Voor wie graag geniet van heerlijke vis: hoe maak je een speciale rookkast

Rookhuis voor vis is fundamenteel niet anders van apparaten waarin andere producten worden bereid: vlees, reuzel, champignons.

Maar er zijn nog steeds enkele aanbevelingenwaardoor u de rookkast direct voor het roken van vis kunt gebruiken.

Wat is er zo bijzonder aan een visroker?

Vis wordt gerookt zoals heet, En koud manier. Eerst zorgt ervoor dat u snel een gerookt product krijgt: binnen 1-3 uurMakreel, haring, sprot, steur, kabeljauw en sterlet worden vaak op deze manier bereid.

Koud Roken is een veel langduriger proces, dat van 3 tot 7 dagen.

Dit heeft zowel voor- als nadelen. Plus omdat het eindproduct een subtielere geur en smaak heeft.

Minus is dat als er geen controle is over de rooktemperatuur en de stabiliteit ervan tijdens een lange rookperiode, de producten beginnen te bederven. Dit gebeurt meestal in de zomer.

De meesters kennen er een paar nuttige advies, die de kwaliteit en het uiterlijk van het product verbeteren:

1. Niet aanbevolen Gebruik roosters en netten om de vis op te hangen. Zo blijven er geen strepen op de vis achter van de binders en dwarsbalken.
2. In de rookkamer strekken ze het uit in verschillende lagen touwen of metaaldraadwaaraan met behulp van haken hang de vis aan de staart. Of anders ze hangen haar op aan haar hoofd aan touw, vislijn, sterk garen.
3. Ervaren visrokers installeren het altijd in een rookkamer besturingsapparaten: thermometers, temperatuursensoren, thermostaten.

Warm roken schema

De gemakkelijkste manier om een ​​rookhuis voor hete rook te maken, is door gebruik te maken van een schema van dit apparaat, dat verschillende onderdelen bevat elementen:

• camera voor roken;
• staven voor hangende vissen;
• pallet voor vet;
• ondersteunt voor de vetbak;
• omslag met een gat of pijp voor de rookafvoer;
• demper op de rookuitlaatpijp;
• haard.

In een hete visroker geen tralies, omdat ze deuken achterlaten op het eindproduct. Roosters zijn ook ongewenst, omdat de vis kan verbranden als de houtsnippers en snippers per ongeluk spontaan ontbranden. De haard bevindt zich onder de rookkamer en de houtsnippers worden op de bodem van deze container gegoten.

Foto 1. Twee versies van de afbeelding van het warm roken van vis: b - verkeerde plaatsing op de grill, c - correct, in zwevende toestand.

Optimaal afmetingen hete rokerij 60x90x120 cmEen rookkamer van dit volume is ruim en biedt u de mogelijkheid om 2-3 lagen Dwarsbalken voor het ophangen van producten. Het is niet nodig om een ​​rookkast te bouwen van baksteen, beton of schuimblokken.

Voor incidentele, warme rooksessies zijn ze zeer geschikt diepe en volumineuze metalen containers: vaten, emmers, potten, tanks, bassins. De rol van een dienblad in dergelijke constructies kan met succes worden vervuld door een koekenpan, een metalen plaat, een bak van folie, een stuk hittebestendig glas.

Koud roken schema

De bouw van een koudrookkast kost meer tijd en arbeid. Het ontwerp van deze apparatuur omvat: dezelfde elementen, evenals het ontwerp van een rookhuis voor hete rook. Maar het werkingsprincipe apparaten ander.

Er wordt nog een element toegevoegd aan de elementen die in het diagram van de hete rookkast staan: schoorsteenDe lengte ervan moet zijn niet minder dan 3 meter, dus je hebt de juiste materialen nodig: metaal buizen met een doorsnede van minimaal 100 mm.

Omdat het proces van het koudroken van vis lang duurt, is een goed functionerend systeem noodzakelijk. vuurkistHet is traditioneel gemaakt van baksteen of gelast van metaal. De vuurkist is in wezen een mini-oven, stevig verbonden met de schoorsteen, waarvan het andere uiteinde op dezelfde manier verbonden is met de rookkamer.

Gebruik van een rookgenerator

Een compact apparaat - een rookgenerator maakt het mogelijk de installatie van een vuurhaard en schoorsteen achterwege latenDit apparaat (rookgenerator) kan in een winkel gekocht worden of zelfgemaakt worden van geïmproviseerde hulpmiddelen die iedere eigenaar in huis heeft.

Het apparaat heeft een ‘sprekende’ naam, waaruit de functie duidelijk wordt: rookproductie.

Het apparaat is eenvoudig van ontwerpOm het eenvoudigste model te maken, hebt u blikjes, metalen buizen met een kleine diameter, een T-stuk, een koppeling en een aquariumcompressor nodig.

De rookgenerator is via een overgangsstuk verbonden met de rookkamer: een metalen buis. Verbindingspunt wordt willekeurig gekozen, maar bevindt zich altijd in het onderste derde deel van de rookkast.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Het bereiden van verrukkelijk lekkere delicatessen is eenvoudig! Doe-het-zelf rookkast voor het roken van reuzel

Zelfgemaakte gerechten zijn altijd lekkerder! DIY worstrokerij

Simpel maar fantasierijk: hoe maak je zelf een metalen barbecue

Hoe je het zelf kunt doen

Je kunt zelf een rookhuis maken om warm of koud te roken.

Materialen en gereedschappen

Stationaire rookhuizen worden gebouwd van baksteen, steen, schuimbeton, betonblokken (hol en massief), hout en plaatstaal.

Pijpen voor de schoorsteen nodig metaal, en voor de rookafvoer in koudrookhuizen kunt u gebruik maken van kunststof en keramiek.

Het is onmogelijk om werkzaamheden aan de rokerij uit te voeren zonder gebruik te maken van hand- en elektrisch gereedschap. Je hebt nodig:

• Bulgaars;
• schroevendraaier;
• een metaalschaar (als je geen slijpmachine hebt);
• schroevendraaiers;
• tang;
• meetinstrument: rolmaat, winkelhaak, liniaal;
• waterpas bouwen;
• lasmachine (voor de productie van metalen rookkasten).

Van aanvullende materialen Je hebt zelftappende schroeven, bouten, een metalen schijf en boren nodig. Controleer tijdens de voorbereiding van de bouw van de rookkast de beschikbaarheid van gereedschap en koop de benodigde materialen.

Tekening van een visrokerij

Het rookhuisproject omvat alle elementen die in de diagrammen voor warm en koud roken staan ​​vermeld. Maar voordat het apparaat wordt gebouwd, moet het worden afmetingen, locatie, fabricagemateriaalHet is raadzaam om stationaire rookkasten op windstille plekken op de locatie te plaatsen. Mobiele apparaten kunnen op elke gewenste plek worden geplaatst.

Ze tekenen met de hand situatieplan Geef de afstanden tot gebouwen en andere grote constructies aan. Kies de meest geschikte plaats voor de rookkast en markeer deze. Indien gewenst kunt u een schets maken. schetsen, als het om een ​​solide bakstenen constructie gaat.

Maar over het algemeen zien alle stationaire rookkamers er hetzelfde uit: in de vorm van een vogelhuisje. Kies naar uw smaak. dakontwerp optie (enkeltoon, dubbeltoon, plat) en afwerkingsmaterialen voor muren en daken.

Foto 2. Voorbeeldtekening van een visrookkast, inclusief afmetingen en uitleg. De vuurkorf hieronder kan op verschillende manieren worden ingericht.

Een draagbare hete rookkast maken

Wat is er nodig om een ​​rookhuis te bouwen:

• twee identiek metalen tanks capaciteit 50-60 liter;
• 4 bouten sectie 6-10 mm;
• metaal klinknagels 8-10 st.;
• 4-5 metalen platen (kan uit roestvrij staal worden gesneden);
• 2-3 metalen staven sectie 4-5 mm, 40-45 cm lang;
• draad voor het maken van haken en roosters;
• metaal kopje of koekenpan;
• metaal deksel voor de tank (kan vervangen worden door een stuk jute);
• 6 stenen.

Hulpmiddelen werk verrichten:

• Bulgaars met een metaaldoorslijpschijf;
• klinknagel;
• schroevendraaier met een boor.

Volgorde van werken

1. Zij maken kaderDe bodem van een van de tanks wordt met een slijptol afgesneden. Deze tank wordt op de tweede geplaatst. Met behulp van een klinkhamer, klinknagels en metalen platen worden de twee producten tot één geheel samengetrokken.
2. Zij maken vuurkist. Op de gekozen locatie wordt een muur opgetrokken 3 stenenTegenover haar, op een afstand van 30-40 cm, staan ​​in de rij de tweede vergelijkbaar.
3. Productie roostersKnip dikke draad in gelijke stukken en bind ze met dunnere draad aan elkaar.
4. Zij maken pallet Gemaakt van roestvrij staal. Knip een rechthoek van de gewenste maat uit en buig de zijkanten om.
5. Ze boren uit gaten voor staven. Ze zetten ze tentoon.
6. Ze schroeven het erin bouten op het niveau van de palletinstallatie (5-7 cm vanaf de onderkant).
7. Het monteren van de rookkast: een bak en roosters worden binnenin geïnstalleerd, de tanks worden op bakstenen muren geplaatst. Ze worden afgedekt met een deksel of jute.

Aanbevelingen voor gebruik

Om rook van hoge kwaliteit te verkrijgen, wordt hout gebruikt. eik, els, jeneverbes, fruitbomenZe zorgen ervoor dat de houtsnippers smeulen en niet verbranden. Om dit te doen, de kracht van vuur beheersen onder de rokerij.

Nuttige video

Een video die duidelijk de fijne kneepjes van het koudroken van kroeskarpers laat zien: hoe je de vis klaarmaakt, hoe je hem op de juiste manier ophangt en hoe lang je hem moet roken.