Koser deg med røkt kjøtt! Lag en røykgenerator til et røykeri med egne hender
Røykgeneratoren, som er en del av røykhuset, er designet for å lage røykmasser.
Det fungerer gjennom to prosesser: oppvarming av sagflis Og ulmende uten bruk av oksygen. Du kan lage det selv ved hjelp av et metallrør, en ejektor som skaper skyvekraft og en kompressor.
Innhold
Hva er inkludert i enheten til en røykgenerator for kald og varm røyking?
Røykgenereringsanordningen består av følgende komponenter:
- Et legeme som er en sylindrisk eller firkantet beholder. Det beste materialet for å lage en røykgenerator er rustfritt stål, men andre metaller eller legeringer kan brukes. hovedelementet i designet, så det bør vies spesiell oppmerksomhet til det under monteringen. Karosseriet må tilsvare visse dimensjoner, være lufttett og inneholde den nødvendige mengden drivstoff.
- Skorsteinen er montert på karosseriet og er utformet for å fjerne røyk fra ejektoren og inn i røykekammeret. Denne komponenten er festet ved hjelp av en sveiset sømDen skal være perforert eller ha en tett viklet fjær. Med dette elementet kan du regulere tilførselen av røykmasse til røykhuset; spesiell oppmerksomhet bør rettes mot skorsteinen ved montering.
- Ejektoren brukes som et verktøy for å skape den nødvendige skyvekraften..
- Kompressoren tjener til å forbedre ytelsen til det forrige elementet. og blander oksygen med røykmassen som produseres inne i kroppen.
Hver del av røykgeneratoren utfører sine egne funksjoner, og hvis en mangler, forstyrres driften av hele installasjonen.
Foto 1. Hjemmelaget røykgenerator for et røykhus, hvis kropp er laget av en firkantet beholder.
Røykgenerator lager en røykfylt masse og mater den inn i skapet, hvor tilberedningen av røykte produkter finner sted. Røyken samhandler med kjøttet eller fisken, og som et resultat av en kjemisk reaksjon blir produktene omdannet til smakfull mat.
Røykgeneratorens kropp er fylt med spesielle treflis, hvis forbruk er lik 100 g/t forutsatt at røykingen skjer på en kald måte. Deretter kobles luftkanalen og kompressoren til huset. Først etter dette kan drivstoffet antennes. Det er verdt å merke seg at det finnes to typer røykgeneratorer, nemlig med en øvre og en nedre ejektor.
Forberedelser til montering
For å montere røykgeneratoren fullstendig, kreves:
- Kvadrat rør del 100×100 eller rund i diameter fra 100 til 120 mmDen må være laget av stål eller rustfritt stål.
- Rørledningsseksjoner radius fra 12 til 20 mmLengden kan nå opptil 40 cm. De vil bli brukt til å lage en røykventil hvis vi snakker om varm røyking.
- Plast korrugert rør lengde 2–3 mm, eller enda bedre metallslange. Diameteren må tilsvare størrelsen på den utvendige skorsteinen.
- Kompressor — en T-kobling for rørledninger. Diameteren må samsvare med kanalen som røyken tilføres gjennom.
- Ledninger og bryter.
- Termometer.
Referanse. Alle komponenter kan kjøpes i butikken, og kjøp av komponenter til en røykgenerator vil ikke kreve noen spesielle utgifter.
For å sette sammen røykgeneratoren helt trenger du: sveisemaskin, kvern Og minimum arbeidserfaring med lignende verktøy.
En uerfaren person kan synes at prosedyren med å sveise en skorsteinsbeslag til et rør, noe som gjør dører til en brennkammer og diverse deksler vanskelig.
Men hvis du har minimale ferdigheter i sveising og bruk av en kvern, vil det ikke være noen problemer.
Hvis du ikke har erfaring, er det bedre å ty til hjelp fra en spesialistEllers kan du rett og slett skade røykgeneratoren under monteringen.
Produksjonsprosess, tegning
For å lage en fungerende enhet trenger du følg følgende rekkefølge:
- Det er nødvendig å legge frem en sakTil dette formålet kan du bruke et rundt eller profilert rør med en diameter fra 100 til 120 mm. Jo bredere rørledningselementet er, desto mer sagflis får plass i det. Lengden på arbeidsstykket skal være omtrent 60 cm. Når du lager en stor kropp, er det verdt å huske at en stor enhet vil være vanskeligere å fylle og flytte.
Foto 2. Tegning av en røykgenerator for kaldrøyking. Det er ment å bruke et profilert rør for å produsere enheten.
- Neste steg kompressoren blir installert, hvis funksjoner kan utføres av en kjøler fjernet fra en gammel datamaskin. Med dens hjelp vil røyken gå til riktig sted, og luftsirkulasjonen vil skje raskere.
- Nødvendig Koble røykgeneratoren til røykekammeret. Denne prosedyren krever spesiell oppmerksomhet, siden installasjonen har en ganske kompleks algoritme.
Viktig! Når du kobler til, må du følge instruksjonene, som sier at røyken kommer inn i røykhuset gjennom en spesiell rørledning. Ikke glem at sistnevnte må avkjøles før bruk. For å oppnå denne effekten må du plassere skorsteinen i kaldt vann eller gjøre slangen lengre.
Hvis personen som monterer røykgeneratoren og kobler den til røykhuset følger alle instruksjonene, kan vedkommende være sikker på at enheten vil fungere som den skal. Om det er for lite eller for mye røyk, Det er verdt å sjekke koblingene.
Foto 3. Tegning av en røykgenerator for et røykhus, hvis kropp er laget av et brannslukningsapparat.
Et kaldt røykeri vil utføre sine funksjoner godt hvis du kobler en røykgenerator til det riktig, da kvaliteten på maten i røykeriet avhenger av det. Feil montering kan påvirke smaken på kjøtt eller fisk..
Referanse. Et vanlig brannslukningsapparat med en diameter på omtrent kan brukes som et legeme. 100 mm og en lengde på 400–500 mm.
Vanskeligheter med å sette sammen en hjemmelaget røykgenerator, velge en kompressor
Enheten til den beskrevne røykgeneratoren er ganske enkelt, men krever oppmerksomhet. Under produksjonen kan en person støte på problemet med utilstrekkelig lufttilførsel. For å optimalisere denne prosessen, designet kan kobles til pumpe, akvariekompressor, hjemmevifte eller datakjøleren som er nevnt ovenfor.
Som drivstoff for en røykgenerator Du kan ikke bruke tre som produserer harpiks, siden det kan gi produktene feil lukt og smak. Det anbefales heller ikke å bruke for små elementer, men hvis det ikke finnes noe annet valg, er det nødvendig å ta vare på en liten skorstein, hvis rolle kan spilles av en vanlig fjær. Den vil la røykmassene passere fritt selv gjennom et lag med sagflis.
Ikke glem et slikt element i røykhuset som utstøter. Hvis den er installert i bunnen av forbrenningskammeret, vil den forstyrre naturlig tilstrømning av luftmasser.
Røykerier som er utformet på denne måten krever konstant overvåking. Ellers vil produktene bli dårlige.
Ovennevnte ulemper kan elimineres ved å flytte ejektoren. til toppen av installasjonenHvis du tar slike tiltak, vil alle de ubehagelige aspektene forårsaket av dårlig kvalitet på arbeidet mest sannsynlig forsvinne.
Hvordan kobler du en røykgenerator riktig med egne hender?
Det er viktig å huske at et viktig poeng er røyktemperatur i røykgeneratoren. Det er på den at både lukten og smaken, samt utseendet til det ferdigrøkte kjøttet, avhenger. For justeringsformål kan du øke eller redusere lengden på rørledningen. Jo lenger det er, desto lavere blir temperaturen.
Det er nødvendig å sørge for at tettheten til grenrøret, som røyk trenger inn gjennom. Hvis det oppdages et hull i det, må det umiddelbart lappes og en annen slange brukes. Slike feil kan føre til lekkasje av røykmasser og ufullstendig røyking, det vil ta mye lengre tid å tilberede produktene, eller det vil ikke være mulig å oppnå ønsket resultat i det hele tatt.
På grunn av designets enkle design kan ethvert problem oppdages. Hvis en person utførte installasjonen med egne hender, vet vedkommende sannsynligvis hvor han kunne ha gjort en feil. Bevis på feil tilkobling kan være dårlig smak av mat på grunn av deres tilstedeværelse i konsentrert røyk.
Viktig! Røykgeneratoren reguleres av metoden prøving og feilingNår ønsket temperatur er nådd, vil kjøttet eller fisken få et appetittvekkende utseende og en behagelig smak og lukt.
Er det vanskelig å lage en røykgenerator? Fordeler og ulemper med en hjemmelaget enhet
Den beskrevne enheten har både positive og negative sider.
Hvis vi snakker om fordelene, så inkluderer deenkel montering og vedlikehold, effektiv drift, fravær av økonomiske kostnader for etablering av strukturen og vedlikehold av enheten.
Men røykgeneratoren har også negative siderEn av dem er behovet for å holde flisen i konstant ulmende tilstand. Røyking ved relativt lav temperatur er ikke i stand til å gjøre produktene raskt klare. Kjøtt og fisk må røykes i 2 dagerDen eneste måten å oppnå beredskap på kortere tid er å øke temperaturen.
Nyttig video
Se videoen for å lære hvordan du lager en røykgenerator til et røykeri på én time.
Kommentarer
For å kontrollere temperaturen når du installerer en røykeenhet, er det nødvendig å sørge for installasjon av minst ett termometer. Og det er bedre å ha to - ett på røyktilførselsrøret til kammeret, og det andre i røykekammeret.