For de som liker å nyte deilig fisk: hvordan lage et spesielt røykeri

Røykhus for fisk er grunnleggende ikke annerledes fra de apparatene der andre produkter tilberedes: kjøtt, smult, sopp.

Men det er fortsatt noen anbefalinger, som lar deg ombruke røykeskapet direkte til røyking av fisk.

Hva er spesielt med en fiskerøker?

Fisken er røkt som varm, og kald vei. Først lar deg raskt få tak i et røkt produkt: innen 1–3 timerMakrell, sild, brisling, stellatstør, torsk og sterlet tilberedes ofte på denne måten.

Kald Røyking er en mye lengre prosess, og tar fra 3 til 7 dager.

Dette har både fordeler og ulemper. Pluss ved at det ferdige produktet har en mer subtil aroma og smak.

Minus er at hvis det ikke er kontroll over røyktemperaturen og dens stabilitet i løpet av en lang røykeperiode, begynner produktene å bli dårlige. Dette skjer oftest i sommersesongen.

Mesterne kjenner noen nyttige råd, som forbedrer produktets kvalitet og utseende:

1. Ikke anbefalt Bruk rist og nett til oppheng. I dette tilfellet vil det ikke være striper på fisken fra båndene og tverrstengene.
2. I røykkammeret strekker de det i flere nivåer tau eller metalltråd, som ved hjelp av kroker heng fisken etter halenEllers de strenger henne opp etter hodet på hyssing, fiskesnøre, sterk tråd.
3. Erfarne fiskerøkere installerer den alltid i et røykkammer kontrollenhetertermometre, temperatursensorer, termostater.

Varm røykingsplan

Den enkleste måten å lage et varmt røykhus på er å bruke et kretsskjema for denne enheten, som inkluderer flere elementer:

• kamera for røyking;
• stenger for å henge fisk;
• pall for fett;
• støtter for fettbrettet;
• dekke med et hull eller et rør for fjerning av røyk;
• demper på røykavtrekksrøret;
• ildsted.

I en varm fiskerøker ingen barer, da de etterlater bulker på det ferdige produktet. Rister er også uønskede fordi hvis spon og flis ved et uhell antennes spontant, kan fisken brenne. Ilden er plassert under røykkammeret, og sponen helles på bunnen inne i denne beholderen.

Bilde 1. To versjoner av bildet av varmrøyking av fisk: b - feil plassering på grillen, c - riktig, i suspendert tilstand.

Optimal dimensjoner varmt røykeri 60x90x120 cmEt røykkammer av dette volumet er romslig, det lar deg arrangere 2–3 nivåer tverrstenger for oppheng av produkter. Det er ikke nødvendig å bygge et røykskap av murstein, betong eller skumblokker.

For sporadiske varme røykøkter er de ganske passende dype og voluminøse metallbeholdere: tønner, bøtter, gryter, tanker, kummer. Rollen til et brett i slike konstruksjoner kan med hell utføres av en stekepanne, et metallark, en beholder laget av folie, et stykke varmebestandig glass.

Kaldrøykingsordning

Byggingen av et kaldtrøykeri vil kreve mer tid og arbeid. Ordningen med dette utstyret inkluderer de samme elementene, samt ordningen med et varmt røykhus. Men virkemåten enheter annen.

Ett element til legges til de som er oppført i diagrammet for varmt røykeri: skorsteinLengden bør være ikke mindre enn 3 meter, så du trenger de riktige materialene: metall rør med et tverrsnitt på minst 100 mm.

Siden prosessen med kaldrøyking av fisk er lang, er et system som fungerer problemfritt. brennkammerDen er tradisjonelt laget av murstein eller sveiset av metall. Brannkammeret er i hovedsak en miniovn, fast koblet til skorsteinen, hvis motsatte ende er på samme måte koblet til røykkammeret.

Bruk av en røykgenerator

En kompakt enhet - en røykgenerator tillater forlate installasjonen av en brennkammer og skorsteinDenne enheten (røykgenerator) kan kjøpes i en butikk eller lages med egne hender fra improviserte midler som hver eier har i huset.

Enheten har et «talende» navn, hvorfra funksjonen blir tydelig: røykproduksjon.

Enheten er enkel i designFor å lage den enkleste modellen trenger du blikkbokser, metallrør med liten diameter, en T-stykke, en kobling og en akvariekompressor.

Røykgeneratoren er koblet til røykekammeret gjennom en overgangslenke: et metallrør. Tilkoblingspunkt velges vilkårlig, men er alltid plassert i den nedre tredjedelen av røykskapet.

Du kan også være interessert i:

Det er enkelt å lage utrolig deilige delikatesser! Gjør-det-selv-røykhus for røyking av smult

Hjemmelagde retter smaker alltid bedre! Gjør-det-selv pølsereykeri

Enkelt, men fantasifullt: hvordan lage en metallgrill med egne hender

Hvordan gjøre det selv

Du kan lage et røykhus for varm eller kald røyking selv.

Materialer og verktøy

Stasjonære røykhus er bygget av murstein, stein, skumbetong, betongblokker (hule og solide), tre og metallplater.

Rør for skorsteinen som trengs metall, og for røykavtrekk i kaldtrøykeri kan du bruke plast og keramikk.

Det er umulig å utføre arbeid på røykhuset uten å bruke hånd- og kraftverktøyDu trenger:

• Bulgarsk;
• skrujern;
• metallsaks (hvis du ikke har en kvern);
• skrutrekkere;
• tang;
• måleverktøy: målebånd, vinkel, linjal;
• bygge boblevater;
• sveisemaskin (for produksjon av metallrøykhus).

Fra tilleggsmaterialer Du trenger selvskruende skruer, bolter, en metallskive og bor. I forberedelsesfasen til arbeidet med byggingen av røykhuset, sjekk tilgjengeligheten av verktøy og kjøp nødvendige materialer.

Tegning av fiskerøkeri

Røkehusprosjektet inkluderer alle elementene som er oppført i diagrammene for varm og kald røyking. Men før enheten bygges, må dens dimensjoner, plassering, produksjonsmaterialeDet anbefales å plassere stasjonære røykhus i vindstille områder på stedet. Mobile enheter bygges på et hvilket som helst passende sted.

De tegner for hånd tomteplan angir avstandene til bygninger og andre store konstruksjoner. Velg det mest passende stedet å plassere røykhuset, merk det. Om ønskelig kan du skissere skisse, hvis vi snakker om en solid mursteinsstruktur.

Men stort sett ser alle stasjonære røykkamre like ut: i form av et fuglehuslignende hus. Velg etter din smak. alternativ for takdesign (enkeltfres, dobbeltfres, flat) og etterbehandlingsmaterialer for vegger og tak.

Foto 2. Eksempel på tegning av et varmrøykeri for fisk, med mål og forklaringer. Brannkammeret nedenfor kan arrangeres på forskjellige måter.

Å lage et bærbart varmt røykhus

Hva kreves for å bygge et røykeri:

• to identisk metalltanker kapasitet 50–60 liter;
• 4 bolter del 6–10 mm;
• metall nagler 8–10 stk.;
• 4–5 metallplater (kan skjæres fra rustfritt stål);
• 2–3 metallstenger del 4–5 mm, 40–45 cm lang;
• metalltråd for å lage kroker og rister;
• metall kopp eller stekepanne;
• metall lokk for tanken (kan erstattes med et stykke jute);
• 6 murstein.

Verktøy å utføre arbeid:

• Bulgarsk med en metallskive;
• klinketang;
• skrujern med en drill.

Sekvens av verk

1. De lager rammeBunnen av en av tankene kuttes av med en slipemaskin. Denne tanken plasseres oppå den andre. Ved hjelp av en nagletang, nagler og metallplater trekkes de to produktene sammen til én struktur.
2. De lager brennkammerEn vegg reises på det valgte stedet 3 mursteinMotsatt henne, i en avstand på 30–40 cm, står i kø den andre lignende.
3. Produksjon risterKlipp tykk ståltråd i like store biter og knyt dem sammen med tynnere ståltråd.
4. De lager pall laget av rustfritt stål. Skjær ut et rektangel i ønsket størrelse og bøy sidene for å danne sider.
5. De borer ut hull for stengerDe stilte dem ut.
6. De skrur det inn bolter på nivået av pallinstallasjonen (5–7 cm fra bunnen).
7. Montering av røykhuset: et brett og rister er installert inni, tankene er plassert på murvegger. Dekket med lokk eller jute.

Anbefalinger for bruk

For å oppnå røyk av høy kvalitet brukes ved. eik, or, einer, frukttrærDe sørger for at sponene ulmer og ikke brenner. For å gjøre dette, kontrollere ildens kraft under røykhuset.

Nyttig video

En video som tydelig demonstrerer detaljene ved kaldrøyking av karuss: hvordan man tilbereder fisken, henger den riktig og hvor lenge man skal røyke den.