Pratos caseiros são sempre mais saborosos! Defumador de linguiças faça você mesmo

Defumar linguiça é um dos métodos mais antigos de preparo de alimentos, uma maneira simples e saborosa de fazer um produto de qualidade a partir de carne crua.

Existem dois tipos de fumar: quente e frio. A defumação a frio é realizada com fumaça a uma temperatura 25–30°C entre 6-24 horas dependendo da quantidade de carne.

A defumação a quente é realizada a uma temperatura cerca de 100°C, leva de meia hora até 4 horas.

As salsichas podem ser defumadas quentes ou frias. No primeiro caso, o produto será armazenado cerca de uma semana, no segundo até um mês.

Escolhendo um projeto para defumar salsichas caseiras

Um defumador de salsichas em sua forma mais simples consiste em: um recipiente de metal, uma grelha ou ganchos nos quais a carne é pendurada, uma bandeja para coletar gordura e lenha no fundo. A fumaça pode ser fornecida separadamente por uma chaminé ou gerada diretamente na fornalha da câmara de defumação.

O primeiro passo na criação do dispositivo é selecionar uma câmara de defumação selada. Há várias opções aqui:

1. defumador de acampamento (de um balde velho);
2. uma estrutura feita de meios improvisados ​​(barril de metal, geladeira);
3. elemento caseiro (caixa de aço inoxidável de qualquer tamanho).

Primeira opção apenas bom o suficiente para condições de emergência ou para quem gosta de experimentos. Duas redes de aço inoxidável são inseridas em um balde de aço, sobre o qual a carne é colocada. Serragem é despejada no fundo, que serve como combustível, o balde é fechado com uma tampa e colocado no fogo. É claro, a salsicha será levemente defumada, queimada em alguns lugares ou misturada com serragem.

A segunda opção é usada com mais frequência.O barril ou caixa refrigerada é feito o mais hermético possível, e ganchos com salsichas são pendurados em uma grelha de aço soldada. Se o fogo for aceso diretamente sob o barril, você terá um defumador do tipo quente; se a fumaça sair pela chaminé da fonte de fogo a poucos metros de distância, então esta será uma instalação de defumação a frio.

E finalmente, a terceira opção, mais trabalhosa e de alta qualidadeAqui, tudo depende do seu desejo, imaginação e habilidade manual. Na criação, utiliza-se metal ou madeira para defumação a frio. Não se pode construir uma câmara de defumação com tijolos e materiais porosos semelhantes: eles absorvem fumaça e umidade, "estragando" rapidamente.

Ao escolher um defumador e planejar um local para ele Você precisa se lembrar de algumas regras simples:

• Altura padrão do contêiner = seu diâmetro*3Um cano comum se ajusta quase perfeitamente às dimensões.
• Para defumação a frio, o comprimento do tubo da chaminé é de 2 a 5 metros. Se a distância for menor, o fogo está muito próximo; se for maior, não há fumaça suficiente.
• É aconselhável proteger a área de fumantes de ventos fortes e precipitação.

Construindo o dispositivo você mesmo

A maior parte do trabalho de um defumador de salsichas caseiro é montar uma caixa de metal na qual a salsicha será cozida. Você precisará de:

• chapas metálicas do tamanho necessário com uma folga de 1-2 centímetros;
• rebarbadora;
• máquina de solda;
• fita métrica ou fita métrica;
• ângulo de carpinteiro;
• barras de reforço finas.

Em seguida, são realizados os seguintes trabalhos:

1. Primeira chapa metálica usando uma retificadora é dividido em quatro partes. Elas se tornarão as paredes laterais do futuro defumador.
2. Solde os dois lados juntos em um ângulo de 90 graus Usando um ângulo de carpinteiro. Repita com os lados restantes e, em seguida, una a estrutura soldando os dois "ângulos".
3. Da segunda folha, corte o fundo e a tampa do defumador. Solde também o fundo à caixa já pronta.
4. Para a tampa, corte a partir do segundo pedaço quatro listras de acordo com suas dimensões, que se tornarão a borda. Fixe com uma máquina de solda.
5. O resultado é uma caixa selada, hermeticamente fechada com uma tampa. Em seguida, é soldada dois níveis de hastes: o inferior é para instalar uma bandeja que coleta a gordura, o superior é para colocar as salsichas.
6. Usando o metal restante, finalize a unidade soldando duas alças para transportar o defumador e uma para remover a tampa.

Este design é caracterizado pela simplicidade, facilidade de uso e compacidade. Desvantagens do dispositivo: A produção requer habilidades em metalurgia, utiliza-se apenas defumação a quente e produz-se em pequena quantidade. Para volumes maiores, utilizam-se defumadores fixos.

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Como fazer um defumador de salsichas usando um barril

Esta solução exigirá um padrão Barril de 200 litros e o mesmo conjunto de ferramentas, só que sem chapas de metal. O procedimento é o seguinte:

1. A parte superior do cano é cortada.
2. Mais ou menos na metade do caminho Uma grelha de aço inoxidável é soldada ou fixada de qualquer outra forma confiável. Ela servirá para colocar pequenos pedaços de carne.
3. Na parte superior, próximo à borda da tampa, eles são soldados duas ou três barras de reforço. Ganchos com salsichas ou pedaços grandes de carne serão pendurados neles. Calcule as hastes de forma que os produtos não se toquem durante a defumação.
4. Alinhe a tampa ao tamanho do barril. Ela deve ficar o mais justa possível.
5. No fundo da câmara, faça um furo para o tubo da chaminé ou para a porta da fornalha. No caso de uma fornalha, seu volume deve ser pelo menos um terço de toda a câmara de defumação.

Foto 1. O processo de fabricação de linguiça em um defumador feito de barril de metal. Os produtos são pendurados em ganchos.

Este design é adequado para processar grandes quantidades de carne e pode ser usado tanto para defumação fria quanto quente. Imperfeições: difícil de transportar, inconveniente de usar em pequenos volumes, alto consumo de combustível e longo tempo de aquecimento.

Fazendo a caixa de fogo, ganchos e bandeja

Qualquer defumador bem projetado pode ser arruinado por uma caixa de fogo alta ou por ganchos e grelhas muito inconvenientes.

Para defumação a frio É necessário montar um pequeno fogão-lareira: o local por onde a fumaça será conduzida para a câmara de defumação através da chaminé. A saída do tubo da chaminé está localizada diretamente acima do fogo, de modo que o mínimo possível de fumaça seja dispersada para fora. Vede a transição entre a câmara e a chaminé o máximo possível, isso ajudará a aumentar a tiragem.

É importante que o fundo da câmara do defumador e a saída da chaminé estejam nivelados, isso aumentará a tiragem devido à lei dos vasos comunicantes.

É por isso Os defumadores são geralmente elevados a uma pequena elevação: Para defumação a quente, isso simplifica o controle sobre o fogo; para defumação a frio, ele o alinha com a caixa de fogo.

O material mais utilizado é pedra ou tijolo refratário. Ao construir, não exagere na profundidade e estreiteza da caixa de fogo: ao fumar a frio, as cinzas devem ser removidas periodicamente, cuide disso imediatamente ao instalar o fogão.

Pequenas peças são fabricadas feito de aço inoxidável ou compradas na loja de ferragens mais próxima. Grelhas de churrasco instaladas em suportes de canto soldados ao barril funcionam bem.

Vídeo útil

Assista ao vídeo, que mostra o processo de defumação de salsichas em um defumador feito de barril de metal.

Uso e cuidados com o dispositivo

Há vários recursos a serem considerados ao usar um defumador de salsichas.

Primeiramente, A serragem deve ser espalhada uniformemente durante a defumação. Isso tornará a defumação mais agradável.

Em segundo lugar, O amieiro é mais frequentemente usado como combustível. A escolha da madeira é importante — cada tipo confere seu próprio sabor aos alimentos.

Você pode adicionar frutas, bagas e especiarias à lenha para criar aroma. Nunca use árvores coníferas ou lenha molhada.

Em terceiro lugar, você não deve superaquecer a câmara de defumação. Ao fumar a quente, a temperatura máxima é de 90 graus no começo até 120 no meio do processo. O tempo de cozimento depende do volume e do tipo de defumação selecionado (quente/frio); o superaquecimento da câmara não acelera o cozimento, mas estraga a carne.

Após a defumação, a linguiça deve ser deixada nos ganchos por um tempo. O tempo de cozimento depende dependendo da receita, temperatura, quantidade de linguiça.