Handige rookkast voor warm roken: het koken van zelfgemaakte lekkernijen wordt gemakkelijk en plezierig

Roken is een van de oudste methoden om verschillende soorten vlees, vis, reuzel, fruit, groenten en noten te conserveren.

Thermische behandeling met rook, de basis van de technologie voor het koken van producten, geeft ze smakelijk aroma, aantrekkelijke smaak en aanzienlijk verlengt de houdbaarheid.

De keuze van de rookmethode hangt af van de kenmerken van het apparaat dat voor dit doel bestemd is.

Hoe werkt een apparaat voor warm roken thuis?

De essentie van het warmrookproces is de langdurige behandeling van producten met rook, die temperatuur van 42°C tot 120°C.

De duur van het rookproces hangt af van het type en de grootte van het product, het ontwerp van de apparatuur en is van 2 tot 24 uur.

Er zijn thuisinstallaties voor warm roken beschikbaar stationair en draagbaarSommige rookovens kunnen op een gas- of elektrisch fornuis worden geïnstalleerd.

Traditioneel wordt er gebruik gemaakt van het verwarmen van constructies houtsnippersDe smaak van het eindproduct hangt af van de gekozen houtsoort.

Werkingsprincipe Elk apparaat voor warm roken is gebaseerd op het verhitten van de houtsnippers tot een temperatuur waardoor het hout gaat smeulen. Als gevolg van dit proces ontstaat rook. Onder invloed hiervan worden de ruwe producten klaargemaakt en krijgen ze een bruine kleur.

Bouw van een mobiele rookkast op hout en gas

Het apparaat is metalen doos met een deksel dat is voorzien van een afdichting voor de afdichting en een aftakking met een rubberen slang voor de rookafvoer.

Houtsnippers worden op de bodem van de rookkast gelegd en de producten worden op een rooster in de constructie geplaatst. De temperatuur in de rookkast wordt geregeld door de sterkte van het vuur.

Om de temperatuur te regelen, wordt er een temperatuursensor in de zijwand van het apparaat gesneden. thermometer.

Het verschil warm roken methode van koud roken - in het temperatuurverschil Rook die wordt gebruikt bij het koken van producten. Gekoelde rook wordt in de kamers voor koud roken gevoerd. In het apparaat is een speciaal koelsysteem geïnstalleerd. Bij afwezigheid van thermometers in de rookhuizen worden de modi van het kookproces empirisch bepaald.

Materialen en gereedschappen

Het beste materiaal voor creatie stationair rokerij — baksteen of natuursteen. Draagbaar de ontwerpen worden uitgevoerd gemaakt van metaalVoor de productie ervan worden de volgende materialen gebruikt:

• lasmachine:
• slijpmachine met schijven voor het snijden van metaal;
• timmermanshoek;
• roulette.

Belangrijkste materialen: plaatwerk, wapening en afdichtingsmiddel.

Hoe maak je zelf een rookhuis?

Je kunt snel en eenvoudig een apparaat van metaal maken emmers, vaten of potten elke maat. Er wordt een rooster in aangebracht en er wordt een gat in het deksel gemaakt waardoor de rook kan ontsnappen. Vuurkist want rookhuizen zijn gemaakt van baksteen of metaal. Bij het maken van dergelijke constructies vereist geen grote fysieke inspanning of speciale vaardigheden.

Foto 1. Kipdijvlees voorbereiden op het warm roken in een pan, met een vergiet als rooster.

Een project selecteren

Bij het kiezen van het ontwerp van een rookhuis voor thuis koken, worden de volgende factoren in overweging genomen: apparaatafmetingen, zijn uiterlijk en bedrijfsomstandighedenDe vuurhaard in het apparaat bevindt zich onder de rookkamer. De productiviteit van de rookkast hangt af van de grootte van de kamer.

De constructie wordt in fasen gemonteerd. Het proces begint met het maken van een tekening en het berekenen van de benodigde materialen.

Productie van de behuizing

De elementen van de constructie worden met een slijpmachine uit een metalen plaat gesneden en met elkaar verbonden. onder een hoek van 90 graden Met behulp van druppellassen. Een timmermanshoek wordt gebruikt om de nauwkeurigheid van de geometrische verhoudingen in het werk te controleren. Interne naden worden zorgvuldig gelast. Deze lasmethode garandeert de hoogste kwaliteit en betrouwbaarheid van het apparaat. Handgrepen worden aan de zijkanten van de doos gelast.

Foto 2. De productie van de rookkastromp uit plaatstaal is bijna voltooid, de naden zijn al gelast.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Een rookhuis op een gasfornuis helpt u bij het bereiden van gezond en smakelijk eten

Koken op gas: wat is het voordeel van een rookkast voor thuisroken?

De subtiliteiten van het handhaven van een comfortabele thermische balans: hoe werkt een driewegklep voor verwarming?

De bodem en het deksel voorbereiden

De bodemelementen zijn uit een metalen plaat gesneden, rekening houdend met het feit dat ze overlappend op de behuizing worden geplaatst. Het deksel is breder gesneden dan de bodem, met de dikte van de afdichting. Hoogte wanden van het deksel en de bodem - 2,5-3 cmOm overtollige rook uit de kamer te verwijderen, is het deksel van de rookkast voorzien van een pijp.

Vuurkist

De vuurkorf is gemaakt van gewone stenen in de vorm van een vuurstandaard of van de bodem van een metalen vatHet gebouw wordt verwarmd door middel van open vuur.

Rooster

Het is in de doos geïnstalleerd grill en lekbakOm de constructie eenvoudig te kunnen reinigen en wassen, zijn de lade en het rooster uitneembaar.

Om ze te maken, wordt een hoek gebruikt. 25x25 of 30x30, gaas- en metaalplaatdikte 1,5-2 mm.

Voor het roken van vlees of reuzel worden ze gebruikt haken, die aan speciale staven hangen die het rooster vervangen.

Montage van de rookkast

Voordat de constructie wordt gemonteerd, worden alle elementen grondig gewassen en geventileerd. Niet aanbevolen houd onderdelen van het apparaat gesloten, en gebruik één rokerij voor het bereiden van zowel vlees als vis.

Mogelijke moeilijkheden

Het lassen van de doos vereist speciale vaardigheden. Het is vooral moeilijk om met staalplaat te werken. Het is erg belangrijk de juiste vorm behouden constructies.

Een rookhuis met onjuiste geometrische afmetingen biedt geen volledige dichtheid camera's.

Dit leidt tot een schending van de eisen van het technologische proces van voedselbereiding. Het probleem wordt opgelost met behulp van extra afdichting.

Nuttige video

Een video waarin de vervaardiging van een rookkast uit een plaat metaal wordt getoond: markeren, monteren, lassen en gebruikstips.

Regels voor het gebruik van een rookkast in een appartement

• Bij het warm roken niet toegestaan oververhitting van houtsnippers meer dan 90 graden.
• De oppervlakken van thuisrookhuizen hebben hoge temperaturen. Bij het werken ermee moet je veiligheidsmaatregelen in acht nemen.
• Kan niet worden gebruikt voor warm roken ruwe houtsnippers.
• Optimaal maat houtachtig chips - 2-3 cm.