Zelfgemaakte gerechten zijn altijd lekkerder! DIY worstrokerij

Het roken van worst is een van de oudste methoden voor voedselbereiding. Het is een eenvoudige en smakelijke manier om van rauw vlees een kwaliteitsproduct te maken.

Er zijn twee soorten roken: warm en koud. Koud roken wordt uitgevoerd met rook op een temperatuur 25–30°C tussenin 6-24 uur afhankelijk van de hoeveelheid vlees.

Warm roken wordt uitgevoerd bij een temperatuur ongeveer 100°C, duurt een half uur tot 4 uur.

Worsten kunnen zowel warm als koud gerookt worden. In het eerste geval wordt het product bewaard. ongeveer een week, in de tweede tot een maand.

Een project kiezen voor het roken van zelfgemaakte worsten

Een worstrokerij bestaat in de eenvoudigste vorm uit: Een metalen bak, een rooster of haken waaraan het vlees wordt opgehangen, een bak voor het opvangen van vet en hout op de bodem. Rook kan afzonderlijk via een schoorsteen worden aangevoerd of rechtstreeks in de vuurkamer van de rookkamer worden gevormd.

De eerste stap bij het creëren van het apparaat is het selecteren van een afgesloten rookkamer. Er zijn hier verschillende opties:

1. kampeerrookhuis (van een oude emmer);
2. een constructie gemaakt met geïmproviseerde middelen (metalen vat, koelkast);
3. zelfgemaakt element (roestvrijstalen doos in elke gewenste maat).

Eerste optie alleen goed genoeg voor noodsituaties of voor wie van experimenten houdt. Twee roestvrijstalen netten worden in een stalen emmer geplaatst, waarop het vlees wordt gelegd. Zaagsel wordt op de bodem gegoten, wat als brandstof dient, de emmer wordt afgesloten met een deksel en op het vuur gezet. Natuurlijk, de worst wordt licht gerookt, op sommige plaatsen verbrand of gemengd met zaagsel.

De tweede optie wordt vaker gebruikt.Het vat of de koelbox wordt zo luchtdicht mogelijk gemaakt en de haken met worsten worden aan een gelast stalen rooster gehangen. Als het vuur direct onder het vat wordt aangestoken, ontstaat een hete rookkast. Als de rook via de schoorsteen van de vuurbron een paar meter verderop gaat, is er sprake van een koudrookinstallatie.

En tenslotte, de derde, meest arbeidsintensieve en hoogwaardige optieHier hangt alles af van je wens, verbeeldingskracht en je vermogen om met je handen te werken. Bij het maken van de rookkast wordt metaal of hout gebruikt voor koud roken. Je kunt geen rookkamer maken van bakstenen en soortgelijke poreuze materialen: ze absorberen rook en vocht en "verslechteren" snel.

Bij het kiezen van een rookhuis en het plannen van een plek ervoor U moet een paar eenvoudige regels onthouden:

• Standaard containerhoogte = zijn diameter*3Een normaal vat voldoet bijna perfect aan de afmetingen.
• Voor koud roken is de lengte van de schoorsteenpijp van 2 tot 5 meter. Is de afstand korter, dan is het vuur te dichtbij. Is de afstand groter, dan is er te weinig rook.
• Het is raadzaam om de rookruimte te beschermen tegen sterke wind en neerslag.

Het apparaat zelf bouwen

Het grootste werk voor een zelfgemaakte worstrokerij is het in elkaar zetten van de metalen doos waarin de worst wordt gekookt. Wat heb je nodig:

• metalen platen van de gewenste maat met een tussenruimte van 1-2 centimeter;
• haakse slijper;
• lasmachine;
• meetlint of meetlint;
• timmermanshoek;
• dunne wapeningsstaven.

Vervolgens worden de volgende werkzaamheden uitgevoerd:

1. Eerste plaatwerk met behulp van een slijpmachine is verdeeld in vier delen. Dit worden de zijwanden van de toekomstige rokerij.
2. Las de twee kanten aan elkaar onder een hoek van 90 graden Gebruik een timmermanshoek. Herhaal dit met de overige zijden en verbind de constructie vervolgens door de twee "hoeken" aan elkaar te lassen.
3. Knip uit het tweede vel de bodem en het deksel van de rookkast. Las de bodem ook vast aan de reeds gemaakte doos.
4. Voor het deksel knip je uit het tweede stuk vier strepen Afhankelijk van de afmetingen, wat de rand wordt. Bevestigen met een lasapparaat.
5. Het resultaat is een afgesloten doos, goed afgesloten met een deksel. Vervolgens wordt hij gelast. twee niveaus van staven:de onderste is bedoeld om een ​​bak te plaatsen waarin vet wordt opgevangen, de bovenste is bedoeld om worsten op te leggen.
6. Gebruik het overgebleven metaal om het geheel af te maken door er twee handvatten aan te lassen waarmee u de rookkast kunt dragen en één waarmee u het deksel kunt verwijderen.

Dit ontwerp kenmerkt zich door eenvoud, gebruiksgemak en compactheid. Nadelen van het apparaat: De productie vereist metaalbewerkingsvaardigheden, er wordt alleen warm gerookt en het eindproduct is klein. Voor grotere volumes worden stationaire rookhuizen gebruikt.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Het bereiden van verrukkelijk lekkere delicatessen is eenvoudig! Doe-het-zelf rookkast voor het roken van reuzel

2 manieren om een ​​vleesroker te maken. De producten worden sappig en smaakvol!

Het is de moeite waard om een ​​stopwatch bij de hand te hebben: de Siberia-saunakachel verwarmt de stoomkamer bijna onmiddellijk

Hoe maak je een worstrokerij van een vat

Voor deze oplossing is een standaard nodig 200 liter vat en dezelfde set gereedschappen, alleen zonder metalen platen. De procedure is als volgt:

1. De bovenkant van het vat is eraf gesneden.
2. Ongeveer halverwege Een roestvrijstalen rooster is gelast of op een andere betrouwbare manier bevestigd. Het is geschikt voor kleine stukjes vlees.
3. Bovenaan, dicht bij de rand van het deksel, zijn ze gelast twee of drie wapeningsstavenEr worden haken met worsten of grote stukken vlees aan gehangen. Bereken de lengte van de stangen zo dat de producten elkaar niet raken tijdens het roken.
4. Pas het deksel aan de grootte van het vat aan. Het moet zo strak mogelijk passen.
5. Maak onderaan de kamer een gat voor de schoorsteenpijp of de deur van de vuurkist. In het geval van een vuurkist moet het volume 1,5 mm zijn. minstens een derde van de gehele rookkamer.

Foto 1. Het proces van het maken van worst in een rokerij, gemaakt van een metalen vat. De producten worden aan haken opgehangen.

Dit ontwerp is geschikt voor de verwerking van grote hoeveelheden vlees en kan gebruikt worden voor zowel koud als warm roken. Gebreken: Moeilijk te transporteren, lastig te gebruiken in kleine volumes, hoog brandstofverbruik en lange verwarmingstijd.

Het maken van de vuurkist, haken en bak

Elke goed ontworpen rookkast kan worden verpest door een te hoge vuurkorf of te onhandige haken en roosters.

Voor koud roken Het is noodzakelijk om een ​​kleine kachel-haard te monteren: de plaats waar de rook via de schoorsteen de rookkamer in wordt gedreven. De uitlaat van de schoorsteenpijp bevindt zich direct boven het vuur, zodat er zo min mogelijk rook naar buiten verspreid wordt. Dicht de overgang tussen de kamer en de schoorsteen zo goed mogelijk af, dit bevordert de trek.

Het is belangrijk dat de bodem van de rookkast en de uitlaat van de schoorsteen waterpas zijn, dit bevordert de trek vanwege de wet van communicerende vaten.

Daarom Rookhuizen hebben vaak een kleine verhoging: Bij warm roken is de controle over het vuur hierdoor eenvoudiger, bij koud roken is het vuur in lijn met de vuurhaard.

Het meest gebruikte materiaal is steen of vuursteen. Bij de bouw moet u niet overdrijven met de diepte en de smalheid van de vuurhaard: bij koud roken moet de as er regelmatig uit worden geharkt, doe dit direct bij het plaatsen van de kachel.

Kleine onderdelen worden vervaardigd gemaakt van roestvrij staal Of gekocht bij de dichtstbijzijnde bouwmarkt. Barbecueroosters gemonteerd op hoeksteunen die aan het vat gelast zijn, werken goed.

Nuttige video

Bekijk de video waarin te zien is hoe worsten worden gerookt in een rookkast die gemaakt is van een metalen vat.

Gebruik en onderhoud van het apparaat

Er zijn verschillende kenmerken waar u op moet letten bij het gebruik van een worstroker.

Ten eerste, Zaagsel moet gelijkmatig verdeeld worden tijdens het roken. Dit zorgt voor een beter rookresultaat.

Ten tweede, Els wordt het meest gebruikt als brandstof. De houtkeuze is belangrijk - elke houtsoort geeft zijn eigen smaak aan gerechten.

Je kunt fruit, bessen en kruiden aan het aanmaakhout toevoegen om aroma te creëren. Gebruik nooit naaldbomen of nat brandhout.

Ten derde, mag u de rookkamer niet oververhitten. Bij warm roken is de maximale temperatuur vanaf 90 graden in het begin tot 120 halverwege het proces. De kooktijd is afhankelijk van het volume en de gekozen rookmethode (warm/koud). Oververhitting van de kamer zal het proces niet versnellen, maar het vlees wel bederven.

Nadat het roken is voltooid, moet de worst nog even aan de haken blijven hangen. De kooktijd is afhankelijk van afhankelijk van het recept, de temperatuur en de hoeveelheid worst.