2 manieren om een ​​vleesroker te maken. De producten worden sappig en smaakvol!

Het roken van vleesproducten vereist bijzondere voorwaardenHiervoor kunt u het beste een houtrookkast gebruiken. Met andere apparatuur kunt u het gerecht niet de rijke smaak en het aroma geven die het nodig heeft.

Het ontwerp van de rokerij omvat palletOmdat er tijdens het koken veel vleessap uit de stukken vlees vrijkomt. Als dit op het hout terechtkomt, verslechtert de smaak van het product.

De schaal mag het koken niet hinderen en er mag tegelijkertijd geen vloeistof uit kunnen lekken. Het is niet raadzaam om vlees in folie te wikkelen., omdat dit de smaak bederft.

Kenmerken van het ontwerp van een vleesrokerij

De hoofdregel Zorg er bij het maken van een rookkast voor dat de houtsnippers constant smeulen en niet vlam vatten. Het is belangrijk om goede tractie voor rook. In een ontwerp van dit type de volgende elementen zijn aanwezig:

• verbrandingskamer;
• rooster;
• schoorsteenpijp;
• vleesgrill;
• sap opvangbak;
• lussen;
• deksel of jute.

Thuis vleeskluisfunctie - aanwezigheid van een pallet. Hoogte en breedte De grootte van de rookkast hangt af van het aantal porties dat u gaat bereiden.

Als je het in de camera stopt meerdere roosterniveauser moet een afstand tussen hen zijn niet minder dan 25 cm.

De breedte wordt op dezelfde manier berekend. Zo kun je stukken vlees braden met ruimte tussen de stukken en de wanden. niet minder dan 10 cmAls je hele konijnen gaat roken, is het beter om de kamerhoogte ongeveer een meter.

Rekening houdend met deze parameters wordt de berekening gemaakt hoeveelheid materiaalBijvoorbeeld om een ​​rookhuis te bouwen met een kamer 1,5 meter hoog, ongeveer 500 stenen.

Keuze van materiaal

Keuze van materiaal hangt af van specifieke doelenAls u een constructie wilt creëren die een paar seizoenen meegaat, is dit een goede optie. loop of normaal emmerAls u een kast wilt bouwen die jarenlang meegaat, moet u kiezen metselwerk.

Rokerij kan gedaan worden:

• gemaakt van ijzer;
• van metalen platen;
• uit een stalen emmer;
• gemaakt van roestvrij staal;
• gemaakt van baksteen.

De materiaalkeuze hangt ook af van het type constructie. Zo voor koud roken meest gebruikte ijzer en staal met een dikte van niet minder dan 0,8 mmDit komt doordat de hoeken aan de onderkant van het toestel en eronder zitten.

roestvrij staal perfect voor heet het roken van vlees, omdat het niet onderhevig is aan corrosie en hittebestendig is. Optimaal baksteen een rookkast waarmee u een doorgang met een goede rooktrek kunt creëren.

Bij het kiezen van een materiaal het is de moeite waard om je te oriënteren op dergelijke factoren:

• dikte muren (niet minder dan 0,8 mm voor staal, ijzer, roestvrij staal);
• hittebestendigheid (alleen vuurvaste stenen);
• afwezigheid van schadelijke emissies (geen silicaten of asbest).

Vaak worden voor de bouw materialen gebruikt die al in huis zijn.

Aan de binnenkant van de metalen plaat er mag geen verf zijn - bij verhitting komen giftige dampen vrij. Vóór gebruik moet het materiaal extra worden gereinigd en oneffenheden verwijderen.

Opties voor het zelf maken van een vleesrokerij

Voordat u met de bouw begint, is het belangrijk om een ​​tekening te maken gedetailleerd diagram toekomstige rookkast. Dit zal helpen bij het berekenen van de benodigde hoeveelheid materialen en bij het kiezen van de beste locatie voor de toekomstige bouw.

Foto 1. Een voorbeeld van een tekening van een eenvoudige rookkast met afmetingen en aanduiding van alle belangrijke onderdelen van de constructie.

Gemaakt van baksteen

Bouw bestaat uit de volgende fasen:

1. Bladwijzer funderingOm dit te doen, is het de moeite waard om markeringen aan te brengen met behulp van palen. Als u geen erg grote rookkast nodig hebt, is een fundering met 40 cm diepHet wordt gevuld met cement en zand en afgedekt met een metalen gaas. Daarna wordt alles afgedekt met beton.
2. Productie corpsDe mortel wordt op de fundering aangebracht en vervolgens worden de stenen gelegd. Begin bij de hoeken en werk naar de rand toe, met verticale en horizontale lijnen. naden zou moeten zijn niet minder dan 12 ml.

3. Productie vuurhaarden. Er wordt een gat voor gemaakt van de helften van een baksteen. De optimale diameter is 13 bij 13Ze beginnen met het aanleggen van de uitlaatrij vanaf niveau 3Daarna worden de deurtjes voor de aslade en de kachel op de juiste hoogte geplaatst. Tussen de rijen worden beugels bevestigd voor het plaatsen van de roosters met vlees.
4. De bovenkant van het rookhuis is gesloten plaatwerkHetzelfde laken wordt onder het vlees gelegd om het vet op te vangen.

5. Rooster zijn gemaakt van roestvrij draad, dat 5 mm korter dan de breedte van de doosDe staven worden zorgvuldig aan elkaar gelast. Hiervoor zijn ook twee lange draden nodig die om elke staaf gewikkeld worden. Het rooster wordt op beugels geplaatst die tijdens het leggen worden gemonteerd.

Om problemen met dit ontwerp (langzame verwarming, onaangename geur) te voorkomen, is het beter om kleimortel.

Foto 2. De voltooide rookkast van bakstenen. De rook die onder de metalen plaat vandaan komt, geeft aan dat het rookproces in volle gang is.

Uit het vat

Geschikt voor het creëren van een rookkast vat met ijzeren wandenDeze versie van de constructie van het apparaat is veel gemakkelijkerhet bestaat uit uit de volgende stadia:

1. De bouwplaats is opgevuld met betonmortel.
2. Past erin 1,5 meter lange pijp en een diameter van niet minder dan 12 cm.
3. Het regent fundering.
4. De basis voor de vuurkist is gelegd gemaakt van vuursteen door middel van de ribbelmetselmethode. Na voltooiing van de werkzaamheden worden de muren ontdaan van eventuele mortelresten.
5. Voor rookkast Er wordt een podium van meerdere rijen hoog neergezet. Er worden gaten in de bodem van het vat gemaakt en er worden stangen met haken aan de bovenkant bevestigd om vlees aan op te hangen. Hierna volgt een deksel met een pijp en een vizier. Als de hoogte van het vat het toelaat, kan het vlees op meerdere niveaus tegelijk worden opgehangen. De kast is in het podium ingebouwd en afgedekt met een deksel. Binnenin zijn ze bevestigd. beugels en roosters.
6. Het is gemonteerd aan de basis van de vuurkist deur.

Bij het maken van een rookkast kunnen er problemen ontstaan ​​door een gebrek aan trek. In dit geval is het noodzakelijk de helling van de pijp vergroten.

Nuttige video

Bekijk deze video waarin wordt getoond hoe je thuis kip kunt roken met behulp van een zelfgemaakt apparaat, gemaakt van een grote pan.

Bedieningstips

Om vleesproducten met een rijke smaak te creëren, is het belangrijk om een ​​aantal regels te volgen regelsHet is echter allereerst de moeite waard om na te denken over beveiligingDaarom is het beter om de rookkast op een plek te plaatsen waar er is geen sterke wind en voorwerpen die gemakkelijk kunnen vlam vatten.

Om een ​​rijke smaak te creëren, moet je: Kies brandhout van de volgende bomen:

• eik;
• els;
• kers:
• peer;
• linde.

Voordat we beginnen rookkamer verwarmen tot 200 graden en pas nadat het is afgekoeld tot de gewenste temperatuur, begin je met koken. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat alle kleppen waren goed gesloten — de rook die vrijkomt, zorgt ervoor dat het vlees zijn smaak en aroma verliest. Het is niet aan te raden om het deksel vaak te openen om de gaarheid van het product te controleren, aangezien de temperatuur in de rookkast snel zal dalen. Afzet benodigde stukken elke twee tot drie uur.

Door deze tips te volgen, kan iedereen thuis een rookhuis creëren dat verras het hele gezin met heerlijke gerechten al vele jaren!