bekerja

Setelah menyediakan cip dalam penjana gas, memuatkan ruang rumah asap. Cip dipanaskan, kipas dihidupkan dan bekalan asap ke ruang dikawal. Apabila asap mula mengalir seperti biasa, pintu kabinet ditutup dan penjana voltan tinggi dihidupkan. Tunggu proses selesai.

Selepas selesai merokok, matikan penjana voltan tinggi dan biarkan kabinet tanpa voltan selama beberapa minit. Matikan kipas dan penjana gas. Selepas asap berhenti, anda boleh memunggah peranti.

Video yang berguna

Tonton video, yang menunjukkan contoh rumah asap elektrostatik buatan sendiri dengan penjana voltan tinggi: peranti, rupa, ciri operasi.

Menjaga rumah asap

Peranti mesti disimpan di dalam kebersihan, oleh itu reka bentuknya memperuntukkan kemudahan pembongkaran dan pemasanganKabinet hendaklah dibersihkan selepas setiap kumpulan merokok. Selepas 10-15 muat turun atau sebelum tempoh yang lama tidak aktif, peranti mesti dibersihkan sepenuhnya daripada gris dan abu menggunakan detergen "Kaplya" atau "Fairy".

Penjana voltan tinggi mesti ada kering dan bersih. Semasa mengendalikannya, anda harus berhati-hati. berhati-hati — elemen boleh menyimpan cas elektrik selama beberapa minit selepas dimatikan.

Jika akses cepat ke katod atau bahagian lain pemasangan diperlukan, katod dan anod dilitar pintas. menggunakan pemegang berpenebat Dan wayar dengan rintangan 5-10 kOhm. Jangan membina skim itu tiada suis atau butang - mereka akan segera disekat oleh percikan api apabila penjana dihidupkan.