Para quem gosta de se deliciar com peixes deliciosos: como fazer um defumador especial

Fumeiro para peixes é fundamental não é diferente daqueles dispositivos em que outros produtos são preparados: carne, banha, cogumelos.

Mas ainda existem alguns recomendações, que permitem que você reutilize o armário de defumação diretamente para defumar peixes.

O que há de especial em um defumador de peixe?

O peixe é defumado como quente, e frio caminho. Primeiro permite que você obtenha um produto defumado rapidamente: dentro de 1-3 horasCavala, arenque, espadilha, esturjão estrelado, bacalhau e esterlina são frequentemente preparados dessa maneira.

Frio Fumar é um processo muito mais longo, que leva de 3 a 7 dias.

Isso tem vantagens e desvantagens. Mais em que o produto final tem aroma e sabor mais sutis.

Menos é que, se não houver controle sobre a temperatura da fumaça e sua estabilidade durante um longo período de defumação, os produtos começam a se deteriorar. Isso acontece com mais frequência no verão.

Os mestres conhecem algumas úteis conselho, que melhoram a qualidade e a aparência do produto:

1. Não recomendado Use grades e redes para pendurar. Neste caso, não haverá listras nos peixes causadas pelas amarras e travessas.
2. Na câmara de fumaça, eles o esticam em várias camadas cordas ou fios de metal, ao qual com a ajuda de ganchos pendure o peixe pelo rabo. Ou então eles a enforcaram pela cabeça em barbante, linha de pesca, linha forte.
3. Os defumadores de peixe experientes sempre o instalam em uma câmara de fumaça dispositivos de controle: termômetros, sensores de temperatura, termostatos.

Esquema de defumação a quente

A maneira mais fácil de criar um fumeiro defumado a quente é usar um diagrama de circuito deste dispositivo, que inclui vários elementos:

• câmera para fumar;
• varas para pendurar peixes;
• palete para gordura;
• suporta para a bandeja de gordura;
• cobrir com um furo ou cano para retirada de fumaça;
• amortecedor no tubo de escape de fumaça;
• lareira.

Em um defumador de peixe quente sem barras, pois deixam marcas no produto final. Grades também são indesejáveis, pois se as aparas e lascas se incendiarem acidentalmente e espontaneamente, o peixe pode queimar. A lareira fica localizada sob a câmara de defumação, e as aparas são despejadas no fundo deste recipiente.

Foto 1. Duas versões da imagem de defumação a quente do peixe: b - colocação incorreta na grelha, c - correta, em estado suspenso.

Ótimo dimensões defumador quente 60x90x120 cm. Uma câmara de fumaça deste volume é espaçosa, permite que você organize 2-3 níveis travessas para pendurar produtos. Não é necessário construir uma defumadora com tijolos, concreto ou blocos de espuma.

Para sessões ocasionais de fumo quente, eles são bastante adequados recipientes metálicos profundos e volumosos: barris, baldes, potes, tanques, bacias. O papel de uma bandeja em tais estruturas pode ser desempenhado com sucesso por uma frigideira, uma folha de metal, um recipiente feito de papel alumínio, um pedaço de vidro resistente ao calor.

Esquema de defumação a frio

A construção de um defumador a frio exigirá mais tempo e mão de obra. O esquema deste equipamento inclui os mesmos elementos, bem como o esquema de um defumador a quente. Mas o princípio de funcionamento dispositivos outro.

Mais um elemento é adicionado aos listados no diagrama do fumeiro quente: chaminéSeu comprimento deve ser não menos que 3 metros, então você precisará dos materiais apropriados: metal tubos com seção transversal de pelo menos 100 mm.

Como o processo de defumação a frio de peixes é longo, é necessário um sistema que funcione perfeitamente. caixa de fogoTradicionalmente, é construído em tijolo ou soldado em metal. A caixa de fogo é essencialmente um miniforno, firmemente conectado à chaminé, cuja extremidade oposta é conectada de forma semelhante à câmara de fumaça.

Usando um gerador de fumaça

Um dispositivo compacto - um gerador de fumaça permite abandonar a instalação de uma caixa de fogo e chaminé. Este dispositivo (gerador de fumaça) pode ser comprado em uma loja ou feito com suas próprias mãos a partir de meios improvisados ​​que todo dono tem em casa.

O dispositivo tem um nome “falante”, o que deixa clara sua função: produção de fumaça.

O dispositivo tem um design simplesPara fazer o modelo mais simples, você precisará de latas, tubos de metal de pequeno diâmetro, um T, um acoplamento e um compressor de aquário.

O gerador de fumaça é conectado à câmara de defumação por meio de um elo de transição: um tubo de metal. Ponto de conexão é escolhido arbitrariamente, mas está sempre localizado no terço inferior do armário de fumaça.

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Como fazer você mesmo

Você mesmo pode construir um defumador para defumar alimentos quentes ou frios.

Materiais e ferramentas

Os defumadores fixos são construídos com tijolos, pedras, concreto celular, blocos de concreto (ocos e maciços), madeira e chapas metálicas.

Tubos para a chaminé necessária metal, e para a exaustão de fumaça em defumadores a frio você pode usar plástico e cerâmica.

É impossível realizar trabalhos no fumeiro sem utilizar ferramentas manuais e elétricas. Você precisará de:

• Búlgaro;
• chave de fenda;
• tesoura de metal (se você não tiver um moedor);
• chaves de fenda;
• alicate;
• instrumento de medição: fita métrica, esquadro, régua;
• nível de bolha de construção;
• máquina de solda (para produção de fumeiros metálicos).

De materiais adicionais Você precisará de parafusos autoatarraxantes, porcas, um disco de metal e brocas. Na fase de preparação para a construção do defumador, verifique a disponibilidade de ferramentas e adquira os materiais necessários.

Desenho de defumador de peixes

O projeto do defumador inclui todos os elementos listados nos diagramas de defumação a quente e a frio. Mas antes de construir o dispositivo, é necessário dimensões, localização, material de fabricaçãoÉ aconselhável instalar defumadores fixos em áreas sem vento do local. Os defumadores móveis são instalados em qualquer local conveniente.

Eles desenham à mão planta do local indicando as distâncias até edifícios e outras estruturas de grande porte. Escolha o local mais adequado para a instalação do fumeiro e marque-o. Se desejar, você pode esboçar esboço, se estivermos falando de uma estrutura de tijolos maciços.

Mas, na maioria das vezes, todas as câmaras de fumaça fixas têm a mesma aparência: no formato de uma casa tipo casinha de passarinho. Escolha de acordo com o seu gosto. opção de design de telhado (tom simples, tom duplo, bemol) e materiais de acabamento para paredes e telhados.

Foto 2. Exemplo de desenho de um defumador para peixes, com dimensões e explicações. A caixa de fogo abaixo pode ser disposta de diversas maneiras.

Construindo um defumador portátil

O que é necessário para construir um defumador:

• dois idêntico tanques de metal capacidade 50-60 litros;
• 4 parafusos seção 6-10 mm;
• metal rebites 8-10 peças;
• 4-5 placas de metal (pode ser cortado em aço inoxidável);
• 2-3 hastes de metal seção 4-5 mm, 40-45 cm de comprimento;
• arame para fazer ganchos e grades;
• metal xícara ou frigideira;
• metal tampa para o tanque (pode ser substituído por um pedaço de estopa);
• 6 tijolos.

Ferramentas para executar trabalho:

• búlgaro com um disco de corte de metal;
• rebitador;
• chave de fenda com uma furadeira.

Sequência de obras

1. Eles estão fazendo quadroO fundo de um dos tanques é cortado com uma retificadora. Este tanque é colocado sobre o segundo. Usando uma rebitadeira, rebites e placas de metal, os dois produtos são unidos em uma única estrutura.
2. Eles estão fazendo caixa de fogo. Um muro é erguido no local escolhido 3 tijolosEm frente a ela, a uma distância de 30-40 cm, estão se alinhando o segundo semelhante.
3. Fabricação grades. Corte o fio grosso em pedaços iguais e amarre-os com um fio mais fino.
4. Eles estão fazendo palete Feito de aço inoxidável. Corte um retângulo do tamanho desejado e dobre suas laterais para formar as laterais.
5. Eles perfuram furos para hastes. Eles os colocaram em exposição.
6. Eles parafusam isso parafusos ao nível da instalação de paletes (5-7 cm do fundo).
7. Montagem do fumeiro: uma bandeja e grelhas são instaladas no interior, os tanques são colocados sobre paredes de tijolos. Cobertos com uma tampa ou estopa.

Recomendações de uso

Para obter fumaça de alta qualidade, utiliza-se madeira. carvalho, amieiro, zimbro, árvores frutíferas. Eles garantem que as aparas fumegam e não queimem. Para isso, controlar o poder do fogo sob o defumador.

Vídeo útil

Um vídeo que demonstra claramente os meandros da defumação a frio da carpa cruciana: como preparar o peixe, pendurá-lo corretamente e por quanto tempo defumá-lo.