Hjemmelagde retter smaker alltid bedre! Gjør-det-selv pølsereykeri

Røyking av pølser er en av de eldste metodene for matlaging, en enkel og smakfull måte å lage et kvalitetsprodukt av rått kjøtt.

Det finnes to typer røyking: varmt og kaldt. Kaldrøyking utføres med røyk ved en temperatur 25–30 °C i mellom 6–24 timer avhengig av mengden kjøtt.

Varmrøyking utføres ved en temperatur omtrent 100 °C, tar fra en halvtime opptil 4 timer.

Pølser kan røykes enten varme eller kalde. I det første tilfellet lagres produktet omtrent en uke, i den andre opptil en måned.

Velge et prosjekt for røyking av hjemmelagde pølser

Et pølserekeri i sin enkleste form består av: en metallbeholder, en rist eller kroker som kjøttet henges på, et brett for oppsamling av fett og vedbrensel i bunnen. Røyk kan enten tilføres separat gjennom en skorstein eller dannes direkte i røykkammerets brennkammer.

Det første trinnet i å lage enheten er å velge et forseglet røykekammer. Det finnes flere alternativer her:

1. campingrøkeri (fra en gammel bøtte);
2. en struktur laget av improviserte midler (metallfat, kjøleskap);
3. hjemmelaget element (rustfritt stålboks i alle størrelser).

Første alternativ bare godt nok for nødsituasjoner eller for de som liker eksperimenter. To nett i rustfritt stål settes inn i en stålbøtte, hvor kjøttet legges. Sagflis helles på bunnen, som fungerer som brensel, bøtta lukkes med et lokk og settes på bålet. Selvfølgelig, pølsen vil være lett røkt, brent enkelte steder eller blandet med sagflis.

Det andre alternativet brukes oftere.Tønnen eller kjøleboksen er laget så lufttett som mulig, og kroker med pølser henges på en sveiset stålrist. Hvis bålet lages rett under tønnen, får du et varmt røykhus, hvis røyken går gjennom skorsteinen fra brannkilden noen få meter unna, vil dette være et kaldt røykeanlegg.

Og til slutt, det tredje, mest arbeidskrevende og høykvalitetsalternativetHer avhenger alt av ditt ønske, fantasi og evne til å jobbe med hendene. Når du lager, brukes metall eller tre til kaldrøyking. Du kan ikke lage et røykekammer av murstein og lignende porøse materialer: de absorberer røyk og fuktighet, og blir raskt "dårlige".

Når du velger et røykhus og planlegger et sted for det Du må huske noen enkle regler:

• Standard beholderhøyde = diameteren * 3Et vanlig fat passer dimensjonene nesten perfekt.
• For kaldrøyking er lengden på skorsteinsrøret fra 2 til 5 meter. Hvis avstanden er kort, er brannen for nær; hvis den er lengre, er det ikke nok røyk.
• Det er tilrådelig å beskytte røykeområdet mot sterk vind og nedbør.

Bygge enheten selv

Hovedmengden arbeid for et hjemmelaget pølsereykeri er å sette sammen en metallboks der pølsen skal tilberedes. Du trenger:

• metallplater i ønsket størrelse med et mellomrom på 1–2 centimeter;
• vinkelsliper;
• sveisemaskin;
• målebånd eller målebånd;
• snekkervinkel;
• tynne armeringsjern.

Følgende arbeid utføres deretter:

1. Første metallplate ved hjelp av en slipemaskin er delt inn i fire deler. Det vil bli sideveggene til det fremtidige røykhuset.
2. Sveis de to sidene sammen i en vinkel på 90 grader ved hjelp av en snekkervinkel. Gjenta med de resterende sidene, og sammenføy deretter strukturen ved å sveise de to "vinklene" sammen.
3. Fra det andre arket, skjær ut bunnen og lokket til røykhuset. Sveis også bunnen til den allerede laget boksen.
4. For lokket, kutt fra den andre delen fire striper i henhold til dimensjonene, som vil bli kantlisten. Fest med en sveisemaskin.
5. Resultatet er en forseglet boks, tett dekket med et lokk. Deretter sveises den. to nivåer med stenger: den nederste er for å installere et brett som samler fett, den øvre er for å plassere pølser.
6. Bruk det gjenværende metallet til å avslutt enheten ved å sveise på to håndtak for å bære røykhuset og ett for å fjerne lokket.

Denne designen er preget av enkelhet, brukervennlighet og kompakthet. Ulemper med enheten: Produksjonen krever metallbearbeidingsferdigheter, kun varmrøyking brukes, lite volum av produsert produkt. For større volumer brukes stasjonære røykhus.

Du kan også være interessert i:

Det er enkelt å lage utrolig deilige delikatesser! Gjør-det-selv-røykhus for røyking av smult

2 måter å lage en kjøttrøyker på. Produktene blir saftige og smakfulle!

Det er verdt å ha en stoppeklokke klar: Siberia-saunaovnen varmer opp damprommet nesten umiddelbart.

Hvordan lage et pølsereykeri fra en tønne

Denne løsningen vil kreve en standard 200 liters fat og det samme settet med verktøy, bare uten metallplater. Fremgangsmåten er som følger:

1. Toppen av tønnen er avskåret.
2. Omtrent halvveis en rist i rustfritt stål sveises eller festes på en annen pålitelig måte. Den vil tjene til å plassere små kjøttbiter.
3. Øverst, nær kanten av lokket, er de sveiset sammen to eller tre armeringsstengerKroker med pølser eller store kjøttstykker henges på dem. Beregn stengene slik at produktene ikke berører hverandre under røyking.
4. Juster lokket etter størrelsen på fatet. Det skal sitte så tett som mulig.
5. I bunnen av kammeret, skjær et hull til skorsteinsrøret eller ildkammerdøren. Hvis det er en ildkammer, bør volumet være minst en tredjedel av hele røykekammeret.

Foto 1. Prosessen med å lage pølser i et røykeri laget av en metalltønne. Produktene henges på kroker.

Denne designen er egnet for bearbeiding av store mengder kjøtt og kan brukes til både kald- og varmrøyking. Mangler: vanskelig å transportere, upraktisk å bruke i små volum, høyt drivstofforbruk og lang oppvarmingstid.

Lage ildkammeret, krokene og brettet

Ethvert veldesignet røykhus kan bli ødelagt av en høyt montert ildkammer eller for ubeleilige kroker og rister.

For kaldrøyking Det er nødvendig å sette sammen en liten ovn/peis: stedet der røyken skal drives inn i røykekammeret gjennom skorsteinen. Skorsteinsrørets utløp er plassert rett over ilden, slik at så lite røyk som mulig spres ut. Tett overgangen mellom kammeret og skorsteinen så godt som mulig, dette vil bidra til å øke trekken.

Det er viktig at bunnen av røykkammeret og skorsteinsutløpet er i vater, dette vil øke trekk på grunn av loven om kommuniserende beholdere.

Derfor Røykhus blir ofte hevet til en liten høyde: For varmrøyking forenkler dette kontrollen over ilden; for kaldrøyking justerer det den med brennkammeret.

Materialet som oftest brukes er stein eller ildfast murstein. Ikke overdriv med dybden og trangheten på ildkammeret når du bygger: ved kaldrøyking må asken rakes ut med jevne mellomrom, ta hånd om dette med en gang når du legger opp ovnen.

Små deler produseres laget av rustfritt stål eller kjøpes i nærmeste jernvarehandel. Grillrister montert på hjørnestøtter sveiset til fatet fungerer bra.

Nyttig video

Se videoen, som viser prosessen med å røyke pølser i et røykeri laget av en metalltønne.

Bruk og vedlikehold av enheten

Det er flere funksjoner å vurdere når du bruker en pølserøyker.

For det første, Sagflis bør fordeles jevnt under røykingen. Dette vil gjøre røykingen bedre.

For det andre, Al brukes oftest til brensel. Valg av trevirke er viktig – hver type gir sin egen smak til maten.

Du kan tilsette frukt, bær og krydder i opptenningsveden for å skape aroma. Bruk aldri bartrær eller våt ved.

For det tredje, må du ikke overopphete røykekammeret. Ved varmrøyking er makstemperaturen fra 90 grader i begynnelsen opptil 120 midt i prosessen. Steketiden avhenger av volumet og den valgte røyketypen (varm/kald). Overoppheting av kammeret vil ikke øke hastigheten, men ødelegge kjøttet.

Etter at røykingen er ferdig, bør pølsen bli liggende på krokene en stund. Steketiden avhenger av avhengig av oppskrift, temperatur, mengde pølse.