Praktisk varmt røykeri: å lage hjemmelagde delikatesser vil være enkelt og hyggelig

Røyking er en av de eldste metodene for å konservere forskjellige typer kjøtt, fisk, smult, frukt, grønnsaker og nøtter.

Termisk behandling med røyk, som er grunnlaget for teknologien bak matlagingsprodukter, gir dem appetittvekkende aroma, attraktiv smak og betydelig forlenger holdbarheten.

Valget av røykemoduser avhenger av egenskapene til utstyret som er beregnet for dette formålet.

Hvordan fungerer en varm røykeanordning til hjemmet?

Kjernen i varmrøykeprosessen er den langvarige behandlingen av produkter med røyk, som har temperatur fra 42 °C til 120 °C.

Røykeprosessens varighet avhenger av produktets type og størrelse, utstyrets design og er fra 2 til 24 timer.

Installasjoner for varm røyking til hjemmebruk er tilgjengelige stasjonær og bærbarNoen røykovner kan installeres på gass- eller elektriske komfyrer.

Tradisjonelt brukes oppvarming av konstruksjoner treflisSmaken på det ferdige produktet avhenger av hvilken type tre som er valgt.

Driftsprinsipp Enhver innretning for varmrøyking er basert på å varme opp flisene til en temperatur som får treverket til å ulme. Som et resultat av denne prosessen dannes røyk. Under denne virkningen blir råvarene klare og får en brun farge.

Bygging av et bærbart røykhus på ved og gass

Enheten er metallboks med lokk utstyrt med tetning for tetthet og grenrør med gummislange for røykfjerning.

Treflis plasseres i bunnen av røykhuset, og produktene plasseres på en rist som er festet inne i konstruksjonen. Temperaturen i røykhuset reguleres av ildens styrke.

For å kontrollere temperaturen er en temperatursensor kuttet inn i sideveggen på enheten. termometer.

Forskjellen varmrøykemetode fra kaldrøyking - i temperaturforskjellen røyk som brukes i prosessen med å tilberede produkter. Avkjølt røyk føres inn i kamrene som er beregnet for kaldrøyking. Et spesielt kjølesystem er installert i enheten. I mangel av termometre i røykhusene bestemmes tilberedningsprosessens moduser empirisk.

Materialer og verktøy

Det beste materialet for skapelse stasjonær røykeri — murstein eller naturstein. Bærbar designene blir utført laget av metallFølgende brukes til produksjonen:

• sveisemaskin:
• kvern med skiver for skjæring av metall;
• snekkervinkel;
• rulett.

Hovedmaterialer: metallplater, armering og tetningsmiddel.

Hvordan lage et gjør-det-selv-røkeri

Du kan raskt og enkelt lage en enhet av metall bøtter, tønner eller potter alle størrelser. Det er installert en rist i dem, og det lages et hull i lokket slik at røyken kan slippe ut. Brannkammer for røykhus er laget av murstein eller metall. Når man lager slike konstruksjoner krever ikke stor fysisk anstrengelse eller spesielle ferdigheter.

Bilde 1. Tilberedning av kyllinglår for varmrøking i en kjele, bruk et dørslag som rist.

Velge et prosjekt

Når du velger design av et røykhus for hjemmelaget mat, tas følgende faktorer i betraktning: enhetsdimensjoner, hans utseende og driftsforholdBrannkammeret i enheten er plassert under røykekammeret. Røykehusets produktivitet avhenger av kammerets størrelse.

Strukturen monteres i etapper. Prosessen begynner med utvikling av en tegning og beregning av materialmengden.

Produksjon av saken

Elementene i strukturen er kuttet ut av en metallplate ved hjelp av en slipemaskin. De er koblet til hverandre. i en vinkel på 90 grader ved bruk av dråpesveising. En snekkervinkel brukes til å kontrollere nøyaktigheten av geometriske proporsjoner i arbeidet. Innvendige sømmer sveises nøye. Denne sveisemetoden sikrer enhetens høyeste kvalitet og pålitelighet. Håndtakene sveises til sideflatene på boksen.

Foto 2. Produksjonen av røykhuset fra metallplater er nesten fullført, sømmene er allerede sveiset.

Du kan også være interessert i:

Et hjemmerøykhus på en gasskomfyr vil hjelpe deg med å tilberede sunn og smakfull mat

Matlaging på gass: hva er bra med et røykhus for hjemmerøyking?

Finessene ved å opprettholde en komfortabel termisk balanse: hvordan fungerer en treveisventil for oppvarming?

Forberedelse av bunnen og lokket

Bunnelementene er kuttet ut av en metallplate, med tanke på at den skal plasseres på kroppen med en overlapping. Lokket er kuttet bredere enn bunnen med tykkelsen på tetningen. Høyde veggene på lokket og bunnen - 2,5–3 cmFor å fjerne overflødig røyk fra kammeret er lokket til røykhuset utstyrt med et rør.

Brannkammer

Brannkammeret er laget av vanlige murstein i form av et bålstativ eller fra bunnen av en metalltønneStrukturen varmes opp med åpen ild.

Gitter

Den er installert inne i boksen grill og dryppbrettFor enkel rengjøring og vask av konstruksjonen er brettet og risten avtakbare.

For å lage dem brukes et hjørne. 25x25 eller 30x30, netting og metallplatetykkelse 1,5–2 mm.

Til røyking av kjøtt eller smult brukes de kroker, som er opphengt på spesielle stenger som erstatter risten.

Montering av røykeri

Før montering av konstruksjonen vaskes og ventileres alle elementene grundig. Anbefales ikke. Hold deler av enheten lukket, og bruk også ett røykeri til å tilberede både kjøtt og fisk.

Mulige vanskeligheter

Sveising av boksen krever spesielle ferdigheter. Det er spesielt vanskelig å jobbe med stålplate. Det er veldig viktig opprettholde riktig form konstruksjoner.

Et røykhus med feil geometriske dimensjoner gir ikke fullstendig tetthet kameraer.

Dette fører til brudd på kravene i den teknologiske prosessen for matlaging. Problemet elimineres ved hjelp av ekstra tetting.

Nyttig video

En video som viser produksjon av et røykhus fra en metallplate: merking, montering, sveising, samt tips for bruk.

Regler for bruk av røykhus i en leilighet

• Ved varm røyking ikke tillatt overoppheting av treflis over 90 grader.
• Overflatene på røykhus har høye temperaturer. Når du arbeider med dem, må du følg sikkerhetstiltak.
• Kan ikke brukes for varmrøyking rå treflis.
• Optimal størrelse treaktig flis - 2-3 cm.