De natuurwetten in dienst van het koken: een handige elektrostatische rookoven maken

Het elektrostatische apparaat onderscheidt zich van een conventionele rookkast door de aanwezigheid van hoogspanning elektrisch veld, waarin de vis of het vlees zich bevindt tijdens het roken.

Hierdoor kunnen de rookcomponenten sneller het oppervlak van het product bereiken.

Als gevolg hiervan, het rookproces wordt meerdere malen versneld terwijl de kwaliteit volledig behouden blijft en zelfs verbeterd wordt. De technologie wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie, maar is ook geschikt voor thuisgebruik.

Algemeen diagram van een elektrostatische rookkast

Hoge spanning generator worden dichter bij de kast bevestigd om de hoogspanningsdraden niet te verlengen. De rook ontstaat uit de chips in de gasgenerator, die verhit worden. met een verwarmingselement of gasbrander.

Foto 1. Eenvoudige schematische weergave van het elektrostatische rookhuis. Alleen de belangrijkste onderdelen zijn aangegeven.

Fan Zorgt voor luchtstroom door de klep. De chips mogen niet te veel lucht krijgen, anders ontbranden ze. Hete rook stroomt erdoorheen. koelkast, koelt met water tot de gewenste temperatuur en komt via de kast binnen unie. Diameter het gehele lucht- en gastraject is ongeveer 20-40 mm, er moet een instelling zijn bij de ventilatorinlaat demper (poort) om de luchtstroom te regelen.

Welke hoogspanningsbron moet ik kiezen?

Het is noodzakelijk om de rookkast van hoge spanning te voorzien 20-30 kWHiervoor wordt een hoogspanningsgenerator gebruikt. Thuis het is mogelijk bouwen met:

• autoschakelaar en ontstekingsspoel;
• lijnscan van een oude televisie.

Generator van een autoschakelaar en ontstekingsspoel

Dit circuit kan een DC-voeding gebruiken met uitgangsspanning 12 V of opgeladen auto-accu.

Pulsen van de master oscillator (dit kan een multivibrator of een blokkeringsoscillator zijn) de werking van een stroomonderbreker simuleren, de schakelaar bestuurt de primaire wikkeling van de spoel, de ontstekingsspoel, en de spoel (step-up transformator) creëert vervolgens een hoge spanning.

De hoofdoscillator moet hebben frequentie binnen 1-2 kHz. Het hele circuit wordt van stroom voorzien spanning 12 V en verbruikt stroom ongeveer 1-2 A.

Vanuit de lijnscan van een oude tv

De pulsen van de generator besturen de transistor zoals in het vorige circuit (de schakelaar gebruikt ook een transistorsleutel), de lijn transformator T1 werkt als een haspel. De spanningspulsen worden gelijkgericht en afgevlakt door een spanningsvermenigvuldiger die is aangesloten op de derde wikkeling. Aan de uitgang bevindt zich 20-25 kW constante spanning.

Beide opties vereisen masteroscillatoren die op specifieke frequenties werken. Het eerste schema vereist frequentie binnen 1000-2000 Hz, en voor de tweede 14000—16000 HzNiet-overeenkomende frequenties verminderen de efficiëntie of beschadigen hoogspanningsspoelen of transistoren.

NAAR horizontale cascade van de tv is het nodig om toe te passen spanning van ongeveer 100 V, anders werkt hij met een sterk gereduceerd vermogen. Om zo'n cascade te activeren, moet er een buffercascade zijn tussen de multivibrator en de basis van de sleuteltransistor.

DIY Koud Rookkast

Er wordt een rookkast gemaakt gemaakt van houtHet is niet de moeite waard om het te construeren vanuit textoliet of getinaxDeze kunststoffen bevatten fenolen en cyanideverbindingen die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Metaal de behuizing zal duurder zijn en het zal moeilijker zijn om er isolatie in te regelen.

Foto 2. Afbeelding van de interne structuur van de elektrostatische rookkast met uitleg. Boven (links) en onder (rechts) delen.

Een houten kast monteren afmetingen circa 70x50x100 cmDe scharnierende deur moet de carrosserie goed afsluiten. Positieve elektrode (Anode) is gemaakt van gegalvaniseerd plaatstaal, dat voorzien moet zijn van uitstekende punten in de richting van het vlees. Deze punten creëren een maximale elektrische veldsterkte in de richting van het vlees. Door de verschillende elektrische ladingen hechten alle rookdeeltjes zich betrouwbaar aan het vlees, waardoor ideale omstandigheden voor het roken ontstaan.

De punten worden gemaakt door het blik in een rechte hoek te buigen en een driehoekige snede te maken. In plaats van blik kun je ook een metalen rooster van draad gebruiken. Afstand tussen de uiteinden - 5-7 cm.

Anodepanelen met punten bevinden zich links en rechts van de middelste (kathode) staaf op een afstand van 30-35 cm. Beide delen van de anode zijn met elkaar verbonden door een draad. Het positieve deel van de schakeling is geaard.

Isolator zijn gemaakt van niet-geleidend materiaal. Diameter het gat voor de isolator mag niet kleiner zijn dan 10-12 cmHiermee wordt lekstroom naar aarde voorkomen.

Kathodestaaf Vastgezet met een ophanging van niet-geleidend materiaal van de juiste lengte. De kathode is verbonden met de minpool van de hoogspanningsgenerator.

Voorbereiding op het werk

Nadat de chips in de gasgenerator zijn voorbereid, het laden van de rookkamerDe chips worden verhit, de ventilator wordt aangezet en de rooktoevoer naar de kamer wordt geregeld. Zodra de rook normaal begint te stromen, wordt de kastdeur gesloten en de hoogspanningsgenerator ingeschakeld. Wacht tot het proces is voltooid.

Na voltooiing Als u rookt, zet dan de hoogspanningsgenerator uit en laat de kast een paar minuten spanningsloos. Schakel de ventilator en de gasgenerator uit. Zodra de rook is gestopt, kunt u het apparaat ontladen.

Nuttige video

Bekijk de video waarin een voorbeeld van een zelfgemaakte elektrostatische rookkast met een hoogspanningsgenerator wordt getoond: apparaat, uiterlijk en werkingskenmerken.

Zorg voor de rokerij

Het apparaat moet in een afgesloten ruimte worden bewaard. netheiddaarom is het ontwerp voorzien van gemak van demontage en montageDe kast moet na elke rooksessie worden schoongemaakt. Na 10-15 downloads of vóór een lange periode van inactiviteit moet het apparaat grondig worden gereinigd van vet en as met behulp van het reinigingsmiddel "Kaplya" of "Fairy".

Generator er moet hoge spanning aanwezig zijn droog en schoonWees uiterst voorzichtig wanneer u ermee omgaat. voorzichtig — het element kan een elektrische lading gedurende meerdere minuten opslaan nadat het is uitgeschakeld.

Als er snelle toegang tot de kathode of andere delen van de installatie nodig is, worden de kathode en de anode kortgesloten. met behulp van een geïsoleerde handgreep En draden met een weerstand van 5-10 kOhm. Bouw niet in het schema geen schakelaars of knoppen - worden ze direct geblokkeerd door een vonk zodra de generator wordt aangezet.